案例編號：1
一、餐廳名稱與整體概述 內灣戲院人文客家茶館。
最顯著的特色是由戲院轉型為餐廳，也是利用博物館的特性來做早期戲院與 電影海報的展示，並在菜色上加入客家元素。而由於內灣觀光圈的整合，在餐廳 中亦加入許多內灣的特色代表物，例如野薑花、土生土長的漫畫家劉興欽的作品。
二、餐桌與餐具
由於餐廳是由戲院改建，內部則維持看戲模樣的方式，加入圓桌及板凳供客 人用餐，若有客人訂桌，才會用淡黃色布製桌巾及瓷碗瓷盤玻璃杯，若是一般遊 客用餐則是使用免洗碗筷及紅色塑膠桌巾，餐盤則是白色底圓盤為主。
三、裝盤方式
以白色盤子為主，使用中式裝盤的方式，在肉類方面會用蘭花及葉子裝飾，
其餘裝盤則沒有特別之處。
炒粄條 香椿烘蛋 仙草雞湯
野薑花粽 戲院子排 免洗碗筷
四、菜餚特色
因內灣盛產野薑花，除了傳統的客家菜之外，店家也將野薑花入菜，創出許 多特別的野薑花料理，例如美人湯。而在菜色方面則是改良早期困苦農家的菜 餚，而將其精緻化，例如「菜尾」這道菜，在早期是將各種剩餘菜餚混雜的一道 菜，但是在餐廳中反而標榜其內容菜色豐富。又有「阿嬤ㄟ孝順菜」用豬肝為主 要食材，在過往窮困年代，豬肝取得不易，聰明的媳婦為讓公婆品嚐豬肝，於是 利用拜拜剩下的小塊豬肉剁碎加上芋頭，魚目混珠，讓公婆以為吃到豬肝，所以 又稱做孝順菜。讓客人在享用現代改良菜餚的同時，體驗早期農家雖然困苦而無 豐盛食材，卻又不失趣味的菜餚特色。
五、氛圍
由於是戲院改建而成的餐廳，於是保留戲院的特色，就是讓客人一邊用餐一
邊看早期的國片，周邊也用許多早期的物品裝飾，幾乎填滿牆壁的空間，例如早 期的電影海報、舊有的商標、大喇叭…等等，燈光使用暗黃色，而營造復古的風 味。而因內灣地區整合為一觀光區，所以戲院內也加入其它的內灣地方特色，例 如漫畫「大嬸婆與阿山哥」的大型公仔。
六、服務方式角色扮演
服務方式並明顯的角色扮演，服務員穿著黑色底印製有內灣戲院商標的 T 恤，下半身為牛仔褲，簡單整齊的形象。
七、故事化
餐廳的故事魅力在於其戲院形象。1940 年由楊盛泉籌劃建造的，原本是為 了讓工人們有個休閒去處，於是蓋了戲院。剛開始上演的是客家採茶戲，後來放 映電影，還曾經成為許多國片的電影場景。國片沒落後，淪為歌舞團表演的場地，
最後變成地方活動中心，凡有宴客都在此舉行，因建築老舊，有回宴客結束，天 花板垂掛的電扇轟然落下，從此閒置了一陣子。林雨良與合夥人看中復古風潮，
決定承租經營餐廳，經多次與屋主協調，在保持原貌的條件下，於 2003 年 2 月 1 日開始了餐廳營運。
戲院可以容納大批民眾觀賞戲劇，而將其轉型為餐廳，亦可容納大量民眾，
並多增加一功能，並且結合內灣地方商圈的發展，在地方史上，戲院占極重要的 角色，在雙重包裝之下，增加了故事化的魅力。
八、宗教與哲學、民俗意義、飲茶儀式 沒有發現。
案例編號：2
一、餐廳名稱與整體概述
老頭擺客家餐廳，地址：新竹縣北埔鄉大林村 4 鄰 46-1 號。
餐廳最大的特色是其由茶工廠轉型而來，成為餐廳。而亦融入了博物館的特 色，展示了許多傳統製茶工具，以及澎風茶的介紹，讓客人一邊用餐，一邊感受 茶香繚繞的空間氛圍。
二、餐桌與餐具
餐廳的前身是製茶廠，亦盡量不更動其原有擺設下加入圓桌及板凳，供客人 用餐，而餐桌的顏色選用暗咖啡色，配合餐廳的簡樸風格，餐具使用陶製品，並 在上印有餐廳名，有整齊的一體感。
三、裝盤方式
將菜餚裝在各種顏色的素色圓盤之中，無其他裝飾，以烘托菜餚的美味。
四、菜餚特色：
此餐廳的客家菜完全按照傳統烹煮而成，例如薑絲炒大腸、米醬炊豬肉，都 保留了傳統客家菜的特色，在烹調技巧上，例如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到 好處；此外，口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因為客家人勞動多，鹹菜除 了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，符合客家人勤儉的美德。除此之外，
因為餐廳是由茶工廠轉型，因此特別強調茶在這間餐廳的特殊性，所以有機擂茶 與澎風茶也是這裡的特色。
1、有機擂茶：
強調完全無農藥，並有歷史考據。客家擂茶 由來以已久，在大陸客家地區，擂茶是極為普遍 的傳統飲食，每天早午約十點、三點，客家人都 會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家 庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的，會被恥笑待 客不周。而過去許多客家民來台都帶著擂缽、擂 棍，可見從前吃擂茶風氣之盛。吃擂茶成習的老 人大多很長壽，活到八、九十歲以上，這是因為 他們將綠茶研成粉末，富含維他命 C，又將花生、
芝麻等高營養單位的乾果研磨並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有 機的飲食。
2、有機膨風茶(東方美人茶)
膨風茶以新竹縣北埔峨眉一帶丘陵茶園產量 較多，而且品質優異，其他茶區僅有少量生產。老 頭擺在轉型成餐廳之後僅生產膨風茶，茶菁原料是 決定成茶品質好壞最重要的因素，因此製造膨風茶
：
所用的茶菁，茶菁需以人工手採，選擇心芽肥白毫顯著，芽葉細嫩的一心一葉或 一心二葉之嫩芽為宜，採摘地茶芽是經過茶園中一種茶小綠葉嬋，或稱為綠色浮 塵子的小蟲危害過，使茶葉生長不良而心芽捲縮的嫩芽為原料，其製成的產品更 有一種特殊的峰蜜甜香及天然的熟果香，此為真正高級膨風茶。製造膨風茶的季 節以夏茶期間，即農曆節氣芒種前後一週為最適當，品質最優。
五、氛圍
餐廳是由製茶工廠轉型而來，所以在其中擺設了相當多的製茶器具，並且有 客家文物導覽，例如古老照片、客家傳統服飾、東方美人茶的相關介紹。室內氣 氛典雅溫馨，充滿著製茶工廠的原味，例如客家方桌、板凳、磨欄、古農具等等，
保留著濃烈客家傳統風格。
六、服務方式角色扮演
服務人員雖然有制服，但是制服可隨意穿著，所以並無角色扮演的概念。一 樣是穿著印有店名及圖騰的 T 恤，以工作方便為主。
七、故事化
「老頭擺」的主人彭國謀將原來的製茶工廠轉型成餐廳。而「頭擺」指的就 是客家話「古老」的意思，這也就是「老頭擺」命名的由來。原本是製茶廠，生 產北埔著名的東方美人茶，但是後來因為製茶工業漸漸沒落，泥磚屋也開始轉型 餐飲業，內部保留許多茶廠留下的遺跡，店家以此特點吸引客人。
八、宗教與哲學、民俗意義、飲茶儀式 沒有發現。
案例編號：3
一、餐廳名稱與整體概述
北埔泥磚屋，地址：新竹縣北埔鄉埔尾村 1 鄰長春街 113 號。
此餐廳最大的特色在於利用百年以上歷史的三合院建築，轉型為餐廳形式，
賦予客人鄉間田野生活的自然感。
二、餐桌與餐具
整體氣氛試圖營造台灣早期農村三合院的懷舊感，木製的桌子與板凳是請老 師傅訂做，使用卡榫的技術而不使用任何一根釘子，至於碗盤則是選用手拉坏的 陶碗、陶盤與杯子，土黃色的素面盤子沒有華麗裝飾，以配合泥磚屋的舊時三合 院形象。
木製的桌子與板凳 傳統中式茶具
使用卡榫技術 素面的碗筷
三、裝盤方式
在土黃色的盤子上，將菜餚自然的放置於其中，沒有任何裝飾，就像是在家 裡吃飯一樣的稀鬆平常。
薑絲大腸 炒過貓 泥磚豆腐
客家鹹豬肉 福菜肉片湯 碗公上有餐廳名字樣 四、菜餚特色
餐廳標榜傳統客家菜，在菜餚特色方面，分為肉類、魚蝦類、快炒類、豆腐 類、湯類、湯類、蛋類、青菜類，希望讓客人吃到最原本的客家菜。但其實仍開 發新菜色，例如泥磚豆腐、魚蝦類..等等，讓客人有更多的選擇。白飯則是加入 蒸熟的地瓜塊拌勻，亦有用傳統中式茶具泡茶招待客人。
五、氛圍
泥磚屋是由一棟經由 130 年以上歷史的三合院所改建的，在昏黃的燈光之 下，觀光客身在有百年歷史的建築物之中。首先映入眼簾的是大大的泥磚屋店名 匾額，改建右廂房為餐廳的入口，圓形的桌子與板凳擺放其中，僅用水泥鋪造的 地板，都是保留三合院的形象。因為強調盡量保持原屋風貌，所以屋頂的大樑、
石柱雕刻、窗雕、傳統的窗台等等傳統的設計，也都保存下來。而稻穀與泥土混 合所夯成的牆、鵝卵石建造的牆底、百年古井、紅磚組合建造的十字透氣牆…等，
在用餐的時候，實際就在體會早期農村的生活情境，強調歷史與歲月的痕跡，透 過餐廳方式吸引觀光客。可惜的是在前院放置鮮豔色彩的兒童遊樂設施，與整體 餐廳的氛圍相當格格不入，而餐廳的整體規畫也較無一致性，並無精確的傳達出 此一百年三合院建築的特殊性。
六、服務方式角色扮演
服務生及廚師主要由 40、50 歲以上的客家爸爸媽媽所組成，穿著鮮橘色底，
印有泥磚物圖騰的寬鬆 T 恤，主要是要有一體感，並在走動工作時方便，並營造 在家裡吃飯的輕鬆自在感。但在角色扮演的認知上亦是缺乏的，僅僅只是店家要 求一致性的表現。
七、故事化
許多店家都會將餐廳的歷史，用故事化的手法展現，但是仍然包裝的不夠完
許多店家都會將餐廳的歷史，用故事化的手法展現，但是仍然包裝的不夠完