淹水逆境對甘藷塊根營養成分及品質之影響

淹水逆境對甘藷塊根營養成分及品質之影響

黃哲倫

1

_、劉啟東

2

_、廖文昌

3

_、賴永昌

1,* 1_{行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所農藝系} 2國立嘉義大學農藝系 3_{長庚科技大學護理系}

摘要

本文研究目的在於了解春秋兩期作甘藷 栽 培 期 間 ， 若 在 不 同 生 育 時 期 遭 遇 淹 水 逆 境，對甘藷塊根營養成分及品質之影響。分 別在春、秋兩期作以甘藷「台農66 號」為材 料，在 3 個不同生育時期進行淹水處理，分 別是在甘藷種植後第45 天、種植後第 110 天 淹水6 d 以及種植後第 45 與 110 天各淹 6 d， 而以無淹水為對照組，比較收穫後塊根營養 成分及品質(含物理性狀、抗氧化)分析之結 果。試驗結果顯示，秋作時，淹水處理組之 塊根硬度、乾物含量、醣類含量和藷肉顏色 Lab 值的 L 值與 b 值，與對照組並無顯著差 異存在，抗氧化分析的總酚含量及抗氧化能 力與對照組亦無顯著差異存在。塊根中的澱 粉含量，在45 d 的淹水處理較對照組顯著增 加，而 110 d 及淹水兩次之處理其澱粉含量 及藷肉顏色之 a 值則顯著較對照組低。春作 時，淹水處理與對照組間之硬度、乾物含量、 醣類含量及藷肉顏色 Lab 值無顯著差異存 在。生育初期淹水處理之澱粉含量較對照組 顯著為高，後期則與對照組無顯著差異存在。 關鍵詞︰甘藷、淹水逆境、澱粉含量。

Effects of Flooding Stress on the

Nutrient Components and Quality

of Sweet Potato Tubers

Che-Lun Huang1_{, Qi-Dong Liu}2_, Wayne-Chang Liao3 _{and Yung-Chang} Lai1,*

1_{Department of Agronomy, Chiayi Branch}

Station, Taiwan Agricultural Research Institute, Chiayi 60044, Taiwan ROC

2 _{Department of Agronomy, National Chiayi}

University, Chiayi 60004, Taiwan ROC

3 _{Professor, Department of Nursing, Chang Gung}

University of Science and Technology, Chiayi 61363, Taiwan ROC

ABSTRACT

In order to clarify the effects of flooding stress on nutrient ingredients and quality traits of tubers, sweet potato variety ‘TNG66’ was planted in the growing seasons of spring and fall. Three flooding treatments were applied in different growing stages of both seasons, including six days of flooding at 45 days, 110 days, and (45 and 110) days after planting. The nutrition content, quality components and antioxidant in tubers of sweet potato were analyzed after harvest. The results showed that in fall season, the hardness, dry matter, and L and b values of flesh color in flood-treated tubers were not significantly higher than that in the non-flood check, as that in total phenol and antioxidant activity. On the other hand, starch content in flooding treatment was significantly higher than that without treatment in tubers treated at 45 days after planting. The starch content and a value of flesh color were lower in tubers treated with flooding at 110 days after planting than that in control tubers, but were similar to that treated at (45 and 110) days after planting. In spring season, hardness, dry matter, sugar content and Lab vales of flesh color in flooding treatments were not significantly higher than that in non-treated tubers. The starch content *通信作者, [email protected]

投 稿 日 期：2016 年 8 月 1 日 接 受 日 期：2016 年 9 月 28 日

作 物 、 環境 與生 物 資 訊 13:126-133 (2016)

Crop, Environment & Bioinformatics 13:126-133 (2016) 189 Chung-Cheng Rd., Wufeng District, Taichung City 41362, Taiwan ROC

in flooding treatment was significantly higher than that in check in tubers flood-treated at 45 days after planting, but no significant difference in starch content was found between flooded and non-flooded tubers in tubers treated with flooding at 110 days after planting.

Key words: Sweet potato, Flooding treatment,

Starch content.

前言

臺灣每年的甘藷栽培面積約10,000 ha， 係臺灣相當重要的雜糧作物之一。然而臺灣 春夏季多雨，並且在夏季到秋季間常有颱風 帶來的豪雨侵襲，乃春夏秋作甘藷生產最大 的限制因子。臺灣全年都能種植甘藷，主要 栽培期則在秋裡作，栽培面積可達全年甘藷 生產面積 70%。此期作的降雨少，初期高溫 有利地上部生長，至甘藷塊根發育時期溫度 逐漸降低，日夜溫差加大，有利塊根生長發 育(Li et al. 1985, Li et al. 1989)。近年來由於 氣候變遷的影響，臺灣全年雨量分布呈現較 以往集中的情況，發生豪雨的現象增加，而 原本少雨的秋裡作卻常發生豪雨。其實不只 是臺灣，全球氣候呈現極端化趨勢，學者們 相信在亞洲及非洲有很高的機會發生水分過 多對農作物生產造成的災害，由此推測亦將 增 加 淹 水 逆 境 對 甘 藷 生 產 的 威 脅 (Rosenzweig et al. 2001, Vermeulen et al. 2012, Kamoshita et al. 2015)。 Li and Kao (1985)在甘藷生育初期(植後 第 45 天)進行淹水處理，發現甘藷塊根個 數、直徑及重量皆顯著減少。Roberts and Russo (1991)發現生育中期(植後第 60 天)遭 遇淹水逆境使塊根數目及鮮重顯著下降，但 在收穫前(植後第 110 天)遭遇淹水逆境對塊 根發育則無影響。Li et al. (1989)指出「台農 66 號」甘藷在生育初期(植後第 45 天)遭遇淹 水恢復力佳，而生育後期(植後第 100 天)遭遇 淹水，塊根鮮重顯著降低並且不會恢復。以 上研究報告，發現甘藷對不同生育期遭受淹 水逆境之反應有很大的不同。 甘藷塊根的主要成分為水及澱粉，並含 有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質及胡蘿 蔔 素 、 花 青 素 、 多 酚 等 抗 氧 化 物(Woolfe 1993)。許多專家學者發現甘藷生育期間過多 的灌溉水會造成土壤中二氧化碳濃度增加， 使甘藷莖葉與塊根的發育受到阻礙，甘藷塊 根的品質下降，包括塊根乾物含量、鮮藷與 加工後的藷色、硬度及蛋白質含量比率，都 有顯著下降的趨勢，而對塊根粗纖維含量與 藷塊的厚度則影響極微或無影響。由於塊根 乾物重有顯著的降低，顯示淹水逆境會直接 對 塊 根 的 發 育 造 成 影 響(Constantin et al 1974, Siqinbatu et al. 2013, Zhang et al. 2015)。 Wu and Chu (2001)在「台農 66 號」甘 藷植後第60 天時淹水 7 d，發現塊根成分中 澱 粉 含 量 和 蔗 糖 含 量 降 低 ， 葡 萄 糖 含 量 增 加，但經排水後逐漸回復正常；蔗糖和葡萄 糖在排水後 2 wk 內，含量即與對照組無差 異，而澱粉含量雖逐漸增加，但與對照組仍 有些微差異。葡萄糖含量明顯增加，而蔗糖 及澱粉含量下降，原因是由於淹水逆境誘導 塊根組織內sucrose phosphate synthase 酵 素活性降低及sucrose synthase 酵素活性增 加，使蔗糖分解為葡萄糖累積。但澱粉合成 的相關酵素活性因淹水逆境受抑制，因此葡 萄糖不供澱粉合成使用，而可能提供淹水逆 境下塊根無氧呼吸所需的碳源使用。澱粉含 量 減 少 ， 除 了 合 成 的 相 關 酵 素 活 性 受 抑 制 外，也與塊根內澱粉的分解酵素活性受淹水 逆境誘導而增加有關。 Thompson et al. (1992)在甘藷生育期間 給 予 不 同 的 灌 溉 水 量 ， 分 析 塊 根 中 醣 類 含 量，發現灌溉量增多時葡聚糖和麥芽糖含量 會 增 加 ， 葡 萄 糖 含 量 與 灌 溉 水 量 成 二 次 反 應，在達最大產量的灌溉水量時有最高葡萄 糖，而後增加灌溉水量則隨之遞減，果糖含 量則是隨著灌溉水量增加而遞減。在藷肉顏 色和感官分析上，也與葡萄糖含量的結果相 符合，呈現二次反應，過多的灌溉水量會降

低藷肉顏色明度。Ton and Hernandez (1978) 在甘藷收穫前進行72 h 的淹水處理，發現收 穫後的甘藷塊根胡蘿蔔素、乾物含量和烘烤 品質皆顯著下降。甘藷塊根生育期間及收穫 前 遭 遇 淹 水 逆 境 可 能 會 降 低 塊 根 的 感 官 品 質，包括藷肉顏色、硬度及烤藷品質等，而 營養品質上，蛋白質、澱粉及抗氧化成份含 量降低，但是在不同生育期遭遇淹水逆境的 相關研究很少。 淹水逆境會造成甘藷植株光合作用效率 下降與光合產物供源方向的改變，會影響甘 藷塊根中碳水化合物的累積及組成比例，而 且無氧呼吸的代謝產物累積也對細胞產生毒 害，而在不同生育時期遭受淹水逆境也有不 同的反應。因此，本試驗主要探討甘藷栽培 期間不同生育時期遭遇淹水逆境，對甘藷塊 根營養成分及品質的影響，希望瞭解甘藷塊 根在遭遇淹水災害後品質之改變，期有助於 甘 藷 產 業 在 災 後 對 甘 藷 塊 根 品 質 管 控 的 參 考。

材料與方法

供試材料與處理 本研究於2011 年 9 月(秋作)在行政院農 業委員會農業試驗所之嘉義分所農場進行試 驗 ， 試 驗 設 計 採 用 單 因 子 逢 機 完 全 區 集 設 計，以甘藷「台農66 號」(‘TNG 66’)為供試 品種，不同生育時期人工淹水逆境為處理， 進行3 重複試驗。每個處理小區種植 3 行各 6 m，行距 1.10 m，株距為 0.25 m，預計生育 期150 d。種植前進行整地，採畦作栽培，肥 料 用 量 為 110(N)-55(P2O5)-220(K2O) kg ha-1，作為基肥一次施用，其他栽培管理及病 蟲害防治依循一般甘藷田間管理栽培模式。 試 驗 處 理 分 別 為 於 甘 藷 栽 植 後(1)第 45 天 (45 DAP; 45 days after planting )與(2)第 110 天 (110 DAP; 110 days after planting)進行 人工淹水6 天、及(3)第 45 天和第 110 天 [(45 and 110) DAP; 45 days and 110 days after planting]各進行人工淹水 6 d，以及(4)生育 期正常灌溉之對照組(CK)。試驗淹水高度達 畦高8 成以上，淹水處理 6 d 後即刻進行排 水處理。對照組水分管理維持在土壤水分含 量60–70%，生育期間灌溉 2–3 次，灌溉後隔 天立刻進行排水。處理組與試驗組皆於植後 150 d 進行收穫。植後 45 d 為塊根生育初期， 即約為塊根形成初期，植後 110 d 為塊根發 育後期，乃塊根澱粉主要充實階段。春作甘 藷發育階段較秋作為早，約需要44.5 mon， 秋作甘藷收穫期則約需5 mon。 抽樣調查與成分分析 由 秋 作 及 春 作 各 重 複 小 區 收 穫 之 塊 根 中，逢機選取 150–250 g 外觀良好無病蟲害 之 5 個塊根，將塊根切成 1 cm3的小塊，均 勻混合後進行甘藷塊根營養成分及品質(含 物理特性、抗氧化)分析。物理特性調查項 目，包括塊根硬度及顏色，塊根硬度以質地 分析儀(EZ test, Shimadzu Co., LTD., Tokyo, Japan)進行穿刺試驗，穿刺單位面積所需最 大力量即代表甘藷塊根硬度；塊根顏色以色 差 儀(model NR-3000, Nippon Denshoku Industries Co., LTD., Tokyo, Japan)測量藷 肉顏色L、a、b 值，L 值為明亮度(lightness)， a 值為紅/綠色，b 值為黃/藍色表示。成分分 析調查項目，包括乾物率、醣類含量及澱粉 含量。乾物率計算係將樣品置於熱風乾燥箱 中，以50℃熱風乾燥 24 h，至水分恆定後測 量 乾 物 重 ， 乾 物 率 即 為 乾 物 重 與 鮮 重 之 比 率。醣類含量之分析方法參照 Picha (1985) 經部分修飾而來，取5 g 的甘藷泥加入 80% 乙醇，混合均勻後置入80℃熱水中，隔水加 熱萃取3 次，每次 15 min；第一次加入 5 mL 的 80%乙醇，第二次與第三次各別加入 2.5 mL 的 80%乙醇萃取。萃取液過濾後定量到 10 mL，再以 0.45 μm 拋棄式針筒過濾器過濾 後，進行高效液相層析儀(high performance liquid chromatography; HPLC)分析(Pump model No. LC1150, GBC Scientific Equipment, Dandenong, Australia)。使用

reverse phase C18 分 析 管 柱 (Model No. LiChrolut RP-18, Merck, Darmstadt, Germany) ， 流 動 相 (mobile phase) 組 成 為 80%的氰甲烷(acetonitrile)與 20%的純水，流 速為 1 mL min-1_{，管柱加熱溫度為 45℃。} HPLC 分析時所使用的 4 種醣類標準品葡萄 糖(glucose)、果糖(fructose) 、蔗糖(sucrose) 和麥芽糖(maltose) 購自 Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA)，總醣含量由以上 4 種糖之

總和表示。澱粉含量分析方法參照Dubois et al. (1956)經部分修飾而來，秤取 0.1g 乾燥甘 藷粉末加入10 mL 的 80%乙醇，放入水浴鍋 中以80℃、100 轉(rpm/time)震盪 30 min 中 後，將上層的乙醇以玻璃吸管吸出，再於烘 箱以70℃烘乾。乾燥樣品加入 5 mL 超純水， 於100℃、100 轉的水浴鍋震盪加熱 30 min， 待冷卻，加入2 mL 之 9.2 N 過氯酸(HClO4) 放置15 min，期間不停以震盪器震盪攪拌。 以定量瓶定量至10 mL。以 2,500 g (10,000 rpm)離心 10 min，取 0.2 mL 加超純水稀釋 至2 mL。取上清液 0.1 mL 加入 1.9 mL 超純 水、0.1 mL 石炭酸(phenol)及 6 mL 濃硫酸， 震 盪 均 勻 後 靜 置 30 min ， 以 分 光 光 度 計 (GENESYS 10S UV-VIS spectrophotometer, Thermo Fisher Scientific, USA)於波長 490 nm 測定吸光值。

資料統計與分析

秋作及春作試驗各項調查項目數據資料 分 析 ， 分 別 利 用 套 裝 軟 SAS EG (SAS Institute, Cary, NC, USA)進行 ANOVA 變 方分析，以最小顯著差異(least significance difference test; LSD )比較各處理組平均值之 差異顯著性。

結果

以不同期作別、不同淹水處理下之甘藷 塊根收穫後，進行塊根物理及成分分析，塊 根物理特性及成分之變方分析結果如 Table 1。物理特性方面，塊根硬度在秋作不同生育 期淹水處理間未達5%顯著水準；而春作不同 淹水處理組間亦未達顯著水準。秋作及春作 塊根硬度表現如Table 2，秋作塊根在不同淹 水處理下，其塊根硬度與對照組無顯著差異 存在，平均硬度介於8.910.0 (kgf)。春作塊 根之差異亦不顯著，平均硬度介於 9.6–10.0 (kgf)。藷肉顏色方面，秋作處理間之 L 值及 b 值未達 5%顯著水準，處理間的 a 值達 5% 顯著水準；春作處理間之 L、a、b 值皆未達 顯著水準。秋作及春作塊根顏色表現如Table 2，秋作塊根在不同淹水處理下，其塊根顏色 之 L 值 及 b 值 差 異 不 顯 著 ， L 值 介 於 73.174.6，b 值介於 42.743.8。但 a 值則有 顯著差異，對照組 a 值為 20.4，與 45 DAP 的21.2 無顯著差異，但 110 DAP 與 (45 and 110) DAP 皆顯著較對照組和 45 DAP 為低， 110 DAP 與(45 and 110) DAP 皆為 20.0。而

春作塊根在不同淹水處理下，其塊根顏色之L 值、a 值及 b 值差異皆不顯著，L 值介於 76.677.9，a 值介於 15.116.4，b 值介於 34.736.5。 營養成分變方方析的結果，秋作與春作 結果相似，處理間之塊根乾物含量及總醣含 量皆未達5%顯著水準，而澱粉含量達 5%顯 著水準(Table 3)。由知，秋作塊根乾物含量 與 總 醣 含 量 無 顯 著 差 異 ， 乾 物 含 量 介 於 26.827.7%，總醣含量介於 2.462.64%。澱 粉含量有顯著差異，對照組為 44.6%，與 45 DAP (50.9%)和 110 DAP(40.6%)之間皆無顯 著差異，但顯著高於(45 and 110) DAP 的 33.4%，45 DAP 也顯著高於 110 DAP 和(45 and 110) DAP 的處理。而春作處理間塊根乾 物含量與總醣含量亦無顯著差異，乾物含量 介 於 25.026.1% ， 總 醣 含 量 介 於 2.853.77%。春作處理間澱粉含量亦有顯著 差異，對照組為42.6%，與 110 DAP (39.7%) 和(45 and 110) DAP (42.0%)之間無顯著差 異，45 DAP 的 47.3%顯著高於對照處及其他 處理。

Table 1. ANOVA of physical and quality traits for sweet potato ‘TNG66’ tubers with different flooding treatments in fall and spring cropping seasons.

Cropping

season Source of variation df

Mean square

Hardness L value A value B value Dry matter _{content content} Starch Total sugar _content Fall crop Flooding (F) 3 0.75 1.21 0.88* 0.72 0.76 161.61* 0.12 Block (B) 2 1.10* 0.18 0.25 0.17 3.39 206.56* 0.03 Error 6 0.21 0.40 0.18 1.24 2.30 25.43 0.36 Spring crop Flooding (F) 3 0.27 1.19 1.46 1.86 0.41 30.00* 0.49 Block (B) 2 0.10 0.92 4.02* 5.05* 0.19 2.20 0.18 Error 6 0.34 1.50 0.74 0.78 0.96 3.39 0.17

Table 2. ANOVA of hardness and flesh color for sweet potato ‘Tainung No.66’ tubers during storage periods with different flooding treatments in fall and spring cropping seasons.

Cropping

season Flooding time

Hardness (kgf) Color value L A b Fall crop Control 9.2±0.8 a y _{74.6±0.3 a 20.4±0.2 a 43.8±1.3 a} 45 DAP 9.7±0.6 a 73.1±0.2 a 21.2±0.6 a 43.5±1.3 a 110 DAP 10.0±0.5 a 73.8±0.8 a 20.0±0.6 b 43.3±0.4 a 45 and 110 DAP 8.9±0.6 a 73.6±0.8 a 20.0±0.2 b 42.7±0.5 a Spring crop Control 10.0±0.5a 76.6±1.0 a 15.1±0.6 a 35.1±1.2 a 45 DAP 10.0±0.5 a 77.0±1.0 a 16.3±1.8 a 36.5±1.0 a 110 DAP 9.6±0.3 a 76.6±1.7 a 16.4±1.4 a 35.8±1.9 a 45 and 110 DAP 9.8±0.8 a 77.9±0.8 a 15.1±0.6 a 34.7±1.2 a

Mean ± standard error.

y _{Means within each column followed by the same letter(s) are not significantly different at 5% level by}

Fisher’s protected LSD test (n = 3).

Table 3. ANOVA of dry matter and weight loss percentage for sweet potato ‘Tainung No.66’ tuberous roots during storage periods with different flooding treatments in fall and spring cropping seasons.

Cropping season Flooding time Percent dry matter

(%) Total sugar (%) Starch content (%) Fall crop Control 27.5±0.1 a 2.46±0.51 a 44.6±1.4 ab y 45 DAP 27.7±1.0 a 2.64±0.30 a 50.9±2.0 a 110 DAP 27.2±1.2 a 2.60±0.23 a 40.6±2.2 bc 45 and 110 DAP 26.8±0.8 a 2.60±0.57 a 33.4±1.4 c Spring crop Control 25.6±1.8 a y _{2.85±0.07 a 42.6±1.1 b} 45 DAP 26.1±1.3 a 3.77±0.36 a 47.3±2.5 a 110 DAP 25.4±1.5 a 3.49±0.26 a 39.7±2.5 b 45 and 110 DAP 25.0±1.4 a 3.13±0.71 a 42.0±0.9 b

Mean ± standard error.

y _{Means within each column followed by the same letter(s) are not significantly different at 5% level by}

討論

在甘藷塊根的品質方面，Constantin et

al. (1974)及 Thompson et al. (1992)等學者指

出，生育期間過多的灌溉水可能會降低塊根 的感官品質，包括鮮藷與加工後的藷色、硬 度、藷肉的亮度，都會有顯著下降的趨勢。 而本試驗結果顯示，秋作甘藷在不同生育時 期遭遇淹水逆境，對塊根硬度以及藷肉顏色L 值、b 值皆沒有影響，而 a 值則有顯著差異。 對照組與45DAP 的處理無顯著差異，而 110

DAP 和(45 and 110) DAP 的處理，降低甘藷

塊根藷肉a 值，顯然生育後期 110DAP 的淹 水處理對藷肉顏色 a 值影響較顯著。而春作 甘藷在不同生育時期的淹水處理，對甘藷塊 根硬度及藷肉顏色L、a、b 值皆無顯著差異， 可能由於春作生育期間之累積雨量為 1,958 mm，遠高於秋作之 436 mm (Fig. 1)，故造 成大部分儲藏期淹水處理組與對照組之間皆 無顯著差異。塊根硬度與藷肉顏色之試驗結 果，和Constantin et al. (1974)及 Thompson

et al. (1992) 等 學 者 的 試 驗 結 果 不 同 。

Constantin et al. (1974)及 Thompson et al. (1992)等學者是在整個生育期間，利用固定的 灌溉水量進行，過多的灌溉水可能持續的造 成淹水逆境，使硬度及亮度降低。本試驗則 是給予短時間的淹水逆境，因此未造成塊根 硬 度 及 藷 肉 亮 度 的 變 化 。 Ton and Hernandez (1978)之試驗，在收穫前進行淹 水處理，結果使胡蘿蔔素含量下降，與此次 秋作生育後期淹水處理造成 a 值下降的結果 相符。由於甘藷「台農66 號」為胡蘿蔔素豐 富的品種，胡蘿蔔素為橙色、紅色甘藷塊根 中的主要色素來源，而色差表示中，正值的a 值又代表了紅色的區域，因此試驗ａ值下降 之原因，可能為生育後期淹水造成塊根中胡 蘿蔔素含量下降，使a 值下降。 在塊根成分方面，淹水逆境會造成甘藷 植株光合作用效率下降與光合產物供源方向 的改變，會影響甘藷塊根中碳水化合物的累

積及組成比例(Wu and Chu 2001)。本試驗結 果在成分方面，發現兩期作淹水處理對乾物 及醣類含量無顯著差異，對澱粉含量則有顯

著差異。乾物重及醣類含量之結果，與 Wu

and Chu (2001) 在「台農 66 號」甘藷 60 DAP 時淹水7 d 後的分析結果相符。Wu and Chu (2001)的試驗在排水後 2 wk 回復正常值，而 本次試驗在生育後期淹水處理後，距離收穫

時間還有約5 wk，因此有足夠時間能在收穫

時回復。但對比Ton and Hernandez (1978)

的試驗，在收穫前 5 d 進行淹水，乾物重及 醣類顯著的下降，可能是淹水逆境傷害沒有 充 分 時 間 恢 復 ， 所 以 乾 物 重 與 醣 類 含 量 下 降。由此可知，淹水逆境對甘藷塊根乾物重 以及醣類成分之影響，排水後恢復時間的長 短較不同生育時期處理的影響來得重要。Wu and Chu (2001)在「台農 66 號」甘藷 60 d 時 淹水，結果澱粉含量顯著降低；Thompson et al. (1992)在生育期間以過量水灌溉，澱粉含

量同樣降低；Ton and Hernandez (1978)的

試驗，在收穫前 5 d 進行淹水，澱粉含量也 顯著降低。本試驗澱粉含量分析結果，在生 育後期的淹水處理110 DAP 和(45 and 110) DAP 會降低澱粉含量，此部分與以上學者的 試驗相符。但是，在生育初期(45 DAP)的淹 水逆境處理會增加澱粉含量的結果，顯然與 以上之試驗結果不同。根據 Wu and Chu (2001)的試驗，在 60 DAP 淹水後，澱粉含量 會慢慢恢復，但在收穫時仍較低於對照組， 而醣類及乾物重都已回復至正常。顯然淹水 逆境對澱粉合成酵素的抑制以及光合產物分 配改變的影響，使澱粉合成的恢復較慢。對 照本試驗，在 45 DAP 進行淹水處理，其時

間較Wu and Chu (2001)的 60 DAP 早，由 Li and Kao (1985)和 Li et al. (1989)的試驗結

果知道，甘藷生育初期(45 DAP)遭遇淹水逆

境其恢復能力較強，而且澱粉合成反應的恢 復時間較長，有足夠時間使收穫時澱粉含量 恢復到與對照組相同。然而，較對照組有更 高的澱粉含量，這部分可以進行更深入的研

Fig.1. The precipitation of ten days calculated from weather data collected in Chayi area in spring and fall cropping seasons. (A) Fall Crop. (B) Spring Crop.

究，並做進一步確認。根據本研究調查結果， 在 生 育 初 期 遭 遇 淹 水 逆 境 造 成 澱 粉 含 量 上 升，可以應用在甘藷澱粉製造工業的原料栽 培管理上，在適當的甘藷生育時期給予人工 淹水逆境，增加原料的澱粉含量。

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