图书基本信息
书名：<<会议酒店服务与管理>>
13位ISBN编号：9787538158809 10位ISBN编号：7538158804 出版时间：2009-4
出版时间：辽宁科学技术出版社 作者：栾建国 编
页数：289
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内容概要
会议型酒店与通常概念上的酒店有两个区别：一是会议型酒店的特征；二是会议客人的需求特点
。
《酒店服务技能培训教程：会议酒店服务与管理》系统地介绍了会议酒店的服务与管理。
内容包括：会议会展仪式、典礼与会议宴会；一般会议接待礼仪；国际会议接待礼仪；会议宴会的种 类与服务；世界主要国家及地区会议、展览概述等。
本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性和实用性。
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作者简介
栾建国，黑龙江商学院毕业，旅游饭店管理硕士。
国家职业技能鉴定专家委员会专家，曾在国内外我家四星、五星级酒店任总经理。
2000年被授予“中国饭店行业经营管理大师”、“中国服务大师”称号。
世界饭店金钥匙组织中国委员。
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书籍目录
会议酒店概述第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会第一节 开幕式与闭幕式一、开幕式、闭幕式的 含义和作用二、开幕式、闭幕式的准备三、开幕式和闭幕式第二节 开工与揭幕仪式一、开工与揭幕仪 式的含义和作用二、开工与揭幕仪式的准备三、奠基开工与企业开张仪式的程序第三节 颁授仪式一、
颁授仪式的含义和作用二、颁授仪式的准备三、颁授仪式的程序第四节 交接仪式一、交接仪式的含义 和作用二、交接仪式的准备三、交接仪式的程序四、交接仪式的礼仪第五节 签字仪式一、签字仪式的 含义与作用二、签字仪式的准备三、签字仪式的两种程序第二章 一般会议接待礼仪第一节 会展接待 准备一、会展接待工作的原则二、会展接待方案的拟订三、选拔培训接待人员第二节 会展场馆布置一
、会场布置二、展馆布置第三节 会展接待一、接站的引导二、报到与签到三、食宿安排第三章 国际 会议接待礼仪第一节 会见与会谈一、会见与会谈的含义二、会谈第二节 礼宾次序与国旗升挂一、礼 宾次序二、国旗升挂第四章 会议宴会的种类与服务第一节 会议宴请一、会议宴请的类型二、会议宴 请的筹备工作三、布置会议宴会厅，安排坐席四、会议宴会的服务工作五、赴宴礼仪规范第二节 会议 宴会的类型与种类一、按会议宴会的菜式划分二、按会议宴会的形式划分三、按会议宴会的规模划分 四、按会议宴会的特点划分五、按会议宴会的专题划分第三节 会议宴会的发展趋势一、会议宴会的文 化趋势二、会议宴会的美食化趋势三、会议宴会的节俭化趋势四、会议宴会的营养化趋势第四节 会议 宴会的预订一、会议宴会预订的基本内容二、承接会议宴会预订的组织三、会议宴会预订的方式四、
会议宴会预订的立卷建档五、回答客人有关会议宴会的各种问讯六、接受会议宴会预订七、会议宴会 预订确认八、会议宴会预订程序九、会议宴会预订金的处理十、会议宴会预订后的进一步确认十一、
会议宴会预订信息的传递十二、会议宴会预订活动记录与通知十三、会议宴会预订的取消十四、会议 宴会预订的变更第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作一、会议宴会菜肴设计要点与方法二、会议宴会 菜肴设计程序与举例三、会议宴会菜单第六节 会议宴会的台面设计与摆台一、会议宴会台面的种类与 设计要求二、会议宴会摆台的基本技法三、会议宴会台面的餐具配置与装饰四、会议宴会台型设计五
、花台设计第七节 会议宴会的服务类型与程序一、会议宴会服务的作用与特点二、会议宴会服务的类 型三、中式会议宴会的服务程序四、西餐会议宴会的服务程序五、冷餐会的服务程序第八节 会议宴会 的酒水与服务一、酒水在会议宴会中的作用二、会议宴会酒水设计三、会议宴会中的酒水服务第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述第一节 世界会展业发展概览第二节 德国、意大利、法国、英国 礼仪第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪第五 节 埃及、南非礼仪第六章 会议宴会用酒水知识第一节 非酒精饮料第二节 其他饮料第三节 葡萄酒第四 节 啤酒第五节 黄酒、清酒、白兰地第六节 中国白酒第七节 鸡尾酒第七章 会议酒店常用英语附录
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