樟芝茶包開發

本研究樟芝茶包產品之開發係分兩階段進行：第一階段是使用金萱 茶與樟芝菌膜為主體進行調配；第二階段則是使用金萱茶與固態大麥發 酵菌絲體為主體進行調配。為求此茶包產品具有更佳的保健功效，亦探 討同時添加三萜與多醣體後之風味變化。

由表 3 第一階段之 A1 組實驗結果顯示，當金萱茶與菌膜比例為 2.9：

0.1 時，香味呈現淡淡的金萱茶香味和樟芝特有的清香味道，而試喝之味 道則呈現茶味中帶點樟芝的苦味，形成具特色的樟芝茶味道。

在金萱茶混和三萜粉末比例為 2.9：0.1 時(A2 組配方)，香味部分呈 現固態發酵的氣味，試喝時則呈現培養基發酵的味道。在金萱茶混和多 醣體粉末比例為 2.9：0.1 時(A3 組配方)，其香味呈現金萱茶的香味，而 試喝時則呈現偏甜的金萱茶味道。

在金萱茶混和菌膜比例為 2.8：0.2 時(A4 組配方)，香味部分呈現樟 芝厚厚的特殊香味，試喝時則呈現樟芝的特殊苦味壓過金萱茶的味道。

在金萱茶混和三萜粉末比例為 2.8：0.2 時(A5 組配方)，香味部分呈現重 重的固態發酵味道壓過茶的香氣，試喝時則呈現培養基混合著金萱茶的 味道。在金萱茶混和多醣體粉末比例為 2.8：0.2 時(A6 組配方)，香味部 分呈現金萱茶香味，試喝時則呈現茶的味道帶點甜味。

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配方)，香味部分呈現茶香味混著固態發酵的味道，試喝時則呈現茶的味 道並混雜著培養基的發酵味與多醣體的甜味。

歸納上述結果可知，添加三萜粉末普遍會使產品產生固態發酵培養 基的雜味，而添加多醣體粉末則普遍會使此樟芝茶產品產生甜味。經由 對上述九個配方的香味及味道評估後，挑選金萱茶混和菌膜比例為 2.9：

0.1 為樟芝茶的配方比例，進行康漢公司顧客試喝評估。顧客回饋要有樟 芝的香味，但是不要樟芝的苦味。按照顧客需求，於是進行第二階段配 方調整。

第二階段配方研發是使用金萱茶與菌株 KH035 菌株培養之固態大麥 發酵菌絲體為主體進行調配，其試驗配方及品評結果如表 4 所示。當金 萱茶混和大麥發酵菌絲體比例為 2.9：0.1 時(B1 組配方)，香味部分呈現 淡淡的金萱茶香味和樟芝特有的清香味道，試喝時則呈現金萱茶的茶香 味道和麥茶的味道，沒有樟芝的苦味及發酵味道。當金萱茶混和大麥發 酵菌絲體和多醣體粉末比例為 2.8：0.1：0.1 時(B2 組配方)，香味部分呈 現淡淡的金萱茶香味和樟芝特有的清香味道，試喝時則呈現金萱茶的茶 香味道，和麥茶的味道，沒有樟芝的苦味及發酵味道，但是味道偏甜。

當金萱茶混和大麥發酵菌絲體和三萜粉末比例為 2.8：0.1：0.1 時(B3 組 配方)，香味部分呈現發酵氣味跟樟芝香味混和，試喝時則培養基的味道 一樣很明顯。

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表 4. 使用金萱茶與大麥發酵菌絲體為主體進行調配之第二階段研發^*

實驗

編號 金萱茶 大麥發酵 菌絲體

三萜 粉末

多醣體

粉末 香味總評 味道總評

B1 2.9 0.1 淡 淡 樟 芝 味 及

茶香 茶的甘甜

B2 2.8 0.1 0.1 淡 淡 樟 芝 味 及

茶香 茶的甘甜帶點甜味

B3 2.8 0.1 0.1 複雜的樟芝，茶

香，發酵味道 培養基發酵味道

*使用量之單位為公克，「香味」是指僅由鼻子聞到的產品氣味，「味道」則是由品評者喝入口 後的茶味道感覺。

經第二階段的配方評估後，再請顧客品茗確定後，決定使用 B1 組配 方，亦即金萱茶混和大麥發酵菌絲體比例為 2.9：0.1 的配方，並開始進 行打樣生產與包裝外盒之設計。

圖 8. 全國公證檢驗公司進行樟芝茶產品農藥殘留之檢測結果

在第一批樟芝茶產品試製出來後，即送交全國公證檢驗股份有限公 司進行農藥殘留、重金屬含量及八大營養素成分含量等之檢測。由圖 8

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針對 310 種農藥的殘留進行檢測之結果顯示，其根據食品安全衛生管理 法規定其中陶斯松在茶類的安全容許量為 2 ppm，第滅寧在茶類的安全容 許量為 5 ppm，陶斯松、第滅寧皆在安全容許量內，其餘農藥皆未檢出。

由圖 9 針對重金屬鉛鎘含量進行檢驗之結果顯示，根據食品安全衛生管 理法規定鉛在其他草本植物或小葉菜類的安全容許含量為 0.2 ppm，故重 金屬檢驗結果亦在安全容許量合格。在營養成份檢驗方面，由圖 10 顯示 之結果八大營養成份皆未檢出，並據食品安全衛生管理法規範將其標示 於食品包裝上。

圖 9. 全國公證檢驗公司進行樟芝茶產品重金屬含量之檢測結果

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圖 10. 全國公證檢驗公司進行樟芝茶產品營養成分含量之檢測結果