二、 成本分析與比較
表二 是否加入外送平台的損益表比較 營業費用的差異，分別為水電瓦斯費及佣金費用，如表三、四所示。
水電瓦斯費的差異主要在電度數用量及單位級距造成的，用量受到季節的影 響，而不同季節的計價也不同。冬季與夏季的用電主要差在冷氣的使用與否，在 夏季營業時間，外場用餐區會開冷氣，內場則是取決於主廚的決定，冬季則是沒 有冷氣電費支出的問題。料理餐點的瓦斯用量則是取決於銷售狀況而定。
表三 水電瓦斯費的差異比較
再來是營業費用最大的變化，佣金費用。佣金費用是源自於外送平台，外送 平台的抽成為外送總收入的35%，隨著外送單量及收入的增加，佣金費用也會成 正比增加。
表四 是否加入外送平台的傭金費用比較
在加入外送平台前，店內的銷售量單純依靠著自身的名聲及顧客間的口耳相 傳，外送平台的興起，與平台合作後，藉由平台的各種免運費及折扣活動，使國 人使用外送平台的比例漸漸增加，藉由出現在平台上使店的曝光度增加，店內的 銷售數量也快速成長。因為平台的抽成占外送的總收入35%，導致傭金費用也會 成正比增加，這就是在是否有加入外送平台間的差異。在店內的尖峰時段老闆會 選擇關閉平台的接單，顧客較少的時候，就會選擇開啟平台的接單。
營業費用合計 $(168,446) $(201,534)
營業淨利 $84,034 $125,634
佣金費用 0 32,088
水電瓦斯費 25,000 28,000
圖三 加入外送平台前後之單量圓餅圖比較
未加入外送平台
未加入外送平台 平日 未加入外送平台 假日
已加入外送平台
來客數(內用+外帶) 平日 來客數(內用+外帶) 假日 外送單量 平日
外送單量 假日
三、 管理面流程分析及說明
後台資料庫
2. 採購流程
採購流程在店家內有設定一套 SOP，先根據 POS 機內設定查詢庫存餘額，
透過 POS 機顯示餘額實地盤點剩餘數量，依據實地剩餘數量進行評估 2~3 天所 需的量，再生成採購單及向供應商訂貨。
供應商送貨到店內後，主廚及廚助進行數量驗收，無誤便確認入庫使用，結 束後依照供應商的要求完成日結、週結及月結的付款動作。詳細流程如圖六所示。
圖六 採購流程分析
(1) 進行市場調查，選擇好供應商，商洽談判，簽訂進貨合約或訂單 (2) 盤點原料庫存，透過 POS 機數據資料及實地盤點，衡量數量所需
，數量不足或低於訂購點時制定採購單 (3) 向供應商採購所需原料
(4) 按訂單收貨並檢驗數量
(5) 驗收合格，依數量入庫使用並結帳(日結、週結或月結) 庫存查詢
庫存不足
採購單生成
採購
供應商送貨
來貨驗收
結帳
入庫和使用
3. 銷貨流程
4. 研發流程
菜單研發每半年進行一次，新菜單的研發構想有很多種，透過廠商推出新產 品、店長及老闆光顧其他店及自行構想等等許多方式。
若研發成功認為可行，便會加入菜單中試賣，透過銷售數量來評估是否繼續 放在菜單內，銷售狀況好則成為菜單項目，銷售狀況不好則列為當期限定。圖表 流程如圖八所示。
圖八 研發流程分析
(1) 透過廠商推薦食材，老闆及廚師每半年會更新菜單一次 (2) 試吃餐點覺得不錯，則加入菜單內試賣
(3) 透過銷售數量的好壞決定餐點的去留
(4) 賣得好，則加入菜單項目；賣不好，則列為當期限定 不好 好
店長及老闆研發新菜色
試吃/賣
銷售數量
當期限定 菜單項目
四、 管理面分析
Strengths 優勢 Weaknesses 劣勢
1. 客源穩定及前任老闆的顧客客源
(Product)
產品項目多樣化，除了有許多套餐組合外，還有像三明治、漢 (Promotion)
主要推廣以發送傳單、Line 好友推播、Facebook 和跟周邊的旅 館進行合作，互利互惠。
五、 我們的建議
針對 Mini 布朗的經營項目及各方面的優劣勢分析，本組針對店家的建議有 以下幾點:
1. 可以新增社群軟體Instagram 的廣告，並時常更新 Facebook 的動 態，加強網路行銷的部分，透過網路的力量，增加店家的曝光度 2. 針對現在的輕食養生風潮，建議店家可以新增養生飲食，低GI
菜單，增加新的目標客群
3. 可因應季節新增限定飲品和餐點，例如冬天可新增玉米濃湯、熱 可可等，餐點可使用特殊的季節性食材，增加菜單的多樣性 4. 因店內空間較為狹小，如遇假日顧客眾多時，難免會有位置不足
及等候時間的問題，建議店家可在假日時限制用餐的時間，同時 增加店內的翻桌率
5. 因店內拉門方向使店內人員動線有些不順暢，建議可以讓拉門改 至反向，使門向外推出去，增加店內進出人員的流暢度
6. 因網路評論大多指向店內服務人員態度不佳，建議店家可以加強 員工的服務態度，在職前訓練中可以針對這點改善
7. 增加策略合作關係，像是多找周邊旅宿業者，或是一些小型企業 合作，不僅能夠增加收入，也能增加店內知名度
8. 建議可以定期舉辦活動，例如開店幾周年，舉辦摸彩等吸引客人 來店消費
六、 結論
我們這組透過對老闆的訪問和蒐集到的資料對這間Mini 布朗進行成本面及 收入面的多項分析，像是店內流程、財務報表、SWOT 及 4P 等分析，並將之整 合成圖表或表格。
這間店的流程十分簡單且明確，因此使用ERP 對他們來說並不適合，這間 店是使用POS 機作為的管理店內資料的系統。在分析過程中，我們發現從後台 的存貨、人事薪資等管理到前台的點餐皆需要使用到POS 機，以實例來說，店 長透過POS 機盤點存貨、進行人事管理(設定打卡紀錄及收銀台開關紀錄)；工 讀生使用POS 機進行點餐，給顧客的促銷活動也是在 POS 機進行設定，在流程 的部分POS 機的占比不少。
一間店的運作不僅僅是靠著流程營運，收益還是由店裡的餐點作為主要收 入來源，同時這間店因為是小本經營，所以進銷貨是以成本為導向，因此整條 生產線偏脆弱，這可能是店家目前需改善的點。SWOT 分析方面的部分我們同 時發現，行銷缺乏行銷資源、店面不易停車、招牌老舊以及位置的限制導致來 客量無法增加的原因，我們也向老闆提出我們的建議。
我們這組一開始會想分析這間Mini 布朗的原因，是因為他們的餐點無論是 味道還是份量都算是蠻值得一去的，因此，希望透過我們這組的分析了解這間 店的優劣勢所在，進而為這間店提供一些協助。
參考文獻
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https://www.ichefpos.com/zh-tw/interface-flow/
iCHEF (無日期)。iCHEF ERＰ接合服務。民 109 年 12 月 08 日，取自：
https://www.ichefpos.com/zh-tw/idis#ichef-data-integration-service