保健系(食品組)2A_食品加工(一)

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1051學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 2年級 課號課號 / 班別班別 TN310105 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品加工(一) 科目英文名稱科目英文名稱 Food Processing(1) 主要授課老師

主要授課老師 林春蘭 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 100 人 已選人數已選人數 88人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M004 / 星期3第3節 第1週 / 第18週 / M004 / 星期3第4節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相

關 中度相

1 健康照護 . .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 .

8 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標

(Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

藉由本課程,讓學生對目前食品產業現況及未來發展趨勢有基本了解,並教導學生食品加工使用的各種方法、

原料、相關生物及化學反應

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

藉由生活相關的各種加工食品的案例說明與探討,使學生暸解食品的重要性,進而運用於實務上 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

利用案例、照片、圖、故事等方式,引領學生進入相關情境,了解加工食品的現況,引發學生學習動機與興趣 三、符合教學目

三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

本課程主要介紹食品工業之發展、食品之加工特性、食品成分之劣變及各種食品的加工方法

四、先修科目 四、先修科目

(Pre Course)

第二部分/Part II

一、多元教學方 一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面報 告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務學

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

5 7 8

1.案例或故事討論

(2)

2.講述

3.腦力激盪

4.e化教學

5.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

Food Science 1995 Potter, N.N. and Johseph, H.H. (5th Ed.) Chapman&Hall 食品加工(理論基礎篇) 林淑媛等 華格那出版社

食品加工學 賴滋漢等 富林出版社 食品加工學 汪復進等 文京出版社 食品科技辭典 賴滋漢等 富林出版社 四、教學進度

四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

5 7 8

2016/9/14 課程簡介

introduction 林春蘭

2016/9/21 食品加工概念 Constituents of Foods

林春蘭

2016/9/28 食品劣變及其因素

Food Deterioration and its factors 林春蘭 2016/10/5 食品保藏法

Food processing

林春蘭

2016/10/12 食品加工技術及應用

Food technology and their applications

林春蘭

2016/10/19 酵素與食品加工、微生物之利用 enzymes, microorganism and their application

林春蘭

2016/10/26 食品脫水乾燥及濃縮加工 food dehydration and concentration

林春蘭

2016/11/2 食品包裝加工

food packaging 林春蘭

2016/11/9 期中考

Mid-term examination

林春蘭

2016/11/16 食品油脂加工

processing of edible and oils

林春蘭

2016/11/23 蔬果加工

processing of vegetables and fruits

林春蘭

2016/11/30 農產品加工-穀類

the manufacture of agricultural plants-cereal grains

林春蘭

2016/12/7 農產品加工- 澱粉類

the manufacture of agricultural plant-starch 林春蘭 2016/12/14 畜產品加工

the processing of animal products

林春蘭

2016/12/21 水產品加工 fisheries processing

林春蘭

2016/12/28 發酵性食品加工 processing of fermented food

林春蘭

2017/1/4 嗜好性食品加工 processing of favorite food

林春蘭

2017/1/11 期末考

Final examination 林春蘭

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為

100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 30

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 20 課堂參與與表現 20

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有

5 7 8

(3)

法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

關?

關?

1.期中筆試

2.期末筆試

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位址 七、講義位址

(http://)

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