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薏仁

三美二甲 1041404026

張毓綺

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簡介

• 薏仁,別名薏苡仁、菩提子、米仁、六谷、川榖、鴨母珠

• 科名:禾本科

• 植物特性:多年生草本,莖稈直立而不分支,高約 1-2 公尺

• 分佈地區:中國大陸,熱帶地區。台灣主要集中在中部。

• 用途:根、莖、仁均可食用,其中薏仁可加工程薏仁熟粉、精粉、薏仁茶、薏仁糖即配合其他中 藥材開發為健康食品。

• 薏仁為一年生禾本科草本植物,又叫 川殼、回回來、草珠兒、念珠子,果實脫 殼後俗稱薏仁。原 產於泰國、印度、緬甸 等東南亞一帶,臺灣薏仁的栽培,早由 日據時代之文獻得知,在臺南、屏 東等地 之原住民利用高達 5-6 尺薏苡果實搗碎後 作粥或藥用,但生育期長且產量低。為提 高栽培 面積,本場自日本引進品種進行選 育,先後育成台中 1 、 2 、 3 號,生育期短且 產量較高。

• 目前臺灣薏仁主要栽培於南投 縣草屯鎮、臺中市大雅區、彰化縣二林鎮 及嘉義縣朴子市等地,臺 灣山區則有原生 白殼在來種零星種植。 據神農本草經谷部記載,薏仁別名解 蠡,味甘、微寒、

無毒,主治筋急拘攣,不 可屈伸,久風濕痺,下氣。久服,則輕身益 氣。除筋骨中邪氣不仁,利 腸胃、消水腫, 令人能食。因此薏仁在中醫藥方常用來治療 水腫、腳氣、神經痛等。除藥用外,

薏仁同 時也有健脾、益胃、補肺、利腸及行水等保 健作用。

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• 依據衛生福利部食品藥物管理署食品營

• 養成分資料庫的資料顯示,薏仁和其他穀類 相比,有較多的蛋白質及脂質,也富含礦物 質 及維生素,營養價值豐富。

• 1. 蛋白質

• 薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的 1318% ,蛋白質含量豐富。分析其蛋白質 成分,以麩胺酸 (Glutamic acid) 、白胺酸 (Leucine) 的含量高,在人體所需的必 需胺基酸中,除了白胺酸外

,其他必需胺 基酸,如離胺酸 (Lysine) ,其含量也較一 般禾穀類作物 ( 水稻、小麥、大麥 及燕麥 ) 高。

• 2. 脂質

• 薏仁雖不是油料作物,但薏仁的脂質 含量在 6-9% ,仍較一般穀類高。其脂質 多為不飽和 脂肪酸,有利於降低心血管疾 病的發生,但薏仁品質也因此容易劣變, 故薏仁品質保鮮相 對重要。而薏仁所含 的不飽和脂肪酸中,以油酸 (Oleic acid , 18:1) 及亞麻油酸 (Linoleic ac id , 18:2) 為 主,其中亞麻油酸為人體無法自行合成的 必需脂肪酸。

營養成分介紹

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3. 礦物質

礦物質是一些生物必需的化學元素, 也是構成人體組織、維持生理機能及代謝 平 衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元 素,含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以 調 節身體的酸鹼平衡,參與身體細胞的代 謝,維持神經傳導,使心跳規律正常。鎂 及磷能保持人體內代謝平衡,主要為調節 能量代謝的角色。

4. 纖維素

膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便 秘,同時排出腸道中的有害物質,預防大 腸癌。

飲食當中富含膳食纖維也能防止血 糖急劇上升,降低血液中膽固醇含量。薏 仁較 稻米含更多的膳食纖維,糙薏仁 ( 即 紅薏仁 ) 的纖維素含量更高,每 100 克的糙 薏仁含 6 克的膳食纖維,故食用薏仁有助 人體腸道健康。

5. 維生素

維生素是人體所需的微量營養成分, 是人體無法自行產生的有機物質,包括維 生 素 A 、維生素 B 群等。薏仁富含維生素 B 及維生素 E ,其中以維生素 B 群中的菸 鹼素含量多。菸鹼素是維生素 B 群中人 體需要量多的一種,可維護消化道、皮 膚

、神經之健康。而維生素 E 的抗氧化功 能,可防止人體內細胞膜上的多元不飽和 脂肪酸及磷脂質被氧化,維持細胞膜的完 整性。

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保健成分介紹

薏仁籽實中除含有豐富的蛋白質、脂 質、礦物質、維生素等成分外,還含有多種 植物化學成分,包括薏苡素、

薏仁酯、薏多醣及其他植物固醇類或酚類化合物

1. 薏仁酯

薏仁酯於 1961 年由日 本學者發現,並了解此物質可抑制老 鼠之歐立區氏腹水腫 (Ehrilich ascites sarcoma) ,具有抑 制腫瘤生成 (antitumor) 的抗癌功效,也有抗動脈血栓形成 和抗擬血作用。在動物研究上,發現利用薏仁餵食老鼠,

其麩皮中油脂含有抑制大 腸腫瘤發展的成分。另外,也有研究發現 薏仁萃取物可抑制肺癌細胞表現,或誘導 人體 鼻咽癌細胞死亡。利用具腫瘤細胞之 裸鼠,以薏仁酯處理後再進行 γ 射線照 射,經試驗可提高癌細胞的放射敏感 性, 控制使其腫瘤生長緩慢。可知薏仁具有抗 腫瘤及防癌的效果。

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2. 薏苡多醣

薏苡多醣 (coixan) 為薏仁主要活性成 分之一,有顯著的降血糖功用,在抑制腫 瘤、

提高免疫力上有良好的功效。可治 療糖尿病血管併發症及扁平疣、傳染性疣。在動物 試驗中,利用環磷醯胺製出免 疫力低的小鼠,再以薏苡多醣水溶液及對 照組蒸餾水 餵食,發現薏苡多醣可提高小 鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率及指數,促 進溶血素及 淋巴細胞轉化,進而提高小鼠 的免疫功能。而在降血糖功效的研究上, 利用糖尿病 大鼠進行試驗,測定大鼠的葡 萄糖受量、血漿胰島素及肝醣原、肌糖 原、肝細胞胰 島素結合率和肝葡萄糖激活性,發現經餵食薏仁水後,可改善糖尿 病大鼠之糖耐量異 常,增加肝醣還原量及 肝葡萄糖激活性,可證明薏仁具有降血 糖的功用

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3. 薏苡素

1955 年日本學者小山鷹二及大和正 利自薏苡根部分離薏苡素,並發現其具有 鎮痛、解 熱、降溫、降血糖及抗筋攣的功 效。另有學者以小鼠作實驗,顯示薏苡素 具有類似肌 肉鬆弛劑 (chlorzoxazone) 的功 效。 透過薏仁營養保健成分的介紹,可以 瞭解薏 仁除了具有利尿、治 療水腫、鎮痛的功效外,因 含有薏仁酯、薏苡多醣等成 分,具有 降血醣、提高免疫 力及抑制腫瘤細胞增生的抗 癌效果

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薏仁種類

• 市面上種類常分大薏仁、小薏仁 ( 又名薏米、洋薏仁 ) 及紅薏仁。大小薏仁功 效相同,最 大的異點在於營養成份和口感之差。宜選大小均勻、顆粒完整少雜質 及粉屑者為佳。

(一)白薏仁:

1 . 大薏仁:營養成份較高,膳食纖維也較高,但是因為較大顆煮起來費時, 大部份都用 來煮薏仁水。

2 . 小薏仁:口感比大薏仁佳,煮起來較像麥片,較用來煮成甜湯。

(二)紅薏仁 ( 糙薏仁 ) :未細緻加工過的全穀類食物,除外殼後的部份,「 外皮 為深咖

啡色,維生素 B 群與纖維質較完整。」 所以營養價值會較 高。而南投縣草屯鎮、臺中縣

大雅鄉、彰化縣二林鎮是紅薏仁的主要產地。

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辨別熟薏仁粉品質

• 1 . 觀察薏仁粉:顏色微黃,比較均勻,薏仁粉中應要含有黑色顆粒 ( 胚 芽 ) ,

若沒有黑色顆粒極可能是澱粉製品。

• 2 . 沖調後的薏仁粉糊:薏仁澱粉含量較高,沖泡後成糊狀,若太濃稠極 有可能

添加了膠類等添加物。

• 3 . 品嘗味道:好的薏仁粉具有烘焙香味,沖泡口感香醇可口,且沖泡後 並無渣

,口感較淡。

薏仁的食用禁忌

• 其化濕滑利的效果顯著,因此遺精、遺尿患者,以及一些處在特殊生理階段 的女性

不能食用,如經期、孕期。

• (一)孕婦:因薏仁有利尿作用,可能引起體內鈉鉀離子的不平衡,水分也會排

出較多,會減少羊水量,嚴重則導致流產。

• (二)汗少者、便秘者、尿頻者及消化功能較弱的孩子和老弱病者。

• (三)老人:津液不足者不宜使用。

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用途介紹

• 現代人因生活水準提高, 飲食來源充裕,轉而注重養 生。強調醫食同源,以日常飲 食 來滋補養身。

• 薏仁的醫療、保健功效,已漸漸在醫學上被證明,這表示 薏苡除當作雜糧作物外,同 時也兼具有保健 作物之功能。適當的食用薏仁,除當糧食或 點心外,對身體的保健作 用亦能有很大的幫 助。因此國內市場對薏仁需求逐年攀升,進 口量近幾年都在兩千噸 以上,不過由於坊間 許多薏仁均由泰國進口,國產薏仁的產量目 前僅占國內需求不到 一成。 薏仁除直接使用籽實煮粥或湯外,也 可利用薏仁製粉加工成薏仁麵、饅頭及餅 乾 或製成其他醱酵產品,包括味噌、醬油及酒 等。

• 各產地的地區農會及食品加工業者開發 許多薏仁加工產品,有薏仁綠豆湯、薏仁紅 豆

湯、薏仁養生粉、薏仁雪花片等。消費者 在選購時可多加注意產地來源,食用國產薏

仁,除保健養生外,同時減少食物碳里程, 兼顧環保目的。國產薏仁除品種及栽培技

術 改進外,仍需在食品加工應用及醫療保健利 用上持續的研究,增加其需求及價值

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薏仁紅豆水美白消腫 ? 中醫師打臉騙人

• https://www.youtube.com/watch?v=4Kjzm9bLSBw

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參考文獻

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