精緻食品
食物貴在精，不在多。講究清淡才是一種體面又雅緻的飲食習慣。類似 小籠包這種用火蒸的食物，雖然是中國人老掉牙的東西，但含油量低，
似乎更合乎 21 世紀人類對健康的需求和概念。鼎泰豐在一開始就知道這 個觀念:『大碗吃飽』的時代已經過去了，以前不講究品質、衛生條件，
只要吃飽就行了，現在吃東西則是講究內容精緻，份量適中。
管理好
每天店裡進出的顧客將近兩千人，但跑堂的很少出錯，送錯客人的東西。
原本每層樓都是用電話來通知其他樓層的服務人員，因為這樣跑來跑去 很容易看不到客人的需求，所以小老闆接手後，使用無線電並且讓外場 人員佩戴耳機，這樣機動性變高，對客人的服務就能更周到。
有紀律，全面禁止賭博
一間餐廳能不能維持長久經營由此可以看出，若是老闆愛賭，下班後就 和師傅一起賭博，徒弟也跟著一起打，大家打成一團，怎麼可能用心在 工作上面？這樣東西品質就會差，客人自然就會流失了！
以客為尊
除了良好的服務態度之外，鼎泰豐也很用心的在每層樓裝了電視螢幕，
除了方便清楚哪裡有空位好讓外面的顧客進來用餐，每層樓的螢幕也可 以清楚的讓各層樓長看見客人的需要，餐點有沒有到齊、是不是在找服 務人員要追加東西….用無線電通報各個服務人員。另外還貼心的在二樓 預留了二至三桌的『博愛座』，方便行動不便的老人家，與父母抱小孩專 用的『嬰兒座』。在冬天時，還放了一些毛線背心在店內備用，如果有客 人需要就給他們穿上
一視同仁
不論是熟客還是店內的員工來吃，一律和大家一起排隊，不會享有特權 提早入內
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對員工的要求
每個星期都有評分表，一共有十個項目：面帶微笑、出勤、責任區是否 做到三重確認、是否了解整個營業狀況、有無提出改善意見、與各樓面 服務員相處情況、與客人應對進退…，『微笑』這項最為重要。
品質要求
關心產品的風味，遠大於利潤的大小，做生意一定要有所堅持，商譽不會 自動從天上掉下來
家庭文化
一般公司企業要不就禁止員工談戀愛，要不就要有親屬關係的員工盡量 避嫌。但在鼎泰豐正好相反，內部各種『裙帶關係』比比皆是，形成一 種強烈特有的『家庭文化』，意是鞏固的力量。因為大家的經驗背景相似，
內不很容易產生共識，員工之間構成一種緊密的結合，不論公私，可以 隨時互相照料。
國際視野的特色商品與異國風味的飲食文化
街上林立各式的異國風味料理，從早期只有在少數的高級餐廳才能品嚐到 現在的普及化，透過飲食的傳遞，也引進該國的文化；而台灣的『鼎泰豐』
及鬍鬚張則因為具有明顯的商品特色，因此能行銷大陸、日本等國。
至於今年引領風騷的甜甜圈，是由統一超商轉投資 50％的統一多拿滋，
引進日式甜甜圈，也是因為將甜甜圈發展出各種不同的口味，讓民眾趨之 若鶩。通常市場上如果出現太多同類型商品，其內容又大同小異的話，大 多加速該產品的生命週期步向尾聲。阮耀斌認為，該業者所引進的甜甜圈 因其投資門檻高，初步估計約 500 萬～1000 萬之間，加上它是引進國外 的知名品牌，因此不會像之前流行的蛋塔一般，出現一窩蜂的跟進現像致 使產品泡沫化。
現在的甜甜圈現象，和過去麥當勞剛引進台灣時所造成的風潮相當雷同。
同樣也是引進國外品牌，剛開始時也是造成一股風潮，阮耀斌表示，當時 光是台灣單店的營業額就創下全世界最高，多年來也有許多競爭者加入爭 奪速食業大餅，但麥當勞並沒有因為吸引競爭者投入而導致泡沫化。
六.廣告分析
鼎泰豐並沒有像其他公司在行銷方面下很大的工夫，因為他們相信秉持 做出好吃的小籠包就可以吸引顧客上門，所以重點是專注於產品的品質和對客 人的服務。鼎泰豐是一家很傳統，一步一腳印慢慢做起來的餐廳，沒有華麗的 裝潢、也沒有大量的廣告宣傳，但卻還是締造了天天有顧客在排隊的奇景，他 們的成功並不是偶然，而是那份鼎泰豐精神，我將和鼎泰豐有關的廣告分類成 以下幾種類型:
★ 網站
1. 鼎泰豐網站 http://www.dintaifung.com.tw/
進到鼎泰豐的網站，就可以知道，支持鼎泰豐的顧客，日本人佔了很重要 的一部份，因為一般公司的網站都只有提供英文和繁體中文可以選擇，但是鼎 泰豐網站卻有日本語可以讓日本的顧客選擇，看的出他們對日本客人的用心。
紅紅，，黑黑，，白白 為主要的三種顏
色
2. 大台北捷運生活網
http://www.himrt.com.tw/food/food11/food11-9.htm
鼎泰豐已經算是台北市的觀光景點之一，所以外地人想要來台北玩，上 來這個網站就可以看到鼎泰豐的所在位置，這算是一種免費的宣傳。
3. 壹蘋果旅遊網
http://travel.atnext.com/index.cfm?fuseaction=TravelTool s.TravelNews&articleID=4957614&issueID=20050609
現在的旅遊業者，很聰明的將鼎泰豐的小籠包手機吊飾當作招攬客人的贈 品，想利用鼎泰豐的名氣，讓大家來報名，但無形之中也幫鼎泰豐做了免費的 宣傳。★書--【鼎泰豐傳奇】
鼎泰豐傳奇這本書，是在介紹鼎泰豐怎麼從無到有，如何從一
家油行變身為名聲大譟的小籠包餐廳，過程的艱辛，和內部員工的 甘苦，老闆的用心，到傳給第二代小老板之後的改變，標準化的中 央廚房是怎麼成立的，看完這本書對鼎泰豐的了解一定會很深；這 本書的作者—王梅小姐，也是從一開始對鼎泰豐完全不了解，慢慢 的進入到這個大家庭，進而了解裡面員工每個人秉持著鼎泰豐精神 在做事，寫出這本書，希望讓大家對鼎泰豐更加了解。
★雜誌
1. 紐約時報
鼎泰豐在創立初期並沒有預設會成為怎樣的店，所以也沒有什麼平面或電 視廣告，是從一開始來吃過的客人覺得口味不錯，開始口耳相傳，介紹給親戚 朋友，就這樣一傳十、十傳百，鼎泰豐才漸漸有了知名度，後來在台北地區變 成最有名氣的小籠包專賣店；自從被美國《紐約時報》評選為「世界 10 大餐 廳」中唯一的中國餐廳後，知名度在國際間就逐漸打開，鼎泰豐是第一家把小 籠包變成「品牌」的中國餐館，它的小籠包汁豐味美，皮薄餡多，征服了不少 食客的心，其中也不乏各地的著名藝人吶！據說，好萊塢等外國影人到台北 時，也把鼎泰豐列為必訪的景點。
2. 時報周刊
時報周刊在 11/9 的最近一期裡介紹了鼎泰豐的師父，內容大概是說在 有很多在鼎泰豐待過的師父，之後自己到外面自創門戶，但成功維持很久 的並不多，楊紀華說:「很多人都認為，來鼎泰豐學了二、三年，就可以 開店，初期是會成功的，但如果沒有像我這樣每天都做變化，無時不刻追 求品質的突破，兩年後這家店就會失敗，其實這也是鼎泰豐能夠一直受到 消費者喜愛的原因。」
★媒體新聞
中天電視執行副總陳浩為了體恤方念華的辛勞，加上昨天中天新聞整體 的亮相收視表現，陳浩特地準備揚名海外的頂尖料理「鼎泰豐」湯包給中天新 聞部同仁，除了慰勞大家外，更取「鼎泰豐」的「頂尖」與揚名國際之意，象 徵中天新聞是頂尖的一流頻道，更期待強力的中天新聞團隊能在國際揚名！當
「鼎泰豐」一得知所準備的湯包是要體恤方念華和中天新聞部同仁時，「鼎泰 豐」立即阿莎力的主動表示全額贊助，還派出了主廚親自出動到中天新聞部，
現場料理及蒸煮，我覺得鼎泰豐這樣熱心對於這些同樣認真工作的人，也算是 對社會的一種回饋貢獻，很值得其他公司行號學習！
★對外表演
不只在國內，鼎泰豐也會接受國外的邀約，將鼎泰豐的師傅帶到國外 表演他們精湛的手工，讓世界各地的人都知道台灣有個『鼎泰豐』，裡面 的師傅功夫都很不得了；這樣一來無形間也讓台灣的名聲讓其他國家的人 知道，算是一種不同的國民外交吧!
【附註】畢生致力於推廣台灣觀光事業的嚴長壽，曾無數次帶領台灣觀光美 食推廣團，前往歐、美、紐、澳與亞洲主要國家參加旅展及推廣訪問，透過 觀光事業的推廣，讓台灣走向國際舞台，得到更多國際友人的認可，是嚴長 壽對觀光事業最大的期許。看著近年來觀光事業在台灣的發展，嚴長壽有感 而發：「台灣觀光事業的發展並沒有太大的進步，不過在整體文化的表現中 有了長足的進步，像是茶，同時有強調精緻飲茶的茶藝館，也有方便迅速的 泡沫紅茶滿足另一個族群的需求；還有鼎泰豐的小籠包文化，小籠包在台灣 受到歡迎，甚至回銷大陸，這就是另一種進步，台灣從細緻的一面來講是有 許多的進步，看你從哪個角度去看、去感受。」
★明星推薦
很多來自國外的明星，因為聽說過『鼎泰豐』的大名，所以只要有機會 來到台灣，一定會到鼎泰豐嚐嚐他們著名的小籠包，這當中包括了韓星趙仁 成、宋慧喬、李炳憲；日本明星：中森明菜…等等許多大牌的明星，讓鼎泰豐 的名聲又更加響亮！證明鼎泰豐的魅力已經延燒到了國外，也因此每每有大人 物來，鼎泰豐的名字就一定會上報，算是一種最好的免費廣告！
★顧客經驗分享
鼎泰豐一開始起家，就是靠著顧客間的口耳相傳做出口碑，所以顧 客間的經驗分享我覺得是鼎泰豐最重要的免費宣傳，不只因為很多明星加 持過，讓一些沒有來吃過的人想進來嚐嚐看味道如何，更多的人都是經由 親朋好友介紹而來的，因為顧客間的口耳相傳、分享討論，就類似「傳銷」
的功能--藉由吃過的人覺得好吃，把這個訊息傳給週遭的人，既能降低宣 傳成本，可性度也高，因為人總是會比較相信朋友推薦的，而比較不容易
的功能--藉由吃過的人覺得好吃，把這個訊息傳給週遭的人，既能降低宣 傳成本，可性度也高，因為人總是會比較相信朋友推薦的，而比較不容易