基隆市外籍母親對幼兒期營養教育需求調查

醫生教育學報

第 27 巔，第 1 詔-156 頁，民重重 96 年 06 }守 Joumal ofHealth Education

1 No.27

,

pp

.l23-156. June 2007

基隆市外籍母親對幼兒期營養教育需求調查

?會慷慨費雅夫

搞要

本研究皆在瞭解基隆市幼雅麗外籍母親對幼兒營養教育之需求，扶持卷鴿委法進 行研究。研究對象母群體為 2(削年義階市合私立幼雅臨的兒丹藉母親。鈴對母群體所 有樣本實塊肉卷發委，回收有故問卷共 284份。其結果，基隆市外籍母親對幼兒營養 教育之意求如下: 一、教育提龍:成透過家人、學校老鋒成保健人真給予峙口頭資訊之當求最高。 二、教育內容:成提接指導紡兒飲食行為問題與建議的建求程度最品。 三、管 4島教育參與意圖 r 不參加J 者共有 125 人。 四、學養教育參與時間之需求:以「遇末或過日的半失 j 為最多。 豆、本;電醫藥丹接母幸里，對幼兒營養教育需求有顯著是異，主;J..越南籍母親需求程度 高於印尼籍母親需求。 輯鍵語:妞兒、幼稚醋、外籍母親、嘴驚教育需求 * 摹陸市立建權純種觀教師 州 國立臺北教育大學生命教育與體讓世潑研究所數接 通訊作者:何佩緒基隆市安樂廠質和一街七號 Tell : 02-24316118轉9 123 一

衛生教育學報.第 27 期﹒民國%年 6 月

金、前宮

一、研究動機與背累

髏康是人類的霄求，而營養是續麗的根本。許惠玉 (21服)指出，餅、飲食宵憬 的養成，和長大以後的飲食擴散奮慣有著密切的相關。 Fuchs (1983)斑混一步拇指， 青少年1建農與否與其成年後的身體健康有相當大的關聯會性，指宵少年健康的基礎，來 自其幼年將家庭提供良好的飲食官價與營養認知。 近年來隨著社會變連路調婚娟艦生，我聽部份家腔中母親的角罷，也隨著跨盟 婚摺麗生語有所改變。根據內政部戶政再統計，織至九十自年九月版止的資料顯示，

華盟主協夕鳴配鵲總人數(不會大陸、謝奧地區配擴)已達 129敝人，就數量而盞，

東南亞籍外籍配偶人數口萬人的確是個頗具規模的群體，其子女出生人數隨著外籍母 親人數增加附有增加禮勢;但重要的是，身員還接孩子主要照顧責任的夕鳴母親，限 於本身教育程度，語言溝通能力、鞋會網絡有限及飲貪文化逆異等問槳，其如何協助 子女獲得均績的營鍵與成具體得社會各界來聽琪。 盟內對於外籍母親相關研究，主要可分為四大類: 1 外籍母親生活過聽研究(蕭 鵑詞， 20∞;鄭種雯， 2酬;王若仁，

2001

;吳美菁，別3) 02外籍母親教宵識字 研究(吳美冀， 2∞ 1 ;輯錯遠， 2∞12 ;梓君議， 2∞3) 03外露母親婚姻仲介棄之研 究(張會銘， 2ω2) 04外籍母親子女教育教聲之研究(陳美蔥， 2∞ 1 ;柯溉憊， 2織) 0 有關夕惜母親對其子女飲食營養方面之指聽探究，則尚未發現。 教育是提升知識蠶要方法，由於現在知議發達蓬勃，有關食物營養書籍，填閑書 店到處買得到。但是這些書籍文字資斜對夕繡母親來說， í肝太困難且太深興。以幼 兒留矗脅或繪本來介紹營養相關知議，雖然會覺得有趣，但選是高很多道理又說f朝之 夠清楚。所泣如何有效地讓件籍母親取得與幼兒營攤相關資訊{聽得重視。有聽營欒資 訊取得之相關研究謂章中，林嘉甄 (2∞1)指出女性瞥養資訊來源大多是藉著智兒、 鐘聲播、專家演講、醫教有關文宣品渡口耳相傳知議.

.

.等管躍來獲得。囡此，本研究擬 了解外籍母親對於營養教宵擇求情形，尤其是與幼兒營養教育梧闋的教育資訊當中， 那一纜車資訊是她11噱頭望得到?哪一種言果程內容是她們最感到需要?本研究認為滋 過調查，暸解其真實情況與需求，才能切實捕共適合的服務。 研究者在工作現場接續到來自不同盟家之外籍母親，在親師溝通的對話互動當 中，不琵發現有接外籍母親對她們子女飲食十分組意，時常詢問其子女在站雄關裡飲 -124 一

基證章外籍母親實幼兒期營養教育需求調查 食款況，並要求幼兒將未吃完之食物I包田家;有些外籍母蹦 IJ對幼兒產生的挑食行 鸝、飲食本良等問題嘴邊聽鸝，但也有些不以為意，認為小孩子有吃就好，對幼兒lE 聽飲食觀念:件籍母親能得醋的資源有限，尤其是對於初到台灣的外籍母親既要灣應 聚會的生活又要扮潰母親角色，讓她們在照顧子女飲食上感受壓力，教師如何接過溝 油、教宵管道，讀來自不同文化背景的外籍母親體認均衛營養對幼兒期成長發宵的最 製恤，是擺漿的親職教育課題。相關研究指出，由於外籍母親家庭其家庭ffd:是重背景地 位較低，男性大部分時間都花在工作賺錢，子女養育和教育多由外籍母組負責，但聽 於文字錯當溝泊的社會性障礙，使得外籍母親擔任母職備感數辛(陳美蔥， 2∞1)。 夕憐母親對於幼兒飲食問聞與生活在教養子女忙碌當中，要注幼兒期營養教宵的需求聽 何?夕繡母親之背景變明是否與她們對營養教育需求有關值得探究。

(一)、夕懶母親來台背景

1980年代中期，聞著台灣資金外流，台灣人迫娶外藉女性趨勢逐漸明顯。另外 有許多以務農、捕魚為主是鄉村男子，因社會與經濟護力弱勢盟境盟素，聞接影響 你們在台灣婚鄉市場難以找到合適婚摺對象，囡哥轉至東南車站矗尋找配偶(鄭釋

,

2棚)。但是自 1991 年以後，印尼缸鵲卻閱始顯著增妞，需近年來隨著超晴和東 埔賽外黨市場開放後，前往海娶外籍女，霞的臺灣男童豈有越來議多讀勢(黨雅玉， 2∞1)。台灣男性連接外籍女娃的對象，囡露詩空背景之差異，孺呈現出多國化的現 象。外籍母親的攝籍哲挺喜大陸、東1萬里各量，旦前則以大陸錯興趣南籍之女性為主 要對象。 (二)、跨瞬婚攝理論 Ran伊:在1999年整理有驕人們選擇跨輯婚姻文獻，提出「階級理論 J 與「開闊 論j 泉路怠el， D.K.， l朔)措玉秀， 2003) 。

1 、辯級理說(草其知解主ly 也切可r)

跨體婚摺是聽了打破階載之聞界線，促成階級之間相互流動一種方式。階級流動 艷彼此指當均是一種誘圈，較低社經階層者可藉自婚姻關係，提昇到較高社會階層地 位;提屬於較高社會階緝捕f立配偶，則可由較低f止經階層配偶，得到在原來社會階層 已無法得到之成就感，並藉以得到條件較好的配偶。 有研究指出(呂獎紅，

2001

;鄭雅雯 '2000) ，外籍母親在近幾年快連成英閣 ，是間為道些女性大部份原鄉生活環境差，她們希望透過婚姻管道而外揮到躍濟較 ，使樹已原生家庭生活能藉此得到改善。 一 125 一

告管生教育學教.第 27 期﹒民盟 96 年 6 月 自階級理論來看台灣外籍母親的產生，能發現東南亞籍女性之母團經濟狀混並 不良好，原鄉生活擦件麓，聽由跨關婚姆欲改善自己與家鄉之生活水準，但是留內有 不少研究(王宏仁， 2∞1 ;李玫臻， 21∞'2 ;吳獎賽， 2∞13) 說明會娶外籍母親之本國 男子，其在間內社會經濟水平並不寓，有不少是獨勢族群(鐘蠶發， 21∞3) ，的l比看 來，子繡母親並沒有自為將圈婚聽之灑生，而改變自己原有之社會階級迫位。

2 、同化理論(Ass能illation 詣的時r)

Ran

gel

(1999) 引用社會學家Gordon在 1964年所提到三階段模式，來說明文化問

化歷程中，龍成跨攝婚輝形成假設，其第一階段為「文化同化措段J 'í簡體闊始將懂 我原有之習俗、慣例嘗試輯體以適應主流艾先;第二階段是「結構上的同1tJ 歷程， 兩個文化闊的價體彼此智生意、友誼往來，詣透過交往互讓全過程，對有機會進入第三 階段，即?揖輝同化J 歷程。由再吃理論來探討外籍母親來台國絮，即是多思台商艷 大陸及東南亞關家的投資關f系，有機會媒介當地婦女與台灣男子通婚。 不再文化在還移時欖樹鸝昔日行為方式上的表連也是不闊的。 Bow部ran這話eJazlllla (I朔)指出，因為不間文化背景形成的讀個觀念及思總方式有差興，除悅之外遷移 調遇還有環境道應的問題。“吐l1'Îe (1994) 指出對於不同族群應尊重其飲食型態，發 展過合該族群飲食文化的飲食指導。由此可知價值觀與生活文化過應是有相當的調 係，外籍母親對台灣生活文化之過應興趣們幫食物營養之價值觀是會康生指當的影 響。 Ki紐no (1984) 曾對亞州與美州婚姻的研究分析出，因為文化葉與造成活些據或 學布進入當地的移民者，明顯與社會很難互動，的於文化的差異導致飲食、與親族闊 的人際係、生活習慣的不聞等困擾盟黨，長期以來則會引起外籍母親的緊張、黨慮， 孺間接影響幼兒，情緒。

Sauvy

(1966) 認為過應可分為幾積極端不問典型，其中例如:1.使自己去蘊含 新環境; 2.將環境改變為本身所熟悉的形式 o 然諸實際的潛移混惡常是什於1比之者之 閉，潛移者感2頁克服菜些不鑄當現人所注意到的過慮問題。 台灣原本就是多元種族融金社會，茵此不論是中、閩、客、原住民以外，夕鳴母 親將是第五大族群。膠正宏(1985) 提串選擇國際還移者，師對新環境，往往與過去 母國生活型態很大歧異，其中最難故變也兢是飲食會慣。以本研究之外籍母親為擠， 雖然她們無法達對將台灣環境改變為她們所熟悉的形式，但是為了連應台灣當地生活 與文化，夕墉母親品須克服種種體鑼，伊j如:學習本國語霄，調整飲食備好、飲食輯 理方式來過應台灣飲食習價等。以Sauvy (1%6) 的論點觀之，外籍母親是比較傾向 126 一

義駱寧外籍母親對幼兒期營養教育需求調金

5至讓自己去讓禮台灣和環境的狀態。

(王)、夕犧母親背景賀科梧觀探討

姜海群、質雅文( 1992) 、 Contento (1995) 、 Sapp an是 Jensen (1997) 指出影響

一個人飲食符為不是單一臨素。以下針對嘴母親背景逐一討論:

1 、年齡

年齡閣素可以表求社會文化背景，文化發展及家庭發展的本問階段。年齡不悶， 價個觀會及所需間對問贈均容所差異(謝銀抄， 1991) 。結播年齡愈大的夕墉母親， 在思想與心理都較鏘成熟，前對婚姻、婆媳等問題往往也試較成熟、理性態展深處聽 (蕭昭鍋， 2酬)。在跨文化生活清應相關研究中，顏錦謙 (2∞，2 )研究聽恭年齡對 整體梅外牆應有顯著殼興，膠正宏( 1985) 認為年齡在 15-30麓的選移者是被認聽較容 易受模增加較容易油路新的社會環境，年耙較大者要改變既有的舊價繭師接發新的東 西較圈難。

2 、商鑄

Imamura

(1990) 指出 1981 恥 983年問深入訪談瞭解日本和無及利臨之關外籍太 太讓靡，倩影，研究顛三表其生活適應與原屬籍有關。而我國近年來臨續有不間關籍之外 鑫母競選移入蟻，臨內吳笑聲 (2∞13 )研究指出，通常原生社會與接待社會的社會文 化差異盤大，與灌入者的議應過程就韓國難，飲食的邊聽就把當明顯。問tao凡 Yeun色 C蝠.

and

Hatan絃a (1984) 器為選移者在結婚後多數會放插家庭成員的飲食習慣，另 旦美紅 (2001)告指出，婚後超構鑄母親對於家人飲食是以夫家為主，並吃苦耐勞 O

3 、教育程度

教宵程度可代表{庸人才能裁專業軒轅與否，也可表示聽人幫於新觀金、新知識吸 收與領悟程度(正良芬，加5) 。大都分研究指出在外籍母親家露中，即鳴母親教 育程度方間，多數學路過常以圈中為主，呈現教育程度囑f剖會況。嚮孟竊 (2∞3) 詣 出輝來命之大樹繡配偶多為年轄女佳，教育程度以中舉為最多，問大專以上程度亦 占近20% '活與…般認為大阻女性配偶多為素質想落的族群有峙的λ 。教育程度與飲 食營養是否有控機關聯性?根據研究，家長對於營養知識的認知興其教育程度是有很 大的關係，且母鵬聽常要比父親要有比較好的飲食行為(許憨萃， 2∞13 )。 辱、科繞地位 一般昀諱，用來界定家控制蓋地位的重要指標包含父母敕宵水游、父母工作與駛 入 ， 1其及最主要攏家軒的人其職業聲望。多數研究指的家庭社經糊的高者其生活適應 ?' ?B

衛生教育學教.第 27 期﹒民國 96 年 6 丹 特色應但含:較強自尊心、自信心、能決定自己行為與生活方式、能接納自己盤善於 與地人相處(鄭釋婆， 2鵬;蕭翱月， 2鵬;在玉秀，

2003

;嚮孟瓣，加3) 。 5 、居台年數 遷入新環境年限多彈，將影響其適應嚷境。夕曙母親艷營養教宵需求是否受在台 居住時間展短影響，需要進一步調寰。

(四)、跨國飲食文化對如兒之影響

1 、跨國飲食文化之產生

還移與移民是靡全跨國飲食文化重要因槳，外籍母親因為婚捕關係，灌移對台 灣，在飲食及料理餐點上與本籍母親不同，廖正宏 (1985 )提出選擇國際潛移者，面 對新環境，往往與過去母園生活塑態有很均按異，其中最難改變的也就是飲食文化。 遷移者常得照黨當地食物料理，要在移入國烹輯英國食物，也許會師為取材不便等闊 葉而這成困擾。鄭雅費 (2紛)研究東南亞外籍女，也婚姻與生活，發現所有夕繡母親 最難適應是台灣食物。鄭雅護 (2棚)認為，若外藉母親在飲食能保有原習習慣，籍 以撫慰思鄉之情以及改善不適應壓力，將是正向舒廳方式。

Bowser and

Hejazinia品owser (1990) 認為跨盟婚期所醋臨問題，還有價體觀差

異， j，讀常透過我們行為顯現在態度上。例如:對飲食態度、對食物之選擇性等，都囡 受餾人價{讀判斷所影響著。

2 、外籍母親母圈之飲食探討

東南亞各地飲食習慣本來有著許多相肉之處，但由於各國受到不同外來文化影

響，所以食物烹調方式和食用習慣略有差異。Kittler an是 Sucher (2，捌)所做的《世界 飲食文化一傳統與鵑勢》一書，探討許多中關大陸和東指亞各地飲食，情形(全中好

擇， 2∞4) 0 其飲食特色分敘如下:

(1)食材應用差異情形

車2南常以有濃郁如油香味法式酥皮館餅當甜點，菲律賓則常吃西班牙式布了韜 餅。中國大陸主要食物也想括米(三位賽是長型米)、大豆聽品、和茶。聽南亞人不常用 醬油調睬，晴是用口味較濃魚響和魚露，在飲食口味上備重口味。中南半島上食材雖 然大間小異，但是做法和吃法卻是截然不同，差別較大是其烹煮食物之方式，是體自 然生活練件而有所不同 o

(2) 經濟決定飲食品質

。。 令 4

去i 睡?會外語母親對幼兒期營養教育會求調牽 東南臨每日飲食型態，傳統上一天吃三餐，話中南半島地麗人民一天吃閑餐 到三餐，偶爾也吃掉在心。至2今一天吃幾餐，一餐拉多少，混都依其經濟能力而 定。 ,

(3) 注重食物謂配與中國傳說飲食文化接近

許多驢南人一直遵行中齒除陽健康飲食概念。東增賽人和寮關人雖然tf2相惜 食物有冷或無性質 O 當我前看得跨國婚姻移民生活癌藥時，飲食文化是臨聽其過應囡素之一。外 籍母親可能頭臨需為幼兒選擇通當食物的挑戰，攪供食物及營幫會與自己母國不 開文化背景幼兒，其富路與個人與食物讀值觀產生衝獎時，要如何輯連?文化運 影響聲食物鵲製、調昧的聲好、及如何食用。另外'tf2有禁忌或文化特性因素也 影響食物攝取(李醋、潘文湖、黨文婷， 1999) 。 (五)、營贊教育需求之探討

1 、營養教育定義與全要性

(1)、營聲教育定義

Cottetman

(1984) 表示:營養教宵就是任何告訴人們有關食物單項的活動。

Johnson

(1985a) 他認為使用各轍有效及正確的方法及管道，教導人們替韓知 攏，龍混並總持正向態度發展，進一步導向良好的飲食行為習慎，以及在經濟許 可和文化背景下能攝敢懿營養的食物，以期對個人健康、幸福及生產力有所質 量賞。 Maro臨指出，營養教育館舉東說，就是告訴→輯人有關食品的{針可活動(黃 惠美等譯， 1995) 。這些活動可能是經串高度組搬架樺規囂站成的，做可能是很 驚單、非正式謹生的。 Ba1ch (1995) 認為:營養教育為一種學當經驗，提供人們 食物選擇的資訊與技巧，希望輔由教宵改變人們飲食習慣與應用營養的知識， 主要目的不只是要影響美嗨，謂是作行為永久的改變。 學~~愛昌與劉貴黨 (1993 )認為營養教宵就是將營養學的知識應用於自常生活 中，培議人前對食物做正醋守選擇，以得對過當的營養。 由以上學者對營養教育所下定義可以看出，夕機母親如欲增選與幼兒相闋的 營養教育是可運用教學方法，使自我學習拉克營養相關知識，建立自己對幼兒歡

129

主管生教育學報.第 27 期﹒氏關 96 年 6 丹 食正確的觀念和態度，進而培讀對食鞠正確選擇能力，並能聽用於照顧緝兒的實際生 活當中，以期接成劫兒良好飲食行為，促進並雄持幼兒良好之攤康狀態。

(2) 、營養教育重要性

營養是每值人切身的問題，所以擾供正確管護教育，寶有其品要性。 Randall

and

Sa吋ur(1981)指出營贊教育會影響'-1聞人的食物喜好。 Johnson (1985b) 指品自從 19∞ 年開始，有607篇研究探討營農教育對受試者營農知識、態康、行為的影響，認為營 養教育能有效的增進知識，改變態度與行為，建議營養教育廳蠶視行為的改變，臨非 只作知識的實導 o 目前尚未發現有關外籍母親替義教育需求方醋的研究，本研究擬聽 立相瞬資料以俱參考。 2 、外籍母親參與之教育活動與學習模式

(1)外籍母親參與之教育活動

透過教育，外籍母親可以幫習色慚吐會語音與文化，了解台灣瓶俗習慣，知悉台 灣社會體積觀，可增進子女教養並協助子女課葉輔導。囡成鼓府乃在各地區辦理相關 教育與學習活動， f堯如「件籍母親生活遣驛班J 、「外銷母兢議字班J 、「外轉母親 或人基本教育班J 、 f夕恃奮母親星發習成反響j 等(陳源湖， 2∞'3) 0 一時之間，各種 班到與措華盛蹦出錯，形成企灣社會一種新現象。綜艷蓬些外華書母親生活與學習成長 的相鶴教辭呈別，對於飲食會養方頭提供非常少，有時只是以即加學習方式揖供，相 盼頭揮討外第母親對于女營聽認知及相關之營聽教育問題，應先了解其學習心理訣 況如何?戶丹需要學習營麓教育內容為何?希翠以何種方式學習?想要獲得的幫助是什麼? 外籍母親本身對營養認知所持有的體值觀為何?以上種種內容與單向，懂得本研究探 討與調查，如果在外籍母親教育能從學習者角度出發，所提{共之學習內容較能與其轉 求相契合。

(2) 成人教育的學習摸式

外籍母親接受社會教宵機構囑於成人教宵的一環。成人教育的舉習模式有很多，

Beck

(1992) 提出學習者中心的教導模式( Leamer-cen記起d ins恆lction) 要提{共成員充

分機會參與和白我引導:認為成人教宵傾向是自接指導( SelιDirected) ，因為成人 有豐當舊紐驗。成人為何來學?賞用導向傾向於生活學習、任務學習成問題學習 G

Kn

owles

(1抑制認為以學習者中心的教育模式，重視學習者的需求興興輯是眷效學

習條件。知譏盛須配合實際情形作修正，換句話說了解外錯母親對子女營養教育需求

者已隆申外譜母親對紡兒期營養教育需求調最 傳影就應、找外籍母親做溝通對話，真正探知她們需求。

份外籍母親參與幼兒營養教育之學習模式

盟 幼兒營養教育的課程內容 幼兒營養教育目的在於提供舉習機會， {吏叮囑合趨之營讀慨含:具體1t" 明確化， 以使外聽母輯們能夠把營麓知識用於日常生活中，讓件籍母親子女本會四處母親飲食 文化不同，而造成飲食營聾吸歧不均髓。 圖內針對幼兒營養教育之相關研究相當有限，目前大多是以忌、舉笠、中學生、 中生、大學生或社會人士及老人為對象做營護教宵相關方國研究(章慶躍， 2∞3 ;黃 美廳， 2棚;蔡瑞珍、體怡君、胡當萍， 2∞'2 ;孫芳萍; 2∞4) ，相醫研究的內容， 聽起我們要對幼兒均衛之營讀飲食重視。 林佳濤與謝秀宣言( 1990) 針對 1 ，366位教保人員輯責其最希望參加營聽梧攔網室內 容中，有超過50 克的研究對象選擇幼兒營養問題及輔導方法、餐點設計，其次為選擇 烹謂技巧 o 自1It研究調查結果耳得知:教保人員對於幼兒營養教育之棺瞬課程內容需 求包括幼兒替養知識、輔導幼兒飲食之方法、餐點詣十及幼兒飲食之烹輯指導等 o

.

幼兒營養教育之課程型態

林能蓉、謝秀宰(1 990) 輯查教保人員平日營養知誠的來源以選擇報章雜誌為最 多，其次放序為閱讀營養相關書籍、皈聽收看廣播電視、諮誨醫讓人麗、閱覽營護專 業期刊及選擇誼銷窩藥店老聞為主剪營聽資訊來源。林躍甄 (2∞2) 指出女性營養資 訊來源可以藉著帶娃、廣播、專家演講、衛教有關的文宣品、或口封禪的知識等管 還來獲得。主黨慶堅 (2003 )調宣台北市某學院住衛生其營養資訊的主要來源為報主義雜 誌，其次為智兒、廣播及父母建議。本研究擬撩究外籍母親對於發與幼兒相關營養教 育之課程型態是否可透過這聲多元化資訊，站得到學習上的滿足進福獲得正聽有益的 營養知識及正聽教養幼兒飲食觀意。

自

期望課程實施的時間

有瞬夕繡配偶教育相關調查研究認躊:實施婦女教育應要鼓勵其家人的即合與支 持，主要是因為受到社會中「性別角色分化J 觀念影響，婦女多半屬於從囑者地位， 並擔任照顧家庭的責任(問青蓉，

1999

;那報雯，

2000

;陳源棚，劫的;釋見成， 2003) 。斯以能否學參與教育進修，觀念和時間，皆立起需家人的協助興支持，這的素對 於外籍母聽來說尤爵重要，因為外籍母親來台後生活主要場域僅有京路，所以能否外 131 一

衛生教育學教.第 27 期﹒氏鸝 96 年 6 月 出參與課程活動，家人協助興支持格外黨要 o 何種學習時段最能符黨外錯母親之需求 需調查之後才肯尼得知 G 隨著社會變遷，如今有站來繼多夕持警母親加入生產行舜，以寵農飲食之觀點，教 導外籍母親學習如何吃出健康，對自己和猿人都有好處，串文章史中不同之飲食營養摺 關調查研究也可得知營養教宵對關人耀有實質幫助，因此研究者認為夕繡母親能得對 與幼兒閉關之營養知識及資訊，對幼兒成授來說可謂之一大福音。如何協助婚前扮演 好母親在提供溫飽並能注意幼兒營麓攝取道個角色，我們大家都有這份責任，因為， ÝJ]兒為國家未來棟樑多{龍們的鍵嚴與身心總投決定了國家往後之發展，增進幼兒身體 健康，也就避免囂家日接醫療支出之氣攏，也是全民之福。 頭話務於?台療，台灣有許多當求評估相關調壺，但大都是在事件發生之後探究 原閣，再贅累豆豆授也解決方案(寧靜麓，

1998

;林薇、劉貴雲、陳聾蔥、翻，怡臂， 2∞1 ;王邦義， 2!∞12 ;林韓諱， 2003) 。幼兒顛飲食營養均奮、身體健康是盧興的，

兒童是圈家未來的主人籬，目前夕繡母報及其子女人數正不斷增加中，為讓幼兒得以

體康頓制成長，主十對幼兒期營觀忍受粥觀學霄，歷了解夕講母親之奮求，以期實純為 效的教育、建立正確均醫飲食營擺觀念，路邊對全畏健康的 E 標。

二、研究目的

本研究主要的研究目的如下: (…)調輩革陸市外籍母親對幼兒營養教育需求情 形。(二)探討不同年齡、關籍、教宵相皮、社經地位、入台居住時閑之外籍母親，對 幼兒期營養教育需求的差異情形。(笠)針對研究結果，提供相關建議供學校及政府單

位政策執行參考。

三、重要名詩解釋

(1)外籍母親

本研究所指外籍母謂是聽聽婚期輝對台灣之女性 ， 132腦年其子女就讓於摹陸市 企私立幼種圍之好籍母親。

(2) 幼兒期

本研究所指幼兒期為就讚幼轍臨時期。 132 一

革時常外聽母親對幼兒無營養教育意求詩詞袋

(3) 營養教育需求

本研究所指營養教宵需求躊智囊教育型態需求、營饗教育內容需求與營養教育時 段需求。 (四)家庭社經地位指數計算係參照Hollingshead (1975) 將教宵程度分五等級、 職業類別分五等級，取外籍配偶戚本閻籍配偶中教育程度、職黨等級較窩者，將教育 純度成以4加上職業等級乘以?得到家庭f都單位位指數。本研究將指數29tJ-下稽恁社經

地位、 3(}.4()稱中包擺地位、 41以上稱為高社經地位。

武、

材料與方法

一、研究架構

本研究旨在了解轟隆市夕機母親對幼兒期營養教育需求，誰還一步分析不再背景 觀的轟隆外籍母親在幼兒期瞥聽教宵需求之差異情形。依攤月究間的與文獻探討， 發服出本研究架構，如圈子1所之后。 外語母藐基本變壞

1.年齡

2. 國瘖 3. 教育程度 4. 職業

5. 家庭社經地位

6. 居台年數

二、研究對象

1.期睹的教育型態 2. 期嘻的教育內容 3. 營讓教育時段參加意蠶 騙3-1 研究架構

本研究是以2酬年子女就樹今轟隆市公私立幼稚國之外籍母親為研究對象，研究

133 一

衛生教育學報.第 27 期﹒民盟 96 年 6 另 者以當重普查全轟隆市公在立幼雄閣中的夕機母親人數。經幫這首輯查結果，

么立幼誰闊夕繡母親入數為259人，那私立幼稚園的外籍母親人數有41 人，因此母群

體共3∞入。

本研究正式蹦測之研究問卷，共發出3∞份開卷進行普潑，其中公立有25姊言，社 立有41份，回收問卷有2%份，其中辛苦效問卷為284訝。自殺率為99 亮，問卷可用稱為

95 完。

主、研究工具

本研究的闊的在瞭解基隆市外籍母親對幼兒期餐費教育需求情彭 c 主要研究工具 為自行編製之「革降市夕嘴母親對錯兒期營養教育需求輯室友問卷J 0

(一)、擬定問卷大鸝

自文章主探討麟繭本研究的外籍母親對幼兒崩營養教宵需求之架構，以此架概定 問卷規哥。

(二)、擬定預試問卷題目建立專家放度

為確定本悶響內容之正確性及題岳切合實務，自七位專家學者接提問卷題腥的過 當性，評分標準線主分法，

,e

p

r不修改j 、 f修改J 以及 f不酒用 J '並請專家學者 提{共修正意見。 (三)、編製預試問眷 為了掌握預試悶罐初稿題目的攝切性，於研究者嚴務獨戶擱置荷槍母親進行講 壺，調查樣本為 101立外錯母親，透過研究番說明謂查盟的、解釋問卷結果用建後， 外籍母兢兢問卷帶題，問卷以中文書寫，約15分鐘可完成。初步目勒令籍母親竿義疑感 器分進行修訂後，以i能做為結構性頭試問程。

(四)、預試問眷及仿度考驗

1 、問卷預試

預試問卷共發出1倒兮，自皈位份，有效情發83贅，無效闊巷口份。

2 、預試問卷統計分折

躊篩選出正式問卷題目，將回敬之有效預試問卷，進行項目分析、信度分析 O 預 試題目之高位分組(各27%)獨立樣本t檢矩，刪除未達顯著水史使伊.05)不具鑑別度的聽

日(吳明降， 2削)。內在信度採用Cronb帥Alpha coe伍已瓣，依據Nl絡站y

(1

978)

d 唔 ，電 JW

基隆市外籍母親對幼兒期營養教育需求調查 Cronbachα 篠數值應大於 .70以上為{妾，在營饗教育霄求之課租型態方置之 α 係數 攝的，在課程內容方醋之 a f:系數達 .71 。合併教育型態、教育內容之三方雷營養教育需 求之 α 係數達.的。

(五)、編製正式開眷

根據前連借效度考驗輯除不適當的題目並做部分{靚女後，繃製 f摹陸市外籍母親 對幼兒期營養認知與營養教宵需求謂查閱替 J '完成正式調查閱譽。

(六)、問卷內容翻譯

問卷文字表達，由於研究對象特殊性，將問戀之中文內容，同步轉譯成艙文、 En 尼文，以方便不同盟麓之母親自己填寫。

閱、資料處單方法

將正式問卷資料自坡以後，汰除無效悶響，將照得資料加以攝器發線，採SPSS

V

lO

.0 for

Windows分析資料。分析方法如下:次數分配、平均數、標準差、單閣子變

異數分析。

(一)、次數分配

本研究以次數分剪紙計研究外籍母親樣本之基本資料，以了解夕十籍母親的華本特 質，以及統計夕嘴母親對參與營養教育時段作答情形。

(二)、平均數與標準差

本研究以平均數、嫖準差來比較不同背景變項之夕鴨母親在營養教宵需求上的是 異情形。

(五)、單囡子纜異數分析

本研究以不問背景盟素(闢別、年齡、教育程度、做楚地位、括台年數)拉機 母親對幼兒期營養教宵需求之差異慚5檢定。若Fll讀達顯著水潛，則進行Scheffe方法 數事後比較，以考驗各組平均數之閥的是異情形。

參、研究結果

…、研究據本之背景資料分軒

一 135

衛生教育學報﹒第 27 期﹒民國 96 年 6 另 基隨市外聽母親背景變積分配情形如表牛1 075.35%外籍母親年齡分佈在26.歲，-35 歲之詞。中圓大聽錯最多，越南籍次之，印尼籍較少。本人與配偶教育程度以劉高中

職校最多。本人職業以半技街、非技衛性工人及無業最多，其配偶為技儷罷工人厝

多。家庭龍敢輕地位者估的那%。居台時間6年以下、6-7年、 7年;其上各約倍3分之 1

人數。

一 136

基題是市外籍母親對幼兒期營接教育需求調瓷 (1、拉284) 排序

4

2

當分比(%)

6.69

33.10

42.25

數

-WM

叫叩

次…

!I

3

17.96

48

.2

4

51

137

2

3

33

.4

5

10.56

95

30

4

4

呵， htz2J 3

2

4

7.75

3.87

15.85

7

1.

13

9.15

5.63

80.28

13.03

1.

06

22

11

45

202

26

16

228

37

3

表4-1 基隆章外籍母親背景變項分配情形 基本資料 顯耳5

年齡

25歲以下

26---30歲 31-35歲 36巖以上 中關大陸 雖甫

印尼

其值 未上學不認議字 庸小波未上學但譏宇 鷗q:t、輛中職校 大學、專科學校 曬小或呆上學1ß.識字 圈中、寓中職較 大學、專科學校 研究所(會以上) 國籍 自己教育程度 (外聽母親本人) 配偶教育相度 'i 弓，品吟、 dAUT

69.72

24

.3

0

5.63

0.35

198

69

16

1234.

自己職業別 (外籍母親本人) 1411 弓， -4.

22.54

42.96

23.59

9.15

1.

76

64

122

67

26

5

'1 弓，血而 3A 『 qM 配偶職業研

5

21 吋，申令、 d

63.03

29.93

7.04

179

85

20

gg 贏吋‘ d 峙，，耐

34.86

3

1.

34

33.80

nyayro

989

位敢輕地位 中社純地位 商社麓的位 f惡分組 (77個月以下) 中間組 (78-94個月) 家庭社經增{立 膺台詩悶

100%

令唔 W

284

高 萬分組 (95-個月以上) 和 總

衛生教育學報.第 27 期﹒民國 96 年 6 另 註:職業軍分為下列五館等級: 1 代表半技梅、非投稿色工人及無漿。 2 代表技術性工 人。 3 代表半專業人員、一般誰公窮人鑽 o 4代表專業人典、中議行政人員。 5 代表嵩級 轉業人員、高級行政人員。

二、外籍母親對幼兒期營聽教育需求I情形

(一)、外籍母親對幼兒營養教育型態需求方雷

華陸市井籍母親對幼兒營養教宵型態需求方醋，樣本人數為284入，各面向單題 得分最小值為1 分(非常不需要) ，最大值為4分(非常需聽) ，聲接教育現態譚求六 大師向整體平均數為2.77分，機準差為0.5 1 分 o 外籍母親對幼兒營養教育塑態六間向之需求情形分述如下: 1 、勢使用會嘉資斜之需求程度 經過統計可知，外籍母親對使用已翻譯好的營養桶鸝醬籍的需求程度，需求排 序篇;其「常聽 J 為最多 (53.87%) ，真次為 f不需要 J (27.11克)、「非常需要J

(17.96%)

，最後是「非常不需要 J (I必%)。整體來說合計「需要J 與「非常需 要j 輯譯好的替藥相關書籍占全體7 1.83

%

0

2 、費於衛生單位資料提供(已融譯成各闊適用完字)之需求租度

經過統計，夕鴻母親對於備生單位樹共的露頭資料的需求程度，以「需要J 為最 多 (55.63%) ，其次為「不需要 J (30.99%) 、「非常需要 J

(

12.32克) ，最後還 「非常不需要 J

(1.

06%)

0 整體來說合言t r醬要」與「非常帶要」衛生單位提供的 書面資料(已翻譯成各翻適用文寧)占總人數之67.95 。 3 、對於以聆聽專家演講的教育空態之需求 經過統計得知，外籍母親對於以聆聽專家演講的教宵型態方式之需求程度，依 序為「需要 J

(44

.3

7%)

，其次為「不需製 J (43.66%) 、再者是「非常需嬰 j

(9.86%)

，最後是「非常不需要J (2.1 1%) 。以排序來瓏，雖然外籍母親對於以 聆聽專家演講的教育塑態方式之需求程度是以「需要J 掛第一，然睛就人數來看，

「韓要」得分人數有 126人與排列第二「不需嬰」的得分人數 124人，只手言相差2人。

整體來說合計「需要 j 與「非常需要 J 聆聽專家j寅諧的教育提態方式者佔總人數之

53

.3

%

0 4. 、對於請營養學者問班授課教育型態之需求 。。 句可 w

基隆市外籍母親對幼兒期營接教育需求誤瓷 夕繡母親對於講會養學者開班授課的教育型態方式，其需求程度依排序為 r不 ;需要J (48.24%) 為最多，其次為「需要J (40.85%) 、「非常需要J

(739%)

,

最後是可卡常不需要 J (3.52%) 。整體來說含含十「需要J 輿 f非常需要」營樂學著 聽班授課之教育塑憊，占總人數之5 1.76 亮。 5. 、對於藉由電棍、媒體安導影片教育型態之需求 夕十籍母親對於籍由權撓、媒體宜縛影片來得對營養生喻的教育憨態方式，其需求 程度以「需要J 者 (58.10%) 為最多，其次為「不需要 J (28.52%) 第三是「非常 需要 J

(1

1.

62%)

，最後是可卡常不需變 J (1.76%) 。整體來說，外籍母親對岱藉 由電棍、媒體宣導影片來得到管養知識之教育塑態方式，合訐「需要 J r非常需要j 占總人數之69.72 克。

6 、對於透母家人、學校老師或保使人員給予口頭資訊之需求

經;甚統計，夕繡母親對於透譜家人、舉校考甜甜呆鍵人員蛤予的口頭資訊，來得 興營餐知識的教育塑態方式，其需求程度分以「需要J (55.99%) 為最多，其次為 「非常需要 J

(22.54%)

，第三是「不需要 J

(20

.4

2%)

，最後是「非常不需嬰 J

(

1 版%)。整體來說合計?需要J 與「非常需按J 透過家人、學校老師或保健人真 給予的口頭資訊，來得對營建知識的教育製態方式，占總人數之78.53 克。社一向皮需 求程度高於其他五項教育塑態方式，夕繡母親以身邊聽丘之人為詢問對象，為其最接 接之學習方式。

(二)夕繡母離于幼兒營養教育內容需求方面情形

基隆前外錯母親對幼兒營養教育內容需求方面，據本人數為284人，各茁向單題 得分最小{讀為1 分(非常不需要) ，最大館為4分(非常需要) ，四大面向整體平均數

為2.98分，標準若為0.58分。

夕令籍母親對幼兒營養教育內容四面肉之需求{會形分述如下:

1 、資於幼兒營養知識提升需求

外籍母競對於劫兒營養知識揖升脅求程度，排序為以「需要 j 為最多

(5

1.

76%)

，其次為「非常需要 J

(27

.1

1%)

，第三是「不需要 J

(20.77%)

，最 後是「非常不需要 J (0.35%) 。整體來說合計「需要J 與「非常需要J 幼兒營禱知 識提升之教育內容的需求，占全體人數之78.87 亮。

2 、封於協助指導幼兒飲食行為問題之需求

對於協助指導幼兒飲食行為問題之營欒教宵內容，外籍母親的需求輯度，排序 139 一

衛1.教育學報.第 27 期﹒民盟 96 年 6 月 為以「需要 j 為最多 (50.35%) ，其次為 F非常掃興 J

(30.63%)

，第三是「不需 要 J

(1

8

.3

1%)

，最後是司長常不需要 J (0.70%) 。聽聽來說合訐 f需要 j 與「非 常需要J 捌共指導拉克飲食行為問題興建議的教育內容，占全體人數之約.98 月。 3 、對於協助指導幼兒飲食態度問題之需求 統計結裝可知夕鴨母輯守需求程度，據所表以「需要J 者為最多 (52.82%) ，其 次為 r~~常需要 J (22.89%) 還有 f不需要 J

(22.89%)

，此兩個項度得分是同等 人次，最後是「非常不諱聽J (1.41%) 。幣體來說合計「需要J 與 f非常需要j 捷 {舟普導幼兒飲食態度問題與路議之教育內容，占全體人數之75.7峙。

4 、對提供幼兒飲食的烹套叢技巧會議之需求

義陸市外籍母親，對於幼兒飲食的烹飪技巧常鐵之教育內容幣求，伊i如:開設 營養烹飪練程或提供幼兒飲食均嚮食譜的需求，表:4-15 中可知外籍母親的需求程度， 其需求以「嚮嬰j 為最多 (55.28%) ，其次為 F不需要 J (30.99%) 、然後是可卡 常需要 J

(1

2

.3

2%)

，最後是付手常不需要 J (1.41%) 。整體來說合計 F需要J 與 阿拉曾需要j 櫥共幼兒飲食烹飪技巧常隸之教育內容需求，占全體人數本67.的。

(

)、華躍份唷母體才幼兒營養教育參與時摺之需求情形

由表4必得知，外籍母親艷幼兒營養教育參與時聞之意鹽品勾選 f不參加J 共有 125人。外錯母親發興時間之需求排序前三瞋位為第一順位遲未或調日的半天; 順序為農顛一~星期五的某斗國上午時段;第三順序為是穎一~星期去的某一個晚上 時。 表4-2 外籍母親，斃幼兒營養教育參與時間之需求，建形(棧選) 項目 1-2蟲期 1-2星期總末日 週末日 連一~五過…~互通一

人次數

排序 連續白天聽續晚上 全自

29

27

25

4

5

7

半白 菜上午 某下午 某晚上

71

49

27

45

1

2

5

3

四、不向背景變現外籍母親對營饗教育需求聲與情形

(一)、不同年齡之外籍母親對營養教育需求差異情形

為了槍讀不間年齡層夕繡母親對幼兒營養教宵需求程度是否有誰異，研究者以幼

-140

暴發申外籍母龍對幼兒期營義教育需求調查 兒「營灣教育塑勵和「管護教育內容J 為依變項，針罷不問年齡層夕嘴母親進行單 因子變異數分析，從衷的、表制發現在不問年齡未達顯著差異 (F=0.5 1fDF=O尉， P> 絡) ，也就說明不問年齡之夕墉母親對營護教育需求相度並無顯著誰異。 表4-3 不再年齡之外籍母親對教育型態需求變異數分軒

年齡

人數

平均數

標準差 變異數分析構要

SV

SS

df

MS

y最亨 1.25歲以下

19

2.74

.52

組問

_.4

₀

₃

_.13

_.5

₁

2.2令30歲

94

2.73

.53

組內

₇

_1.

₈₆

₂₈₀

_.26

3.31-35議

120

2.78

.51

總和

72.25

283

4.36歲以上

51

2.83

.4

4

總和

₂₈₄

_2.77

_.51

表4-4 不用年齡之丹籍母親對教育內容需求變異數分析

年齡

變異數分析捕槃

人數

平均數

標灌菱

_SV

_SS

df

MS

F當 1.25農以下

19

2.83

.62

組問 “

62

3

.21

.61

2.26-30歲

94

2.98

.59

組內

_{95.64 280}

_.34

3 .3 1-35露集

120

3.02

.59

總和

96

.2

7 283

4.3 6歲以上

51

2.96

.5

5

線和

284

2.98

.58

(二)、不同國籍之外籍母親對營養教宵需求差異情形 為探討不同盟籍之外語母親對幼兒管護教育需求程度是否有豆豆異，研究者J;J幼兒 「嚮聽教育塑態J f日「營餐教育內容J 鑄位變頃，針暫不閉關籍之夕繡母親進行單國 子變異數分析從表4-5 、表4-6發現在不同盟黨并籍母親達到聽著差興， r營養教 育型態J 方面，不間關籍之件籍母親達明顯差異 (F=3.99，

p<.0l)

，而在?營聽教育 內容 J 方醋，不同國籍之外籍母親有明顯若與 (F=2兒，p<.05) ，因段，針對不間國 籍之夕掉書母親做事後比較。 在幼兒營養教宵型態方聞及營養教育內容南方聞之需求，輯南籍之外籍母親與印 尼籍之夕機母親是有需求差異。結南籍之夕繡母親在營養教育型態方雷及營聽教育內 容聞方置之需求，比印尼籍之外籍母親需求高。 141 一

衛生教育學報.第 27 期﹒民國 96 年 G 月 表4-5 不同關籍之外籍母親對教育空態需求變異數分輯與事後比較 盟籍 變異數分斬搗要 車接

人數

平均數

樣尊護黨

_SV

_SS

_df

_MS

F留 比較 1.中醫大醫

137

2.74

費46 組賄

2.96

3

.99

3.99

2>3

2.超甫

₉₅

_2.88

_.54

組內

_69.30

₂₈₀

.2

5

3.印尼

30

2.53

.4

6

總合

72.26 283

4.其他

22

2.82

.53

總和

₂₈₄

_2.77

_.51

'p<.05

"p<.的 表4-6 不問聽籍之丹籍母親對教育冉容需求變異數分析與事後比較 國籍 變異數分析摘要 草書後

人數

平均數

標單躇

_SV

_SS

_df

_MS

F當 比較 中國大陸

137

2.99

.5

4

組關

2.93

3

.98

2.93

2>3

越南

₉₅

_3.03

_.60

組冉

93

.3

4

280

.3

3

印尼

30

2.69

.69

總和

96.27

283

其{直

₂₂

_3.06

_.53

德和

284

2.98

.58

'p<.05

(三)、不問教宵程度。懶母體權護教育需求差異開三

為了檢搜木偶教育程度之外籍母親對錯兒營養教育需求程度是否看差異，研究 者以幼兒?督餐教育單態J 幸o r營醬教宵內容J 變項，針對不同教育程度之外籍母 親進行單自子變異數分析，自表牛?、裝4-8 發現不同教育程股外籍母親未連顯著鼓 異， (F= 1.65和F=û.52

'

P>.û5) 還說明不間教育程度之外籍母親對智囊教育之需求 程度，並無競興。滔也表示外籍母親對營養教宵需求，不會盟本閱畢鐘之富起謂有不 悶。 一 142

基隆 rp 外發母親對幼兒教吾吾養教育需求調查 表4-7 不同教育程度之外籍母貌對教育對態雪求變異數分析 自己學歷

_{人數平均數}

變異數分析摘要

SV

SS

df

扎1S F1讀 1.未上學不認識字

₁₁

_2.76

.5 念 組間

1.

26

3

.4

2

1.

65

之間小或未上學但識7

45

2.91

.60

組內 7 1.00

280

.25

3. 關中、高中職校

₂₀₂

_2.73

_.4

₇

_晶體早日

_{72.25 283}

4. 大學、專科學校

₂₆

_2.82

。 55 總和

₂₈₄

_2.77

_.51

表4-8 不用教育程度之外籍母親對教育內容需求變異數分析 自己學童

_人數

標準釐 變異數分析摘要

SV

SS

df

MS

F鵲 1.未上學不認識字

₁₁

_3.07

_.57

誼醫

.53

3

.1

8

.52

之圈IJ\或未上學f旦識字

45

3.07

.66

組內 95.74

280

.34

3. 圈中、高中職校

₂₀₂

_2.96

_.56

體和 96.27

283

4.大學、專科學校

26

2.94

.66

總在!

284

2.98

.58

(四)、不同職業之夕鴨母親對營聽教育需求差異情形

為了檢說不同職業之外籍母親對幼兒營養教育需求程度是否有差異，研究者以 幼兒 f營養教育型態 J 和「營攤教育內容J 為變項，針對不同職業類別之外籍母親進 行單墨子變異數分析，能表4- 9 、表4- 10 得知在不同職業，未達顯著撞異付 =0.5 忌 和F=1 芳， p>β5) 0 這說明不再職業之外籍母親對營養教育之需求程度並無顯著差 異。這也表示外籍母親軒替護教育需求，不會員不再職業類別之高誰賠有不問 o 夕卡諾母親對教育型態需求變異數分析 自己職業 人數 標準葦 變異數分析擒要

SV

SS

df

MS

198

2.76

.50

.4

2

3

.1

4

.54

2

69

2.80

.51

組內

7

1.

84

280

.26

3

16

2.74

.59

總和

72

.2

5

283

4

1

3.33

緒和

284

2.77

.51

註:職業單分為下子rJ五{聞等級: 1 代表半技梅、非技衛性工入及無欒 o 2 代表技術I~空工 人。 3 代表半專業人鼠、一般位公務人員。 4代表專護人員、中級行政人髓。 5 代表高級 專業人員、高級佇致人真 G -143 一

醫生教育學報﹒第 27 期﹒民麗 96 年 6 月 出川叫 表4-1 。不再戰葉之外接母親對教育內容需求變異數分析

人數

平均數

標準差 變異數分析摘要

SV

SS

df

扎1S 的藍

198

2.96

.58

組閣

1.

81

3

.60

1.

79

69

3.05

.58

鐘內

94

.4

6

280

.3

4

16

2.83

.56

鏈和

96.27

283

2

3

4

4.00

總和

284

2.98

.58

:職業面分為下列五個等級: 1 代表半技諧、非技續性工人及黨業。 人。 3 代表半專業人員、一般j挂公吾人員。 4代表專業人員、中級行政人員。 、高級行政人員 o

(五)、不同家庭幸士經地位之外籍母親對營養教育需求是與情形

為了檢視不同家庭前士經地位之夕恃菩母親對幼兒營養教宵需求程度是否有差異，研 究者以幼兒「營養教育型態」和「營養教育內容」為變瑣 O 擺著針對不間笨，鐘前土經地 位之外籍母親進行單因子變異數分析，從表4-11 、表4-12 發現在不問家庭社經地位 的外籍母親未達顯著差異 (F= 1.01~OF=2.泊， p>.OS] 。 近說明不問家庭社經增位之 外籍母親對營養教育之需求程度並無顯著差異。這表示外籍母業服才營麓教宵需求，不 會置不同家庭才注草草地位之高低而有不同 G 表牛 11 不再家庭社撞地位之外籍母親對教育架態需求變異數分析 變異數分析摘聽 母親社蠶 人數 平均數 標準差

SV

SS

df

MS

Fl[葭 {ß:社經

179

2.87

.59

組閣

1.

01

3

.34

1.

01

中社經

85

2.76

.4

8

組內

71.25

280

.25

高社誼

20

2后7

.58

輯部

72.25

283

聽和

284

2.77

.51

表4-12 不再家庭社經地位之外聲母親對教育為 母親社經人數

平均數

標準差

SV

179

3.05

.63

1.

72

3

.57

2.24

中社報

₈₅

_2.98

_.57

_94.55

2 諒。

.34

高社經

₂₀

_2.83

_.60

_96.27

₂₈₃

總不口

₂₈₄

_2.98

_.58

144

拉薩市外藉母親對幼兒期營養教育需求調查 (六)、不間屑台時間之外籍母親對營養教育需求差異情形 為了檢視不問居台時間之夕機母親對幼兒營養教育需求程度是否寶差異，研究發 以幼兒「管攤教宵型態J 和「營養教育內容」為依變項，說不再居台時聞之夕潛母親 進行皇宮閻子灣與數分析，從表4- 13 、表4- 14得知在不同居台時問之外露母親，采遴顛 難與 (F=O穌即口。沛， p> 叫 o 這說明不同居台詩聞之夕濟母親對轉變教會之 需求程度並無繃著趣與 o 這表示夕繡母親對營養教育需求，不會豆豆為居生在台之持觀 長短，間有所競興。 表4 日本再是舍時間之外發母義勢教育空態當求變異數分輯 聽命時期

_人數

_平均數

_標準差 變異數分析摘要

SV

SS

df

MS

F值 {義分組

99

2.82

.53

起價

.34

2

.17

.66

中關組

₈₉

_2.74

_.4

₃

_辛基內

₇

_1.

₉₂

₂₈₁

_.26

高分組

₉₆

_2.75

_.54

總和

_72.25

₂₈₃

戀和

284

2.77

.51

表4-14 不為是告時聽之外籍母親對教育內容需求變異數分析 聽台時間

_人數

_平揖數

_標準差 變異數分析摘要

SV

SS

df

MS

F1霞 能分組

₉₉

_2.97

_.60

組間

.53

2

.27

.78

中鼎組

₈₉

_3.04

_.56

_組內

_95.73

₂₈₁

_.3

₄

高分組

₉₆

_2.93

_.58

總和

_96.27

₂₈₃

總和

₂₈₄

_2.98

.58

肆、討論

一、外籍母親對幼兒期體聲教育需求情形 義罐F份嗎母親對幼兒期營養教育需求，顯示出在教育空意上、教育內容上，外 籍母親均傾向擇求。 在教宵捏態上試連海家人、學校老輯或僚體人員話予口頭資訊之需求為最高，此 興轉讓觀 (2001)、特種馨與吾吾秀幸(1 990) 、張美文( 1995) 、章慶堅 (2∞3) 等 ZJ 4.

衛生教育學報﹒第 27 期﹒民國 96 年 6 月 人的研究結果不詞，表示可能夕持舊母親平日生活接觸閉，是以家庭、子女的是喜校及 到衛生F方做預防注射時接轉到的保健人員為主，因此家人、老師或保健人晨給予的口 頭營麓資訊交混方式，最為外籍母親所能接受，並通含其需求。此外這也說明以語詩 溝通之營養教宵方式比較容易使夕恃喜母親接受。 在教宵內容上，不論是有關於站兒營聲知議提升帶求、關於協助;接導幼兒飲食佇 為問題建議之需求、關於提供幼兒飲食的烹飪技巧常織縛，均有相當高度的需求， 1克 阿根蓉、謝秀幸( 1990) 及黃雅文(1 994) 之研究相符合。表示夕繡母親與圈內一 級家長成保育人員一樣，對其子女或幼兒的飲食營養是相當最撓。 但是在出席參與結兒營養教育時間上，基隆市外籍母親不參加者多達44%1讀得重 視。研究者棍據整理調查問卷中，最後開放填答之音5分，發現增答不發參加者，多數是 因為夕暐母親因為需要工作、家中有研生嬰接、或因要照顧癱瘓的家人導思素，無法 學茄，混些是阻礙件籍母親外出學習囡槳，與倒轉蓉 (1999) 、撩濃湖 (2∞3) 、臨 城雯 (2002) 、釋兒威 (2003) 之研究相符。 跨國婚姻是攏了手了破階級之聞界議， í足成諧議之情相互擁動一種方式。依據 Rangel之「階級理論」與「問化理論J '階級謊動對彼此高言均是一種誘閣，較駕社 經階層者可藉自婚嬉髒係，提興安iJ較萬社會階層地位;那麗於較高社會階層地位配 偶，則可由較位f廿童階觸配偶，得到在服來社會階層中自己無法得對之成就感，並躇 以得頭謀得較好的配構。在「文化問化階段J '1固體問絡將自我原有之習谷、慣例嘗 試體以適應主流文f七(Rangel， 1賜)。婦女多半聾於從屬者地位，並擔任照顧家庭 的責任，自此外籍母親是否能走出家處參與幼兒瞥餐教育學習活動，其家人的支持非 常葉耍。另外醫參與營養教育有禮求的夕鴨母親臨霄，其對參與時間之需求情形 ，

J;

J

週末或週目前半天帥，屁與林佳器、謝秀學(1 990) 對托兒戶撫育鼠調查其意聽參 與營養教育時間相符合，顯示外籍母親符合現代社會生選購I步，會配合家人而自我謂 繫學習時間。

二、不問背景變現之外籍母親對營饗教育需求差異分析

(一)、不同年齡之外籍母親對營養教育需求差異分析

整體而言，在營養教育需求中，營變教育型態和營聽教育內容屁幫餾層面之需 求，不同年齡之外籍母親並無顯著聽異，此與自前摺內以各種不向對象做營養教育 一 146 一

基普市外發母親對幼兒期營養教育需求請表 需求相關芳聞研究結果一致(真美囂，

2001

;蔡瓏珍、險i台君、胡雪萍， 2∞12 ;主義慶 鹽，加'3 ;孫芳萍， 2伽)。 (二)、本冉國籍之外籍母親對營養教育需求若與分析 整體甜言，不向國轄之夕鴨母親對替養教育需求具有顯著差異，成研究結果與呂 美紅 (2∞1)研究結果一致，雖南籍母親除吃苦耐勞，更有一份學智之心。研究結果 顯示，在營養教育塑態和營養教育內容需求上，輯南籍之外籍母親與印尼籍之外籍母 親是有需求差異。越南籍之夕恃書母親在營養教育學態和營醬教育內容需求比印尼籍之 夕恃喜母親的需求度亮。在研究者服務的現場，常可以看見參與外籍母親相關教育活動 之場次中，出席最勤快的也是蘊南籍之外籍母親。

(三)、不間教育程度之外籍母親對營養教育需求差異分析

繁體肥苦，在營麓教宵豆豆態和營養教育內容拉爾個層臣之需求，不同教育程度之 外籍母親並無顯著差異。此研究結果與林佳器與韻秀幸(1朔)研究誰不符合。針對 研究結果顯示，外籍母親之教宵程度對營養教宵型態與管簧教育內容的需求挂未產生 差異，不論外籍母親其教育程度如何，她們對營麓教育均唇相當的需求。 (四)、不同家庭幸土豆蓋地位之外籍母系膳守營護教育需求差異分析 整體問霞，瞥養教育塑態和營養教育內容此繭值層面之需求，不問家聽f吐血楚地位 之外籍母親並無顯著差異，且與孫芳萍 (2伽)及張美文 (1995 )研究結果不同。不 論夕墉母親其家朧的達地位為何，外籍母親是對營養教育均有相當的需求懶玄。

(五)、不向居台時間之夕鳴母親對營養教育需求差異分析

整體聞言，營護教育製蟹和營養教育內容此商輔層面之需求，本同居台時間之外 籍母藐並無顯著差異。

于五、結

委會

(一)、基隆市外籍母親對幼兒營養教育需求

1.外藉母親對幼兒期學養教育需求在教育學態上以透過家人、學校老

師或是保健人員給予口頭資訊之需求最高。 外籍母親對幼兒期營養教育型態屆高至低依序為(1)譯過家人、舉校老臨或保健 -147 一

衛生教育學教.第 27 期﹒民國 96 年 6 月 人員給予口頭資訊(2)使用已翻禪好的管撥相關霄籍資料。)藉由電視、媒體當導影片 (4)衛生單位資料提供(巳翻譯成各閥油用文竿) (5)聆聽專家演講 (6)請營養學者問班 授課。 2. 外鑄母親對幼兒營養教會內容需求上以協助指導幼兒飲食行為問題 之需求最高。 外籍母親對幼兒期營養教育內容自路笠器依序為(1)搗瞬轉幼兒歡貪行第問題 (2) 站兒營養知識提升(3)協助揖導給兒飲食態度問題(4) 提畏乏主兒飲食品烹飪技巧常 識。

3.外藉母親封幼兒營養教育參與詩時以通末或達目的半天最被期待 G

夕半籍母親參與時間之需禪師第一錦恩來或還目的半天;第二顛序為星期一~ 星期五的某--f區上午時段;第三頓序為提期一~星期五的某一個晚上時段;第四順位 為連續一到二星期的白天課程。

4. 外籍母親對幼兒期營發教育參與意圖有四成左右表示不參加。

夕半籍母親不參加營養教育其間值與趙家中有初生嬰孩、要照顧癱瘓的家人、 須負擔家庭經濟等因素，阻礙外籍母親外咐學宵。

(-)、不同背景變項夕犧母親對幼兒期鶴教育差異

1.盤南籍母親在營養教宵型態方部及智囊教宵內容需方面書求立印尼籍母親霄求 禹。 2.除盟黨以外，不再年齡、不向發育程度、不再家建Wd:主畫壇位、不再居台時間等 變項在贅養教育的需求並無顯著鼓獎。

賤、建議

一、對教育相關單位建議

(一)提供多元營養教育型態、增加多元學習機會

依據外籍母親對幼兒期營養教育現蟻需求之障位提供比重不同的多元營養教育管 道、增加多元學習議會。透過家人學校老師或保館人員給予口頭資訊、{吏罵己翻譯好 的營養輯關書籍資料、藉由常規跟體資導影片、醫生單位摺共己觀譯成各盟蘊用文字

148

基海市外籍母親對幼兒期營養教育需求調查 、請營養學者開班授課 O

(二三)參考好籍母親期待的時間辦理幼兒營養教育

i學求立交道目的半天為最披頭待辦理幼兒營養教育的時段。

(

)教育相鶴單位辦理幼兒營養教育時，能配合提供托兒肢窩，提供

照顧癱家人之支持或家庭經濟構貼 外聽母親有閱或閱表示不參脂，其不參加原昆主要是家中有招生嬰孩、要靜、聽癱 換的家人、三處負擔家庭經濟等因素，阻礙外籍母親外出學習。的品?為掀斟白岫 辦理幼兒營養教育時，能配合提供托兒服務，提供照顧癱瘓家人之支持或家庭經濟補 貼以使外籍母親安心學習並援升參與意願 O (閱)寬列相關補助經費，獎勵外籍母親參與營養教會 本研究結果，基隆市外籍母親之家庭社經地位普遍是低社緝的，與喝內其他外 籍母親相關研究資料結果吻合。研究者認為目前在外籍母親學習之場所提供免會教育 ，不見得能夠吸引其前來受教，因此，建議政府應寬列相關補助制臂，獎 勵外籍母親參與營養教育 O 例如:給予外籍母親學習護照， 分，讓完成某一營養學分之外籍母親，領取營養教宵學習津貼補助，如此更能使處於 抵社經地位之外籍母親參與營養教育，讓營養教育得以順利地推展。

，對學校的建議

(一)幼誰爵針對外籍母豆豆之需求按營養親職教育課程內容規懿 外籍母接站兒期營養教育內容可依需求高抵依序按營養親聽教宵譯程規巔，如: 協助指導乏主兒飲食行為問題、幼兒贊養知識援升、議助指導站兒飲食態度悶題、提供 幼兒飲食的烹飪技巧常識。並建議全盟各幼稚雷鋒軒夕掉書母親做智囊教育諒程規囂， 將營養教育列入學校親職教育政策中棲先實麓的課手里長琵鸝寶路 o (二)依外籍母親國籍差異，提供符合其文化之管護教育活動 對於來自不同國家的件籍母親而言，風土民懦、飲食習'1黨若真很大，並不蘊含聽 其合f并在一起學習 O 所以建議學校單位針對國別來劃分;營養教育之課程，依照不問之 個人國籍背景，提供適合其母國飲食背景之營養教育內容以期能讓替麓教育活動學習 有所助益 O 一 149

衛生教育學教﹒第 27 期﹒民關 96 年 6 丹

(三)對教師的建議

透過家人、學校老師或保館人員給予的口頭資訊為最被期待的教育型態， 節能主動協助外籍母親解決學習過程所建遍重難，例如可運用平日外籍母親在接送幼 兒的時問或親師溝通持賄，能主動將訪兒帶接相關知識，傅建給家長，多控對話與關 懼，讓外籍母親得到最直接的營養認知。

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