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元培科技大學
資訊管理系畢業專題
數位典藏_台灣特色小吃數位典藏
指導老師: 魏良穎老師
組 員: 葉俊鴻(0982408030)
楊芷涵(0982408037)
邱彥和(0982408047)
黎志偉(0982408054)
中 民 國 一 百 零 一 年 十 二 月
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摘 要
台灣小吃，是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。 要對台灣小吃下一個準確性的定義不是那麼容或許可以嘗試做以下區分： 狹義而言，僅指發源於台灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由於小吃的變化性易， 極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於 台灣興盛、創新，而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：烤肉、生煎 包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排 、烤玉黍、烤蕃薯、烤香腸、蔥 油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、麻糬等；飲料方面，如：聞名世界的 珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶等。至於最廣義的定義，甚至可以包括任何在台灣 十分普及的小吃或甜品。 本專題數位典藏_台灣特色小吃數位典藏網站描述，了解台灣各地小吃文化、 提供各大夜市介紹，以及各地方特產的說明，提供訪客線上遊覽相簿、影片、小 吃資訊，夜市地圖位置。 就讓我們一一的介紹，這些有著 濃濃台灣味的景點與美食Abstract
Taiwanese snacks, is a general term for Taiwan life and culture of street food specialties. Taiwan snacks feature local materials.
Definition of Taiwanese snacks accuracy is not so content may be able to try to do the following distinction:
Narrowly defined, it refers only originated in Taiwan's snacks, such as: pearl tea; snacks easy to change sexual
Extremely high, easy with location, time breakthrough development, therefore, by extension, also including those in Taiwan flourished, innovation, and everywhere in
Taiwan even flourish plebeian cuisine, such as: barbecue, fried package, oysters fried, meat, noodle, braised pork rice, fried chicken, roast periwinkle, baked sweet potatoes, grilled sausages, pancakes, red bean, tofu, meatballs, oyster noodles, mochi, etc.; beverages such
as: the world-famous pearl milk tea, jelly ice, papaya milk. T he most broadly defined, can even include any snack or dessert is very popular in Taiwan.
The topic of digital archives _ Taiwan snacks Digital Archives Website Description, Taiwan snack culture around the major night market introduction, and the instructions of the local specialty, providing visitors online tour albums, videos, snacks, information, night market map.
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目錄
摘要………2 目錄………3 第一章 緒論 ………....5 1.1背景與動機 ………..………..…...6 1.2目的 ………..…...6 1.3限制……….6 1.4關鍵名詞定義……….……6 第二章 文獻探討………..……7 2.1數位典藏相關網站分析.………..……….….7 2.2關於小吃…....………...10 2.2.1小吃名稱由來 ………..……...… 10 2.2.2小吃的歷史 ………..…....…10 2.2.3小吃帶來的商機 ………...…..….……10 2.2.4小吃帶來的社會問題與解決之道 ……….… 11 2.2.5小吃的南北差異 ………...…………..…… 11 2.2.6小吃造就夜市的形式與變化..………...………..…… 12 2.2.7台灣小吃/北部地方著名小吃..………..………..…… 13 2.2.8台灣小吃/中部地方著名小吃..………..………..…… 19 2.2.9台灣小吃/南部地方著名小吃..………..………..……… 25 第三章 專題設計與規劃………33 3.1專題規畫目標……….….33 3.2系統開發方法……….…….34 3.2.1 SDLC流程圖……….…...34 3.2.2專題流程表 ………..……35 3.3系統藍圖………..…….36 3.3.1系統架構圖………..…..36 3.4專題時程規劃………..….37 3.4.1甘特圖……….….…..37 3.4.2專題分工表………..…..38 第四章 專題成果………39 4.1需求分析………..…….39 4.1.1問題描述………..…..39 4.1.2需求描述………...39 4.2系統分析………..…….40 4.2.1使用者手冊………....…404 4.2.2 Use Case描述………..….…41 4.2.3使用者循序圖………..…...47 4.3 系統介紹………..…..…….51 4.4 使用手冊………..…..…….69 4.4.1 使用者手冊………...………..…...69 4.4.2 管理者手冊………...………..…...72 第五章 專題成果……….………75 5.1結論……...…....………75 5.1.1系統成果……….………...75 5.2 未來發展……….………...75
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第一章 緒論
1.1背景與動機
台灣小吃之所以發達， 有其歷史悠久典故：台灣是 自清代起，漢人農業民族自 福建（清雍正(1720 年左右) 時開放廣東移民來台）開墾 山林台灣，非常耗費勞力於 耕耘，小吃生意者便以挑夫 姿態，挑各樣冷、熱小吃到 田邊、山邊供應開墾者食用， 典故如此。 小吃是一類在口味上具 有特定風格特色的食品的總 稱，可以作為宴席間的點綴， 或者早點、夜宵的主要食 品。 世界各地都有當地特殊 的風味小吃，鮮明特色往往亦 是當地觀光行銷的重點，以及所有遊子對於家鄉思念的「主要對象」，小吃單價 多不高，一般人都可以買得起。有一些學者更將小吃作為一種文化現象來研究。 然而，小吃發展到現在，在部份地區已經有了另外一種的意涵，雖然一樣是 講究採用當地新鮮的食材，但是製作方法繁複、作工講究，比講究填飽肚子的主 餐更為繁瑣，是追求利潤的餐廳不願意販賣的，這種小吃，已經是一種在地的飲 食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。 有些小吃因地域區別的關係而會以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬 巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地， 例如蒙古烤肉並非出自蒙古]，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自 天津（大陸稱之為台灣手抓餅），四川牛肉麵非源自四川（在中國大陸著名的是 蘭州牛肉麵、臺灣牛肉麵），有時候最好還是將其視為專有名詞使用。 數位典藏網站可以使大家雖然沒去過那個地方但是對台灣風味小吃可以有進一 步了解，利用數位科技的發達，友善運用系統性的收藏與保存，這些尚未成名的 街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，我們可以藉由網站讓饕客們知 道，將網站宣傳給有興趣的人觀賞，讓觀賞者也能間接了解台灣的小吃文化，若 民眾還沒到當地吃到道地小吃，也能藉由此網站來觀賞，了解更多美味的地方。6 1.2
目的
俗話說：「民以食為天」，人可以什麼都不做，但卻不可以不吃不喝， 現今的社會中存在著多元化、國際化的美食，想要品嘗法國藍帶豬排，不需要搭 飛機、調時差，住家附近的法國餐廳就可以吃到了！阿拉斯加的鱈魚可以空運到 大賣場，不需要出國就可以享受五星級的美食。 面對世界各地美食的衝擊，台灣小吃該如何突顯當地特色呢？台灣小吃又是如何 誕生？如何鞏固自身地位呢？以下分別就台灣小吃的由來、形成、南北差異等不 同風貌來深入探討。 以下為本專題網站之功能詳述： 1.關於小吃：讓訪客了解小吃的文化 2.北部地方著名小吃：提供有關北部地方著名小吃的介紹訊息 3.北部地方著名小吃：提供有關北部地方著名小吃的介紹訊息 4.中部地方著名小吃：提供有關中部地方著名小吃的介紹訊息 5.南部地方著名小吃：提供有關南部地方著名小吃的介紹訊息 6.後台管理：管理者維護網頁資料1.3限制
本專題數位典藏_台灣特色地方小吃系統，提供在網站上給所有人瀏覽，大致上有以 下幾點限制： 1.因使用者的電腦軟體版本各有不同，會影響線上影音觀看的問題。 2.網路連線也是關鍵限制之一，若網路頻寬不足也會導致影音瀏覽不順。1.4關鍵名詞的定義
本專題計用到下列幾個重要的名詞，茲分別定義如下： 1.數位典藏（digital archive）：指的是以數位方式處理(拍攝、全文輸入、掃描等)， 並加上Metadata的描述，以數位檔案的形式儲存。數位典藏中一項重要的工作為「資 料的詮釋」，檔案除了儲存以外，必頇加上檔案本身的內容、背景、屬性等介紹， 為儲存的檔案增添更多價值，也真正達到典藏的目的。 2.小吃:不管是逛夜市或是路邊攤，常常看到販賣單一商品的攤販，不同於中國人 的基本觀念「五菜一湯」，這樣的差別便突顯出路邊攤不是一種正統完整的飲食， 所以稱之為小吃，小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作 為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。7
第二章 文獻探討
2.1-數位典藏相關網站分析
在資訊科技蓬勃發展飛快的時代，為了紀錄人類文明與長久保存文化和傳承， 全世界都普遍於數位化的發展，除了將文化資產保存外，更期望建設公共資訊系 統、促進數位文化普及應用、資訊科技與人文融合，推動經濟產業發展，也能帶 動地方性的產業行銷。 本專題是以數位典藏為主題，以下參考一些相關網站架構及製作。 (1) 馬武督探索森林 網站名稱：馬武督探索森林 網址： http://www.discovery-forest.com.tw/index.asp 網站架構 網頁優點 : 首頁尌用當地的風景照來吸引人，運用了FLASH設計以及影片的播 放，將最新消息擺放在首頁的右手邊，讓每個人近來網站都能最快得 知到最新消息。8 (2) 遠雄海洋公園 網站名稱：遠雄海洋公園 網址： http://www.farglory-oceanpark.com.tw/index.php?site=1 網站架構 網頁優點：結合了FLASH跟照片的變化，讓它變得更加生動有趣，將優惠情報 擺放在首頁，使遊客會停留一陣子，也會有員工所架構的留言版。 網頁缺點：雖然有交通資訊，但是自行開車的地圖導覽太小了，這樣無法更加詳 細知道遠雄海洋公園的正確地址。
9 (3) 太魯閣國家公園 網站名稱：太魯閣國家公園 網址：http://www.taroko.gov.tw/zhTW/# 網站架構 網頁優點：資料相當豐富，可以讓訪客得到許多的資訊。 網頁缺點：首頁進入按鈕過於簡單，網站文字太多無法吸引訪客仔細觀看。 建議：網站資料如果能統整後會更完善，版面設計能更鮮明，可多多運用 Flash。
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2.2-關於小吃
2-2-1 小吃名稱由來 國民政府從大陸來台，帶來的除了大批榮民，更將大陸各省飲食文化以及風 俗民情一併帶進了台灣，在不分本省、外省人都窮的那個年代裡，食物重量不重 質，這些以榮民軍眷落腳的飲食店，便是榮民美食源起薈萃的大本營。 「在竹籬巴日漸消失的今天，那些色香味伴隨著深厚的人文風采，與離鄉背 井時的濃郁鄉愁，讓人垂涎的榮民美味，如今，有的也許仍舊是個路邊小吃，不 講究什麼門面裝潢；有的也許已成為高級飯店的桌上名餚，更有的則已自創名號、 響喻四海，不論是精緻或是粗簡，對於昔日卸下軍戎，拾起鍋鏟的榮民們共有的 堅持--道地家鄉味。」 不管是逛夜市或是路邊攤，常常看到販賣單一商品的攤販，不同於中國人 的基本觀念「五菜一湯」，這樣的差別便突顯出路邊攤不是一種正統完整的飲食， 所以稱之為小吃。 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的 點綴，或者早點、夜宵的主要食品。 2-2-2 小吃歷史 台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久典故：台灣是自清代起，漢人農業民 族自福建開墾山林台灣，非常耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各 樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。 在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也 隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著台灣經濟起飛，都 市大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦 與現代化的意義。 2-2-3 小吃帶來的商機 「在台灣，到處都可以吃到 小吃，尤其是夜市，是台灣非常特 殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美 食，而根據觀光局最新出爐的 2006 年《來台旅客消費及動向調查報 告》，有高達 54％的外國觀光客認 為，吸引他們來台的最主要原因就 是「菜餚」。」然就成了外國觀光 客們最好的選擇，因而帶動了觀光 發展，然而當小吃帶動觀光發展的同時，增加當地就業機會，也帶動社會的經濟 發展。11 2-2-4 小吃帶來的社會問題與解決之道 01.環境污染 A.沒有足夠的資金與空間清洗餐具，一般小吃攤都會使用寶麗龍碗盤，便宜方 便，但是帶來的環境污染是不容忽視的，觀光夜市人潮洶湧，垃圾隨地亂丟破壞 街道美觀，容易絆倒他人，每到夜市收攤時，就如同一座小型垃圾場，容易引發 細菌疾病的滋生。 B.請衛生相關單位加強取締，設置垃圾分類垃圾筒，維護環境整潔。 02.交通堵塞 A.行人走在街道上，光攤販就佔了道路的 5 分之 3，在人擠人又車水馬龍的情況 下，很容易就發生車禍。 B.實施人車分道。 03.衛生和健康問題 A.沒有經過消毒以及清潔的餐具、食品，容易有細菌殘留而使疾病纏身，而且很 多小吃都是多油、多鹽、多味素，容易造成身體的負擔，甚至有些店家為了省成 本會使用回鍋油，造成身體長期累積不乾淨的物體。 B.請衛生相關單位加強取締，宣導「重質不重量」。 04.古蹟沒落 A.大部分的觀光客到觀光景點，不再是欣賞歷史古蹟，而是品嘗當地美食，造成 文化沒落。 B.推動當地文化資產，加強宣傳。 2-2-5 小吃的南北差異 一個地方的小吃，常受到氣候、物產、風土民情……等不同因素的影響，所以形 成了各地特有的不同口味，因而造就了各地不同的飲食文化，台灣屬於四季分明 的國家，南北氣候差異甚大，造成「南甜北鹹」、「南蒸北炸」的情況出現。
12 2-2-6 小吃造就夜市的形成與變化 01.型成 A.中國古代的夜市形成 中國古代還沒有所謂的夜市，只有在白天聚集的集市，集市大約起始于殷、 商之際。而到了隋唐時期，隨著城市規模的擴大和城市經濟的發展，才出現了較 大規模的夜市，但還有一說是隋唐時期，政府實行“坊”（居民區）和“市”（商 業區）相隔離的分設制度，也就是所謂的宵禁，所以照理說那時是不可能有夜市 的。不管唐朝到底有沒有夜市的出現，但到了宋代，夜市已相當普通地存在於各 城市之中。 夜市，顧名思義就是夜晚的市集，但為什麼要在夜晚擺攤呢?白天不是更好 嗎?這大概和古代的趕集有關，因為當時是農業社會，白天大家都在農田裡工作， 晚上就比較有空閒，所以就漸漸的產生了夜間的市集，也就是我們俗稱的夜市 了。 B.台灣的夜市型成 「台灣的夜市最早在舊都市中心出現，如：台北市的大稻埕，它們由小吃攤 的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時，即以每晚皆開市的的 型態出現，而非由趕集式的「定期市」逐漸增加開市日期轉變而來。現今在都會 區邊緣及鄉下地區盛行的流動夜市即定期市，則是 1970 年代後期交通發達後才 盛行的現象。」 02.夜市的變化 古代所交易 的大都屬於日常 生活用品，還有就 是農業工具了，由 於古代人們生較 單純，所以當時夜 市所販售的都是 較常用到的日用 品項，而古代的社 會由於少有休閒娛 樂，所以那時的夜市當然成了他們最好的選擇，進而由趕市集、湊熱鬧、討價還 價、東挑西選的購物形式中，逐漸演變成了那種集美味小吃、休閒娛樂於一身的 休閒夜市了，因此夜市的商品項目漸漸地由單純的日常用品增加為飲食遊樂、趣 味商品等等之各式各樣的攤位，夜市也逐漸成為台灣民眾生活中之「小型嘉年華」， 除了純粹買賣的商業功能之久，更提供了民眾一項休閒的方式。
13 2-2-7 台灣小吃/北部地方著名小吃 一、淡水小吃 淡水老街位於新北市淡水區中正路、重建街、清水街等一帶，鄰近淡水捷運 站，由於交通方便，因此淡水老街每到假日總是人山人海，為全家出遊、三五朋 友逛街的好地方，淡水老街也集美食、小吃、老街為一身，近年來淡水老街更因 不少古董店及民藝品店進駐，也營造出民俗色彩與懷舊風味。 小吃在淡水早已成為一項特色文化，漫步在老街巷弄上，隨手來點美味又 平的小吃，不失為品味淡水風情的另種樂趣，「可口魚丸」以鯊魚肉打漿製成、 大骨湯熬煮，名副其實的可口；用黃魚等小魚肉骨混合打碎製成的魚酥，鈣質含 量豐富。「阿給」是日本語油豆腐之意，淡水人將粉絲浸過肉汁，塞入油豆腐古 法滷製七天，香 Q 可口。 此外，充滿傳統風味的彈珠汽水、雞蛋冰、枝仔冰、酸梅湯等。渡船碼頭、 中正路等處，都可以品嚐這些美味小吃。 【阿婆鐵蛋】 位於中正路的阿婆鐵蛋，也就是在老街轉往渡船口的三角窗， 此地來往的遊客絡繹不絕，斗大的阿婆鐵蛋招牌，十分搶眼 。 【淡水阿給】 名稱來自日語的油豆腐，是用四方形油豆腐，挖去中間的豆腐， 填進炒過的粉絲，用魚漿封口蒸熟，食用時淋上甜辣醬最夠味。 【可口魚丸】 橢圓形的魚丸，以打成漿的鯊魚肉做成，中間包一點肉燥， 是渡船頭最吸引人的小吃。在淡水各處都有售。 【阿媽的酸梅湯】 阿婆鐵蛋的隔壁即是「阿媽的酸梅湯」， 不僅喝起來甘美可口，更具開脾健胃、養顏美容、提神止渴的功效。
14 二、基隆廟口小吃 基隆市位於台灣北部東經 121.6 度、北緯 24.9 度，面積為 132.7589 平方公里，是台灣第七大 且最北端的都市。 基隆市東、西、南三面環山， 只有少部分的平原地區延伸至海 因此是一個良港，在冬季時多雨因 此又稱為『雨港』，行政區域劃分 為仁愛區、中正區、信義區、安樂 區、中山區、七堵區、暖暖區等 7 區；基隆市花為紫薇，市樹為楓香，市鳥為鷹。 基隆廟口是聞名全省的小吃市集，也是台灣小吃飲食文化的典型代表。 廟口區有許多不同且各具特色的小吃，不但滋味獨特，而且經營得法，使得基隆 廟口的小吃聲名遠播，令許多在地或外地的食客流連忘返。 所謂的廟口區是指奠濟宮附近仁三路和愛四路的小吃攤。 仁三路的攤位早於日據時代就流傳下來了,歷史較悠久,別具地方風味的蚵仔煎、 天婦羅、肉庚、豆簽庚、鼎邊銼等均集中於此，經過數十年的演變,不僅每個攤 位都有按順序編號,且有統一的招牌,有統一的規劃管理，由於仁三路只有約五十 公尺的長度,面積狹窄,為紓解擁擠的人群,於是攤位逐步發展至愛四路,例如:紅燒 鰻魚庚、甜酒釀元宵、紀原汁豬腳大王等攤均集中在此。 【鼎邊銼】 鼎邊銼是將米漿沿著放四分滿水的大鼎邊塗抹,蓋上鍋蓋蒸 ,然後將其撕下成條狀,加上魷魚絲、香菇、筍絲、蝦仁庚和肉庚等配料。 【奶油螃蟹】 豆簽羹是基隆小吃的特產，別處沒有的， 豆簽似麵條，但是較短些，主要是用米豆研成粉末製造而成， 經過煮後，入口香嫩滑潤，再加上大腸、蝦仁、蚵仔等佐料，風味更佳。 【豆簽羹】 橢圓形的魚丸，以打成漿的鯊魚肉做成，中間包一點肉燥， 是渡船頭最吸引人的小吃。在淡水各處都有售， 但是正港的魚玉丸老店是可口魚丸店，地址就在淡水老街中正路 232 號。
15 【甜酒釀元宵】 酒釀是用米發酵而成的，略帶酒味，下鍋時加糖， 再打個蛋，就成了風味香醇的甜酒釀。 這裡也有賣元宵，有花生、芝麻和鮮肉等數種口味， 而且有酒釀加湯圓的組合吃法。 【紀原汁豬腳大王】 以純清湯，不加任何調味料熬而成， 湯濃味美，與一般滷豬腳風味截然不同， 顧客在吃時可隨自己的喜好加醬油或辣椒調味。 三、九份小吃 九份位於新北市瑞芳區，是昔日台灣的 採金礦中心，環山面海，擁有變化多端的山 海美景，為一座小小的山城，保有著純樸的 舊日生活風貌，但在金礦產業漸漸沒落之後， 九份的輝煌時期便走向歷史；時至今日，由 於觀光產業的興起，九份又恢復到以往的繁 榮，在老街上處處是人聲鼎沸，忙碌的都市 人在這裡找到一處可以放鬆心靈的地方。 相傳在清初時，基隆山裡有個無名的小 村落，村內只有九戶人家，由於交通不便，所以民生必需品和魚貨都要仰賴貨郎 挑貨上山，每問居民：「你們要幾份？」而居民總是回答：「九份、九份」，久而 久之，此地方也因此定名為『九份』。小小的九份聚落以“豐”字形街道貫穿， 由下而上，橫向道路依序為汽車路、輕便路、基山街，縱走其間的石階步道則是 豎崎路。由豎崎路拾級而上，挨家比鄰著民俗藝品店、咖啡屋、 民宿；輕便路是早年為運輸金礦與商業買賣而興建的輕便車道， 可直通舊礦坑口。 九份最擾攘的街道則是基山街，為傳統市場所在， 如今商家櫛比鱗次，小吃店溢出濃濃香味，新式糕餅店一家接 一家開張，傳統與現代、嶄新與古樸，雜揉出奇異的盛況； 而基山街後段則是文化人聚集區，藝術工作室多集中在這裡。 一般而言，遊客多從九份派出所旁步行堅崎路而上， 或從基山街舊道口進入聚落，即可展開礦城之旅。
16 【阿柑姨芋圓】 創辦人阿柑姨將自家種植的芋頭及地瓜製 成芋圓及地瓜圓，因為地理位置的關係，很 快的就受到當地九份國小的老師 及學生們的歡迎，而九份觀光日益興盛後， 也順理成章成為觀光客的最愛。 為了因應觀光客的大量需求， 阿柑姨自行栽種的芋頭及地瓜，早已不敷使用， 所以特地選定來自大甲的檳榔心芋及金山的紅心地瓜，精挑細選的原料，加上阿柑姨老 練的經驗及手藝，製作出口感綿密且紮實的芋圓。 【草仔粿】 賣草仔粿的小販大多採用現做現賣的方式， 因此無論在新鮮度及口感上均佳。 走一趟基山街，路上即有很多攤販售。草仔粿口味有數種， 依其內包的餡分成紅豆、綠豆、蘿蔔絲及酸菜四種。 【阿婆魚丸(羹)】 魚丸湯、魚粳在九份也算是一項古老的特殊小吃。 因為九份靠海，是故製作魚丸的原料“沙魚醬”取得容易。 用新鮮的沙魚肉拌成魚漿沾上麵粉 搓揉幾下， 再擠成小細條隨即下鍋煮，味道鮮美可口，令人難忘。 【九份老麵店】 這間已有二十多年歷史的老店， 店裡所賣的麵可都是有好湯頭的喔，加上鮮嫩爽口的上好 牛肉， 所以在歷經了這麼長的一段時間還是受到大家的喜愛， 另外，電影《無言的山丘》、《悲情城市》也都有在此取景。
17 四、宜蘭小吃 蘭陽地區早年因交通不便，飲食異 於西部而自成一格，國宴上的菜色如糕 渣、肉捲、肝膽、芋泥、棗餅， 便是傳統地方味濃厚的特殊小吃。 此外，如貓耳朵、米粉羹、肉羹、 一串心、卜肉、卜鴨、魚丸米粉等等， 更是外地客都專程追尋的美味。 宜蘭美食小吃以宜蘭市、羅東鎮為兩大據點，礁溪、員山、三星、大同乃至 南方澳，也各有特色美味。基本上，台 9 省道為主要的南北向美食軸線，結合東 西向的台 7 與台 7 丙則構成宜蘭美食吃透透的環狀動線。 【員山魚丸米粉】 由宜蘭市沿著 7 號省道南行，經過員山附近時，路 旁可見“員山魚丸”的招牌，幾家小吃攤雖規模不大， 但熱氣騰騰的鍋爐旁，總圍坐著許多客人，其中不 乏自外地遠道而來。員山魚丸呈米灰色，看起來雖 不甚起眼，卻是真材實料，其魚漿採用雙髻鯊、旗 魚等高級魚料製成，魚漿拌上精肉，再摻入芹菜、紅 蔥頭與三星鄉的蔥、韭當配料，均勻攪拌。由於地近南方澳漁港，魚料十分新鮮、 便宜。香味四溢的湯頭，加上粗米粉和油豆腐，吃法的確很不一樣。 【三星卜肉】 「卜肉」就是豬肉切條，沾佐料下油鍋炸，火候拿捏要準， 炸起來後沾芝麻鹽 吃，入口即化，沒有一般豬肉的韌性， 吃了還想再吃； 此外，「味珍香」的酸辣湯及炒麵一定是現做的， 內容豐富，口味極佳。 【南方澳廟口米糕】 米糕這項小吃在南方澳廟口米糕最為出名，在大街 小巷皆可看到它的蹤跡，但要吃到較純正 之口味， 就得到南方澳廟口米糕這一家。 廟口米糕位於宜蘭南方澳地區，它已有幾十年歷史， 香Ｑ的米糕加上自製旗魚鬆，吃上一口，即可感覺 出它的不同。
18 五、新竹城隍廟小吃 在新竹想要吃東西，當地人一 定推薦城隍廟旁的小吃。城隍廟旁 的小吃攤在日據時代就有了， 在當時這裡還有「庶民味覺的殿堂」 的美稱！這裡的小吃攤從東門街一 直延伸到中山路，這一路上大概有 50 家的小攤子，來到新竹城隍廟參 觀，肚子餓了不用怕，只怕肚子裝 不下。 因為廟宇信仰中心的地位，常常聚集了大批的人潮。新竹城隍爺因為很靈驗， 庇祐鄉里，全省慕名而來的香客絡繹不絕，小 吃攤也一攤攤的擺設起來，隨著 人潮不斷 的香客而傳誦全台。新竹的貢丸、米粉遠近馳名，到新竹沒有到城隍 廟前的小吃店嚐嚐，那就是白來了。 【貢丸米粉】 貢丸米粉是新竹最有名的特產，它位於城隍 廟內的「阿忠號」，這家店的來頭不小，許 多政界名人都曾光顧過。 做貢丸的原料非常講究道地，使用傳統作法， 從選肉到去油去筋搥肉，在煮熟時亦注意火 侯，如此才能做成口感十足，味道鮮美的貢 丸。吃法的確很不一樣。 【石家魚丸】 新竹的石家魚丸遠近馳名，它的風味不遜於米粉和貢丸，屢獲獎項的肯定。已有 56 年歷史的石家魚丸，已傳到了第二代。製作過程，大都是純手工，在材料部 分也都是精心調配和挑選的，ＱＱ的外皮，是用上等的鯊魚肉成，而中間的餡， 是用荸薺、香菇、赤肉、鮮瘦肉及蔥等餡料搭配而成，再加上用豬骨熬成的湯汁。 【炒米粉】 新竹城隍廟裡的「阿城號」小吃攤，從現任葉老闆 的曾祖父開始，在城隍廟裡已立足一百年了，最早 從炒米粉做起，然後賣什錦湯，到祖父時加入的魷 魚羹，三樣小吃做的得心應手。 還有，阿城號裡 的米粉與貢丸也小有名氣，一天至少可賣出七、八 十斤假日則可賣上一百斤以上。維持傳統做法的貢丸，新竹不超過五家，而阿城 號就是其中的一家。
19 2-2-8 台灣小吃/中部地方著名小吃 一、台中市小吃 台中市地融全臺小吃於一爐，集各式美 味光環於一身，從道地小吃麻葉羹的獨 特、泡沫紅茶的風味，到豐仁冰的口感 創意、蜜豆冰的咀嚼快感等，琳瑯百味。 台中市的知名小吃，可以火車站作為起 點，由舊市區逐漸向外擴展，其中距離 火車站僅幾分鐘步程的第一廣場（原第 一市場）周邊，以及中正路、三民路口的第二市場，就是許多知名小吃的發跡地， 至今仍有不少美味可尋；前者如幸發亭蜜豆冰、台中肉羹、高家意面，後者如李 海魯肉飯、麻葉羹等。 【台中肉圓】 已有六十年歷史的「台中肉員」是台中市元老級 的肉圓，最大特色是以米漿加上番薯粉做成丸皮， 包住以瘦肉、蹄膀和竹筍做成的餡，再放入沙拉 油和豬油混合的油鍋中炸，炸熟起鍋的肉丸再淋 上特製的醬油膏和甜醬就完成了。吃起來肉鮮皮 Ｑ，十分好吃。 【蜜豆冰】 老闆早年是以賣玉蜀黍起家的，但後來有感於中部 地區氣候炎熱，於是開始改賣起冷飲來。他將西瓜、 香蕉、葡萄、木瓜等水果和綠豆、紅豆、大豆、杏 仁、圓仔、地瓜、蜜餞(蜜餞有三種)等材料混合在 一起，再加上用手剷的冰塊和特製的糖水，命名為 「蜜豆冰」，推出後廣受歡迎，聞名全省。 【麻葉羹】 麻葉羹是台中地區最具特色的地方小吃，其他地方很難 得見。麻葉羹的吃法可追溯到明末清初，其做法是將麻 葉葉脈抽出，用水邊衝邊以手用力搓揉，將苦水揉出， 最後和魚、蕃薯一同熬煮。武德宮旁有多處攤販賣麻葉 羹，也有混合薏仁一同煮的麻薏，其中楊益權賣麻葉羹 已近 30 年，是最老牌的攤位。
20 二、台中縣小吃 台中縣的地方小吃別具淳樸、道地的家鄉口感，如古風十足的清水筒仔米糕、 香濃爽口的草湖芋仔冰，皆是全臺聞名的鄉土小吃。 台中縣的小吃據點分佈得較為平均，但若以城鎮區域來看，則屬豐原市小吃最多 元，亦最具特色，如豐原排骨麵、義華餅店、雪花齋餅店，皆令人讚不絕口。 梧棲鎮是台灣西海岸的海鮮美食重鎮，亦是台中港與梧棲漁港的腹地，鎮上一年 四季都盛產活跳跳的海產水族，四時漁貨豐盛、物美價廉，連帶在鎮上也興起眾 多海鮮餐廳，為台中人大吃海鮮的熱門去處。 【清水筒仔米糕】 來到清水，如果沒吃上一份道地的米糕配肉羹湯，就 不算完成清水之旅。米糕是將糯米、五花肉、蝦米、 韋酥等裝入小鋁筒蒸成 Q 而不膩、香氣四溢。 清水鎮上眾多的筒仔米糕店號裏，要屬王塔米糕與阿 財米糕最有名。位在臺汽客運站旁的王塔米糕已有 40 年曆史，是清水鎮上最著名的米糕老店，飽滿的米粒拌著五花肉、蚵仔、蝦米、 蔥酥，淋上特殊醬料，濃濃的香味令人難忘；而 30 餘年曆史的阿財米糕，則憑 藉著料好、實在、口味佳，成為當地人的最愛。 【沙鹿肉圓】 「阿婆肉圓」的餡料全是手工製作，希望給客人 一個口為不一樣的感覺，裡面包的餡肉全是瘦肉 為主，口味全是老闆曾阿婆自己研發出來的；至 於醬料也全都自製，有甜和辣兩種口味。 【仙公樓擔仔麵】 因為靠近仙公廟，因此得名。已有 30 年歷史，現 已傳至第三代，招牌餐飲有擔仔麵、雞捲等，全都 是手工製作。擔仔麵麵條香 Q 滑潤、湯頭雖有加肉 燥，但卻不油膩，肉燥以豬肉後腿肉為主；雞捲的 材料有筍子、絞肉、魚醬、蔥花、芹菜、油蔥，油 炸時用豬油處理，講究手工製作。 【木瓜牛乳大王】 木瓜牛乳最大的特點是均勻，木瓜與牛乳均要取得均 勻，則木瓜、牛乳都要一定的量，比例均勻才不會出 錯，一杯 500cc，要用 180cc 的 milk。除了木瓜牛乳外， 其他產品還有紅蘿蔔汁、檸檬冰、酸梅冰等等。
21 【大甲芋頭酥】 大甲位於台灣中部西海岸，在大甲、大安兩 溪流域的小小平原上，土質肥沃是農作生長 的好地方；早期的大甲藺草造就了草蓆、草帽 的輝煌歷史，而今大甲芋頭在鄉鎮特產的產業 文化推動上，名聞遐邇、芋香遍全台；除了大 甲農會的芋仔冰外，著名的九份芋圓、草湖芋 仔冰，都指名以大甲芋頭製作。 大甲特產芋頭酥創始店「先麥芋頭酥」是以天然植物油為主，強調素食，其特色 為表皮外觀有紫色玫瑰般的薄薄漸層，皮酥餡多，味道佳，酥鬆甜而不膩，完全 不添加防腐劑及人工色素，讓人吃後還想再吃。 【奶油酥餅】 乍看奶油酥餅，外型就好似放大後的太陽餅，連 味道都有點類似，不過細細品嚐，餅皮、餅餡可 都是大有學問。餅皮是油皮、油酥所製，其中更 加入澳洲原裝進口最高級的奶油，因此聞其味， 就有一股奶油的香味，而人工桿製的餅皮，則讓 奶油酥餅有「層次」的口感。 至於餅餡的製作，也是不含糊，麥芽糖一定要採用糯米釀製的純麥芽糖，同時必 須先將所有原料熬煮 8 個鐘頭以上，等煮出好味道之後，才能與酥皮結合，成為 有層次感、香甜 Q 軟的奶油酥餅。 奶油酥餅的前身「酥餅」原來是海線地區的訂婚喜餅，由於做工、原料與盒裝喜 餅相比，較不精緻，因此又稱為「俗餅」，而原位於鎮瀾宮旁的裕珍馨，有感於 大甲媽祖、大甲帽席聞名全省，以及香客頻頻詢問，於是將酥餅精緻化，現在成 為遊客到大甲必購買的特產。 【草湖芋仔冰】 草湖位在台中市往霧峰的 3 號省道旁，素 來以製作改良式硬塊狀芋仔冰名聞遐邇； 其沁涼甜蜜的滋味，咬中帶勁的口感，可 說是台灣鄉土冰品中的金字招牌。 芋仔冰全臺皆有，草湖芋仔冰卻能獨享盛名， 其秘訣之一是採用檳榔心種的芋仔，香味特別 濃郁。而攪拌對芋仔冰口感有決定性影響，冰 做出來是否能細緻綿密、爽口帶勁，全看這一道 工序；在攝氏零下 30 度的的低溫中攪拌 10 分鐘後，即可形成霜狀的芋仔冰半成品，再 經急速冷凍，就是馳名全臺的草湖芋仔冰了。
22 三、彰化縣小吃 彰化縣的小吃以肉圓名氣最響，位於陳棱路的彰化肉圓、阿章肉圓、民生路地下 道出口處的過溝仔肉圓，都是當地有名的肉圓店。而孔門路附近的“黑肉面”老店， 以招牌黑肉麵和口味香 Q 的排骨飯名聞遐邇；長安街上的貓鼠麵名稱怪異，味 道卻不凡，亦為地方知名小吃。 【正記彰化肉圓】 為彰化肉圓的創始老店，已有 50 多年歷史。 彰化肉圓做法獨特，以在來米磨漿蒸熟後 摻入蕃薯粉，加上瘦肉、筍絲、香菇、蛋 黃等豐盛餡料，再進蒸籠裏炊熟，最後放 入油鍋浸炸，就成了享譽全臺的著名小 吃。 【黑肉麵排骨飯】 黑肉麵是因創始人的外號而得名。雖名為黑肉麵，但如今最負盛名的卻是鹵排骨。 原來黑肉面傳到第二代時，經過子媳們的創新開發，推出香嫩多汁、口味獨特的 鹵排骨，想不到客人反應非常好，口碑還勝於原來的黑肉麵。 【貓鼠麵】 貓鼠面其實就是切仔麵，只因創始人陳木榮的綽 號叫“老鼠”，他賣的麵被稱為“老鼠麵”，以國語名 之，便成了“貓鼠麵”。其肉燥高湯乃豬大骨、蛤仔、 扁魚、肉燥久熬煉成，澆在麵上香味撲鼻，讓人 吃了還想再吃。 【王罔麵線糊】 是鹿港頗為知名的小吃，這裡的麵線糊作料非常 豐富，以豬肉、蝦米、雞蛋、蔥頭、麵線，加上 豬骨高湯一起熬煮，濃稠可口。 【玉珍齋餅鋪】 玉珍齋是鹿港知名的老餅鋪，創於清光緒年間，不 僅生產的糕點保存傳統風味，連店面都是優美的古 厝。其招牌糕餅有綠豆糕、豬油荖、口酥餅、鳳眼 糕等，味道香甜，爽口不膩。
23 四、南投縣小吃 南投縣著名的特產小吃散佈於境內各鄉鎮，且多為小巧的店面或攤販，具有濃厚 的地方風味，不像其他縣市的名產小吃，多集中於大城鎮的交通要道；靠山吃山 的自然優勢，讓南投特產小吃獨具山城魅力。 南投的特產小吃眾多，如埔裏的紹興酒、山產野菜、胡記古早面，草屯的百年老 店老董一品香牛肉麵水餃專門店、萬壽肉圓和草屯蚵仔麵線，名間的隨意食堂等， 展現多樣性的南投特產小吃。 【一品香牛肉麵】 高冷蔬菜、溫體豬肉是老董水餃好吃的兩大秘決，而 祖傳的中藥美食處方則是牛肉麵獨特之處。 【草屯蚵仔麵線】 這攤只賣早上的蚵仔麵線，20 多年來已在草屯建 立了響亮的名聲，蚵仔新鮮，耐煮不糊的面線是 這攤蚵仔麵線好吃的原因，再加上濃濃的蔥末香， 更令人垂涎三尺。 【萬壽肉圓】 它與眾不同的地方在於瘦肉、油蔥、蝦仁、高麗菜、混合而 成的內餡，上淋了自製的蒜片醬油及辣醬，風味更佳。 【胡記古早麵】 由日據時代四處叫賣的肩挑小麵攤做起，胡記古早麵 已有 60 年曆史，是埔裏最具代表性的老麵店，切仔 麵為這裡的招牌，以大骨熬煮的湯頭，清淡不油膩， 粉腸、豬肝等小菜也十分可口，是經濟實惠的用餐地 點。 【隨意食堂 】 毫不起眼的店面，真是店如其名，相當隨意，但是店內的料理，卻一點也不馬虎， 因此店裏經常從早到晚客人川流不息。隨意食堂出名的菜色很多，其中以寶釧菜 和三杯蒜鰻口碑最著。寶釧菜即俗稱的“豬母乳”，是鄉下的常見野菜，做法簡單， 稍加川燙後，沾著醬吃，滑嫩爽口；以特製鐵鍋盛裝，細火燜燉而成的三杯蒜鰻， 獨特之處在於一顆顆燜到熟透的蒜頭，入口鬆軟，吃得到蒜香，卻無一絲辛辣味。
24 五、雲林縣小吃 雲林縣境內多為淳厚樸實 的農漁村景色。在飲食文 化方面，同樣具有樸實無 華、料好實在的鄉土特質， 麻糬、麥牙酥、當歸鴨麵 等，完全以地道傳統的美 味為招牌。 濁水溪孕育了名揚中外的 濁水米，西螺人將其做成 好吃的麻糬，其中尤以正莊 麻糬名聲最為響亮；目鏡仔麥牙酥乍看之下，與金門貢糖頗為相似，但口味及做 法上略有不同；魏家當歸鴨面線是土庫鎮上最有名的小吃店，店內僅賣鴨肉麵線、 冬粉、鴨血等幾樣料理。 【正莊麻糬】 正莊麻糬精選黏度高的西螺圓糯米為材料，經過洗 凈、炊煮、攪拌後，再包入不同口味的餡料，所以 香滑柔軟卻不黏牙。除了各種甜式麻糬外，包入筍 絲、香菇、肉塊的鹹麻糬，風味獨特，很受歡迎。 【當歸鴨麵線】 開店 50 年的魏家當歸麵線，不論是做工或用 料都相當講究，老湯是以鴨骨加上 10 多味祖 傳藥方一起熬煮，麵線則是選用手工製作的， 老湯清香而不油膩，麵線柔韌有勁，讓人吃了 還想再吃。 【暗光擔仔麵】 暗光擔仔麵的肉燥呈白色，不同於台南擔仔麵的紅色肉 燥，據說是因為處理時加入醬油的多少所致，而口味亦 不相同。暗光擔仔麵使用肉湯及大骨汁為湯料，清香不 油膩，還帶有少許的甜味，加上一流的燙麵功夫，口碑 不錯。
25 2-2-9 台灣小吃/南部地方著名小吃 一、嘉義縣小吃 嘉義是台灣最早開發的地區之一，縣 內地域多為平原、丘陵、山區、濱海， 有得天獨厚的農林漁牧成就，惟絕大 多數以務農為主，是一個典型的農業 縣份。 這裡有舉世知名的阿里山、台灣森林 火車、、布袋鹽田、遼闊的糖業生產、 東石港漁鮮、龍舟等等，形成以「林木文化」、「漁鹽文化」、「古城文化」聞名全 台的縣市。 【公婆餅】 店齡近 50 年的公婆餅，其循古法製作的公婆餅、 大餅、草仔粿等，口碑甚佳。磨米、揉拌、包餡、 製餅，全程手工，一天大概能作一百五十個，是 造訪奮起湖必到之處。皮薄而Ｑ，內容實在，炭 烤焙成，香酥可口，餡有芋頭、豆沙、滷肉等口 味；此外，店裏的草仔粿也十分出名，以菜脯、 絞肉、香菇、蝦仁等配料作餡製成，口味道地。 【竹筒飯】 遍地竹林的阿里山區，竹簡飯為其特色 小吃，傳統的做法是先將糯米洗淨，再 和拌炒之香菇和肉絲一起置入竹筒中， 約五分之四滿，放在火上燒烤。烤竹筒 飯的火不能太大，時間約四、五十分鐘。 一直到竹筒外殼焦黑，飯香溢出，即可 聞到竹筒的清香混合著飯香撲鼻而來， 香 Q 可口。 【民雄鵝肉】 民雄火車站前的和平路、民族路上，沿街可見許多鵝肉 店，這裡的鵝肉多為當地所飼養，以鮮嫩紮實的口感聞 名，成為食客不容錯過的當地美食。 “民雄鵝肉太郎本店”為民雄鵝肉的創始店，他們捨棄傳 統的水煮法，改用蒸炊的方式烹煮，不僅保留了肉的香 汁，並以控制火候，使鵝肉熟透卻不老，同時也利用蒸 鵝滴出的油汁作成鵝肉麵湯底，增加湯麵的香醇。
26 【野菜 】 農特產豐富的阿里山，四季除了各式竹筍、高 山茶外，隨處可見昭和草、白鳳菜、白豬母乳， 和連豆菜、台灣油點草、甜菜等營養可口的高 山野菜，皆是桌上別有風味的佳肴。 野菜的作法是以現炒、川燙、煮湯為主，無論 加上蔥、辣椒、肉絲、小魚乾大火快炒，或川 燙沾醬，或加蛋煮湯的吃法，盤中青菜皆色澤 青潤、香脆爽口。 【新港飴 】 新港飴係由花生糖、麥芽糖混合製成的甜食， 另依口味加入花生、桂圓、梨子、葡萄等製 成，風味特殊，為光緒年間民雄人盧欺頭所 創始。盧欺頭挂起“金長利”商號，並改名為 新港飴，成為新港最具代表的特產。新港飴 打出知名度後，陸續有多家商店跟進，尤以 奉天宮正門前的大街最為密集，但仍以位於 奉天宮左側的“金長利”老店最負盛名。 二、台南市小吃 台南開發甚早，隨著移民的到來，台南市街面貌逐漸形成。"一府、二鹿、 三艋岬"的盛景因運而生。台南市是著名的歷史古城，明清時為台灣首府，至今 仍保留著眾多的文物古跡。 台南市小吃特產之多，聞名全臺，度小月擔仔面、再發號肉粽、棺材板等，林林 總總，不勝枚舉，且都是歷史悠久的老店。在尋訪古蹟名勝之餘，再嘗嘗齊享盛 名的台南小吃，將更不虛此行。 【度小月擔仔麵】 創始人洪芋頭原以捕魚為業，夏秋多風之際，便在水 仙宮擺攤賣麵，度過清淡的“小月”，由於反應甚佳，副 業變正業，也開創度小月百年的傳奇。肉燥是選用肥 瘦適中的豬後腿肉，和蔥一同爆炒後，再慢燉而成。 麵上放肉燥、加入蝦頭湯，最後再灑上黑醋、蒜末、香 菜、豆芽菜，府城知名的擔仔麵，肉燥香、湯頭鮮甜中 帶著微酸，果然名不虛傳。至今傳承四代，而門市中仍 維持一貫的矮爐、小竹凳、紅燈籠，及一隻燒得發黑的肉燥陶甕，更添古都風情。
27 【再發號肉粽】 清同治年間開店，至今店齡已 120 多年、傳承四 代的再發號肉粽，遠近馳名。吳家原本經營飯桌 生意，後來推出重達 12 兩的“八寶肉粽”，而聲名 大噪，從此專賣肉粽；八寶肉粽選用長糯米及乾 貝、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、豬肉、 鹹蛋黃等 8 種內餡。 【陳家蚵捲】 世居安平的陳家，除了販賣蚵捲出名外，也是 傳了三代的蚵業中盤商。50 幾年來，陳家一直 以剝蚵賣蚵為業，安平地區的蚵仔煎所使用的 蚵仔，幾乎被陳家一手包辦。後來創辦人陳秀 月女士以蚵仔創造出一道美食--蚵捲，由於味 道鮮美，成為台南市家喻戶曉的陳家蚵捲。 【福記肉圓】 福記肉圓的內餡是用整塊肉，製作方式則是用生 肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，時間也 比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得 出肉香！ 福記肉圓外皮的製作，是以上選的在來米浸泡後 軟化磨漿，肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡，除了 使肉餡充滿香味，更增加肉的咬勁。 沾醬也是由老闆為配合福記肉圓特別研發的，主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐 乳等調製，而非一般普通的醬油，鮮美的肉圓加上特製的醬汁、配上免費的大骨 湯，成為府城有名的肉圓之家。 【山東蔥餅】 山東蔥餅是民國 45 年開店至今，原先和傳 統早餐店一樣，以燒餅油條和豆漿為主， 後來有山東藉的退伍軍人來店裡當師傅， 才開始賣蔥鉼。蔥餅的做法是用生麵粉加 炸油酥，與豬油、葵花油攪拌之後，再加 上新鮮的蔥和絞肉，最後入烤箱三分鐘， 就是獨特的山東蔥餅了。由於蔥餅的作法 不外傳，可說是只此一家，別無分號！
28 【安平豆花】 安平豆花採傳統做法，主要原料為黃豆，將黃豆磨碎 之後再加水煮，最後在加入少許石膏粉、地瓜粉和砂 糖便大功告成。由於不加洋菜粉，所以豆花口感綿密 軟嫩，勝過一般豆花許多；現在店裡的豆花可添加紅 豆、珍珠或花生等配料，更兼顧到顧客的需求。 【虱目魚粥】 由廣安宮前石精臼小吃市集遷於現址的阿憨鹹粥， 遠近馳名，儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目 魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬 熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃 鮮甜的魚粥。 【蝦仁肉圓】 葉家的肉圓賣了 60 餘年，是台南蝦仁肉圓的創始 老店。蝦仁肉圓乃將傳統肉圓改良，加入鮮蝦餡， 使味道再加鮮甜細嫩；而以肉燥滷汁、地瓜粉與攪 碎蝦子調成鮮美的沾醬，亦使肉圓美味更臻極至。 三、台南縣小吃 台南縣背山面海的地理條件加上勤奮的農民，造就出豐饒的農業大縣。靠山、 臨海的鄉鎮，有著截然不同的自然風貌，也發展出各具特色的小吃料理，其中麻 豆的碗粿、佳里的肉圓、東山的滷鴨頭、新營的鱔魚麵，及鹽水的意麵，皆是地 方知名小吃。 新營地區常有農民捕捉野生鱔魚去市場販售，有了新鮮鱔魚作原料，新營鱔 魚面的名號也愈來愈響。此外聞名全臺的東山鴨頭，其發源地也正是台南的東山 鄉！ 麻豆碗粿以在來米為主要原料，再添加豬肉、香菇、蝦米、蛋黃等佐料，料多味 美、遠近馳名，其中以老字號的“碗粿蘭仔”和“碗粿助仔”最受食客青睞。佳裏肉 圓早期稱為“包仔”，早就已是當地十分受歡迎的小吃，在眾多的肉圓攤子中，以 舊市場內的“福記”最老牌。
29 【佳里肉圓】 佳里肉圓的金字招牌，雖然打響於民國六０ 年代，但「佳里肉圓」 遠在光復前三、四年， 便己是佳里街仔的特色小吃。當時尚未冠上 「佳里」二字，也不叫「肉圓」，而呼之為「包 仔」。發明這種「包仔」的陳金福，佳里街仔 人均喊他「包仔福」。 已傳承三代的“福記”，是泡湯肉圓的創始店。 原以賣粉粿、粉圓為業的店主陳金福，將粉類製品加餡油炸，改良為“包仔”（肉 圓），推出後一炮而紅。至今，福記仍遵循古法秘方製作。 【東山鴨頭】 「東山鴨頭」聞名全臺，外皮酥脆、肉質柔韌有味， 是顧客對“東山鴨頭”的評語；炸完馬上趁熱吃，則 是品嘗東山鴨頭特有風味的訣竅。籃記是台灣各地 販售東山鴨頭的始祖。原本賣冰維生的黃瑞祥，因 生計改賣滷鴨頭、鴨掌等，且以先鹵後炸的獨特作 法去除鴨肉特有的腥味，不想效果奇佳，啃吮的快 感自此風靡全臺。 【鹽水肉圓】 傳承五代，製造肉圓超過百年曆史，肉圓外皮以米漿加蕃薯粉攪拌而成，加上精 選上肉、香菇、筍幹製成的餡料，香 Q 爽口，而以糯米漿加上砂糖、鹵湯，熬 煮 3 小時才完成的醬汁，更為肉圓加分不少。 【鹽水意麵】 全省知名的鹽水意麵，除有獨到的秘方外，主要以雞蛋、高筋麵粉、鹽和水攪和、 搓揉再拉成麵條。位於點心城內的「阿三」及「阿桐」意麵是老字號，烹調方式 主要是把適量的麵放入沸水切一下，隨即放入碗內，配上特製的肉燥、瘦肉片等， 即成了香噴噴的意麵。 【麻豆蚵嗲 】 麻豆蚵嗲是將八豆磨成豆，加水、味素、鹽攪拌 備用，炸製時先塗豆粉於蚵嗲煎仔上，放上拌勻 的佐料及蚵仔，再塗豆粉於其上，放進油鍋中炸 到色澤金黃，蚵香溢出為止，即可切塊裝盤上， 沾蕃茄醬、豆油膏食用。
30 【碗粿】 從高速公路下麻豆交流道，便可見到麻豆最著名 的小吃─阿蘭碗粿。創始人林金蘭女士從十四歲 即追隨父親炊製碗粿，從選米、淘米、研磨、下 料、炊煮都經過嚴格的品管，貨真價實有著香菇、 蛋黃等內料，配上特製含有蒜味的醬油，讓位於 圓環的阿蘭碗粿店內一位難求。 四、高雄市小吃 高雄市小吃分佈在市 區各處，其中尤以六合夜市 最負盛名，已成為國外觀光 客的遊覽景點之一；而臨海 的旗津區，則以鮮美豐富的 海產聞名。 市內更有不少小吃名店，如 高雄牛乳大王、阿婆冰、老 李排骨湯、菜粽李菜粽等， 還有改良傳統美食的鄧師傅 滷味、孫家小館等。而保安宮前的香腸攤子，即使在大熱天時，攤前也擠滿知味 的食客。 【菜粽】 是高雄市區的粽子老店，老闆從包料到粽葉，都稟持 一貫作法：米粒非長糯米不用，粽葉是自嘉義梅山買 來的特級桂竹葉，而花生更是從各地花生園特選的上 品，鬆軟得恰到好處。 【阿婆冰】 阿婆冰創於民國二十二年，當時的老闆蔡固常包著 頭巾，臨近的學生便昵稱她為“阿婆”，於是“阿婆 冰”之名不脛而走。由於蔡固對腌漬楊桃、李子十 分拿手，因此四果冰便成為最受歡迎的冰點。
31 【海之冰】 海之冰冰店的冰品份量分級有一倍、三倍、五倍、 七倍、十倍，而且倍數愈高，冰品的量則愈多。冰 品中以『水果總匯』最受歡迎，整碗冰上佈滿了當 季盛產的水果，又淋上草莓糖漿，那風味可是酸甜 綜合。 【旗津海鮮】 臨海的旗津因地利之便，海產新鮮，消費又較市 區海鮮餐廳便宜許多，吸引不少食客來此大快朵 頤。旗津的海鮮店集中在廟前路、中洲三街上。 各家餐廳前擺放大型水族箱，各種鮮活的蝦蟹魚 貝由食客自行挑選，再交店家現炒現煮 五、屏東縣小吃 火車站附近的民族路夜市，是外地人體驗屏東小吃最佳去處，肉粽、肉圓等 鄉土小吃引人垂涎。此外，侯家鹽水鴨、曹家道口燒雞是屏東市的名店。民族路 夜市不僅是屏東市小吃的聚集地，也是典型的南台灣夜市，地方小吃匯集，包羅 萬象，諸如上好肉粽、屏東肉圓、愛玉冰等，都是當地知名的小吃。 【萬巒豬腳】 萬巒豬腳名聞全省，在萬巒地區已有五十年 以上的歷史。其中以林海鴻的海鴻飯店最有 名，是萬巒豬腳的創始者。萬巒豬腳其獨特 秘方還在於烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜 茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳 嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。 其製作是選用骨頭小，瘦肉多的豬前蹄，須 經過脫油，再以特殊的配方小火慢滷三小時 以上始成。食用時，配上特調的蒜頭醬油，令人百嚐不厭。 【屏東肉圓】 屏東肉圓是屏東市獨家風味。屏東肉圓用米漿為皮， 上等豬肉加香料為餡，用蒸的，因此肉圓軟香、不 油膩，。當店家用手從鍋子或蒸籠抓起一粒粒熱騰騰 的肉圓，這就是屏東肉圓正宗風味。
32 【鹽水鴨】 鹽水鴨是屏東的招牌名點，是上選鴨肉加 上特殊的中藥配方，烹煮而成，食用時沾 上店家提供的香油，風味更佳。繼侯家鹽 水鴨之後，在同一路段，叉有何家鹽水鴨 竄起，其所調製的鹽水鴨，口味也很好， 各有特色。 【愛玉冰】 70 年店齡的愛玉冰，今已傳至第三代，堅持 採用野生愛玉搓揉而成，因此質地較平地愛 玉細膩、富彈性！ 【道口燒雞】 “道口燒雞”是河南省道口縣特製的美食。其製作過 程須先選取上等好雞，經清潔處理，以甘草、當 歸、大茴、丁香等十餘種名貴中藥作料腌漬，再 以溫火燒制，火候又必須控制得恰到好處，才得 以大功告成。
33
第三章 專題設計與規劃
本章主要介紹數位典藏網站的規劃目標、開發進行流程、網站架構、系統藍圖、 專題時程與分工以及專題所使用的所有設備。3.1 專題規劃目標
本專題主要目的是為了介紹台灣各地北中南的地方著名特色小吃。 而本組整理出來的地方小吃則包含了淡水小吃、基隆廟口小吃、九份小吃 、宜蘭小吃、新竹城隍廟小吃、台中市小吃、台中縣小吃、南投縣小吃 、彰化縣小吃、雲林縣小吃、嘉義縣小吃、台南市小吃、台南縣小吃 、高雄市小吃、屏東縣小吃，共 14 個地方著名小吃。 希望能計畫出動靜皆宜的影像數位化資料為基礎，讓民眾雖然沒去到各地方， 但卻可以藉由網路方便又迅速的線上的圖片瀏覽，將大家對台灣地方小吃內容在 知識的取得更為瞭解，來增加人們對小吃的知識以及小吃的傳統更為清楚。 以下為本專題網站之功能詳述： 1.關於小吃： 讓訪客了解小吃的由來及文化 2.北部地方著名小吃： 提供有關北部地方著名小吃的介紹 3.中部地方著名小吃： 提供有關中部地方著名小吃的介紹 4.南部地方著名小吃： 提供有關南部地方著名小吃的介紹 5.後台管理： 管理者維護網頁資料34
3.2 系統開發方法
3.2.1 SDLC 流程圖 為台灣小吃開發系統 規劃資料 整合資訊 初步調查書 使用者分析 影音整理、 相片編修、 網站設計 與資料編排 需求文件 系統設計 規劃書 伺服器架設 與網站開發 完整的系統 網站系統 測試. 圖片連結 測試System
development life
cycle diagram
35 3.2.2 專題流程圖 本專題採用系統開發生命週期(SDLC)， 以下將為系統開發流程做更詳細的預定完成規畫日期 SDLC 階段 與系統相關之工作 產出 預計完成日期 系統規畫 (1) 資料收集 (2) 撰寫計畫書 專題計劃書 101/4/23 系統分析 (1) 資料收集集整合 (2) 相關程式資料集 、整合 (3) 系統分析 系統分析書 101/6/30 系統設計與開發 (1) 介面設計 (2) 網站設計 系統設計報告書 101/8/31 系統建置 (1)網站建置 功能完整的系統 101/10/25 上機及維護 (1) 上線 (2) 測詴 (3) 撰寫使用手冊 (4) 撰寫結案報書 (5) 維護 結案報告書 使用手冊 101/12/14
36
3.3 系統藍圖
3.3.1 系統架構圖 1.使用者：任何使用者均可瀏覽此網站， 2.關於小吃:介紹小吃由來 3.北部地方著名小吃:供北部的相關著名小吃 4.中部地方著名小吃:供中部的相關著名小吃 5.南部地方著名小吃:供南部的相關著名小吃 6.後台管理：只有一位管理者能夠進入管理介面，並且可以進行新增、刪除、修 改資訊之功能。台灣地方小吃
關
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3.4 專題時程規劃
3.4.1 甘特圖 本專題從開始規劃到系統完成之間所有時程，排定流程如下： 專題計畫報告 專題計畫項目 開始日期 完成日期 製作天數 專案計畫 2012/3/22 2012/5/22 60 題目選定 2012/3/16 2012/3/19 3 撰寫計畫書 2012/3/20 2012/4/20 10 資料蒐集 2012/3/19 2012/3/22 3 環境建置 2012/3/22 2012/3/31 9 專案分析 2012/3/31 2012/5/31 60 收集資料 2012/4/5 2012/4/15 10 討論架構 2012/4/8 2012/4/18 10 討論內容 2012/4/8 2012/4/18 10 討論樣版 2012/4/11 2012/4/21 10 需求分析 2012/4/1 2012/4/21 20 硬體架構圖 2012/4/17 2012/4/27 10 開發流程圖 2012/4/12 2012/4/22 10 系統架構圖 2012/4/17 2012/4/24 7 使用案例圖 2012/4/25 2012/4/30 5 專題設計 2012/5/22 2012/5/28 6 網頁架構設計 2012/5/22 2012/7/22 60 媒體資料庫設計 2012/6/24 2012/8/24 60 專題執行 2012/3/20 2012/12/20 270 影音處理 2012/4/20 2012/7/20 90 網頁版面製作 2012/7/18 2012/8/18 30 美工動畫 2012/6/20 2012/9/20 90 建置媒體資料庫 2012/7/15 2012/9/15 60 系統測詴與更正維護 2012/9/30 2012/12/30 90 撰寫結案報告書 2012/11/10 2012/12/10 3038 3.4.2 專題分工表 本專題分工依個人興趣專長去分工 組員 工作項目 楊芷涵 葉俊鴻 邱彥和 黎志偉 文獻收集 ● ● ● ● 文獻整理 ● ● ● ● 排版設計整理 ● ● 架構分析 ● ● ● ● 需求分析 ● 撰寫內容 ● ● 系統架構圖 ● ● 系統甘特圖 ● ● 系統分析 ● ● 首頁設計 ● 插圖編輯 ● 網頁架構設計 ● 網頁排版製作 ● 系統測試 ● ● ● ● 系統管理 ● ● ● ● 系統維護 ● ● ● ● 撰寫結案報告 ● ● ● ●
39
第四章 專題成果
本章分為四小節，介紹需求分析、系統分析、使用案例圖、Use Case 描述、系統 介紹，使用手冊之功能。4.1 需求分析
使用者 使用者主要需求功能 大眾 使用者可以藉由數位典藏網站了解全 台灣各地地方小吃簡介，來獲得更多新 知與了解小吃的美味，而使用者還能藉 由線上瀏覽各地的地方著名的美食，不 管在何時何地，只要能夠連上網際網 路，即可瀏覽。 4.1.1 問題描述 說到台灣，首先想到的便是小吃，小吃在台灣人心中占了很大的位置，也是 台灣重要的文化特色之一 小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，尚未成名的街頭小 吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而 且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。 小吃文化充斥在我們的生活周遭，相信每個人對它的存在都不陌生，但我們 對這項文化有多深的了解與認識？哪天要是外國人來，我們又能將台灣的小吃文 化介紹得多好？ 所以希望藉由這次數位典藏台灣小吃的介紹，我們能對台灣重要的小吃做 深入的探討。 4.1.2 需求描述 (1)功能性需求（Functional Requirement） 1..關於小吃:介紹小吃由來 2.北部地方著名小吃:供北部的相關著名小吃 3.中部地方著名小吃:供中部的相關著名小吃 4.南部地方著名小吃:供南部的相關著名小吃 5.後台管理：只有一位管理者能夠進入管理介面，並且可以進行新增、刪除、修 改資訊之功能。40 (2)非功能性需求（Non-Functional Requirement） a.使用性(Usability) (a)對於使用者必頇容易瀏覽網站，也符合年長者方便性操作，不需太複雜的功能 (b)對於網站使用手冊必頇有詳細的文字介紹 (c)使用者必頇對此網站感到有興趣 b.可靠度(Reliability) (a)系統當機次數必頇小於3次/每年 (b)影音瀏覽失敗次數必頇小於1次/每星期 c.表現度(Performance) (a)資料庫讀取速度必頇小於1分鐘/每次 (b)系統對於頁面切換過程必頇在5秒內完成
4.2 系統分析
4.2.1 使用案例圖 - - -使 用 者
管 理 者
瀏覽關於小吃
瀏覽北部地方著名小吃
維護網頁
登入
可新增、刪除、修改資料
瀏覽中部地方著名小吃
瀏覽南部地方著名小吃
41 4.2.2 Use Case 描述
Use Case Specification：瀏覽關於小吃
1. 名稱（Name）： 瀏覽關於小吃 1.1簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述使用者瀏覽關於小吃的過程 2. 參與者（Actors）： 使用者 3. 前提（Pre-Conditions）： 使用者已經連結網路並進入本數位典藏網站，點選關於小吃 4. 成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示網頁成功 5. 失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6. 事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應
1.TUCBW：使用者開啟網站介面 2.系統顯示首頁
3.使用者點閱瀏覽關於小吃 4.系統顯示”關於小吃”介紹頁面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)：
42
Use Case Specification：瀏覽北部地方著名小吃
1. 名稱（Name）： 瀏覽北部地方著名小吃 1.1簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述使用者瀏覽北部地方著名小吃的過程 2. 參與者（Actors）： 使用者 3. 前提（Pre-Conditions）： 使用者已經連結網路並進入本數位典藏網站，點選北部地方著名小吃 4. 成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示網頁成功 5. 失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6. 事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應
1.TUCBW：使用者開啟網站介面 2.系統顯示首頁
3.使用者點閱瀏覽北部地方著名小吃 4.系統顯示” 北部地方著名小吃”介紹頁面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)：
43
Use Case Specification：瀏覽中部地方著名小吃
1. 名稱（Name）： 瀏覽中部地方著名小吃 1.1簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述使用者瀏覽中部地方著名小吃的過程 2. 參與者（Actors）： 使用者 3. 前提（Pre-Conditions）： 使用者已經連結網路並進入本數位典藏網站，點選中部地方著名小吃 4. 成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示網頁成功 5. 失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6. 事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應
1.TUCBW：使用者開啟網站介面 2.系統顯示首頁
3.使用者點閱瀏覽中部地方著名小吃 4.系統顯示” 中部地方著名小吃”介紹頁面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)：
44
Use Case Specification：瀏覽南部地方著名小吃 1. 名稱（Name）： 瀏覽南部地方著名小吃 1.1簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述使用者瀏覽南部地方著名小吃的過程 2. 參與者（Actors）： 使用者 3. 前提（Pre-Conditions）： 使用者已經連結網路並進入本數位典藏網站，點選南部地方著名小吃 4. 成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示網頁成功 5. 失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6. 事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應
1.TUCBW：使用者開啟網站介面 2.系統顯示首頁
3.使用者點閱瀏覽南部地方著名小吃 4.系統顯示” 南部地方著名小吃”介紹頁面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)：
45
Use Case Specification：登入系統 1. 名稱（Name）： 登入系統 1.1簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述管理者登入之過程 2. 參與者（Actors）： 管理者 3. 前提（Pre-Conditions）： 管理者已經連結網路並開啟數位典藏網站 4. 成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示登入頁面 5. 失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6. 事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應 1.TUCBW：系統管理者登入 2.系統顯示首頁 3.系統管理者輸入帳號密碼登入 4.系統檢核帳號密碼 5.檢核成功進入管理者畫面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)： 6.2.1 第 2 步驟連結網路不成功，頁面無法呈現 6.2.2 第 3 度管理者輸入密碼驗證失敗，頁面無法登入，重新輸入
46
Use Case Specification：維護網站資料 1.名稱（Name）： 維護網站資料 1.1 簡述（Brief Description）： 這個使用案例描述管理者維護網站資料之過程 2.參與者（Actors）： 管理者 3.前提（Pre-Conditions）： 管理者已經連結網路並開啟數位典藏網站 4.成功條件（Successful Post-Conditions）： 顯示維護網站資料 5.失敗條件（Unsuccessful Post-Conditions）： 網路連結沒有成功 6.事件路徑（Flow of Events）：
6.1 正常路徑 (Typical Course of Events)
Actor動作 系統回應 1.TUCBW：系統管理者登入 2.系統顯示首頁 3.系統管理者輸入帳號密碼登入 4.系統檢核帳號密碼 6.系統管理者點管理網站資料頁面 5.檢核成功 8.系統管理者網站資料確定後送出 7.系統顯示管理者網站資料頁面 9.寫入資料庫 10.顯示成功頁面 11.TUCEW：返回管理網站資料頁面 6.2 其它/例外路徑(alternative/exceptional course)： 6.2.1 帳號密碼驗證失敗 步驟4 管理者需要輸入帳號密碼，重新驗證。 6.2.2 網頁資料送出失敗 步驟 9 管理者網頁資料送出失敗，再重新寫入。
47
4.2.3 使用者循序圖
48 2.點選北部地方著名小吃
49 3.點選中部地方著名小吃
50 4.點選南部地方著名小吃
51
4.3 系統介紹
52 2.關於小吃
55 3.北部地方著名小吃
60 4.中部地方著名小吃
64 5.南部地方著名小吃
69
4.4 使用手冊
4.4.1 使用者手冊 1. 利用IE瀏覽器，開啟台灣特色小吃數位典藏網站，在網址列輸入 「https://sites.google.com/site/taiwancabi/home/」 2. 進入首頁畫面70 3. 點選關於小吃頁面
71 5.點選中部地方著名小吃頁面
72 4.4.2管理者手冊
1. 利用 Google 瀏覽器，開啟 Google 平台，在登入列輸入電子郵件/密碼。
73 3. 編輯關於小吃
74 5. 編輯中部地方著名小吃
