中餐與馬歐希飲食在量的觀念上也有不同。華人與馬歐希人都認 為馬歐希餐的量大，只有在人多的時候才適合烹調。大溪地根莖類作 物的尺寸可觀，若要菜色多樣，就不容易是四口之家一餐或一天所能 消耗。小家庭平時會做的菜有poisson cru à la tahitienne、芋頭嫩莖、
川燙魚等配上mitiero。在準備餐飲時，精算每人所需的份量，並不是 馬歐希人慣有的做法。但華人會計算食物的經濟成本，而認為中餐的 吃法合乎經濟效益，相對的也會評論馬歐希的飲食方式不合經濟效 益，但是他們的評論忽略了飲食中馬歐希人象徵資本的累積。在馬歐 希社會裡，財富的流動方向是往外分散而不是往內聚合、累積。財富 的價值在建立與維護關係之中。23從大洋洲或僅從玻里尼西亞的民族誌 可以看到，食物上的慷慨是一種美德與能力的表現，同時也是博取聲 望的形式。24然而，從華人的評論中，反映出食物的供給並不是他們追 求聲望的手段。
一位曾經開過餐館、年近八十歲的華人，由經濟成本的觀念感嘆 馬歐希家庭在食物上的缺乏盤算。餐館的生意好做，正是因為馬歐希 人去中餐廳吃飯時也盡興點白飯。一碗飯 600f，25一個人吃兩碗就要 1,200f。而買一包 1 公斤裝的米只要 70f，卻可以吃飽一家十口人。即 使去餐館吃飯，若是買外賣回家，至少可以省下飯錢，吃米又比麵包 便宜。對於馬歐希人喝飲料，這位年長華人也有一套換算方式。馬歐 希人飲料喝得兇，大瓶 500f，兩瓶就要 1,000f。而華人只需要拿點茶 葉，就可以泡一壼水，再拿著 1,000f 買雞肉、豬肉、菜炒一炒，配飯 就是一餐。
23 Jane Ritchie & James Ritchie, “Socialization and Character Development,” in Developments in Polynesian Ethnology, edited by Alan Howard & Robert Borofsky (Honolulu: University of Hawaii Press,1989), 95-137.
24 Burton Egan & Nero (2006)傳統食物與進口食物有不同的取得管道也涉及各家戶在勞 動力以及現金來源的差異，但研究發現家戶間因為有基於親屬關係等的流通，各家 戶都可以取得進口與傳統的食物。
25 法屬玻里尼西亞的通用貨幣為 cfp（comptoirs Francais du Pacifique franc）太平洋法 郎。與美金的匯率長時間以來，約在1USD=80-110cpf 之間。2012 年 9 月 21 日，1 美元可以兌換91.98 cfp。
法國人類學家Langevin 認為各種名義的節慶（fetes）是大溪地社 會凝聚的重要機制。參與的人數以及源源不斷的食物往往令人留下印 象。26驚人的大量食物在飢饉的可能威脅下，顯現出共享食物的人群之 間的一體性。27但在分享的原則外，設宴席在如大溪地階層嚴明的社會 裡，也是競爭聲望的一種形式。即使在基本上平權的社會裡，設宴席 也有競爭聲望的意味。在這樣看重聲望的氛圍中，馬歐希家中或聚會 上準備食物的人，會以當時的能力，盡可能提供豐盛的食物。這樣的 作法在具有不同文化背景如法國人或華人的眼中，便可能被視為飲食 上不知節制，而形成道德上的貶抑。食物的不計量原是慷慨待客的美 德與追求聲望的積極行動，但在不同的眼光下，成為不知節制或不知 計劃的無能。對華人而言，食物確實也具有傳達象徵價值的效果，但 食材與烹調方式的重要性遠超過了食物的總量。單獨以前面所提過的 芋頭排骨與芋頭鬆兩個例子來看，食材的選擇承載了象徵意義。以芋 頭排骨來說，是華人與馬歐希人彼此的相似性；而芋頭鬆卻在細微處 提醒了兩個群體間對於食材處理與呈現上的顯著差異。
玻里尼西亞血親繼嗣團體的認親原則下，親屬的範圍可以很大，
人數也很多。家族的聚會上，共享食物的規模對於習慣簡單的小家庭 或折衷家庭的華人而言，親屬間的互惠交換是較難被理解的，因而容 易出現缺乏責任感的評論，尤其是為了有利於申請歸化為公民，1960
26 Langevin（1990）在分析大溪地社會由傳統到二十世紀末的多多整合形貌時，他注意 到在親屬團體之外，各種名義的節慶是當代整合的重要機制，食物構成節慶的重要 內容。
27 大溪地關於麵包果的起源神話便與飢荒有關。一個父親每天出去尋找食物，但隨著 周遭的果實漸漸吃完了，他愈走愈遠。一天他出門前告訴妻子若過了時間沒有回家，
就往一特定方向走去就會找到。妻子依他的話尋找，看到丈夫的手變成了手掌般有 缺刻的葉子，身體化為了大樹幹，而他的頭變成了麵包果。在島嶼尤其是珊瑚礁島 資源不穩定，一場颱風後所有作物頓時化為烏有，只能依附其他島嶼生存。
年代華人的已婚成年子女與父母開始分別居住，使家庭規模更加簡 化、縮小。食物的象徵價值與經濟價值間的衝突並不是一個單純的文 化差異的議題，法屬玻里尼西亞自 1960 年代所經歷的特殊的發展路 徑，也促成了大量消費食物商品的型態。雖然自十九世紀中以來就在 西方國家的影響之下，但要到了二次大戰以後，法國才加強了對當地 的實質控制。但自1960 年起，法國因戰略考慮，終將法屬玻里尼西亞 的社會導向了福利經濟的方向。28湧入的現金補貼與新的商品消費型 態，在形式上支持了原有以慷慨美德為基礎的不計算食物數量的作 為，但卻因歷史脈絡的變化，使當前的消費型態也引起了不同的評斷。
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大溪地華人經由飲食，敘述出一些自己說也說不清或者不好明言 的情感與想法。我們看到大溪地唐餐的形塑與移民歷史有關，但在華 人本身以及媒體的論述中並不會提及移民的客家背景。大溪地熟悉的 唐餐在廣東移民與香港廚師帶入的點心、菜餚比較下，持續調整其內 涵。大溪地華人在多元的社會組成中，身為具有經濟力、但不具有直 接政治力的族裔，延續了外國人身分時期的不安，使一些華人致力於 推動多元融合的社會理想。眾所喜好的poisson cru à la chinoise 便被運 用成為這樣一個抽象理想社會的的比喻。29Jimmy Ly，李元生先生是大 溪地當地知名家族出生的第二代，也是一位以法文創作的作家，族裔 認同是他著作中的重要主題。他在1970 年代中期，促成 Wen Fa 年輕
28 Victoria S. Lockwood, “Welfare State Colonialism in Rural French Polynesia,” In Contemporary Pacific Societies: Studies in Development and Change, edited by Victoria S.
Lockwood, Thomas G. Harding & Ben J. Wallace (1993), 81-97.
29 Jimmy Ly, 私下交談。
在地出生的華裔組成的文化團體，至今仍持續籌劃農曆年慶祝活動中 的「文化日」節目。他在與朋友談話時，討論法屬玻里尼西亞社會的 多元性質時，他以poisson cru à la chinoise 刻劃多元社會，對比對方提 出的沙拉的比喻。因為poisson cru à la chinoise 混合了魚肉、蔬菜與萊 姆汁的味道，其間已再無法區分出彼此。
本文藉由分析兩道大溪地華人的特色菜餚 maa tinito 與 poisson cru à la chinoise 突顯「唐餐」的在地發展脈絡。大溪地華人對自身飲 食習慣的論述與再現，有時隱藏在世界性的中國菜的面貌之下，有時 則是清楚回應法屬玻里尼西亞地方不同群體的言論與行動。餐飲的論 說與具體菜色的呈現在近年逐漸與世界性的中國菜拉出一點距離，大 溪 地 唐 餐 的 獨 特 不 見 於 香 港 粵 菜 或 原 祖 籍 地 的 家 鄉 菜 之 中 。 社 團 Vahine Porinetia 對家庭菜色如齋菜的堅持，以及 maa tinito 被納入跨年 飯店套餐，反映出大溪地華人對飲食經驗與記憶的看重，已超越了廣 義中國菜的符號意義。在華人的生活中，對熱炒的堅持與對發酵椰奶 的陌生，反映出真實經驗上的差異以及象徵意義上的隔離。葉菜與根 莖類作物對應華人與馬歐希人不同的殖民脈絡與飲食內容。儘管郊區 與離島成長的華人往往與佔絕大多數的馬歐希鄰居頻繁互動，但普遍 的華人在意識上並不承認互動之後的影響。聚餐時經常出現一兩道的
「土老餐」菜色，往往迅速被解釋為邊緣的、少數的偏好。此外，根 莖類作物與發酵椰奶在飲食經驗上與象徵意義上，對華人並不具有重 要性。對華人而言，這兩種食材與調料屬於馬歐希人，飲食中缺少了 這兩種品項，也才接近華人的飲食。本文僅處理了大溪地華人餐飲的 部分現象，飲食所涉及的歷史發展的過程，以及做為多元社會對話的 形式。大溪地唐餐遠遠不是由家鄉所移植承襲的餐飲，反而透露著華 人在當地耕耘發展的痕跡。