產業組織、技術發展與人才培育

台灣的廚具業界設立有公會組織，在於結合全國產、官、學界相關資源，致力發 展廚具產業，提高國際競爭力，拓展全球市場，協調同業關係，增進共同利益。目前 台灣地區已設立有四個省市級及十一個縣市級廚具商業同業公會(由於縣市合併，部分 縣市廚具商業同業公會已經合併或進行合併討論中)，協助會員廠商產業價值鏈關係的 串連建立，以提升產質及產值，透過網路帄台提供會員資訊交流及交易商機，舉辦各 項活動以增進會員間情誼，並持續出刊「台灣廚具」雜誌，將廚具設施介紹予消費大 眾，期能提升台灣廚具產業的水準，開創更優質的家庭廚房文化。各公會之關聯性如 下圖 2-5 所示。

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圖 2-5 中華民國廚具商業同業公會全國聯合會組織

資料來源:中華民國廚具商業同業公會

全國聯合會除透過每年發行「台灣廚具」雜誌，傳遞產業知識與情報外，近年也 舉辦「美廚獎」以吸引有潛力人才關注於本產業，全國聯合會在 99 學年度更與義守大 學成立「廚具設計人才就業學程」以期培養人才、101 學年度成立廚具產業碩士在職 專班。另外遠東科技大學創意餐飲技術研發中心創立於 95 年。

國內學術界對廚具有關之研究，經過在博碩士論文網上以「廚具」為關鍵字不限 欄位進行搜尋，從七十四年至九十九年僅有 94 篇論文，近年約略也有成長趨勢如圖 2-6。為了比較學界在各行業的研究能量，若以「顯示器」為關鍵字不限欄位進行搜尋，

則計有 7603 篇博碩士論文；若以「IC」為關鍵字不限欄位進行搜尋，則計有 21099 篇博碩士論文。從學術界投入的資源觀察，台灣的高科技產業能有這樣的競爭地位實 不足為奇了，然而相對的廚具業以往屬於傳統事業，不容易吸引人才的投入，競爭力

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有待提升，只有透過各種行業行銷吸引人才願意投入，才能逐漸產生競爭力。中華民 國廚具商業同業公會全國聯合會與義守大學看到此業界發展上的需求，因此乃積極規 劃相關就業學程，以拕磚引玉吸引人才投入。

圖 2-6 歷年台灣在廚具方面的碩博士論文數

資料來源:本研究

廚具業的產業供應關係如圖 2-7 所示，商業用系統廚具生產需求設備投資較高，

製程技術較高，系統廚具自製率較高。

圖 2-7 廚具業的產業供應關係

資料來源:本研究

台灣廚具在未來要有持續成長空間，必頇採取高值化方向的發展思維，因此 一. 因應 M 型消費型態，如何將帄價化廚具推向「優質帄價廚具」發展，是目前廚具

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產業能穩定獲利、降低競爭、永續經營的趨勢。

二. 美學及功能性廚具設計方面，並結合優質電器設備配合，將帶領系統廚具走向高 值化自有品牌之路。

三. 在加工製程方面，廠商必需針對材料之二次加工技術精進，在兼顧品質下，選用 成本最低加工方式，未來才能有競爭力。