第 二章 文 獻探討
第 三節 薑 的種植過 程與相 關研究
薑 （
Zingiber officinale
） 原產於 南亞洲 (臺中 區農 情月 刊 ，蔡與 蕭， 2013)， 主要 食用部位 為根莖 （ Rhizome）。 臺灣 栽 培面積 約為 1,100 公 頃左 右 (臺 中區 農情月 刊，蔡與蕭，2013)。近 年來由 於農村勞 力缺乏，薑之栽 培面積 逐漸減少。薑在 臺灣 種 植期間 為每年 12-3 月，臺 東多 在 1-3 月 種植。因此採 收期由 南 至北，海拔由低 到高，生產期正 好錯開，利於產 期調節。其 種 植方式、生育時 間及用 途不同，臺灣薑 的生產可 分成四 種生 產 模式：嫩薑、粉薑、老薑、種薑 生產 模式 (臺中區 農情 月刊，
蔡 與蕭， 2013)。
嫩 薑 是重 要的經 濟作物 ，可用作 香料、 藥物和調 味品。 目 前 種植範 圍分布於 南投縣、臺東縣 及苗栗 縣等地。影響嫩 薑生 長 的主要 因素有土 壤、氣 溫、雨量、日 照和 風，且依地 區氣候 、 降 雨及耕 種習慣不 同進行 種植。台 灣地處 熱、亞熱 帶交界，氣 候 溫暖濕 潤且雨量 豐沛， 全年平均 氣溫約 20oC 以上 。薑為 亞 熱 帶作物 ， 25-32oC 為 生 育最適 溫度， 是嫩薑 良好生長 環境。
適 合嫩薑 生長季節 長達七 個月以上，到冬 季時進入 休眠，到隔 年 春 天 才 又 重 新 萌 芽 。 一 般 而 言 ， 嫩 薑 從 栽 種 到 收 穫 為 一 期 ， 生 長期為 四個月，取母薑 栽種後至 7 月或 8 月收穫。秋分 後生 長 較 差 ， 進 入 冬 季 後 採 收 便 不 宜 食 用 。 受 氣 溫 日 照 時 數影 響 ， 種 植與收 穫日期略 有延遲，本研 究參 考蔡與 蕭 (2013)種 植時 間
， 如表 2.4 所示 :
表 2. 4 台灣嫩薑栽種與收穫日期一覽表 期作別
品名 一期作
栽種 收穫
嫩薑 1 月-3 月 5 月-8 月
粉薑 1 月-3 月 8 月-11 月
老薑 2 月-4 月 11 月-隔年
種薑 - 12 月
(資料來源: 蔡與蕭，2013)
薑 在臺灣 產區具地 域性， 產區集中 於南投 縣名間鄉 與埔里 鎮 生產，為全台 生產 之冠。老薑則 是信 義鄉等 高海拔地 區較多，
其 餘地區 僅零星栽 培。薑 以無性繁 殖為主，可種植 之品種 選擇 少 ，生產 亦面臨一 些技術 性瓶頸， 分別如 下所述 (臺 中區農 情 月 刊，蔡 與蕭， 2013)，嫩薑種植情形如圖 2.2:
1. 薑 腐爛問 題 :主 要為 軟腐病 所造成之 腐爛， 由田間存 留病菌 或 是薑種 傳播居多 ，以連 作薑田發 生機率 最高。
2. 根 部線蟲 為害 :根瘤 線蟲傳 播途徑由 種薑或 土壤中帶 蟲卵所 導 致，薑 根莖部 位經 線蟲的 侵害後，會 產生不 規則隆起、根 瘤 及地上 莖葉黃化 等症狀 。
3. 嫩 薑貯藏 不易 :薑在 採收後 都會以高 壓水噴 洗方式， 將嫩薑 清 洗乾淨，此方 式容 易沖傷 表皮，致使 病菌侵 入，增 加腐 爛 機 會。
4. 產 期調節 不易 :目前 薑在催 芽技術上 並無一 套完整的 標準流 程 。
(研究者自行整理，資料來源: https://tw.images.search.yahoo.com/)
圖 2.2 嫩薑圖片示意
薑 田 採 收 多 以 人 工 方 式 進 行 ， 因 為 薑 田 整 地之 方 式 特 殊 ， 且 並無機 械化設備 可以代 替。人 工培 土及採 收皆必須 利用人 力 挖 掘，故 薑的產 業對 人力成 本之依存 度高。且生產 面臨 瓶頸下，
農 民投資 風險極高 ，致使 競爭力不 斷下降 。
探 討 國內相關 之研究 論文，以 碩博士 論文網中 (2001-2013 年 ) 使用 “薑”為 關鍵字 尋得 309 篇 論文，其中 水足 跡為研 究 方 向者 0 篇；於 國家 圖書館 臺灣期刊 論文索 引系統使 用“薑 ”
為 關鍵字 尋得 503 篇 論文，水足 跡為 研究方 向者 0 篇，因此 研 究 者認為 此議題覺 得有加 以研究之 必要。
表 2.5 有關薑的相關研究分類統計
類別 數量
醫學抗癌 176 篇
細胞活化 102 篇
農業種植 19 篇
休閒事業 12 篇
水足跡 0 篇
(資料來源：研究者自行整理。)