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1051學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系(食品組) 2年級 課號課號 / 班別班別 TN310105 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品加工(一) 科目英文名稱科目英文名稱 Food Processing(1) 主要授課老師
主要授課老師 林春蘭 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 100 人 已選人數已選人數 88人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M004 / 星期3第3節 第1週 / 第18週 / M004 / 星期3第4節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 . .
2 溝通表達 . .
3 團隊合作 . .
4 職業安全 . .
5 綜合學習 .
6 英文能力 . .
7 資訊應用 .
8 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
藉由本課程，讓學生對目前食品產業現況及未來發展趨勢有基本了解，並教導學生食品加工使用的各種方法、
原料、相關生物及化學反應
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
藉由生活相關的各種加工食品的案例說明與探討，使學生暸解食品的重要性，進而運用於實務上 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
利用案例、照片、圖、故事等方式，引領學生進入相關情境，了解加工食品的現況，引發學生學習動機與興趣 三、符合教學目
三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
本課程主要介紹食品工業之發展、食品之加工特性、食品成分之劣變及各種食品的加工方法
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
5 7 8
1.案例或故事討論
2.講述
3.腦力激盪
4.e化教學
5.一分鐘回饋
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
Food Science 1995 Potter, N.N. and Johseph, H.H. (5th Ed.) Chapman&Hall 食品加工(理論基礎篇) 林淑媛等 華格那出版社
食品加工學 賴滋漢等 富林出版社 食品加工學 汪復進等 文京出版社 食品科技辭典 賴滋漢等 富林出版社 四、教學進度
四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
5 7 82016/9/14 課程簡介
introduction 林春蘭
2016/9/21 食品加工概念 Constituents of Foods
林春蘭
2016/9/28 食品劣變及其因素
Food Deterioration and its factors 林春蘭 2016/10/5 食品保藏法
Food processing
林春蘭
2016/10/12 食品加工技術及應用
Food technology and their applications
林春蘭
2016/10/19 酵素與食品加工、微生物之利用 enzymes, microorganism and their application
林春蘭
2016/10/26 食品脫水乾燥及濃縮加工 food dehydration and concentration
林春蘭
2016/11/2 食品包裝加工
food packaging 林春蘭
2016/11/9 期中考
Mid-term examination
林春蘭
2016/11/16 食品油脂加工
processing of edible and oils
林春蘭
2016/11/23 蔬果加工
processing of vegetables and fruits
林春蘭
2016/11/30 農產品加工-穀類
the manufacture of agricultural plants-cereal grains
林春蘭
2016/12/7 農產品加工- 澱粉類
the manufacture of agricultural plant-starch 林春蘭 2016/12/14 畜產品加工
the processing of animal products
林春蘭
2016/12/21 水產品加工 fisheries processing
林春蘭
2016/12/28 發酵性食品加工 processing of fermented food
林春蘭
2017/1/4 嗜好性食品加工 processing of favorite food
林春蘭
2017/1/11 期末考
Final examination 林春蘭
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 30
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 20 課堂參與與表現 20
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有
5 7 8法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
關?
關?
1.期中筆試
2.期末筆試
3.出席狀況
4.課堂參與與表現
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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