5.1 系統存貨計價方式
二．實際成本法中移動加權平均法佔據絕對優勢,其他實際成本法乏人問津 由於加權平均法較其他幾種方法在核算上更為簡便易行,以當月全部進貨成 本加上月初存貨成本再去除以當月全部進貨數量和月初存貨數量之和,計算出存 貨的加權平均單位成本,以此為基礎計算當月發出存貨的成本和期末存貨的成本, 求得的平均單位成本中包含了存貨長期趨勢的變動,所以大多數公司在確定發出 存貨的成本時更傾向於使用移動加權平均法。
綜合以上分析，筆者設計的庫存管理系統將採用移動加權平均法來進行存貨計價 移動加權平均法下庫存的成本價格根據每次收入類單據自動加權平均；其計算方 法是以各次收入數量和金額與各次收入前的數量和金額為基礎，計算出移動加權 平均單價。其計算公式如下：
移動加權平均單價= (本次收入前結存商品金額+本次收入商品金額)/(本次收入 前結存商品數量+本次收入商品數量 )
5.2 存貨盤點：
5.2.1 存貨盤存控制系統
倉儲工作中，除了保持食品原料的品質，搞好安全保衛工作之外，還應保存 完整的書面記錄，即對食品原料的價格進行記錄，以便瞭解存貨成本、存貨量等。
科學的存貨記錄是建立有效的成本控制體系的基礎。
因為篇幅限制，筆者在這裡就存貨盤點管理主要介紹：
1 常見的儲藏方式
2 系統中可以參考的存貨盤點功能-存料卡，
3 存貨盤點方式-實地盤存制。
1. 開放式儲藏室。對小型企業來說，大多只設一個開放的儲藏室。儘管有一名
實地盤存制是通過實地觀察，即通過點數、稱重或計量的方法來卻存貨數量。
實地盤存一般情況下是每月一次，如果需要也可以增加次數。盤存應由非保 管人員來參與，大型企業是財務部派人來盤存。實地盤存工作由兩人進行比較方 便，例如由儲藏室主任和食品控制員兩人負責。一人清點貨架上每種食品原料的 實際數字，另一人對記錄上的（例如永續盤存表）餘額與實物進行核對，提高盤 存的效率。
盤存工作應在當天入庫和領發料工作結束之後進行。
5.3 餐飲食物庫存損耗管理
鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的採購標準執行，同時計入採購成 本；入庫數量以實物為准。價格重新計算。金額以實付為准。
所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數量等），報損報 告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執總覆核，
最後呈總經理簽署處理意見後，庫管和財務才能作為賬務處理依據。
存貨廢品能統一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統 一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意後方 可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執總覆核，出納開具收據，
事後呈總裁覆核。會計上將此專案納入部門成本核算範圍。
所有存貨的報損屬於正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責 人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。
採購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標 準，低值易耗品損耗要制定定性標準。