幼兒園吃含添加物食品問題之我見
林淑清 臺北市北投區清江國小附幼教師 銘傳大學教育研究所在職專班研究生一、前言
「老師:今天的麵有放魚板耶~」 「上面的小白兔圖案好可愛喔！」 「哇~小朋友愛的魚板粉紅色小兔子是人工色素染的」 一般幼兒在幼兒園時間長達六至八小時，幼兒園每日供應的餐點為（一次正 餐、兩次點心），提供足夠的營養讓幼兒健康長大。相對的，園所的餐點內容應 值得重視與關注。筆者在幼兒園擔任老師，發現幼 兒 園 的 餐 點 常 出 現 「 加 工 品」，像是火腿、染色魚板、和草莓醬麵包等，都含有食品添加物。 幼兒園餐點應避免選用食品添加物過量的食品，添加物食用過量會對幼 兒健康造成危害。所謂的食品添加物，包括食用色素與防腐劑，引發兒童過 動症狀的研究，在過去這三十年其實並不少見。最有名的一篇，是2007 年刺 絡針（Lancet）所刊登一項，在平常沒有過動症狀、三到九歲兒童族群的研究， 證實喝了含有食用色素或苯甲酸鈉防腐劑的飲料，都會強烈惡化孩子的過動 症狀。奧勒崗健康與科學大學（Oregon Health and Science University）的學者， 於2012 年做了一項綜合整理，有過動症狀的兒童，經過減少攝取食品添加物 的介入之後，有將近 33%會達到症狀的改善（引自黃瑽寧，2018）。是以，本 文探述多吃無益的添加物及幼兒園宜如何告別食品添加物的危機，以提醒幼 兒園及家長重視此問題的重要性。二、多吃無益的食品添加物
何謂食品添加物？根據衛生福利部（2019）公布《食品安全衛生管理法》 第三條第三點：「食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加 香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的， 加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央 主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機 關之准用許可字號。」 目前衛生福利部食品藥物管理署（2016）發布《食品添加物業者手冊》的食 品添加物之分類，共有十八大類，包含防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保 色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、黏稠劑（糊料）、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他。就常見的 添加物其食用過量對人體健康的危害如表 1。 表 1 就常見的添加物其食用過量對人體健康的危害 種類 用途 添加頻繁較高 的食品 食用過量對人體健康的危害 防腐劑 抑 制 黴 菌 及 微 生物之生長，延 長 食 品 保 存 期 限之物質。 魚 肉 、 醬 菜 類、糕餅、飲 料 、 豆 類 製 品、麵包 己 二 烯 酸 屬 毒 性 較 低 的 防 腐 劑，代謝後會轉換成二氧化碳排 出體外，但食用過量也會造成肝 臟負擔。 漂白劑 對 於 食 品 產 生 漂 白 作 用 之 物 質。 麵粉製品、金 針菇、竹笙等 乾貨 身體缺乏亞硫酸鹽氧化的人容 易產生不同程度的過敏反應，一 般人食用過量會有呼吸、嘔吐、 腹瀉的反應。 保色劑 保 持 肉 類 鮮 紅 色澤之物質，也 可 抑 制 肉 毒 桿 菌生長。 臘肉、香腸或 醃製物 可能導致畸胎、突變，可能導致 腸胃道癌症、口腔癌、食道癌。 品質改良劑 輔 助 食 品 加 工 改良品質。 烘焙食品 大部分安全，但氯化鈣若長期食 用會刺激食道與胃腸道。 著色劑 （色素） 對 食 品 產 生 著 色作用、提供食 品色澤。 糖果、餅乾、 蛋糕、飲料、 蜜餞 食用過量色素會沉積積依附在 兒童柔嫩的消化道黏膜上，容易 引起消化不良。尤其會對兒童新 陳代謝和生長發育造成影響，食 用過量甚至有致癌風險。 香料 增 強 食 品 香 味 之物質。 冰品、糖果、 餅乾、飲料、 麵包 噁心、嘔吐、呼吸急促胃部容易 產生胃酸及脹氣。 調味劑 賦 予 食 品 風 味，讓舌頭及舌 根 能 立 刻 感 到 酸梅、肉乾、 蜜餞 長期食用對肝、腎都有引響，甚 至影響腦部發展。在動物實驗中 證實，糖精有影響膀胱癌的疑
（人工甘味劑） 甘甜。 慮。 甜味劑 賦 予 食 品 甜 味 之物質 。 飲料、糖果、 酸梅、蜜餞 噁心、嘔吐、頭痛。 資料來源：引自張如蘋（2015）。衛生福利部食品藥物管理署－食品添加物業者手冊，8-10
三、告別「食品添加物」危機：幼兒園守護健康法則
（一）餐點選擇六大類新鮮安全的食材 以前有一句廣告台詞：「天然ㄟ尚好。」用來形容天然食材對健康好處真 的很貼切，幼兒園餐點食材應儘量選擇新鮮安全的食材來烹煮。根據教育部 （2017）公布《幼兒園教保服務實施準則》第十二條：幼兒園應提供符合幼兒年 齡及發展需求之餐點，以自行烹煮方式為原則，其供應原則如下： 1. 營養均衡、衛生安全及易於消化。 2. 少鹽、少油、少糖。 3. 避免供應刺激性及油炸類食物。 4. 每日均衡提供六大類食物。 衛生福利部食品藥物管理署（2018）公告的《國民飲食指標手冊》指的「六 大類食物」為全榖根莖類、豆魚肉蛋類、奶類或乳製品、蔬菜類、水果類、油脂 與堅果種子。各類食物所提供營養素不盡相同，應多元化的選擇，適量攝取新鮮 安全食材來守護幼兒健康。 （二）注重食品包裝原料標示 食品添加物容易影響孩子情緒，有時雖然量少，但積沙成塔、積少成多，長 期累積在體內相當可怕，目前台灣衛生福利部核准使用的「合法」食品添加物就 多達八百種。在這個食品添加物過度浮濫使用的年代，應詳閱食品外包裝標原料 標示，包含食品添加物種類及成分等，詳細檢視，避免選用添加物過多食品。 （三）定期公布每日餐點內容予家長知悉 依教育部（2017）發布《幼兒園與其分班設立變更及管理辦法》第三十八條 規定：「幼兒園應參考直轄市、縣（市）主管機關訂定之幼兒園幼兒飲食餐點營 養設計參考資料，訂定幼兒飲食餐點表，並定期公布每日餐點內容予家長知悉。」 幼兒園的公布欄及設置的網站都是可以公布餐點表的好地方，實著應該讓家長了解孩子在幼兒園吃什麼，因而對幼兒園提供的餐點放心。 （四）教保服務人員充實食品添加物基本知識，杜絕過量或非法食品添加物的危 害 食安是許多民眾關心的議題，但如果教保人員對食品安全相關概念不夠 了解的話，應主動多參加食安相關研習，增加食品添加物基本概念，維護師生 健康。 根據教育部（2019）發布《幼兒園教保專業知能研習實施辦法》第二條：「幼 兒園教保服務人員每年應參加教保專業知能研習十八小時以上。」第五條更指 出：「研習課程之規劃及設計，應符合教保服務人員專業成長之需求：其課程範 圍應涵蓋幼兒健康及安全。」 （五）重視「食安」教育：藉由實作課程，瞭解「食物」與「食品」的差異性 如何「食」的安全、「食」的健康，是不容許再等待的教育。教育部（2017） 公布的《幼兒園教保活動大綱》之身體動作與健康領域，建議教保服務人員應更 有計畫且有方向辨識食物的安全，並選擇均衡營養的飲食的學習指標做教保活動 課程規劃。 在學校可以透過食品安全教育及小農夫體驗等實作課程增加幼兒對健康食 物的選擇，讓小朋友在良好的「食育」環境下，培養健康的飲食文化。 （六）定期舉辦親職講座，建立家長食品安全相關概念 天然和加工食物、防腐和健康，別說孩子不懂，即使是大人也不見得清楚， 建議幼兒園定期舉辦食安相關講座，邀請專家學者到園分享，並多多鼓勵家長參 加，增進食安正確相關概念，讓家長成為幼兒園推動健康飲食強而有力的後盾。 教育部（2019）公布的《家庭教育法》第十三條明訂「高級中等以下學校每學年 應在正式課程外實施四小時以上家庭教育課程及活動；另應會同家長會對學生及 其家長、監護人或實際照顧學生之人辦理親職教育。」
四、結語與建議
（一）結語 俗語說：「民以食為天。」飲食健康與否不僅影響個人身體健康，吃的安 心對於正在成長發育的幼兒影響更為深遠。教保服務人員與幼兒園應負起食安 防火牆，對於其餐點食材內容應加以重視及關注，減少選用過量添加物的食品， 營造一個飲食安全的環境，讓國家未來主人翁健康快樂長大。 （二）建議 1. 對主要教育行政機關的建議 （1） 教育行政主管機關應更明確訂定幼兒園餐點中食品添加物過量防範規 與使用準則，使幼兒園等教保服務園所有所依循。 （2） 經常辦理幼兒園教師及教保服務人員增能研習課程，以充實食安之相 關知能。 2. 對幼兒園的建議 （1） 幼兒園的餐點應儘量採購新鮮安全的食材烹調，拒絕選用添加過 量添加物的加工品做食材，為幼兒健康把關。 （2） 除了定期公布每日餐點內容給予家長知悉外也要定期舉辦食安相關講 座，邀請家長來聆聽以建立家長食安正確相關觀念。 3. 對幼兒園教師的建議 （1） 教師可編排食品安全相關實作課程，增加幼兒對健康食物的選擇。 （2） 幼兒園教師應更積極參與食安相關研習，充實本身對添加物的了解 及食安概念，才能將正確食安知識傳授給幼兒。 4. 對家長的建議 （1） 家長應多關心孩子的飲食習慣，不要貪圖方便性就讓孩子吃的隨性， 注重食品包裝原料標示避免讓孩子食用添加物過多的食物。 （2） 期盼家長能給予提供健康餐點的幼兒園支持與肯定，雙方才能共同營 造幼兒健康成為彼此強而有力的後盾。 參考文獻 教育部（2017a）。幼兒園教保服務實施準則。取自 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=H0070047 教育部（2017b）。幼兒園與其分班設立變更及管理辦法。取自 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=H0070034 教育部（2017c）。幼兒園教保活動大綱。取自 https://www.ece.moe.edu.tw/?p=6169 教育部（2019a）。幼兒園教保專業知能研習實施辦法。取自 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=H0070057 教育部（2019b）。家庭教育法。取自 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=H0080050 衛生福利部（2019）。食品安全管理法。取自 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001 張如蘋（2015）。食品安全教育介入對幼兒食品安全認知與行為的影響（未 出版碩士論文）。臺中教育大學，臺中市。 黃瑽寧（2018）。糖不會讓孩子High，添加物才會！。親子天下雜誌 98期。取自 https://www.parenting.com.tw/article/5076352-%E9%BB%83%E7%91%BD%E5%A F%A7%EF%BC%9A%E7%B3%96%E4%B8%8D%E6%9C%83%E8%AE%93%E5 %AD%A9%E5%AD%90High%EF%BC%8C++%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7 %89%A9%E6%89%8D%E6%9C%83%EF%BC%81/ 衛生福利部食品藥物管理署（2016）。食品添加物業者手冊-105年版。取自 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=4321 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 （ 2018 ） 。 國 民 飲 食 指 標 手 冊 。 取 自 https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=1217
