訪談者背景

一、醬油產業經營者

(一)瑞春醬油—鍾政衛、鍾政達

鍾政達、鍾政衛是瑞春醬油的第三代經營者鍾朱洪先生之子。第一代老板鍾 琴，在日據時代白手起家，以扁擔挑著豆油甕沿街叫賣，並將自己用古法釀造的 純黑豆醬油，在 1921 年命名為「瑞春醬油」，希望「瑞」雪兆豐年，大家均能年 年有餘年年「春」，以此創立出自己的品牌。

鍾政衛原本在台北的銀行擔任內勤行員，因為爺爺曾講過的一句話：「你不 要唸書了，來學做醬油」，一直掛念心中。爺爺去世後，成了他決心回雲林老家 的轉捩點，向阿嬤請教做醬油的技術。鍾政衛負責產品製造部份，二哥鍾政達則 負責設計行銷，兄弟接手自家的傳統製造業，也十分自豪自己的成績，無論是做

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圖 3-2 陳源和醬油廠 來源：作者拍攝

醬油的技術還是行銷技巧，都是累積經驗慢慢磨練出來的。已經開始接班的第四 代，期許未來能將更好的產品提供給大眾，並秉持著永續經營的理念，拓展網路 商機，行銷日本、加拿大、中國、美國、拉丁美洲等國家，及延伸發展週邊商品。

(二)陳源和醬油—陳弘昌

位於西螺鎮大同路上的陳源和醬油已擁有四代傳承歷史，最早從廣東尹川就 已經是源和商號，「源」就是飲水思源，「和」就是和樂相處。第四代的經營者陳 弘昌老闆，十八歲那年開始接下父親釀造醬油的棒子，秉持父親的告誡：『化學 醬油千萬不能碰!』所以他從不製作成本低、方法簡單、口味與安全性都無法與古 法釀造醬油相比的化學醬油；釀造過程中也絕不會為了提昇香氣而摻入化學添加 物，甚至不使用防腐劑。陳弘昌希望將「吃得好」的健康觀念分享給大眾，近年 更轉向有機市場，採具認證的有機黑豆，提倡有機飲食文化，達到養生的意義。

並認為提供好環境就會創造好商品，對品質的用心和堅持，讓陳源和醬油成為連 當地人都推崇的醬油品牌。

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圖 3-3 丸莊醬油廠 來源：作者拍攝

問陳弘昌先生釀製醬油什麼最重要?他說：「慈心」如同正在學習接棒的獨子 陳俊志所說，父親讓他佩服的是「原則」。曾經有友人私下說陳源和醬油的經營 方式與經商謀利的基本原則背道而馳。陳弘昌也回應：「我要留給子孫的，是德，

而不是財。」店家牆上高掛「醬心獨蔭」四個大字，可明鑑這一路走來始終如一 的家鄉滋味。

(三)丸莊醬油—莊英志

位於延平老街路頭的丸莊醬油，創立於 1909 年。創始人莊清臨老先生從小就 與醬類製品為伍，自行醃製美味漬物，產品深受當時消費者的歡迎。莊老先生更 進而利用發酵的技術，配合西螺地區獨特的水質與氣候，釀造出口感甘醇的純釀 造黑豆蔭油，奠定了丸莊醬油日後雄厚的根基。

日據時代，日本政府基於物質嚴重缺乏的考量，因此於虎尾地區統籌成立一 家虎尾醬油工業統制株式會社。當時第二代經營者莊昭典即為該會社社長。直到 民國三十四年台灣光復後，日本政府撤離台灣，該管制取消，丸莊醬油才得以重

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圖 3-4 西螺農會 Logo 來源：西螺農會網站

新以丸莊之品牌在市面銷售。

鑒於西螺本廠，日漸不敷使用，第三代經營者莊英烈於 1986 年另設新廠於 二崙地區，全新的生產設備，專精於黑豆缸釀蔭油的製造，讓丸莊醬油以健康、

自然、 美味為導向而呈現給廣大的消費群。2003 年莊英堯接任董事長，莊英志 接任總經理，並於 2004 年 2 月於台北市重慶北路三段成立 門市─台北本舖，

期能迅速掌握第一手消費者訊息，以更優良的品質服務更多的消費大眾 。

二、公部門

西螺鎮農會供銷部

西螺鎮農會創立於民國六年，旨在保障農民權益，提高農民知識技能，促進 農業現代化，改善農民生活，發展農村經驗。業務上著重推廣、信用、供銷、保 險等四部門平衡發展，來造福農村。近年來，導入 CIS 企業識別體系計畫，塑 造新型象，以「回餽、創新、公正、多元、服務」的經營理念，積極向未來邁進，

以求新求變，透過市場調查，解決農民需求與服務。

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