第五章 黑食：待客之道
第三節 有色酒
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以六次蒸餾製造白酒。在蒙古對外開放，發展市場經濟後，蒙古伏特加，也就是 白酒（Цагаан архи），很快地，與傳統的馬奶酒（Айраг）成為宴客或送禮的絕 佳物品〔УРИАНХАЙ Ц.、БААТАР Г.1978〕。
一般民眾遇有重要的節慶、家中喜事如婚禮、壽宴、獲頒功勳獎章、白月
（Цагаан сар）的春節拜年等活動，馬奶酒（Айраг）跟白酒（Цагаан архи）都 是必備的佳釀。然而傳統的馬奶酒（Айраг）因有季節性、數量與裝載、運送保 存的因素，並未發展成為商業市場的通路商品，多以滿足國內需求為主。不過在 2007 年，國立蒙古科技大學與瑞士國際開發署合作開發母馬奶的再製，將蒙古 母馬奶粉加工成各類美容產品，有各種瓶罐包裝且易於攜帶，也有馬奶粉的產品 銷售。至於蒙古伏特加，則經廠商創設以成吉思汗為代表的商標，讓蒙古伏特加 成為對外與外來觀光客易於辨識的代表性酒類。
圖 5-13 現代蒙古國製造的白酒（Цагаан архи），即蒙古伏特加酒 出處：http://undesten.mn/index.php?newsid=13196
第三節 有色酒
一 有色酒「答剌速」
（Дарс）有色酒、葡萄酒是以植物果實為原料，發酵而成的酒精飲料。是人類最早學 會釀造的酒。最常見的原料為葡萄，製成葡萄酒，早在 6,000 年前蘇美爾人和古 埃及人已經會釀造葡萄酒了。其他如梅子、蘋果、黑莓、松子、甘蔗、荔枝等，
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二 沙棘果
（Чацаргана）蒙古的森林、戈壁、草原、河谷地區都生長著有益人體需要的美味種子和水 果，如蒙古沙棘果（Чацаргана）、醋栗（Тошлой）、越菊（Аньс）、皂李子（Нэрс）、
草莓果（Гүзээлзгэнэ）、荊棘（Бөөрөлгөнө）、矮蘋果（Давжаа алим）、茅藤子
（ Үхрийн нүд）、五味子（Улаалзгана）、枸杞（Нохойн хушуу）、蘋果（Алим）
等都是當地用來釀造有色酒的原料。一般果實酒的釀造，大致由水果篩選、破碎、
除梗、果漿、分離取汁、澄清、清汁、發酵、裝桶、貯酒、過濾、冷處理、調配、
再過濾後即為成品。前述這些水果或莓果，是蒙古本地生長，也是傳統以來迄今 多有釀造的果酒，其中功效著名且工廠化、大量製造者，便是沙棘果
（Чацаргана）。
沙棘果是一種落葉性灌木、抗風沙、耐旱，維生素 C 含量高，有維生素 C 王的稱號。成分為亞麻油酸、維他命 E、類胡蘿蔔素、綜合維他命 B、維他命 C 和 K、類黃酮素、植物固醇等。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。
沙棘果具有很高的營養和生態價值。沙棘果生長在高度為 1.5 到 5 米的灌木沙棘 樹。蒙古國西部的科布多省（Ховд Аймаг）、巴彥烏列蓋省（Баян-Өлгий Аймаг）、
烏布蘇省（Увс Аймаг）、札富汗省（Завхан Аймаг）、戈壁阿爾泰省（Говь-Алтай Аймаг）等地區的戈壁棕鈣土、河與山邊生長的沙棘果是含油量最多、耐寒耐熱 能力最強的物種。
沙棘果是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經濟林樹種，其維生素 C 的含量遠遠高於鮮棗和獼猴桃，有天然維生素之稱。可治療燒傷、放射病、心 臟病、青光眼等疾病，具有獨特的藥用價值。沙棘果油是以優質精選的沙棘果為 原料經過榨汁、高速離心分離、板框壓濾等工藝而制得的棕紅色澄清透明的油狀 液體，並富含 100 多種生物活性成分，在臨床醫學觀察中具備了綜合的多方面療 效功能。具有降血脂，抗潰瘍、提高免疫力、美容等功效。在蒙古相關的產品有 沙棘果果汁、沙棘果油、沙棘果酒等。
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128 圖 5-14 採摘後集中的沙棘果（Чацаргана）
出處：http://m.xzbu.com/7/view-7993806.htm
圖 5-15 蒙古國量產外銷的沙棘果（Чацаргана）濃縮果汁 出處：http://shardoctor.mn/blog/category/uncategorized/
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圖 5-16 蒙古國札富汗省（Завхан аймаг）出產的沙棘果（Чацаргана дарс）酒 出處：http://zavkhan1.gov.mn/o/business/
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Chimdeg 菇、Husandai 菇、Dalbaga 菇、Sarhiag 菇等幾種菇。
入菜植物，有地梢瓜、密序大黃、麻葉蕁麻（做藥做菜均有）。
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馬奶子，經過日本人的提煉，在 1919 年開發出カルピス（可爾必思，Clapis），
在台灣普遍飲用迄今不衰。蒙古建國（1921）後，自己成立製酒工廠，是以蒙古
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