飲食業調查

飲食店舖

主要指標

•

•

•

•

盈利 盈利比率 盈利與支出比率

3.0 2.2

由於收益的增長較支出的高，帶動飲食店舖盈利按年顯 著上升40.3%至3.6億元。盈利比率（2.9%）及盈利與支出 比率（3.0%）分別增加0.7個百分點及0.8個百分點，反映 場所將其收益轉化為盈利的能力及成本效益均較2018年 稍有提升。

盈利、盈利比率及盈利與支出比率

%

澳門宋玉生廣場411─417 號皇朝廣場17樓　電話：(853) 8399 5311　傳真：(853) 2830 7825　電郵：info@dsec.gov.mo

在 支 出 方 面 ， 以 員 工 支 出 （ 佔36.2% ） 及 購 貨 （ 佔 36.0%）較高，分別為43.0億元及42.7億元。經營費用（佔 27.8%）為32.9億元，主要是場所租金（15.8億元）及電費

（4.0億元）。

支出結構

固定資本形成總額 329 300 9.8

盈利 360 256 40.3

3 291 3 226 2.0

增加值總額 4 655 4 280 8.8

在職員工平均增加值(千澳門元) 137 128 7.4

盈利比率(%) 2.9 2.2 0.7 p.p.

盈利與支出比率(%)

4 274 4 216 1.4

員工支出 4 295 4 024 6.8

經營費用

僱員 33 056 32 056 3.1

收益(百萬澳門元) 12 198 11 718 4.1

支出 11 860 11 466 3.4

飲食業調查 2019年

–

– 行業全年收益同比增加4.1%至122.4億元，支出亦上升3.4%至118.8億元，當中員工支出錄得6.7%較高升幅，購貨及經營費 用亦分別增加1.3%及2.0%。

– 盈利達3.8億元，按年增加37.3%。反映行業對經濟貢獻的增加值總額有46.7億元，上升8.7%；行業固定資本形成總額增加 9.8%至3.3億元。

2019 2018^r 變動(%)

飲食店舖(間) 2 341 2 265 76 間

0.8 p.p.

有營運的飲食店舖及街市熟食檔合共有2,419間場所，按年增加76間；在職員工有34,034人，增加411名。

在職員工(名) 33 885 33 473 1.2

飲食店舖合共有2,341個場所，同比增加76間；在職員工 增加412名至33,885人，當中97.6%為僱員。收益及支出為 122.0億元及118.6億元，同比分別上升4.1%及3.4%。

購貨

飲食店舖增加值總額為46.5億元，按年增加8.8%；在職員 工平均增加值上升7.4%至13.7萬元。因場所裝修及翻新工 程增加，以及添置機器設備等資產，令全年固定資本形 成總額同比上升9.8%至3.3億元。

118 161 185 256 360

1.2

1.5 1.7

2.2

2.9

1.2

1.5 1.7

2.2

3.0

0 1.0 2.0 3.0 4.0

0 100 200 300 400

2015 2016 2017 2018 2019 百萬澳門元

r

統 計 暨 普 查 局

澳 門 特 別 行 政 區 政 府 統 計 暨 普 查 局

場所租金 13.3%

電費 3.4%

消耗品 2.2%

其他 8.9%

購貨 36.0%

員工支出 36.2%

經營費用 27.8%

中式酒樓飯店 主要指標

•

•

•

茶餐廳及粥麵店

主要指標

•

•

•

2018^r

盈利

0.4 p.p.

盈利與支出比率(%) 0.5 p.p.

622

5.9

9 124 8 706 4.8

購貨 858 822 4.3



5 004

盈利

中式酒樓飯店(間)

比 分 別 增 加38間及418人。收益按年上升9.6%至27.0億 元 ， 支 出 亦 增 加9.1%至26.3億元。全年盈利增加31.5%

至7,049 萬 元 ； 盈 利 比 率 （ 2.6% ） 及 盈 利 與 支 出 比 率

（2.7%）分別上升0.4個百分點及0.5個百分點。增加值總 額為11.8億元，上升13.3%；場所裝修工程增加，令固定 資本形成總額上升22.8%至7,047萬元。

59.6 盈利比率(%)

經營費用 1 406 1 315 6.9



5.1

員工支出 1 748 1 636

在職員工(名)

按規模分析，擁有50名或以上在職員工的中式酒樓飯店 共71間，與2018年持平；其營運狀況主導了中式酒樓飯 店的整體表現。此規模場所的收益按年上升2.8%至27.2億 元，支出增加3.7%至25.4億元，分別佔中式酒樓飯店相關 總數的50.4%及48.3%；盈利則減少1.3%至2.0億元。

19.2%

固定資本形成總額 131

896 858

收益(百萬澳門元) 5 411

5.3

購貨 2 102 2 052 2.4

5 179 4.5

支出

中式酒樓飯店共有671個場所，按年增加49間；在職員工 增加726名至14,325人。收益有54.1億元，同比上升4.5%，

支出亦增加5.1%至52.6億元。因收益增長略低於支出，令 盈利同比減少3.2%至1.7億元；盈利比率（3.1%）及盈利 與支出比率（3.2%）均微跌0.2個百分點。增加值總額有 19.1億元，錄得5.9%增幅；固定資本形成總額大幅上升 59.6%至1.3億元，主要是此類場所進行翻新工程及購置機 器所致。

茶餐廳及粥麵店共有896個場所，在職員工共9,124人，同 5 257

在職員工(名) 14 325 13 599

671

6.0 49 間 2019

僱員 14 082 13 283

2018^r

2019 2.9%

有30名或以上在職員工的茶餐廳及粥麵店維持28間。其 收益及支出為4.4億元及3.9億元，分別錄得3.4%及4.1%減 幅；盈利共5,653萬元，同比增加1.4%。

4.3%

收益



^2.2%

167 盈利與支出比率(%)

員工支出 茶餐廳及粥麵店的員工支出（11.1億元）及購貨（8.6億

元）按年分別增加12.3%及4.3%。經營費用亦上升10.5%

至6.6億元，當中場所租金（3.3億元）及電費（1.0億元）

分別增加15.1%及7.0%。

同比變動

2.7 2.2

支出 3.1 3.3 -0.2 p.p.

82

增加值總額 1 915 1 808

按在職員工統計之中式酒樓飯店數目

33.1%



^3.9%

9.2%





3.4

-3.2

3.2 -0.2 p.p.

3.7%



支出中有40.0%用於購貨，為21.0億元，同比上升2.4%；

員工支出增加6.8%至17.5億元。經營費用上升6.9%至14.1 億元，其中6.8億元（佔經營費用48.3%）為場所租金，上 升11.9%。

172

2.6 2.2

固定資本形成總額 僱員

595 10.5

增加值總額 1 185

2 463 9.6

支出 2 630 2 409 9.1

茶餐廳及粥麵店(間)

同比變動

經營費用 657

29.0%

992 12.3

收益(百萬澳門元) 2 699

2.8%

按在職員工數目統計之中式酒樓飯店收益及支出 變動(%)

8 791 8 158





6.8

38 間



變動(%)

70 22.8

70 54 31.5

7.8

1 114

57 盈利比率(%)

1 045 13.3

≧ 50名 71間

30 - 49名 62間

10 - 29名 301間 5 - 9名

157間

< 5名 80間 2019年

71間 59間 278間 139間 75間

2018年

2 725 769

1 541 293 83

    500   1 000   1 500   2 000   2 500   3 000   3 500

1 2 3 4 5

百萬澳門元 2 539

770 1 561

308 80

    500    1 000    1 500    2 000    2 500    3 000    3 500

1 2 3 4 5

百萬澳門元

<5名

30 - 49名

≧50名 10 - 29名

5 - 9名

日韓餐廳 主要指標

•

•

• 229

1.6



同比變動 -2.5 10.8



^23.6%

869

282

815 6.6

按在職員工數目統計之日韓餐廳收益及支出 325

51.7%

2 338 2 173 7.6

擁有10至29名在職員工的日韓餐廳按年減少3間至73間，

其收益及支出分別下降16.6%至4.0億元及下跌15.4%至3.9 億元；盈利亦錄得38.4%減幅，為1,770萬元。

1.6 1.4 0.2 p.p.

48.4%

334 304

7.4



-4.1%

2 364

增加值總額



日韓餐廳共有145個場所，按年增加5間，然而在職員工 則增加162名至2,364人。收益按年上升6.7%至8.8億元，支 出亦增加6.6%至8.7億元。盈利有1,369萬元，增加17.7%；

盈利比率（1.6%）及盈利與支出比率（1.6%）皆微升0.2 個百分點。增加值總額錄得3.3億元，上升10.8%；由於大 型裝修工程減少，令全年固定資本形成總額顯著下跌 64.6%至197萬元。

-3.4%

13.4%

盈利

同比變動 同比變動

2018^r

收益(百萬澳門元) 882 827 6.7

支出

14 12 17.7

經營費用

2019



按在職員工統計之茶餐廳及粥麵店數目

變動(%)



^36.7%



^-16.6%

收益

支出主要為購貨（3.3億元）及員工支出（3.1億元），同 比分別增加9.7%及10.5%。經營費用中的場所租金（1.3億 元）及電費（2,714萬元）分別上升4.8%及3.2%，但因消 耗品（1,563萬元）及第三者提供服務（1,182萬元；包括 清潔服務）明顯下跌33.9%及29.5%，令整體經營費用同 比減少2.5%至2.2億元。

11.2%



^5.6%

支出

支出 收益





^17.7%

按在職員工數目統計之茶餐廳及粥麵店收益及支出

15.2%



^9.1%

28.0%



^11.0%

145 140 5 間

2 202

按在職員工統計之日韓餐廳數目

1.4

同比變動

員工支出 311 10.5

2 日韓餐廳(間)

293

6 -64.6 223

 



0.2 p.p.

固定資本形成總額 在職員工(名)

僱員

盈利比率(%) 盈利與支出比率(%)

-15.4%

購貨 9.7



≧ 30名 28間 20 - 29名

52間 10 - 19名

281間 5 - 9名

328間

< 5名 207間 2019年

28間 50間 271間 301間

208間

2018年

443 342

1 048 668 200

    500    1 000    1 500

1 2 3 4 5

百萬澳門元 387

346 1 042

664 192

    500    1 000    1 500

1 2 3 4 5

百萬澳門元

≧ 30名 19間

10 - 29名 73間

< 10名 53間

2019年

15間 76間 49間

2018年

329 405 148

    250     500

1 2 3

百萬澳門元 329

387

152

    500

1 2 3

百萬澳門元

<10名

10 - 29名

≧30名

<5名

20 - 29名

≧30名 10 - 19名

5 - 9名

其他亞洲菜式餐廳 主要指標

•

•

西式餐廳

主要指標

•

•

• 盈利 盈利比率(%) 盈利與支出比率(%)

3 353

2.8 1 261

支出 372 382 -2.4

1 196

其他亞洲菜式餐廳(間)

在職員工(名)

110 僱員



340

-24 ..

經營費用

盈利與支出比率(%) 0^#

盈利比率(%) 0^# -1.9 ..

-1.9 ..

固定資本形成總額 35 47 -25.7

-9.3

增加值總額 493

0.4%

-1

-3.8%

..

-10 -17 ..

-2.8 -4.7 ..



^-7.6%

126 128 -1.5

137 135 1.0

7.0 8.8

固定資本形成總額 6

-4.5 6

-7.2



西式餐廳的場所數目同比減少19間至191間，在職員工亦 減少362名至3,353人。收益及支出均為12.3億元，分別下 跌2.8%及4.5%。西式餐廳全年共虧損51萬元，幅度較2018 年明顯收窄；增加值總額則上升8.2%至4.9億元。由於場 所減少購置機器等設備，令固定資本形成總額下跌25.7%

至3,523萬元。

-2.7

-9.7 在職員工(名)

元，減少7.7%，電費（1,108萬元）則上升10.1%。

收益(百萬澳門元) 1 230 1 265

西式餐廳(間) 191 210

3 715

其他亞洲菜式的餐廳共有110個場所，同比增加4間，在 職員工則減少65名至1,196人。收益微減0.6%至3.6億元，

支出亦下跌2.4%至3.7億元。由於支出略高於收益，此類 場所虧損1,005萬元，盈利比率（-2.8%）及盈利與支出比 率（-2.7%）亦錄得負值。增加值總額有1.3億元，上升 7.0%；固定資本形成總額增加8.8%至615萬元。

-19 間

支出 收益

購貨 398

-4.4 -2.8 3 422

員工支出 494 480

僱員 3 273

在支出方面，除員工支出按年上升1.0%至1.4億元外，購 貨（1.3億元）及經營費用（1.1億元）分別錄得1.5%及 7.2%的減幅。經營費用中場所租金佔57.1%，為6,240萬

按在職員工統計之西式餐廳數目 收益(百萬澳門元)

購貨 員工支出

106

0.7%

西式餐廳的在職員工減少，而員工支出則上升2.8%至4.9 億元；購貨（4.0億元）及經營費用（3.4億元）分別下跌 8.5%及9.3%。在各項經營費用中，場所租金（1.4億元）

減少7.6%，保養/維修（1,078萬元）亦下跌34.0%。

375

按在職員工數目統計之西式餐廳收益及支出 增加值總額

362 364 -0.6

127 118

2019 2018^r 變動(%)

有10至29名在職員工的西式餐廳共106間，較2018年減少 15間。其收益同比微升0.4%至6.1億元，支出則下跌7.6%

至5.7億元；在收益增加及支出減少的情況下，此規模場 所的表現轉虧為盈，由2018年虧損1,442萬元，轉為2019 年錄得3,528萬元盈利。

456 8.2

盈利

435 -8.5

經營費用 109 118

-5.2 4 間 2019 2018^r 變動(%)

1 147 1 191 -3.7

同比變動



^-14.2%



^-15.3%

1 232 1 290 -4.5 支出



同比變動

≧ 30名 27間

10 - 29名 106間

< 10名 58間

2019年

27間 121間 62間

2018年

529 610 91

    200     400     600     800

1 2 3

百萬澳門元 569

575

89

    200     400     600     800

1 2 3

百萬澳門元

<10名

10 - 29名

≧30名

快餐店 主要指標

•

•

咖啡店

主要指標

•

•

•

僱員 1 095 -25.5

咖啡店的經營費用下跌2.5%至1.2億元，當中場所租金為 6,190萬元（佔53.6%），減少7.6%。員工支出則上升6.2%

至1.1億元，購貨減少22.8%至7,391萬元。

12.4 6.8 p.p.

盈利 133 93 44.1

盈利比率(%) 16.1 11.0 5.1 p.p.

830 922 -10.0 -4.4

-2.5

6.1 1.6 p.p.



^-22.2%

-20.1%



同比變動



^28.7%

按在職員工數目統計之咖啡店收益及支出

盈利與支出比率(%) 8.3 6.5 1.8 p.p.

支出 收益

74 96

按規模分析，66間有5至9名在職員工的場所主導了咖啡 店的整體營運表現。此規模咖啡店的收益同比上升4.2%

至1.8億元，支出則下跌3.0%至1.6億元，分別佔咖啡店相 關總數的57.6%及55.5%。盈利有2,024萬元，躍升1.7倍。

-22.8

132 122 8.6

按在職員工統計之咖啡店數目

同比變動



^35.4%

增加值總額

經營費用 115 118

盈利 25 20 21.0

盈利比率(%) 7.7

42 -39.4

員工支出 108

變動(%) 咖啡店(間)

102

297 316 -5.9

購貨 快餐店(間)

收益(百萬澳門元) 827

47

在職員工(名) 1 100 -25.2

45

固定資本形成總額 50 47 6.5

-5.1

經營費用 291 331 -11.9

336 221

6.2 在職員工(名)

支出

收益(百萬澳門元)

兼職員工 806 231

839

盈利與支出比率(%) 19.2

-1.5

2019 2018^r

321

快餐店支出中經營費用有2.9億元（佔該費用42.0%），按 年減少11.9%；購貨（佔31.1%）及員工支出（佔26.9%）

分別下跌2.6%及5.1%至2.2億元及1.9億元。

僱員 795 859 -7.5

187

有營運的咖啡店合共有120個場所，同比減少6間；在職 員工亦減少92名至830人。咖啡店數目減少，其收益及支 出亦分別下跌4.4%及5.9%至3.2億元及3.0億元，盈利則增 加21.0%至2,469萬元，盈利比率（7.7%）及盈利與支出比 率（8.3%）分別增加1.6個百分點及1.8個百分點；增加值 總額上升8.6%至1.3億元。由於場所的翻新工程減少，令 其固定資本形成總額下跌39.4%至2,514萬元。

-7.4 -2.6 2 間

289 10.6 1 469

1 471 2019

216

2018^r 變動(%)

197

248.9

快餐店共有47個場所，較2018年增加2間。在職員工按年 減少371名至1,100人，當中99.5%為僱員，由於經營模式 的特性，此類場所在年底共聘有806名兼職員工，同比顯 著增加2.5倍。快餐店收益為8.3億元，下跌1.5%；支出減 少7.4%至6.9億元。收益的跌幅較支出的少，令全年盈利 明顯上升44.1%至1.3億元，盈利比率（16.1%）及盈利與 支出比率（19.2%）大幅增加5.1個百分點及6.8個百分點。

增加值總額上升10.6%至3.2億元。由於進行裝修工程及購 入機器設備，固定資本形成總額按年上升6.5%至5,043萬 元。

支出 694

購貨



^-3.0%



^4.2%

固定資本形成總額 25

-6 間 增加值總額

749 員工支出

120 126 320

≧ 10名 18間

5 - 9名 66間

< 5名 36間

2019年

24間 68間 34間

2018年

103 185 33

    50    100    150    200    250

1 2 3

百萬澳門元 94

165

39

    50     100     150     200     250

1 2 3

百萬澳門元

<5名

5 - 9名

≧10名

酒吧及酒廊

主要指標

•

•

街市熟食檔

主要指標

•

•

%

在職員工平均增加值(千澳門元)

•

•

盈利 盈利比率 盈利與支出比率

歷年資料

場所(間) 在職員工(名) 收益(百萬澳門元) 支出

增加值總額 固定資本形成總額 盈利

盈利比率(%) 盈利與支出比率(%)

19 841

42 583 -9.1

支出 20 978 24 016

熟食檔的增加值總額有1,907萬元，減幅為5.0%；令在職 員工平均增加值亦下跌4.3%至12.8萬元。

11 490 3 612

盈利 17 722 18 567 -4.6

盈利比率(%) 45.8 43.6 2.2 p.p.

收益(千澳門元) 38 700

-15.3

員工支出 1 347 1 502 -10.3

103 10.6

..

16 803

盈利 -38 -26

盈利、盈利比率及盈利與支出比率

在職員工(名) 149

128

393 604 346 320 300

507 131 174 203 275

9 111 9 944 10 484

4 300

30 360 32 313 32 551 32 678 33 623

9 602

2 265 2 306 2 343

盈利按年減少4.6%至1,772萬元；盈利比率（45.8%）及盈 利與支出比率（84.5%）則分別增加2.2個百分點及7.2個 百分點。

134 -4.3 150 -0.7

僱員 6 8 -25.0

-52.5 -34.0

增加值總額 10 17 -42.1

購貨

街市熟食檔全年收益為3,870萬元，同比減少9.1%。支出 下 跌12.7% 至 2,098 萬 元 ， 當 中 購 貨 有 1,680 萬 元 （ 佔 80.1%），減少15.3%，員工支出亦減少10.3%至135萬元，

而經營費用則上升5.8%至283萬元。

（2,976萬元）亦分別增加2.2%及18.7%。在經營費用中，

場所租金同比微減0.9%至1,857萬元，第三者提供服務

（如管理等服務）則增加18.5%至536萬元。

-12.7

購貨 30 25 18.7

盈利與支出比率(%) 84.5 77.3 7.2 p.p.

經營費用 2 828 2 673 5.8

增加值總額 19 069 20 069 -5.0

5.3 1.3 1.6 1.8 2.3

5.6 1.3 1.7 1.9 2.4

2014 2015 2016

3 568 3 928 3 991

10 039 10 633 11 053 11 760

10 858

2017 2018^r

2 112 2 284

員工支出 48 43 12.8

..

2019 2018^r 變動(%) 2019年有營運的街市熟食檔維持78檔；在職員工按年減 少1名至149人，當中僅6人為僱員。

街市熟食檔(間) 78 78 -

1 0^# 29.4

-33.8 固定資本形成總額

..

盈利與支出比率(%) -25.1

經營費用 36 35 2.2

場所的支出主要為員工支出（佔42.5%），與前一年比較 上升12.8%至4,837萬元，經營費用（3,575萬元）及購貨

盈利比率(%)

2019 2018^r 變動(%)

收益(百萬澳門元) 73 76 -3.3

酒吧及酒廊(間)

在職員工(名) 319 289 10.4

34 32 2 間

酒吧及酒廊共有34個場所，按年增加2間；在職員工增加 30名至319人。收益減少3.3%至7,332萬元，支出則上升 10.6%至1.1億元。在收益持續下跌，但支出有所增長的 情況下，酒吧及酒廊的虧損較2018年進一步擴大至3,849 萬元；盈利比率（-52.5%）及盈利與支出比率（-33.8%）

皆錄得負值。增加值總額有989萬元，下跌42.1%。

僱員 302 279 8.2

支出 114

13 025 13 730 17 513 18 567 17 722

38.9 33.2 38.4 43.6 45.8

63.8

49.7

62.2

77.3 84.5

0 30.0 60.0 90.0 120.0

0 5 000 10 000 15 000 20 000

2015 2016 2017 2018 2019 千澳門元

r

(1) 某類別飲食場所變量 y 總值的估計：

j = 飲食場所類別 h = 在職員工數目組別，按5名員工以下、5至9名、10 至19名與20名或以上的組別處理 i = 場所 y_jhi = 分層中場所 i 的變量 y

N_jh = 分層的場所總數 n_jh = 分層的樣本數目 (2) 參數 Y 的方差估計值：

其中：

f_jh = 分層的抽樣比率 s_jh = 分層 jh 中變量 y 的標準差

主要指標的標準誤差

2

酒吧及酒廊 4 3 3

-

街市熟食檔 - 7 - 4 - - 2 -

1 4

其他飲食店舖 28 37

0^# 0^#

2 1

- 1 - 0^#

1 8 10 3 5

9 7 1 4

4 7 6 6 3 6

3 2

12 17

1 1 2 3

7 7 5 7 3 0^#

3 0^# 0^# 0^#

36

日韓餐廳 18 23 13 13

39 5 14 7 0^#

0^# 0^#

咖啡店 24 23 11 15

其他亞洲菜式餐廳 12 15 7 10

6 6 1 1

6 5 4 4 4 5

0^# 4 5 2 0^#

3 0^#

4 2 3 2

3

2

茶餐廳及粥麵店 106 75 54 53 23 23

19 33 41

35 31 5 18

西式餐廳 28 48 24 55 13

20 19 16 16 1 1

0^# 18 23 6 3

總數 163 127 119 109 50 57 35 32

2018^r 2019 12 27

中式酒樓飯店 113 75 100 72 41 33 27

38 50 1 2 58 48

25 9 19 30 0^#

百萬澳門元 在職員工

(名) 收益 購貨 員工支出 經營費用 庫存變化 增加值總額 固定資本

形成總額 2019 2018^r 2019 2018^r 2019 2018^r 2019 2018^r 2019 2018^r 2019 2018^r 2019 2018^r 統計範圍

抽樣方法及結果推算

飲食業調查中對快餐店、其他飲食店舖中的飲品店和擁有20名或以上在職員工的場所進行全面調查；自2019年起，調查對街市 熟食檔同樣採取全面調查。對少於20名在職員工的飲食場所，則以“飲食場所類別”及“在職員工數目”為分層準則，採用分 層隨機抽樣方法選取樣本。

推算方法是按抽樣方法訂定，公式如下：

其中：

包括在參考年領有營業准照的飲食店舖及街市熟食檔；但不包括由酒店及博彩場所直接經營的餐飲場所和設施，以及街邊攤 檔。場所名單源自統計暨普查局經濟單位檔案，並根據市政署、旅遊局及財政局的資料補充而成。

jh jh

jh

n

w  N

 

 



⁴

1 1

ˆ *

h

jhi jh n

i

j

w y

Y

jh

（對於全面調查的分層，w_jh  1 ）

  













⁴

1

2

)

2

1 ( ˆ )

ˆ (

h

jh jh jh jh

j

f w n s

Y V

.. ..

中式酒樓飯店：提供中式菜（如：粵菜、川菜、滬菜、台灣菜等）的食肆，包括火鍋店、茶樓、飯店、餃子店等。

日韓餐廳：以日本或韓國菜為主要經營項目的餐廳，包括日式拉麵店。

其他亞洲菜式餐廳：供應泰國、緬甸、越南、印尼等亞洲地區食物的餐廳。亦包括印度、中東等地區特色菜式的餐廳。

西式餐廳：以西式菜為主要經營項目的餐廳，如葡式、意大利式、法式餐廳等。

快餐店：食物品種有限但快速烹調及供應的餐廳，顧客一般在進食前付賬。

咖啡店：主要供應咖啡等各式飲料及小食，例如三明治、沙律、甜品等。

酒吧及酒廊：主要供應酒精飲品及小食。

其他飲食店舖：例如素食店、糖水店、涼茶店、甜品店等。

修訂數字 百分率 百分點 少於

絕對數值為零 不適用 數字少於採用單位半數 大於或等於

 上升  下跌

茶餐廳及粥麵店：茶餐廳主要提供多樣化、具本地特色的中西食品。粥麵店則為專門出售粥麵的食肆，也有部份兼營飯類、

飲品和糖水。但不包括日式拉麵店。

飲食店舖類別

收益：出售食品、飲品及其他貨品所得的收益，但未扣除任何成本，亦不包括利息收益及保險賠償等非營運收益。

詞彙解釋

.. 0^#

盈利：收益加上庫存變化，再減去支出所得的金額。

盈利比率：盈利除以收益再乘以100%。比率愈高，反映其將收益轉化為盈利的能力愈高。

盈利與支出比率：盈利除以支出再乘以100%。比率愈高，反映場所的成本效益愈高。

在職員工平均增加值：增加值總額除以在職員工數目。指標反映每名員工為行業帶來的經濟貢獻。

符號註釋

r p.p.

-

支出：包括員工支出、購貨及經營費用等營運支出，但不包括折舊及利息等非營運支出。

購貨：購入作出售用途的食品、飲品及其他貨品，包括需經烹調等加工處理的食物原材料。

員工支出：支付予員工之現金報酬、實物報酬及其他福利支出總和。

經營費用：包括消耗品、水費、燃料、電費、保養/維修、場所租金、機器及設備租金、非勞工保險費、專業及諮詢服務（包 括法律、核數及顧問服務等）、管理服務/第三者提供服務（包括清潔、滅蟲及洗衣服務等）支出及其他經營費用。

增加值總額：收益加庫存變化，再減去購貨及經營費用後的金額。

固定資本形成總額：指固定資產之添置減出售後之數值。固定資產包括樓宇、機器、運輸及其他設備、電腦軟件、其他可使 用一年或以上之耐用物品，以及在現有的固定資產上所作之重大修葺、改建及擴建工程。

<

%

≧

在職員工：指截至參考年的最後一個工作日在場所內工作之所有人士，包括僱員及無薪酬員工；但不包括當日缺勤且復工時 間未能確定的人士。

場所：在單一地點單獨地或主要從事一項經濟活動的經濟單位。