[PDF] Top 20 餐旅群專業(一)試題與詳解PDF下載
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餐旅群專業(一)試題與詳解PDF下載
... (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%。 50. 依照民國 108 年 9 月修正之「旅行業管理規則」規定,某甲旅行業者辦理團體旅 遊,該團體不幸在海外發生意外,造成兩位旅客意外死亡,三位旅客因意外事故 導致體傷送醫,受傷之旅客家屬共四位前往海外處理善後,再加上十位旅客證件 遺失。根據上列敘述,某甲旅行社應支付的相關理賠金額,總計為新臺幣多少元? ... See full document
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... 34. 甲種旅行業總公司=500 萬,甲種分公司=100×2=200 萬。旅行業已取得經中 央主管機關認可足以保障旅客權益之觀光公益法人會員資格者,其履約保證保 險應投保最低金額如下,不適用前項之規定:一、綜合旅行業新臺幣四千萬元; 二、甲種旅行業新臺幣五百萬元;三、乙種旅行業新臺幣二百萬元;四、綜合 ... See full document
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... (A)台北晶華酒店 (B)台北福容大飯店 (C)高雄漢來大飯店 (D)台北大倉久和大飯店。 31. 關於餐旅業未來發展之敘述,下列何者正確?甲:大量平價旅館興起後,國際知 名連鎖品牌的引進將日漸減少;乙:APP 訂位系統開發是利用科技來提升競爭優 ... See full document
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... 37. 下列何者不是國際觀光旅館房務部所屬單位之工作職掌? (A)客房整理維護 (B)旅客喚醒服務 (C)公共區域清潔 (D)開夜床服務。 38. 旅館加入特定聯合組織,經其評鑑後獲准加入並繳交會員費,會員旅館間並無總 部與加盟之分,經營各自獨立,可由此聯合組織共同行銷與訂房,這類型的連鎖 方式稱為: ... See full document
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... 46. 關於台灣餐旅業的發展,下列何者發生的年代最早? (A)開始引進麥當勞餐廳 (B)希爾頓飯店進駐台北 (C)圓山飯店設立空中廚房 (D)本土連鎖餐飲頂呱呱炸雞開始發展。 47. 護照是國人旅行國際間的身分證明,政府公務部門的人員因接洽公務或赴國外考 察開會,應申請哪一種護照? ... See full document
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... 6. 下列何者為訂房專業用語「No show」的解釋? (A)沒有安排行程 (B)沒有先預付訂金 (C)今晚的表演取消 (D)訂房後無故不入住者。 7. 當餐旅業的產品已經被多數顧客接受,銷售量達到最高點後成長趨緩,這是屬於 產品生命週期的哪一階段? ... See full document
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... (D)旅行業受領價金後,應開立統一發票收據交付旅客。 22. 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區,每年 5~10 月是食物中毒發生的高峰期,殺菌不 完全的低酸性罐頭食品(鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品)及貯藏不當的香 腸、臘肉等醃製食品,都可能造成中毒,此中毒種類稱為: ... See full document
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... 28. 有關「觀光客」的定義,下列敘述何者正確? (A)佑青家住台北,元宵節早上出門到九份去旅遊,傍晚再坐平溪支線火車到平 溪參加放天燈的活動,當天晚上回家 (B)杏人家住高雄,利用暑假與朋友到墾丁衝浪,晚上逛「墾丁大街」時,還買 了一些紀念品,隔天晚上返回高雄住家 ... See full document
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... 35. 為了防止檯布的滑動,且可以降低餐具擺設時所製造的聲音,餐廳會使用下列哪 一類的布巾? (A)place mat (B)service towel (C)silence pad (D)table cloth。 36. 在餐廳組織中,下列哪些工作內容是屬於 hostess 主要的職責?甲、負責端送菜 餚;乙、引導顧客入座;丙、現場座位的安排;丁、熟悉每天訂席情況;戊、負 責員工的在職訓練。 ... See full document
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... (D)旅館之硬體加軟體,評鑑總分達九百分以上者,屬五星級旅館。 21. 關於我國旅館業的發展,下列敘述何者正確? (A)民國 40 年代有類似客棧的「販仔間」出現,收費低廉但設備簡陋 (B)民國 50 年代僅有圓山飯店、自由之家、台灣鐵路飯店等可供接待外賓之 用 ... See full document
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... 29. 我國專門職業及技術人員普通考試導遊人員考試規則,將旅遊安全與緊急事 件處理歸屬於哪一個考試科目? (A)導遊實務(一) (B)導遊實務(二) (C)觀光資源概要 (D)外國語。 30. 一般而言,旅行業組織中負責國外訂團的作業、特殊遊程的安排及線控等是 ... See full document
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... 44. 某私人機構於民國 108 年 3 月期間,邀請阿根廷國籍之學者,來臺進行為期一週 的無償學術演講,依相關規定,應該為講者申請何種簽證? (A)Courtesy Visa (B)Diplomatic Visa (C)Resident Visa (D)Visitor Visa。 45. 常見於地狹人稠的都會區,房間設計類似太空艙,並以提供價格親民的住宿空間 ... See full document
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... 6. 關於 service tray 使用的注意事項,下列敘述何者正確? 甲:服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上,方便顧客拿取 乙:較重及較高的物品,宜靠內側或中間擺放,較矮及較輕的靠外側擺放 丙:使用前應檢查是否乾淨、平穩,必要時鋪上專用墊布或塑膠襯墊以防滑 丁:餐具要分類整齊疊放,原則上壺或杯的把手應朝左方擺放,以方便拿取 (A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)丙、丁。 ... See full document
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... 46. 虹吸式咖啡壺又稱為真空式咖啡壺或塞風壺;適合單品咖啡製作;熱水因沸騰 時內部形成真空屬於釀造酒類由下往上移動;沖煮後的咖啡渣留存在上座。 47. 西瓜汁、木瓜牛奶、奇異多果汁需使用電動攪拌法;柳橙蘇打使用直接注入法。 49. Singapore sling 的杯子為可林杯,其餘為高球杯。 ... See full document
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... 32. 關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對,下列何者錯誤? (A)澱粉:碘試液 (B)油脂:蘇丹四號試液 (C)清潔劑 ABS:寧海俊試液 (D)大腸桿菌:大腸桿菌檢查試紙。 33. 餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐,以及 20 份美式早餐,需準備水杯「」個、點心 盤「」個、奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」 ... See full document
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... (D)三槽式的人工洗滌設備以沖洗槽的水溫度最高。 19. 關於房務整理作業內容,下列何者正確? (A)枕頭需靠床頭板直立擺放,硬枕在前軟枕在後 (B)床單、枕套與羽絨被必頇放入布巾收集袋,每日送洗 (C)枕頭、毛毯與足布可重複使用,若無髒污,不頇每日送洗 ... See full document
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... (D)通常由主廚召開並對服務人員解說今日菜單特色。 13. 關於客房設備與備品的敘述,下列何者正確? (A)房務人員需根據每天打掃房間數,來準備布巾車上的備品 (B)為防止床舖變形,房務人員每半年頇翻轉床墊以延長床墊使用壽命 ... See full document
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... 18. 依據衛生福利部食品藥物管理署所定義食物中毒,下列敘述何者正確?(甲)二人 或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,稱為一件食品中毒案件;(乙)如 因攝食化學物質造成急性中毒,即使只有一人,也視為一件食品中毒案件; (丙)如因攝食天然毒素造成急性中毒,則有三人或三人以上,稱為一件食品中毒 案件;(丁)如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀,且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒 ... See full document
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... 40. 關於營業用半自動義式咖啡機製作奶泡方法之敘述,下列何者錯誤? (A)蒸氣管浸入鮮奶中大約以 1 cm 為宜 (B)使用蒸氣管後務必放氣,並以溼布擦拭蒸氣管 (C)牛奶加熱至 90℃以上最為妥當,與咖啡溶合口感最佳 (D)使用蒸氣管前頇先放氣,以噴掉殘留於蒸氣管內之熱水。 ... See full document
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... (C)服務啤酒時,無需加入冰塊,以免影響風味 (D)熟啤酒通常不需冷藏,置於通風陰涼處避免光照即可。 3. 關於旅館房務用布巾之敘述,下列何者正確? (A)原則上安全儲存量以 5 套為標準 (B)原則上安全儲存量以 2 套為標準 (C)布品發放應以 last-in、first-out 為原則 (D)布品發放應以 first-in、last-out 為原則。 ... See full document
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