壹、行為心理學與空間的關係
行為心理學與空間的關係，主要是探討個人空間、領域感、私密性、
擁擠感……等核心的概念，並說明空間設計與人際互動之間的關係。（楊 裕富，民 87）座椅安排、住宅擺設，無不充滿著意義、價值觀與權力的關 係。不僅僅滿足人類遮蔽、安全與舒適的需求，而且也表現出人們不同的 社會文化價值與心理認同。當人們建造房屋時，他們不僅創造了一個實質 的環境，而且也賦與自己一個界定自我的機會。（丹尼斯•渥德，民 85）
許多人想擁有的是一種會帶給他們愉快、舒適的生活環境。因此，在家庭
裡，人們願意花費在裝飾上，讓環境的知覺是愉快、引人入勝的，期望在 此停留駐足。
人的行為代表的是心理內在和肢體活動外在與自然環境和人造環境 之間的關係﹐而「人」又涵括「個體」與「群體」之差別；行為研究的是 一個探討人、事、時､空､物﹐所共同組成的現象。
巴可(R. Barker)認為人類行為與環境是相互依賴的整體，而在人類 學界方面，霍爾(E. Hall)研究空間人類學，他的著作以及索莫(1968)對 個人空間的研究，對往後的空間行為學(spatial behavior study)，即私 密性、領域感、個人空間及擁擠之研究，有極大的影響。環境規劃設計不 應只是建立在歷史與美學的基礎上，而應該要以一種更實質的層面去考慮 使用者對環境知覺的反應，這樣的空間設計才是充滿人性，在人類的使用 價值上才更具有意義。
馬斯勞和明滋在 1956 年，曾經研究背景的美醜影響人的結果，其中 發現在美化的空間中，主試者是舒適、愉快、享受、有精力，希望繼續停 留在這個空間的慾望高；反之，在醜陋的空間中，主試者呈現出的是一種 疲勞、頭痛、想睡、不舒適、煩躁、敵對性和想離去這個空間的願望；經 由這個測驗，可以清楚讓我們了解『環境的周圍，影響我們的知覺、情緒 的反應以及間接對他種行為的產生』（林第格靈撰、王書林，民 61）。
一個家庭環境的陳設，直接影響這個家庭的文化與家人之間的關係，
這是一種環境心理學，因此對於家庭空間的醞釀，應該先從「人」的角度 去思考，就廚房方面，以往狹小封閉的空間設計，讓處在這裡面的人忍受 油煙、熱氣，但時代轉變，廚具發展進步，廚房是美的，可欣賞的。半開 放式與開放式的廚房逐漸被國人接受，既可以避免油煙外散，主婦們也可 以和家人聊天，摒除那種被隔離的感覺；每個人都有自己理想的生活模 式，為了因應大眾對空間的不同需求，因而有不一樣的空間規劃與風格產 生。
貳、廚房空間的使用行為
「喜好與否」就是人們對居住環境反應出來的「態度及行為」，它是 滿意度之重要指標（漢寶德，民 74）。在廚房的空間裡，需要考慮使用者 與廚房之間的關係，是誰使用、是多少人使用……等。這需要根據家庭活 動的形態來做設計，使行爲互相協調，讓使用者與廚具之間更增添親密感
（設計指南—廚房，民 91）。
空間設計、空間大小、廚具配置的安排，都可能影響使用行為，也隱 喻著家庭成員的偏好。因此在早期研究中發現，若為了經濟起見，必須除 去 飯 廳 時 ， 低 收 入 的 家 庭 喜 歡 以 廚 房兼 飯 廳 ， 而 不 願 以 客 廳 兼 飯 廳
（National Housing Agenny，1945），而勞工階級的主婦們，認為廚房 是住屋中最重要的部分（Rainwaten r & Handel，1961）。在英國一項 以觀察及問問題的方式中顯現，廚房不只是一家人營養與體能的來源，亦 是大人聚集、小孩自然走進走出的地方，那裡不只有食物，也有人的陪伴。
探尋各家庭的喜好，發現廚房對家庭生活有其特別的重要性；半數的家庭 主婦在準備膳食時，是希望有人在旁邊陪伴。至於家庭喜歡在廚房或起居 室內進餐，則完全由個人喜好而定。
廚房不論大小、人口不論多少，一般都有以下的操作程序：儲存→清 洗（食物）→切割→烹調→配料→上桌→洗刷（餐具）→歸位……等動作；
與此相關的工作區有：儲藏區、洗滌區、爐灶區，連接起來形成工作三角，
操作會更順暢，避免動線不良而影響工作的效率與質量，造成時間的浪費 和體力的消耗（季水河，民 84）。如果廚房中的料理台窄小，現代化的備 餐桌、滾輪式的餐俱櫃、或活輪推車……等，是很好用的附屬設備，它們 可以隨意移動，相當方便，有些高級的推車還附設餐巾紙架或葡萄酒架，
可以依據自己的需要，做任意的搭配（岩立通子，民 89）。
在設計廚房流理台時，不能只考慮要放多少東西，還要考慮實際裝設 好後的便利性。按照人體工學的原理，廚房流理台的標準高度是自己身高
的一半，再加五公分，高度大約在 780mm 左右，廚房臺面盡可能根據不同 的工作區域設計不同的高度。因此廚房設計除了要考慮實用因素之外，也 要兼顧舒適原則，在兩者之間取得平衡，讓廚房裡的物件都是實用的。在 料理台的下方，最好內縮 2－3 寸，讓雙腳有較大的活動空間，因爲長時 間久立後極容易產生疲勞，在稍大的活動空間中移動，可以讓雙腳稍微彎 曲，輪流休息（設計指南—廚房，民 91）。
吊櫥安裝的高度，大概在流理台以上三、四十公分的地方最合適，深 度大約三十公分以內最好。擁有適宜的吊櫥，每天將碗盤拿進拿出，也會 覺得輕鬆自在（劉素梅，民 85）；在用具方面，由於廚房中的一些器俱被 使用的機率多過其它的室內家具，其中又以儲物櫃是最常被碰觸到的家 具，它的位置設置最好是在眼睛與膝蓋之間，因為這樣的高度最容易存取 物品，而不常使用的東西，可以放置在這個區域以外的其他地方（Johnny Grey、謝麗玲譯，民 87）。
在大面積的廚房中，清晰合理的流程規劃，分區的料理行為是很有必 要的，如果在使用行為上能得心應手，做事情也就可以事半功倍。廚房空 間對功能的要求，首先要考慮操作區、儲藏區、設備區、通行區空間的完 整性，一個合理的設計能讓使用者節省 60%的往返行程和 27%的操作時間，
以提高勞動的效率。
隨著人們生活方式的改變，食品原料、飲食器具和廚房用具變得日益 豐富，廚房的設計必須符合自己的生活模式、家庭人口數、購物、烹飪、
飲食習慣、以及在廚房裡可能進行的各種行為活動……等，如果在流理台 前安裝調味料盒、刀叉槽，廚房中的器具擺放、物品的整理變得越來越重 要，烹飪時，可以隨手取得，增加使用的便利性，也可以減少煩躁情緒的 產生。