壹、量性資料
本研究將學生調查問卷及教師調查問卷量性部分分別予以登陸，經 過重新校對以及除錯之後，採用 SPSS 11.5 for Windows 統計套裝軟體進 行各項統計分析。根據研究目的、研究問題與變相特性，採用下列分析 方法：
一、描述性統計：
1、 次數分配（Frequency distribution）、百分比（Percent）
敘述各類別變項的基本資料。
2、 平均值（Mean）
呈現各種等距資料的特性。
二、推論性統計：
1、 卡方檢定（χ2 Test）
分析教學組及未教學組受試學生背景資料及一般營養教育之差異 性。
2、 單因子變異數分析（One-Way ANOVA）
檢定組別間各變相是否有差異。
3、 薛費氏事後比較（Scheffe Test）
檢定各變相在哪些組別間有差異。
貳、質性資料
包含有：本研究訪談過程的訪談逐字稿（教師深度訪談、相關他人 訪談）、蒐集之文件資料（會議記錄、研習講義、學生作業或回饋…等）
及教師調查問卷質性部分的資料分析。
本研究所採用的資料分析與整理的方法，是以將所蒐集的資料打 散，加以賦予概念（胡幼慧等，1996），及詮釋資料意義，而非只呈現資 料的表面意義。並輔以 NUD＊IST 資料分析軟體，對教師問卷資料及每位 受訪者的訪談內容進行分類歸納，最後並釐清各種分類之定義，為每一 類分類下一個適當的屬名。具體的資料處理與分析步驟分別說明如下：
一、訪談日記與研究心得的整理
每次訪談結束後，研究者會記錄下當天的訪談日記，內容除了記 錄當天與受訪教師見面前、訪談中、到訪談結束，這整個過程的細節；
另外還記錄了受訪教師在訪談之外所說的話、兩人互動的訪談關係、
訪談中的突發事件及研究者當天的感想，以作為下次訪談及資料分析 的參考。同時，在研究過程中，研究者會隨時記錄研究心得，除了記 錄新增的知識、想法，對於針對研究主題視野的改變過程亦隨時記 錄，以保持自己時時反省的習慣。這些日記及心得，對整體資料的分 析及研究報告的撰寫很有幫助。
二、 逐字稿的初步整理
1、 研究者將教師問卷回答內容謄打成逐字稿。
2、 請專人（需保密謄寫資料之相關內容）將訪談錄音稿謄打成逐字 稿。
3、 研究者重聽訪談錄音帶，校對逐字稿中的錯誤，或補註當時的狀 況，如受訪教師反應、心情或其他突發事件。
4、 排除教師問卷題目及訪談者的問話與回應，保留問卷原始回答內 容及受訪教師原來的敘說。
重新排序、歸類，形成教師問卷及每位受訪者的分類重組稿，步驟如 下：
1、 仔細閱讀整理過的逐字稿，保留教師問卷原始回答內容及受訪教 師原來的敘說。
2、 然後在 NUD＊IST 資料分析軟體中，依研究目的先建立起大標題 的 Node 名稱及大標題 Node 名稱下的要素 Node 名稱。
3、 在 NUD＊IST 資料分析軟體中將每一個句子建立起最低層的 Node。
4、 再將最低層的 Node 歸類到各個要素 Node 中。
5、 並於各個要素 Node 中，將最低層的 Node 再次重新歸類成類別 Node。過程中，研究者會不斷的調整或增加類別 Node，以求能夠 涵蓋最低層的 Node。圖 3-5-1 為分類重組稿 Node 架構。
6、 研究者將在 NUD＊IST 資料分析軟體裡建立的 Node 結果，轉成 Word 檔案，即為教師問卷及個別受訪教師的分類重組稿。
圖 3-5-1 分類重組稿 Node 架構 大標題 Node
要素 Node
類別 Node
最低層 Node
研究者藉教師問卷的資料，將形成分類重組稿的步驟舉例如下：
圖 3-5-2 建立大標題的 Node 名稱及大標題 Node 名稱下的要素 Node 名稱 大標題 Node
要素 Node
最低層 Node
圖 3-5-4 將最低層的 Node 歸類到各個要素 Node 中
圖 3-5-5 將最低層的 Node 再次重新歸類成類別 Node 大標題 Node 要素 Node
類別 Node
最低層 Node
四、 敘寫教師問卷及個別受訪教師的主題
研究者依前述分類重組稿，敘寫出教師問卷個別受訪教師的主 題，敘寫原則：將分類重組稿組合起來，在撰寫文章的組織下，盡可 能保留受訪者的原文、用字、描述角度，必要時加入文章的銜接用字，
或將教師問卷及受訪教師的用字調動，以使語句流暢。研究者舉例如 下：
壹、實施教學的困難面 四、授課後學生產生無力感
（一）、缺乏支持性的生活環境
哨子老師以自己學校的環境為例，福利社販賣的便當 SIZE 大小都一 定，吃不完的學生還是吃不完，即使進行廚餘的回收，其實還是浪 費了食物。這樣很容易讓學生產生無力感。
（二）現階段學生能力有限
阿燁老師課後聽到學生說「我想要捐錢給非洲饑民，可是我沒有 錢」，再看到學生失望的表情，她自我反省是不是在教學過程中太過 強調一些高理想或目前能力做不到的行為或方法給學生。
「粗體字」即為引用問卷或受訪者的原文
五、 統整並歸納
在撰寫出教師問卷及個別受訪教師的主題故事後，研究者將依研 究目的，進一步比較、歸納、統整教師問卷及個別受訪教師的資料，