• 沒有找到結果。

饮食业调查

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "饮食业调查"

Copied!
8
0
0

加載中.... (立即查看全文)

全文

(1)

饮食店铺

主要指标

盈利 盈利比率 盈利与支出比率

饮食业调查 2019年

%

饮食店铺增加值总额为46.5亿元,按年增加8.8%;在职员 工平均增加值上升7.4%至13.7万元。因场所装修及翻新工 程增加,以及添置机器设备等资产,令全年固定资本形 成总额同比上升9.8%至3.3亿元。

澳门宋玉生广场411─417 号皇朝广场17楼 电话:(853) 8399 5311 传真:(853) 2830 7825 电邮:info@dsec.gov.mo

在职员工平均增加值(千澳门元) 137 128 7.4

由于收益的增长较支出的高,带动饮食店铺盈利按年显 著上升40.3%至3.6亿元。盈利比率(2.9%)及盈利与支出 比率(3.0%)分别增加0.7个百分点及0.8个百分点,反映 场所将其收益转化为盈利的能力及成本效益均较2018年 稍有提升。

盈利、盈利比率及盈利与支出比率

盈利比率(%) 2.9 2.2 0.7 p.p. 支出结构

盈利与支出比率(%) 3.0 2.2 0.8 p.p.

3.1

固定资本形成总额 329 300 9.8

盈利 360 256 40.3

经营费用 3 291 3 226 2.0

增加值总额 4 655 4 280 8.8

4 274 4 216 1.4

员工支出 4 295 4 024 6.8

– 盈利达3.8亿元,按年增加37.3%。反映行业对经济贡献的增加值总额有46.7亿元,上升8.7%;行业固定资本形成总额增加 9.8%至3.3亿元。

2019 2018r 变动(%) 饮食店铺合共有2,341个场所,同比增加76间;在职员工 增加412名至33,885人,当中97.6%为雇员。收益及支出为 122.0亿元及118.6亿元,同比分别上升4.1%及3.4%。

饮食店铺(间) 2 341 2 265

– 有营运的饮食店铺及街市熟食档合共有2,419间场所,按年增加76间;在职员工有34,034人,增加411名。

– 行业全年收益同比增加4.1%至122.4亿元,支出亦上升3.4%至118.8亿元,当中员工支出录得6.7%较高升幅,购货及经营费 用亦分别增加1.3%及2.0%。

收益(百万澳门元) 12 198 11 718 4.1 在 支 出 方 面 , 以 员 工 支 出 ( 占36.2% ) 及 购 货 ( 占

36.0%)较高,分别为43.0亿元及42.7亿元。经营费用(占 27.8%)为32.9亿元,主要是场所租金(15.8亿元)及电费

(4.0亿元)。

支出 11 860 11 466 3.4

购货

76 間

在职员工(名) 33 885 33 473 1.2

雇员 33 056 32 056

r

场所租金 13.3%

电费 3.4%

消耗品 2.2%

其他 8.9%

购货 36.0%

员工支出 36.2%

经营费用 27.8%

统 计 暨 普 查 局

澳 门 特 别 行 政 区 政 府 统 计 暨 普 查 局

118 161 185 256 360

1.2

1.5 1.7

2.2

2.9

1.2

1.5 1.7

2.2

3.0

0 1.0 2.0 3.0 4.0

0 100 200 300 400

2015 2016 2017 2018 2019 百万澳门元

(2)

中式酒楼饭店 主要指标

茶餐厅及粥面店

主要指标

盈利比率(%) 2.6 2.2 0.4 p.p.

有30名或以上在职员工的茶餐厅及粥面店维持28间。其 收益及支出为4.4亿元及3.9亿元,分别录得3.4%及4.1%减 幅;盈利共5,653万元,同比增加1.4%。

盈利与支出比率(%) 2.7 2.2 0.5 p.p.

70 57 22.8

盈利 70 54 31.5

茶餐厅及粥面店的员工支出(11.1亿元)及购货(8.6亿 元)按年分别增加12.3%及4.3%。经营费用亦上升10.5%

至6.6亿元,当中场所租金(3.3亿元)及电费(1.0亿元)

分别增加15.1%及7.0%。

经营费用 657 595 10.5

增加值总额 1 185 1 045 13.3

固定资本形成总额

资本形成总额上升22.8%至7,047万元。 购货 858 822 4.3

员工支出 1 114 992 12.3

(2.7%)分别上升0.4个百分点及0.5个百分点。增加值总 收益(百万澳门元) 2 699 2 463 9.6 额为11.8亿元,上升13.3%;场所装修工程增加,令固定 支出 2 630 2 409 9.1 元 , 支 出 亦 增 加9.1%至26.3亿元。全年盈利增加31.5% 在职员工(名) 9 124 8 706 4.8 至7,049 万 元 ; 盈 利 比 率 ( 2.6% ) 及 盈 利 与 支 出 比 率 雇员 8 791 8 158 7.8 茶餐厅及粥面店共有896个场所,在职员工共9,124人,同 2019 2018r 变动(%) 比 分 别 增 加38间及418人。收益按年上升9.6%至27.0亿 茶餐厅及粥面店(间) 896 858 38 間

2.9%

2.2%

3.7%

2.8%

33.1%

29.0%

3.9%

4.3%

同比变动 支出 收益 同比变动

9.2%

19.2%

盈利与支出比率(%) 3.2 3.4 -0.2 p.p.

按规模分析,拥有50名或以上在职员工的中式酒楼饭店 共71间,与2018年持平;其营运状况主导了中式酒楼饭 店的整体表现。此规模场所的收益按年上升2.8%至27.2亿 元,支出增加3.7%至25.4亿元,分别占中式酒楼饭店相关 总数的50.4%及48.3%;盈利则减少1.3%至2.0亿元。

按在职员工统计之中式酒楼饭店数目 按在职员工数目统计之中式酒楼饭店收益及支出 167 172 -3.2

盈利比率(%) 3.1 3.3 -0.2 p.p.

增加值总额 1 915 1 808 5.9 支出中有40.0%用于购货,为21.0亿元,同比上升2.4%;

员工支出增加6.8%至17.5亿元。经营费用上升6.9%至14.1 亿元,其中6.8亿元(占经营费用48.3%)为场所租金,上 升11.9%。

固定资本形成总额 131 82 59.6

盈利

员工支出 1 748 1 636 6.8

经营费用 1 406 1 315 6.9

2.4

雇员 14 082 13 283 6.0

收益(百万澳门元) 5 411 5 179 4.5

中式酒楼饭店(间) 671 622 49 間

在职员工(名) 14 325 13 599 5.3

2019 2018r 变动(%) 中式酒楼饭店共有671个场所,按年增加49间;在职员工 增加726名至14,325人。收益有54.1亿元,同比上升4.5%,

支出亦增加5.1%至52.6亿元。因收益增长略低于支出,令 盈利同比减少3.2%至1.7亿元;盈利比率(3.1%)及盈利 与支出比率(3.2%)均微跌0.2个百分点。增加值总额有 19.1亿元,录得5.9%增幅;固定资本形成总额大幅上升 59.6%至1.3亿元,主要是此类场所进行翻新工程及购置机 器所致。

支出 5 257 5 004 5.1

购货 2 102 2 052

≧ 50名 71

30 - 49名 62

10 - 29名 301间 5 - 9名

157

< 5名 80 2019年

71间 59间 278间 139间 75

2018年

2 725 769

1 541 293 83

    500   1 000   1 500   2 000   2 500   3 000   3 500

1 2 3 4 5

百万澳门元 2 539

770 1 561

308 80

    500    1 000    1 500    2 000    2 500    3 000    3 500

1 2 3 4 5

百万澳门元

<5名

30 - 49名

≧50名 10 - 29名

5 - 9名

(3)

日韩餐厅 主要指标

-15.4%

-16.6%

28.0%

36.7%

同比变动 支出 收益 同比变动

51.7%

48.4%

盈利与支出比率(%) 1.6 1.4 0.2 p.p.

拥有10至29名在职员工的日韩餐厅按年减少3间至73间,

其收益及支出分别下降16.6%至4.0亿元及下跌15.4%至3.9 亿元;盈利亦录得38.4%减幅,为1,770万元。

按在职员工统计之日韩餐厅数目 按在职员工数目统计之日韩餐厅收益及支出

14 12 17.7

盈利比率(%) 1.6 1.4 0.2 p.p.

支出主要为购货(3.3亿元)及员工支出(3.1亿元),同 比分别增加9.7%及10.5%。经营费用中的场所租金(1.3亿 元)及电费(2,714万元)分别上升4.8%及3.2%,但因消 耗品(1,563万元)及第三者提供服务(如清洁等服务;

1,182万元)明显下跌33.9%及29.5%,令整体经营费用同 比减少2.5%至2.2亿元。

增加值总额 325 293 10.8

固定资本形成总额 2 6 -64.6

2 202 7.4

-4.1%

盈利

员工支出 311 282 10.5

经营费用 223 229 -2.5

支出 869 815 6.6

购货 334 304 9.7

-3.4%

2019 2018r 变动(%) 日韩餐厅共有145个场所,按年增加5间,然而在职员工 则增加162名至2,364人。收益按年上升6.7%至8.8亿元,支 出亦增加6.6%至8.7亿元。盈利有1,369万元,增加17.7%;

盈利比率(1.6%)及盈利与支出比率(1.6%)皆微升0.2 个百分点。增加值总额录得3.3亿元,上升10.8%;由于大 型装修工程减少,令全年固定资本形成总额显著下跌 64.6%至197万元。

11.0%

11.2%

5.6%

9.1%

雇员 2 338 2 173 7.6

收益(百万澳门元) 882 827 6.7

日韩餐厅(间) 145 140 5 間

在职员工(名) 2 364

23.6%

17.7%

13.4%

15.2%

按在职员工统计之茶餐厅及粥面店数目 按在职员工数目统计之茶餐厅及粥面店收益及支出

同比变动 支出 收益 同比变动

≧ 30名 28间 20 - 29名

52 10 - 19名

281 5 - 9名

328

< 5名 207间 2019年

28间 50间 271 301

208间

2018年

443 342

1 048 668 200

    500    1 000    1 500

1 2 3 4 5

百万澳门元 387

346 1 042

664 192

    500    1 000    1 500

1 2 3 4 5

百万澳门元

≧ 30名 19

10 - 29名 73

< 10名 53

2019年

15间 76间 49

2018年

329 405 148

    250     500

1 2 3

百万澳门元 329

387

152

    500

1 2 3

百万澳门元

<10名

10 - 29名

≧30名

<5名

20 - 29名

≧30名 10 - 19名

5 - 9名

(4)

其他亚洲菜式餐厅 主要指标

西式餐厅

主要指标

0.7%

-3.8%

-14.2%

-15.3%

西式餐厅的在职员工减少,而员工支出则上升2.8%至4.9 亿元;购货(4.0亿元)及经营费用(3.4亿元)分别下跌 8.5%及9.3%。在各项经营费用中,场所租金(1.4亿元)

减少7.6%,保养/维修(1,078万元)亦下跌34.0%。

员工支出 494 480 2.8

经营费用

-7.6%

0.4%

按在职员工统计之西式餐厅数目 按在职员工数目统计之西式餐厅收益及支出

同比变动 支出 收益 同比变动

盈利比率(%) 0# -1.9 ..

盈利与支出比率(%) 0# -1.9 ..

有10至29名在职员工的西式餐厅共106间,较2018年减少 15间。其收益同比微升0.4%至6.1亿元,支出则下跌7.6%

至5.7亿元;在收益增加及支出减少的情况下,此规模场 所的表现转亏为盈,由2018年亏损1,442万元,转为2019 年录得3,528万元盈利。

-9.7

雇员 3 273 3 422 -4.4

固定资本形成总额 35 47 -25.7

盈利 -1 -24 ..

340 375 -9.3

增加值总额 493 456 8.2

购货 398 435 -8.5

2019 2018r 变动(%)

西式餐厅(间) 191 210 -19 間

盈利与支出比率(%) -2.7 -4.5 ..

西式餐厅的场所数目同比减少19间至191间,在职员工亦 减少362名至3,353人。收益及支出均为12.3亿元,分别下 跌2.8%及4.5%。西式餐厅全年共亏损51万元,幅度较2018 年明显收窄;增加值总额则上升8.2%至4.9亿元。由于场 所减少购置机器等设备,令固定资本形成总额下跌25.7%

至3,523万元。

在职员工(名)

收益(百万澳门元)

盈利 -10 -17 ..

盈利比率(%) -2.8 -4.7 ..

1 230 1 265 -2.8

支出 1 232 1 290 -4.5

3 353 3 715 -3.7

其他亚洲菜式餐厅(间) 110 106 4 間

增加值总额 127 118 7.0 7.2%的减幅。经营费用中场所租金占57.1%,为6,240万

固定资本形成总额 6 6 8.8 元,减少7.7%,电费(1,108万元)则上升10.1%。

在支出方面,除员工支出按年上升1.0%至1.4亿元外,购

经营费用 109 118 -7.2 货(1.3亿元)及经营费用(1.1亿元)分别录得1.5%及

购货 126 128 -1.5

员工支出 137 135 1.0

2019 2018r 变动(%) 其他亚洲菜式的餐厅共有110个场所,同比增加4间,在 职员工则减少65名至1,196人。收益微减0.6%至3.6亿元,

支出亦下跌2.4%至3.7亿元。由于支出略高于收益,此类 场所亏损1,005万元,盈利比率(-2.8%)及盈利与支出比 率(-2.7%)亦录得负值。增加值总额有1.3亿元,上升 7.0%;固定资本形成总额增加8.8%至615万元。

在职员工(名) 1 196 1 261

收益(百万澳门元) 362 364 -0.6

支出 372 382 -2.4

-5.2

雇员 1 147 1 191

≧ 30名 27

10 - 29名 106

< 10名 58

2019年

27间 121间 62间

2018年

529 610 91

    200     400     600     800

1 2 3

百万澳门元 569

575

89

    200     400     600     800

1 2 3

百万澳门元

<10名

10 - 29名

≧30名

(5)

快餐店 主要指标

咖啡店

主要指标

-20.1%

-22.2%

35.4%

28.7%

-3.0%

4.2%

按在职员工统计之咖啡店数目 按在职员工数目统计之咖啡店收益及支出

同比变动 支出 收益 同比变动

按规模分析,66间有5至9名在职员工的场所主导了咖啡 店的整体营运表现。此规模咖啡店的收益同比上升4.2%

至1.8亿元,支出则下跌3.0%至1.6亿元,分别占咖啡店相 关总数的57.6%及55.5%。盈利有2,024万元,跃升1.7倍。

盈利比率(%) 7.7 6.1 1.6 p.p.

盈利与支出比率(%) 8.3 6.5 1.8 p.p.

25 42 -39.4

盈利 25 20 21.0

咖啡店的经营费用下跌2.5%至1.2亿元,当中场所租金为 6,190万元(占53.6%),减少7.6%。员工支出则上升6.2%

至1.1亿元,购货减少22.8%至7,391万元。

经营费用 115 118 -2.5

增加值总额 132 122 8.6

固定资本形成总额

员工支出 108 102 6.2

收益(百万澳门元) 321 336 -4.4

支出 297 316 -5.9

830 922 -10.0

雇员 795 859 -7.5

有营运的咖啡店合共有120个场所,同比减少6间;在职 员工亦减少92名至830人。咖啡店数目减少,其收益及支 出亦分别下跌4.4%及5.9%至3.2亿元及3.0亿元,盈利则增 加21.0%至2,469万元,盈利比率(7.7%)及盈利与支出比 率(8.3%)分别增加1.6个百分点及1.8个百分点;增加值 总额上升8.6%至1.3亿元。由于场所的翻新工程减少,令 其固定资本形成总额下跌39.4%至2,514万元。

2019 2018r 变动(%)

咖啡店(间) 120 126 -6 間

在职员工(名) 16.1 11.0 5.1 p.p.

盈利与支出比率(%) 19.2 12.4 6.8 p.p.

购货 74 96 -22.8

-7.4

雇员 1 095 1 469 -25.5

兼职员工 806 231 248.9

固定资本形成总额 50 47 6.5 快餐店支出中经营费用有2.9亿元(占该费用42.0%),按

年减少11.9%;购货(占31.1%)及员工支出(占26.9%)

分别下跌2.6%及5.1%至2.2亿元及1.9亿元。

盈利 133 93 44.1

盈利比率(%)

经营费用 291 331 -11.9

增加值总额 320 289 10.6

47 45 2 間

在职员工(名) 1 100 1 471 -25.2

2019 2018r 变动(%) 快餐店共有47个场所,较2018年增加2间。在职员工按年 减少371名至1,100人,当中99.5%为雇员,由于经营模式 的特性,此类场所在年底共聘有806名兼职员工,同比显 著增加2.5倍。快餐店收益为8.3亿元,下跌1.5%;支出减 少7.4%至6.9亿元。收益的跌幅较支出的少,令全年盈利 明显上升44.1%至1.3亿元,盈利比率(16.1%)及盈利与 支出比率(19.2%)大幅增加5.1个百分点及6.8个百分点。

增加值总额上升10.6%至3.2亿元。由于进行装修工程及购 入机器设备,固定资本形成总额按年上升6.5%至5,043万 元。

快餐店(间)

购货 216 221 -2.6

员工支出 187 197 -5.1

收益(百万澳门元) 827 839 -1.5

支出 694 749

≧ 10名 18

5 - 9名 66

< 5名 36

2019年

24间 68间 34

2018年

103 185 33

    50    100    150    200    250

1 2 3

百万澳门元 94

165

39

    50     100     150     200     250

1 2 3

百万澳门元

<5名

5 - 9名

≧10名

(6)

酒吧及酒廊

主要指标

街市熟食檔

主要指标

%

在职员工平均增加值(千澳门元)

盈利 盈利比率 盈利与支出比率

历年资料 场所(间) 在职员工(名) 收益(百万澳门元) 支出

增加值总额 固定资本形成总额 盈利

盈利比率(%) 盈利与支出比率(%)

5.3 1.3 1.6 1.8 2.3

5.6 1.3 1.7 1.9 2.4

393 604 346 320 300

507 131 174 203 275

9 111 9 944 10 484 10 858 11 490

3 612 3 568 3 928 3 991 4 300

30 360 32 313 32 551 32 678 33 623

9 602 10 039 10 633 11 053 11 760

2017 2018r

2 112 2 284 2 265 2 306 2 343

盈利按年减少4.6%至1,772万元;盈利比率(45.8%)及盈 利与支出比率(84.5%)则分别增加2.2个百分点及7.2个 百分点。

熟食档的增加值总额有1,907万元,减幅为5.0%;令在职 员工平均增加值亦下跌4.3%至12.8万元。

2014 2015 2016

盈利与支出比率(%) 84.5 77.3 7.2 p.p.

128 134 -4.3

盈利、盈利比率及盈利与支出比率

盈利 17 722 18 567 -4.6

盈利比率(%) 45.8 43.6 2.2 p.p.

经营费用 2 828 2 673 5.8

增加值总额 19 069 20 069 -5.0

16 803 19 841 -15.3

员工支出 1 347 1 502 -10.3

街市熟食档全年收益为3,870万元,同比减少9.1%。支出 下 跌12.7% 至 2,098 万 元 , 当 中 购 货 有 1,680 万 元 ( 占 80.1%),减少15.3%,员工支出亦减少10.3%至135万元,

而经营费用则上升5.8%至283万元。

收益(千澳门元) 38 700 42 583 -9.1

支出 20 978 24 016 -12.7

购货

在职员工(名) 149 150 -0.7

雇员 6 8 -25.0

2019 2018r 变动(%) 2019年有营运的街市熟食档维持78档;在职员工按年减 少1名至149人,当中仅6人为雇员。

街市熟食档(间) 78 78 -

盈利比率(%) -52.5 -34.0 ..

盈利与支出比率(%) -33.8 -25.1 ..

场所租金同比微减0.9%至1,857万元,第三者提供服务 固定资本形成总额 1 0# 29.4

(如管理等服务)则增加18.5%至536万元。 盈利 -38 -26 ..

上升12.8%至4,837万元,经营费用(3,575万元)及购货 经营费用 36 35 2.2

(2,976万元)亦分别增加2.2%及18.7%。在经营费用中, 增加值总额 10 17 -42.1

购货 30 25 18.7

场所的支出主要为员工支出(占42.5%),与前一年比较 员工支出 48 43 12.8

收益(百万澳门元) 73 76 -3.3

支出 114 103 10.6

319 289 10.4

雇员 302 279 8.2

酒吧及酒廊共有34个场所,按年增加2间;在职员工增加 30名至319人。收益减少3.3%至7,332万元,支出则上升 10.6%至1.1亿元。在收益持续下跌,但支出有所增长的 情况下,酒吧及酒廊的亏损较2018年进一步扩大至3,849 万元;盈利比率(-52.5%)及盈利与支出比率(-33.8%)

皆录得负值。增加值总额有989万元,下跌42.1%。

2019 2018r 变动(%)

酒吧及酒廊(间) 34 32 2 間

在职员工(名)

13 025 13 730 17 513 18 567 17 722

38.9 33.2 38.4 43.6 45.8

63.8

49.7

62.2

77.3 84.5

0 30.0 60.0 90.0 120.0

0 5 000 10 000 15 000 20 000

2015 2016 2017 2018 2019 千澳门元

r

(7)

(1) 某类别饮食场所变量 y 总值的估计:

j = 饮食场所类别 h = 在职员工数目组别,按5名员工以下、5至9名、10 至19名与20名或以上的组别处理 i = 场所 yjhi = 分层中场所 i 的变量 y

Njh = 分层的场所总数 njh = 分层的样本数目

(2) 参数 Y 的方差估计值:

其中:

fjh = 分层的抽样比率 sjh = 分层 jh 中变量 y 的标准偏差

主要指标的标准误差

推算方法是按抽样方法订定,公式如下:

其中:

7

- - 2 -

- 2 - 1 - 0#

1 8 10 3 5

1 3 0# 0# 0#

2 1 1 2 3 2

0# 9 7 1 4

街市熟食檔 - 7 - 4

7 5 7 3 4 0#

其他饮食店铺 28 37 12 17

酒吧及酒廊 4 3 3 3

7 6 6 3 6 0#

咖啡店 24 23 11 15 4

1 3

0# 0# 18 23 6 3

13 39 5 14 7 36

0# 4 5 2 0#

0# 6 6 1 1

6 5 4 4 4 5

1 35 31 5 18

西式餐厅 28 48 24 55

4 2 3 2 3 0#

其他亚洲菜式餐厅 12 15 7 10

日韩餐厅 18 23 13 13

23 20 19 16 16 1

茶餐厅及粥面店 106 75 54 53 23

0#

0# 2 41 25 9 19 41 33 27 19 33 30

2 58 48 12 27

中式酒楼饭店 113 75 100 72

57 35 32 38 50 1

2019 2018r 2019 2018r

总数 163 127 119 109 50

2019 2018r 2019 2018r 2019 2018r 2019 2018r 2019 2018r 2019 2018r

百万澳门元 在职员工

(名) 收益 购货 员工支出 经营费用 库存变化 增加值总额 固定资本

形成总额 统计范围

包括在参考年领有营业准照的饮食店铺及街市熟食档;但不包括由酒店及博彩场所直接经营的餐饮场所和设施,以及街边摊 档。场所名单源自统计暨普查局经济单位档案,并根据市政署、旅游局及财政局的资料补充而成。

抽样方法及结果推算

饮食业调查中对快餐店、其他饮食店铺中的饮品店和拥有20名或以上在职员工的场所进行全面调查;自2019年起,调查对街市 熟食档同样采取全面调查。对少于20名在职员工的饮食场所,则以“饮食场所类别”及“在职员工数目”为分层准则,采用分层随 机抽样方法选取样本。

.. ..

jh jh

jh

n

wN

 

4

1 1

ˆ *

h

jhi jh n

i

j

w y

Y

jh

(对于全面调查的分层,wjh  1 )

  

4

1

2

)

2

1 ( ˆ )

ˆ (

h

jh jh jh jh

j

f w n s

Y

V

(8)

中式酒楼饭店:提供中式菜(如:粤菜、川菜、沪菜、台湾菜等)的食肆,包括火锅店、茶楼、饭店、饺子店等。

日韩餐厅:以日本或韩国菜为主要经营项目的餐厅,包括日式拉面店。

其他亚洲菜式餐厅:供应泰国、缅甸、越南、印度尼西亚等亚洲地区食物的餐厅。亦包括印度、中东等地区特色菜式的餐厅。

西式餐厅:以西式菜为主要经营项目的餐厅,如葡式、意大利式、法式餐厅等。

快餐店:食物品种有限但快速烹调及供应的餐厅,顾客一般在进食前付账。

咖啡店:主要供应咖啡等各式饮料及小食,例如三明治、沙律、甜品等。

酒吧及酒廊:主要供应酒精饮品及小食。

其他饮食店铺:例如素食店、糖水店、凉茶店、甜品店等。

修订数字 百分率 百分点 少于

绝对数值为零 不适用 数字少于采用单位半数 大于或等于

 上升  下跌

符号注释

r % p.p. <

- .. 0#

增加值总额:收益加库存变化,再减去购货及经营费用后的金额。

固定资本形成总额:指固定资产之添置减出售后之数值。固定资产包括楼宇、机器、运输及其他设备、计算机软件、其他可 使用一年或以上之耐用物品,以及在现有的固定资产上所作之重大修葺、改建及扩建工程。

盈利:收益加上库存变化,再减去支出所得的金额。

盈利比率:盈利除以收益再乘以100%。比率愈高,反映其将收益转化为盈利的能力愈高。

盈利与支出比率:盈利除以支出再乘以100%。比率愈高,反映场所的成本效益愈高。

在职员工平均增加值:增加值总额除以在职员工数目。指标反映每名员工为行业带来的经济贡献。

在职员工:指截至参考年的最后一个工作日在场所内工作之所有人士,包括雇员及无薪酬员工;但不包括当日缺勤且复工时 间未能确定的人士。

收益:出售食品、饮品及其他货品所得的收益,但未扣除任何成本,亦不包括利息收益及保险赔偿等非营运收益。

支出:包括员工支出、购货及经营费用等营运支出,但不包括折旧及利息等非营运支出。

购货:购入作出售用途的食品、饮品及其他货品,包括需经烹调等加工处理的食物原材料。

员工支出:支付予员工之现金报酬、实物报酬及其他福利支出总和。

经营费用:包括消耗品、水费、燃料、电费、保养/维修、场所租金、机器及设备租金、非劳工保险费、专业及咨询服务(包 括法律、核数及顾问服务等)、管理服务/第三者提供服务(包括清洁、灭虫及洗衣服务等)支出及其他经营费用。

饮食店铺类别

茶餐厅及粥面店:茶餐厅主要提供多样化、具本地特色的中西食品。粥面店则为专门出售粥面的食肆,也有部份兼营饭类、

饮品和糖水。但不包括日式拉面店。

词汇解释

场所:在单一地点单独地或主要从事一项经济活动的经济单位。

參考文獻

相關文件

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

主要指标 单位 参考期.

修訂數字 百分率 百分點 少於. 絕對數值為零 不適用