常規實驗： 「酸鹼指示劑」

(一)酸的性質：

1. 具酸味

2. 使石蕊試紙由藍變紅 3. 溶液具導電性

日常生活常見的酸為：醋酸、汽水、可樂、檸檬汁、鹽酸等

(二)鹼的性質：

1. 具澀味 2. 有滑膩感

3. 使石蕊試紙由紅轉藍 4. 溶液具導電性

5. 鹼性水溶液可溶解油脂

日常生活常見的鹼為：胃藥、氫氧化鈉、氨水、石灰等

動動手：

1. 將紫色甘藍菜浸泡在熱水中，使甘藍菜水顯現出紫色的顏色。

2. 將碳酸氫鈉、氫氧化鈉置於水中使其溶解。

3. 將紫色甘藍菜水分別加進四支試管中，分別為編號 1、編號 2、編號 3 及編號 4，並觀察甘藍菜水是否為紫色。然後在編號 1 的試管中加入碳酸氫鈉水溶 液，編號2 的試管中加入氫氧化鈉水溶液，編號 3 的試管中加入醋酸，編號 4 的試管中加入鹽酸水溶液，觀察四支試管的顏色變化。

4. 再取四支試管，分別為編號 5、編號 6、編號 7 及編號 8，然後在編號 5 的試 管加進碳酸氫鈉水溶液，在編號6 的試管加進氫氧化鈉水溶液，在編號 7 的 試管加進醋酸，在編號8 的試管加進鹽酸水溶液，完成後，先以廣用試紙測 試四支試管的顏色，再分別滴加酚酉太，觀察四支試管的顏色變化。

5. 另取四支試管中，分別為編號 9、編號 10、編號 11 及編號 12，然後在編號 9 的試管中加入碳酸氫鈉水溶液，編號10 的試管中加入氫氧化鈉水溶液，編號 11 的試管中加入醋酸，編號 12 的試管中加入鹽酸水溶液，再分別滴加酚紅 溶液，觀察四支試管的顏色變化。

6. 記錄結果。

紫色甘藍菜 廣用試紙 酚酉太 酚紅

碳酸氫鈉

氫氧化鈉

醋酸

鹽酸

學習單

1、請簡單描述酸與鹼的特性。

2、日常生活中的酸與鹼有哪些？

3、請完成下表：將顏色變化填入下表

紫色甘藍菜 酚酉太 廣用試紙 酚紅

鹽酸

醋酸

氫氧化鈉

碳酸氫鈉

4、你認為上面這些試劑，哪些能作為酸鹼指示劑呢？請選出你認為最適合當指 示劑的試劑，並簡單解釋。

補充教材：

食物的酸鹼性

食物的酸鹼，並不是憑口感，而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後 的結果。

一般的五穀、雜糧、豆類、蛋類與肉類等，所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂，

所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷，所以被稱為鹼性食物。

牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉，是 中性的食物，而茶、糖、油等食物所含的礦物質含量甚微，因此可視為中性食物。

至於常喝的汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以是酸性食物。

簡單的歸納，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，

除五穀、雜糧、豆類外，多半為鹼性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中 性食品。但也有少數例外：橘子或檸檬，它們含的有機酸人體可以新陳代謝，是 鹼性食品。

食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？實際上影響非常的小。因為人體的 血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以 人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝掉食物酸鹼所帶來 的影響。對健康的人而言，尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的，尿液通常 呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。

站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸 鹼本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過鹼，代表的都是 一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好 壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，

吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲 食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸鹼上，都能得到良好 的平衡。

[酸鹼食物表]

酸性食物：蛋、火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶 油、魚類、五榖類、梅、李子、核桃、花生、貝類、泡菜、蔥、蒜、

菇、蕈類、豌豆、扁豆。油膩及油炸、油煎食物或經白糖、精糖、精 鹽所製成者，如糖漿、果醬、果凍、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、

罐頭水果。

鹼性食物：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、

橘子、南瓜、草莓、梅乾、檸檬、菠菜、葡萄、海帶芽、海帶牛奶、

杏仁、葡萄乾、棗、椰子、綠色蔬菜、芽菜。豆類中，大豆是鹼性最 高的。牛奶必須是提去奶油的酸。水果為最佳的鹼性食物，也是最好 的體內清潔劑。