一、 管理意涵
（一） 此模式具有產業應用可行性與填補學術缺口之價值
本研究透過文獻探討、專家訪談與修正式德菲法，已確立適合產業需求之 地方飲食列入餐廳常態性菜單設計的評量模式組成，再利用 AHP 法來瞭解關 鍵成功衡量指標之偏好與排序，最後以常態性供應菜單中實際銷售臺灣地方飲 食的餐廳進行驗證，發現此模式有助於企業將地方飲食列入餐廳常態性菜單設 計工作的執行，具有產業實務應用之可行性。在學術價值方面，此研究成果可 填補過往學術研究在此議題之缺口，並提供後續研究之理論基礎。
（二） 對產業實務應用之建議
觀光餐飲企業可基於本身規模、擁有資源、地方飲食列入餐廳常態性菜單 之目的等差異，在運用本文所研發之地方飲食列入餐廳常態性菜單設計評估系 統時，可以根據自身企業的特性與需求，來調整或增減各衡量因素、構面或指 標的架構。再者，Expert Choice 是建構 AHP 理論使用的軟體，它具有圖形化 介面，一般人容易操作，可以幫忙決策者在複雜系統快速找出優先順序，且軟
體費用是中小型企業可以負擔的（許碧芳與陳聿瑩，2011）。因此，建議觀光 餐飲業於發展地方飲食列入餐廳常態性菜單設計評估系統時，可應用本文提出 之模式，並使用 Expert Choice 軟體協助擬定各評估指標之權重與執行順序。
另外，亦可應用本文提出之模式及 Expert Choice 軟體來評估與比較各企業執 行地方飲食列入餐廳常態性菜單設計系統（或模式）之優劣。
再者，隨著「為吃而旅行」之潮流興起及因應地方美食節慶活動舉辦之需 求，建議觀光餐飲業可參考此模式之關鍵成功因素，藉由節慶活動來發展與推 廣地方飲食，以便後續可被當地餐廳順利承接，進而列入其常態性菜單中，以 擴大效益。同時，在觀光旅遊購物、外賣餐飲之需求下，當企業積極投入及發 展具有在地特色之可食性商品伴手禮時，其產品項目之選定，亦可參考此評估 系統，惟可能需再增加「包裝」、「食用方式」等其它面向之考量。
二、 對後續研究之建議
（一） 新增驗證個案分析，檢視評估指標的適切性與可行性
本研究之評估指標是針對地方飲食列入餐廳常態性菜單設計之關鍵成功 因素（或管理評估系統）而發展，為一通則化指標。臺灣的地方飲食繁雜、餐 飲業種類多元化與族群多樣性，對於一些具極端特性之個案，則不在此研究範 圍，可於未來研究中進行探討。再者，可利用本模式之不同構面與指標組合成 另一模式，而權重值較低之指標亦可予以刪除省略，或新增其他衡量構面與指 標以評估不同模式（蔡介元與王嘉慶，2006）。另外，本研究僅針對某一個案 餐廳進行模式驗證，未來可考慮增加驗證個案之數量，以檢驗本模式之一致性 與可行性，藉此強化本評估系統的實用價值。
（二） 從消費者角度探討地方飲食列入餐廳常態性菜單設計之重視度與 績效
本文以具有餐飲或觀光背景之專家為研究對象，對於消費者所重視的地方 飲食列入餐廳常態性菜單設計之評估指標權重並未探討，且過往文獻對執行地 方飲食列入常態性菜單設計之餐廳在各評估指標的績效研究尚未出現，未來研 究可利用本文提出之評估模式對消費者進行指標的重視度（Importance）與績 效（Performance）評估，從而建立重視度 － 績效分析（IPA）矩陣，同時可 比較專家與消費者之間的差異。