第一屆全國機能食材料理王

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第一屆全國機能食材料理王

活動介紹：

臺灣農業生產農產品，隨著經濟成長與國民所 得提高，已從過去 50 年代只要求吃得飽、邁 入 90 年代轉變成要吃得好，到如今跨入新世 紀已提升至追求吃得安全、吃出健康，並且 講究養身與延年益壽。隨著透過世界貿易以 及食物保存技術的發展，讓我們買得到其它 國家的許多農產品，但許多進口蔬菜為保持 青翠外觀需經過製造加工、包裝、運輸配銷 等過程，還需透過冷藏保鮮的方式販售產品，

在這過程中產生大量的碳排放量，對環境造 成深遠影響，在營養價值上也大打折扣。

臺灣美食豐富多元，行政院農業委員會積極推 動「吃在地，食當季、養於身」，當季蔬果是 最適合季節的盛產作物，不會有過於嚴重病蟲 害，也不需要噴灑很多農藥菜就可以長很好。

食用在地、當季的新鮮蔬果，營養價值也更 為豐富。

尋味臺灣．四季養生

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活動目標：

「機能性食材」是天然來源的保健營養品，經 由平日營養保健食材的攝取，可達到疾病防 治的概念。為積極推廣臺灣本土產的機能性 食材，於 105 年 6 月 18 ∼ 19 日玄奘大學舉 辦「第一屆全國機能食材料理王」廚藝競賽，

以機能性食材為主軸，現代餐飲為設計概念，

邀請餐飲界專業人士、餐飲相關科系大專及 高中職學生踴躍參與，達到本土食材認識與 紮根之目標。

年輕廚師是未來餐飲界發展的最大力量，而 餐飲科的學子如何能成為廚藝界的佼佼者，

更多的磨練、更廣的視野及更多的鼓勵，是 不可或缺的。

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第一屆全國機能食材料理王

競賽目的：

過去傳統農業時代，以生產糧食、改善經濟狀 況使國人免於飢餓的目的，也隨著醫學、衛生 進步與生活品質的提高，糧食充裕與食物精 緻化，導致國人普遍出現營養不均。在全球 以「健康」做為推動國家永續發展的浪潮下，

也帶動國人對健康觀念的重視，並伴隨著健 康生活型態、預防醫學及替代療法之興起，

保健食品的研究熱潮也逐漸興盛。

本競賽以臺灣農業食材機性食譜開發與推廣 為目的，人口為對象以幼年、青少年及高齡，

且擬以幼年、青少人口常發生理狀況進行規 劃。網羅校內外傑出營養師、中醫師與五星級 飯店主廚組成食譜製作團隊，結合國民營養健 康、機能性農產知推廣與國民養生飲食教育，

並配合本次競賽開發多元化菜餚食譜，推廣 臺灣本土機能性食材，增加農業經濟效益。

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本競賽目的結合臺灣在地特色、使用安全機能 性食材，搭配創意美食料理的發想，激盪臺灣 美食的豐富多元與創造力外，更期許透過競 賽切磋學習，讓不同年齡層的料理愛好者們，

更深入認識臺灣在地機能性食材，發揮創意 運用，研發多元料理。經專業評審團一致肯 定下，共選出 33 隊，各各手藝精湛、善用在 地機能食材且結合創新理念，最後從眾多參 賽隊伍中勝出，本書特別收錄此次得獎隊伍 之 33 道精選料理，推廣至社會大眾，落實於 日常餐桌料理。

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附錄

█

維生素 B

有促進組織修復的功能

維生素 B₂又稱為核黃素，在生理中作為酵素輔 酶，參與能量代謝反應，支援細胞內的抗氧化 系統。生物體中有超過 100 種以上的酶需要維 生素 B₂作為輔酶，可見其重要性。

維生素 B₂富含在牛乳、動物內臟及綠色葉菜 類。維生素 B₂對熱相當穩定，但在鹼性環境中 加熱則易受到破壞，對光也敏感，光照後所產 生的強氧化成分，會破壞液態食物或飲料中之 維生素 C 及脂質等營養素。

█

維生素 B

缺乏的問題

飲食中維生素 B₂缺乏會影響蛋白質、醣類及脂 質代謝。明顯可見的缺乏損傷主要發生在唇舌 口腔、眼睛、皮膚與生殖器官，警示內部組織 可能有同等的傷害。維生素 B₂在水中之溶解度 比其他水溶性維生素低，還具有強烈的螢光，

因此在服用較高量維生素 B₂後，尿液會呈黃綠 色。

█

容易維生素 B

缺乏的族群

新生兒接受光照法治療黃疸者、長期腹瀉者、

酗酒者、肝疾患者、手術後給予營養欠缺者。

維生素 B₂每日建議攝取量 (mg)

年齡 性別

男 女

1~3 歲 0.7

4~6 歲 1 0.9

7~9 歲 1.2 1.0

10~12 歲 1.3 1.2

13~15 歲 1.5 1.3

16~18 歲 1.6 1.2

19~30 歲 1.3 1.0

31~50 歲 1.3 1.0

51~70 歲 1.3 1.0

71 歲以上 1.3 1.0

懷孕

第一期 +0

第二期 +0.2

第三期 +0.2

哺乳期 +0.4

█

富含維生素 B

的蔬菜

• 柳松菇：1.01 mg/100g

• 猴頭菇：0.26 mg/100g

• 金針菇：0.18 mg/100g

• 黑豆：0.18 mg/100g

• 黃豆：0.17 mg/100g

• 秋葵：0.12 mg/100g

█

富含維生素 B

的水果

• 柑橘：0.1 mg/100g

• 金棗：0.06 mg/100g

• 草莓：0.06 mg/100g

• 芒果：0.04 mg/100g

• 芭蕉：0.04 mg/100g

• 紅龍果：0.03 mg/100g

柳松菇 1.01 mg/100g

維生素 B

尋味臺灣．四季養生

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█

菸鹼素維護正常能量代謝

菸鹼素可維護正常能量代謝與消化道、皮膚和 神經的健康。菸鹼素除了直接來自食物之外，

也可以從色胺酸轉化而得，每 60 mg 色胺酸可 以生成 1mg 菸鹼素。因此，食物中菸鹼素的 總量以菸鹼素當量 (niacin equivalent，NE) 表 示，代表菸鹼素加上色胺酸轉換之量。

菸鹼素廣泛存於肉類、魚類、豆類、堅果類；

而乳類、蛋類中的含量雖然不高，但色胺酸較 多，色胺酸在人體內可轉化為菸鹼素。

█

菸鹼素缺乏的問題

菸鹼素嚴重缺乏會造成癩皮病，這種病多發生 在 以 玉 米 為 主 食 的 地 區。 早 期 症 狀 有 舌 炎、

噁 心、 疲 倦、 衰 弱、 煩 躁、 健 忘 等、 食 慾 不 振、失眠等。若持續缺乏營養治療，將會引起 腹 瀉 (diarrhea)、 皮 膚 炎 (dermatitis)、 痴 呆 (dementia)， 最 終 致 死 (death)， 因 此 也 稱 為 3D 或 4D 症狀。

█

容易缺乏菸鹼素的族群

以玉米為主食又欠缺動物性食品的居民、酗酒、

肝臟硬化患者、接受肺結核藥物 isoniazid 治療 者、癌症患者。

菸鹼素每日建議攝取量 (mg N.E.)

年齡 性別

男 女

1~3 歲 9 9

4~6 歲 12 11

7~9 歲 14 12

10~12 歲 15 15

13~15 歲 18 15

16~18 歲 18 15

19~30 歲 16 14

31~50 歲 16 14

51~70 歲 16 14

71 歲以上 16 14

懷孕

第一期 +0

第二期 +2

第三期 +2

哺乳期 +4

註：N.E. (Niacin Equivalent) 即菸鹼素當量。菸 鹼素包括菸鹼酸及菸鹼醯胺，以菸鹼素當量表示 之。

草莓

1.5 mg N.E./100g

█

富含菸鹼素的蔬菜

• 金針菇：6.2 mg N.E./100g

• 香菇：3.6 mg N.E./100g

• 黑豆：1.99 mg N.E./100g

• 嫩薑：1.03 mg N.E./100g

• 黃秋葵：0.9 mg N.E./100g

█

富含菸鹼素的水果

• 草莓：1.5 mg N.E./100g

• 百香果：0.9 mg N.E./100g

• 金棗：0.6 mg N.E./100g

• 愛文芒果：0.6 mg N.E./100g

• 美濃瓜：0.5 mg N.E./100g

• 聖女蕃茄：0.5 mg N.E./100g

菸鹼素

營養素介紹

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█

鈣是人體中含量最多的礦物質

鈣是人體中含量最多的一種無機鹽，佔體重的 1.5~2%，新生兒體內含鈣量約 25~35 公克，

成人體內則有 1200 公克。雖然體內 99% 的鈣 質儲存在骨骼及牙齒中，但另外 1% 存在於細 胞內與血液中的鈣質，卻負責生理極為重要的 功能，包括：肌肉收縮、血管擴張、荷爾蒙及 酵素的分泌、神經傳導等，都需要鈣的存在才 能運作。

█

鈣缺乏的問題

初期飲食缺乏鈣質，並不會有何明顯的症狀，

因為身體會自動從骨骼中，釋放鈣質來維持血 液中的鈣濃度。長期鈣質攝取不足，使兒童和 青少年的骨骼成長不良，成人則發生骨質疏鬆 症或骨質軟化症。

█

容易缺鈣的族群

停經後婦女、訓練過度導致無月經的女性運動 員、乳糖不耐症者、素食者。

鈣每日建議攝取量 (mg)

年齡 性別

男 女

1~3 歲 500

4~6 歲 600

7~9 歲 800

10~12 歲 1000

13~15 歲 1200

16~18 歲 1200

19~30 歲 1000

31~50 歲 1000

51~70 歲 1000

71 歲以上 1000

懷孕

第一期 +0

第二期 +0

第三期 +0

哺乳期 +0

桔子 68 mg/100g

█

富含鈣的蔬菜

• 梅乾菜：259 mg/100g

• 黃豆：217 mg/100g

• 黑豆：178 mg/100g

• 紅鳳菜：142 mg/100g

• 秋葵：104 mg/100g

█

富含鈣的水果

• 桔子：68 mg/100g

• 檸檬：33 mg/100g

• 鳳梨：18 mg/100g

• 聖女蕃茄：17 mg/100g

• 哈蜜瓜：14 mg/100g

• 草莓：14 mg/100g

鈣

營養素介紹

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材料

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做法

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⎪峤▕ἴƝ㰟⹚ⷌ┭

⎪峤俬Ɲ㴑㥏㙡˚溪㔦俧˚㜵⻡䨵

材料

泚㢏 10 Ⅎƒ䁒潴㞃 10 Ⅎƒ奦䓃 10 Ⅎƒ 溸尭 10 Ⅎƒ榀䓃 10 Ⅎƒ㵞嗢 3 Ⅎƒ 䳬唌栔 30 Ⅎƒ嚲 5 栭ƒ㳲唌 30 Ⅎƒ 殕⥝㲠 100 Ⅎƒ⢏歁嚲䲼 1 ⠱ƒ江歁 1 㢄ƒ 坍⬷ 2 暢ƒ䳬㍙ 5 Ⅎƒ䶇㍙ 5 Ⅎƒ

溪˚䶇䮧䓃 2 㢄

調味料

溸僈㣹䱹 3 Ⅎƒ䙤僈㣹䱹 3 Ⅎƒ僈㣹䱰 1 Ⅎƒ 湤恐憶

做法

1. ⯮江歁岣ᷱ溪˚䶇䮧䓃䈮 , Ọἵ㺒㰛䅕凚䆘˛

2. ⯮江歁⇮⠱Ə⊇⅌殕⥝㲠壤ㇷ江歁⸼㖖Əⅴ⊇

⅌⹙岄ᷨ˛

3. 坍⬷拑⹚⋬⅌江歁⸼㖖Əἵ㺒㰛䅕䳫 15 ⇭揿 (㰛㺒 70 ⺍ )˛

高中職組 金牌 高中職組 金牌

218

第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

高中職組 金牌

參椁⏴䨘Ɲ㩆僤併⑚ᷰ⑚曅

⎪峤▕ἴƝ備总檿偞

⎪峤俬Ɲ㤱⍁ḅ˚娘␒朽˚㜵啀⾪

材料

溪✗䓃 10 Ⅎƒ柔參 2 㢄ƒ䔃尭䭛 20 Ⅎƒ 䙤术厮 10 Ⅎƒ㳲唌 10 Ⅎƒ割栔 㭊㖠⠱ 1 ⠱ƒ 䴒ⱘ嗌 50 Ⅎƒ䳬嘦哻 60 Ⅎƒ⌾䓃 㭊㖠⠱ 1 ⠱ƒ 溸㜏倚 1 ⯶䈮ƒḔ啸 5 Ⅎƒ⯶溪䓃 1 䈮ƒ 䉂䕑勫 1/4 栭ƒ溪䔃㣹 10 Ⅎƒ曅僟偰 100 Ⅎ

調味料

泚㢏偰Ɲ湤 1/2 匝⌀ƒ䟩䲽 1/2 匝⌀

溜䲱Ɲ溜䱰 3 ⤎⌀ƒ㰛 1.5 ⤎⌀

㊳ṻᷨƝ䳬溛憓 1 ⤎⌀ƒ䟩䲽 1 匝⌀ƒ憓㲠其 1/2 匝⌀

ᷰ䵙㍙Ɲ湤 1/2 匝⌀ƒ䟩䲽 1 匝⌀

忶㗵劈㰨Ɲ湤 1/2 匝⌀ƒ䟩䲽 1 匝⌀ƒ榀㲠⯸娘ƒ

⤑䙤䱰㰛 2 ⤎⌀

䕒䛋憓㰨Ɲ憓㲠其ƒ 2 ⤎⌀ƒ䟩䲽 1 匝⌀ƒ 㰛 2 ⤎⌀ƒ⤑䙤䱰㰛 1 ⤎⌀

做法

1. 䔃尭䭛䇀䆆怵↞⽳ƏỌ暼∢⇧暼吰䈮䊧₀䔏Ə 溪✗䓃⇮⯶ᷨ₀䔏Ə曅僟偰⎢䚕⇮ẋ⎰劘⇧⽳

ᷧ敲ᷰỌ湤˚䲽˚䱚愹㊳慪ƏỌ䴀ⷥ␟ṥ㰛⇭

⽳壠ᷱ溜䲱Əḍ㲥溶ᷱ✗䓃⯶ᷨƏ⅌㲠挲 130

⺍㲠㺒㲠䂟䆆凚憸溪Ə⯮䔃尭䭛㎹⅌曅偰ᷱ㖠 ㇷ泚㢏䊧㍹䛋∞ᷱ忶㗵劈㰨⍚⏖˛

2. 㳲唌⎽ᷧ⛯⇮ 2 ⅓⇭⯓䇀䆆怵↞₀䔏Ə⯮䴒ⱘ 嗌˚䳬嘦哻˚溪䔃㣹˚䙤术厮⇮ 1 ⅓⇭变⽉ᷨ

䇀䆆怵↞㔥⅌䓞䡾Ḕ₀䔏Ə䉂䕑勫⎢䱤⇮变⽉

ᷨ㔥⅌䓞䡾₀䔏Ə曅僟偰⎢䚕⇮ᷨ䇀䆆怵↞㔥

⅌䓞䡾ḔƏ⯮媦⑚㖀凮棆㜷㊳凚✮⋢Ə⎽ᷧ塂 䔆㈲⤾Ə⯮㳲唌㖣䛋Ḕ䪲嵞Əḍ⯮㊳ṻᷨ㔥⅌

㳲唌⛯^ᷲ⍚ㇷ˛

3. ⯶溪䓃⎽敞㢄⇮≙ⱘ⽉ƏⅴỌ摦⇧῕⇡ṻῲ㴅 䇀䆆怵↞㍹㖣䛋Ḕƞ⎽ 2 㢄柔參䇀䆆怵↞₀䔏Ə

⯮䳬嘦哻˚Ḕ啸˚溸㜏倚⇮ 0.2 ⅓⇭䵙䇀䆆怵

↞₀䔏Ə曅僟偰⇮ 0.3 ⅓⇭䵙壠ᷱᷧⱋ⤑䙤䱰Ə 㔥⅌㲠挲 180 ⺍㲠㺒㲠䂟䆆凚憸溪 Ə⯮柔參拑 凚䆆棆䠎㝦ᷱḍ㔥ᷱ⛂䨕棆㜷䵨嵞Ə㛧⽳㶲ᷱ

忶㗵劈㰨Ə㍹㖣⯶溪䓃㢄ᷱ⍚ㇷ˛

參椁⏴䨘Ɲᷰ㺲ᷰ⑚ᷰ徵殕

⎪峤▕ἴƝ䍰ⱘ檿Ḕ

⎪峤俬Ɲ㝾㬊䑮˚悉⌰㶮˚㜵Ẩ屑

材料

䉂䕑勫 10 Ⅎƒ溸㜏倚 10 Ⅎƒ㜶歸厮 10 Ⅎƒ 劘䔆䱚 1 Ⅎƒ䶇劘㤗參 5 Ⅎƒ㯂尭 5 Ⅎƒ 併䔆參 3 Ⅎƒ嵱⻶䱚䱰 3 Ⅎƒ嵱⻶䱚䚕 3 Ⅎƒ 㫢劘坍 3 Ⅎƒ朹㜏䓃 3 Ⅎƒ朹潴 1 Ⅎƒ 徊㣹 1 Ⅎƒ榀參 2 Ⅎƒ唌 1 Ⅎƒ㲀㊰䬴 1 Ⅎƒ 㠩䫠䬴 3 Ⅎƒ⧪⧪參 3 Ⅎƒ洢▃厮 3 Ⅎƒ 湠嚲溪 5 Ⅎƒ䳬嘦哻 4 Ⅎƒ咃栔 3 Ⅎƒ 坍⤞唌 1 Ⅎƒ棆䔏劘 1 Ⅎ

調味料

嵱⻶歁朙 10 Ⅎƒ㪟㪓㰨 3 Ⅎƒ䲽 5 Ⅎƒ湤 3 Ⅎƒ 僈㣹䱰 3 Ⅎƒ⤑䙤䱰 5 Ⅎ

做法

嵱⻶㫢劘坍㍙ :

1. 併䔆參⇮䵙˚䉂䕑勫⇮⯶ᷨ˚嵱⻶䱚䱰㳈㰛ⷄ

高中職組 銀牌

尋味臺灣．四季養生

219

䇀Ə㫢劘坍䂟凚憸溪剙˛

2. 嵱⻶䱚䚕㲥㰛Ə⋬⅌⁁㲼 1˛

3. 朹潴˚徊㣹˚咃栔˚㸿參㡾⇮䡵Ə⊇⅌嵱⻶歁 朙˚㪟㪓㰨˚㰛˚䲽㊳⋢˛

4. 㛧⽳榀參滅䶛˚㑹ᷱ劘䔆䱚˚朹㜏䓃䵙㓡䛋⍚

⏖˛

㘩唓㠩䫠䬴㍙ :

1. 溸㜏倚˚唌˚䳬嘦哻˚㲀㊰䬴˚㜶歸厮⇮䵙˚

咃栔⇮㜒Ə咃㜒䇭榀⊇⅌⇮⥤䙫䵙Əḍ⊇⅌湤˚

僈㣹媦⑚˛

2. ⯮⁁㲼 1 䙫㜷㖀⡅⅌㠩䫠䬴Ə⅌咟挲咟 10-15

⇭揿Ə⎽⇡₀䔏˛

3. 朹劘㤗參⇮䡵Ə⊇㰛䅕ḍ媦⑚Ə㛧⽳⋥劈Ə㝾

✏㠩䫠䬴㍙ᷱ˛

4. 棆䔏劘壄棥滅䶛˛

Ủ埠其⧪⧪參 :

1. ⯮⧪⧪參㔥⅌咟挲咟 5-10 ⇭揿˛

參椁⏴䨘Ɲṻ䨧尷䙢䔗⛹㧩

⎪峤▕ἴƝ䍰ⱘ檿Ḕ

⎪峤俬Ɲ⼜὚デ˚≰⭮侻˚佬⏴䐲

材料

榀厮 3 Ⅎƒ啸 4 Ⅎƒ㜶歸厮 5 Ⅎƒ䙤㜏倚 1 Ⅎƒ

⌾䓃 15 Ⅎƒ䶇劘㤗參 8 Ⅎƒ䓿喖 2 Ⅎƒ 䨢䱚 100 Ⅎƒ䳬泚參 20 Ⅎƒ洢▃厮 3 Ⅎƒ 併䙤厮 3 Ⅎƒ榓師 3Ⅎƒ䳬溛䱚 10 Ⅎƒ

⯶䱚 20 Ⅎƒṻ䨧䱚 20 Ⅎƒ䔃尭Ẩ 10 Ⅎƒ 㳲厮 2 Ⅎƒ䳬嘦哻 3 Ⅎƒ棆䔏劘 3 Ⅎ

調味料

憓㲠 5 Ⅎƒ憓㲠其 5 Ⅎƒ䳬溛憓 5 Ⅎƒ䲽 2 Ⅎƒ

湤 3 Ⅎƒ⤑䙤䱰 3 Ⅎ

做法

ṻ剙棖ἷ䴇偰䇌Ɲ

1. 䳬泚參ⷄ䇀㓇㰨˚⌾䓃⇮䡵˚䔃尭Ẩⷄ䇀Ə₀ 䔏˛

2. 䳬溛䱚㳾㷏˚⯶䱚㊳⌾䓃䡵˚䳬泚參棖˚䔃尭 Ẩ˚ṻ䨧䱚Ə⅌咟挲 30 ⇭揿˛

3. ⯮榀厮˚㜶歸厮˚洢▃厮˚併䙤厮˚榓師˚啸˚

䙤㜏倚⇮䡵Ə嵞挲䆹 2 ⤎⌀䙫㲠Ə䇭榀榀厮˚

啸Ə⊇⅌憓㲠⑳⅝ẽ㜷㖀Ə䲽媦⑚Ə嵞挲₀䔏˛

唓參憓㰨Ɲ

1. 朹劘㤗參䇀䆆Ə⅌㞃㰨㩆⊇㰛㈺ㇷ㳌Ə⎽⇡⽳

䔏湤媦⑚Ə⋥劈˛⌾䓃咟䆆Ə㔥⅌㞃㰨㩆⊇㰛

㈺ㇷ㳌˛

唓棆⯶⒨Ɲ

1. 朹劘㤗參⤾徊㣹⛯˚䳬嘦哻∢⯶嘦哻❲˚㳲厮 䦸劘Əⷄ䇀₀䔏˛

2. 䓿喖˚啸⇮䵙䂟凚憸溪剙Ə㜶歸厮⇮⎁䈮ṥ䅟˛

3. ṻ剙棖䔏⎆㨈⢺⛺⽉䊧Ə⯮䅕⥤䙫䴇偰䇌函⹚

㔥何ṻ剙棖ᷱƏ㓡䛋˛㔥ᷱ⯶愴參⎱榀參吰˛

4. 唓參憓㰨䕒䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ㼿⠻∐㗩䙫㜆娘

⎪峤▕ἴƝ⤎㗵檿Ḕ

⎪峤俬Ɲ晚ⷎ匠˚㴑您㙛˚⼜挒㖗

材料

㜶歸厮ƒ㳲唌ƒ榀厮ƒ加參ƒ叇參ƒ䳬嘦哻ƒ檿䬲 溜䱰ƒἵ䬲溜䱰

調味料

湤ƒ㨫㫽㲠ƒ殕⥝㲠ƒ⥝㲠

做法

1. ㈧䱰桅⊇⅌㨫㫽㲠⎱叇參㰨㏺㎰ㇷ⛿Ə櫭⼂愴 䔏˛

高中職組 銅牌 高中職組 銀牌

220

第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

高中職組 銅牌

2. ㈧㛰㜷㖀⇮⯶ᷨƏℯ䁹榀㳲唌˚加參˚䳬嘦哻Ə

⽳⊇⅌㳲厮˚㜶歸厮˚榀厮Ə⊇⅌媦⑚㖀˚湤 ⷛ˚僈㣹˚䲽䧴㊳✮⋢Ḳ⽳䛂嵞₀䔏˛

3. ⎽⅐㒕溜䳗㒧ㇷ⅐䈮溜䚕Əᷧ䈮Ḕ椈Ə⑏⛴㲥 㰛Ə⏍ᷧ䈮溜䚕咲ᷱ⎢䶱⢺Əᷱ杉ⅴ㲥ᷧ㬈㰛Ə 溜䚕⎴㉿Ə㔥⅌㻥㰛Ḕ䅕ƏḔ敺ḍ⊇⅌ᷧ∗ṳ 㬈↞㰛Ə㛧⽳㻥㘩Ə㑯嵞˚䛂䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ⫊䳬泚Ὥ參棖榀

⎪峤▕ἴƝ㰟⹚ⷌ┭ ⎪ 峤俬Ɲ溪ⷳⓙ˚愔⬷吘˚⽔您⁸

材料

䳬泚參 200 Ⅎƒ溸劄溢㲠 3T ƒṥ榀厮 2 㜜ƒ 啸 20 Ⅎƒ曅僟偰 60 Ⅎƒ加參 40 Ⅎƒ

榀參 20 Ⅎƒ嘦哻ṥ 30 Ⅎƒ䳖䱚 200 Ⅎƒ䔃參㠠

30Ⅎƒ朹尭Ẩ 30 Ⅎ

調味料

湤 1/2t ƒ䱚愹 1t

做法

1. Ọ凡䁊䉠䔉溸溢㲠凮啸䵙㊳䁹ℬ㻦劘朹䴇䙫䳬 泚參Ə⹚塈參䙫㶣『Əⅴ⿒䁹曅䵙榀參嘦哻ṥƏ

㊳⅌咟⥤䙫敞䳖䱚棖Ə⍚⏖⭳ㇷ♛榀參岐˛

參椁⏴䨘Ɲ⤑㥜曀剙㾪㹖昫割栔〉

ⱋ⠻

⎪峤▕ἴƝ㰟⹚ⷌ┭

⎪峤俬Ɲ㟖⨼侵˚唈㗧凢˚␚⮝ㇷ

材料

⌾䓃 1/6 栭ƒ啸 4 Ⅎƒ㳲唌 2 栭ƒ劘㤗參 1 㜜ƒ 䓿喖 1 栭ƒ榓戛喖 2 栭ƒ䳬嘦哻 2 㠠ƒ割栔 1 栭 朹咃 1/2 㢄ƒ奦加 2 㠠ƒ㛯㠩吰 2 䈮ƒ⟠㠠 1 䈮

調味料

湤恐憶ƒ僈㣹恐憶ƒ殕⥝㲠恐憶

做法

1. ⯮割栔⇮䈮Ə⢺⇡▃㭈䙫⽉䊧Ə柯⑳✗䓃⽉䊧

ᷧ凛Ə䀸啫湤ẋ挖䕱⥤咟䅕Ə⌾䓃⑳奦加˚䳬 嘦哻˚㳲唌Ə䁹⽳⊇⅌㰛ㇽ檿㹖Ə䅕䆆⽳㔥㶣Ə

㈺ㇷ㳌怵㿥Ə⛅䅕⊇䆘ḍ᷻⊇⅌⯸娘殕⥝㲠˛

2. 朹咃榓戛喖㾪㹖Ṇ㘖⏳ᷱ⁁㲼Ə⭳ㇷ⽳ᾄῲạ

▃⥤㓡䛋⍚⏖˛

3. 壄棥劘㤗參⎱䂟䳬嘦哻䵙Ə僭⟠㠠⍚⏖˛

高中職組 銅牌

尋味臺灣．四季養生

221

參椁⏴䨘Ɲ䨧剙䨧榀

⎪峤▕ἴ Ɲ⮝漱⥚Ḕ ⎪峤俬Ɲ溪Ẕ䑃˚唈⹟⮝˚

愔婇㬊

材料

⌾䓃 1 栭ƒ䶇劘㤗參 1 㜜ƒ榀厮 4 㜜ƒ䉂唪勫 4 栭 ƒ憸懄厮 1 ⋬ƒ䳬嗃 30 Ⅎƒ㜶歸厮 1 㠠ƒ 溪䮧䓃 1 㠠ƒ䳬䔃㣹 1 栭ƒ溪䔃㣹 1 栭ƒ䙥憳榀 1 㠑

高中職組 佳作 參椁⏴䨘Ɲ棱䔆⟬㞃⌾䓃㍙

⎪峤▕ἴƝℰ╆檿Ḕ

⎪峤俬Ɲ㝾㞶䷖˚㟖ộ㕮˚

娘⮝屑

材料

⌾䓃 400 Ⅎƒ䓿喖 300 Ⅎƒ㟾⬷ 100 Ⅎƒ檿湾參 1 栭 棆䔏劘 6 㜜ƒ䶃⏯⟬㞃 100 Ⅎƒ叇參 1 ⯶㉱ƒ

⯶尭劾⯸娘ƒ尭儷 1 䚹

做法

1. ⯮⌾䓃˚䓿喖⇮⠱㔥⅌咟䱇Ə檿湾參㕛䈮⑳叇參 ⷄ䇀Ə尭儷⇮ㇷ㢄䶃⏯⟬㞃⑳㟾⬷⇮䡵˛

2. ⌾䓃˚䓿喖㈺⅌⇮䡵⟬㞃㟾⬷⋬⅌尭儷ⅴ䔏檿湾 參⋬嵞栔Ⱕ㞃ᷱ⟬㞃˛

3. 㓡䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ憸䵙㰛哕匰曅㍙

⎪峤▕ἴ Ɲ⛂䶔檿Ḕ ⎪峤俬Ɲ㱆䧍⭮˚佬䙺⧨˚㼿

ↇ得

材料

榀厮 4 㜜ƒ㜶歸厮 1 㢄ƒ✗䓃⌱栭ƒ㴂䥅㰨 1 䓝ƒ 曅兦 1 暢ƒ䵙䓃 1/3 㢄ƒ尭⹙ 1 䈮ƒ

䳬嘦哻㠠 1 㠠ƒ䳬嘦哻㡾 1 䈮ƒ愹慲憓 1 䓝ƒ

⌾䓃憓 1 䓝ƒ朹憓 1 䓝

調味料

䴇埻㲠 2 ⤎⌀ƒ䕑勫憓 2 ⤎⌀ƒ徊憓㲠 1 ⤎⌀ƒ䱚

愹恐憶ƒ湤恐憶ƒ僈㣹恐憶

做法

1. 曅兦∨恐憶⠱䊧 ( 慪湤ⷛ˚僈㣹 ) ῄ殕冃㍙嵞 咟 15 ⇭揿⠾ᷱ ( 徊憓㲠˚䕑勫憓˚䱚愹˚䲽 )˚

㶲㲠凚ᷱ剙Ə✗䓃⇮䵙˚䂟䵙䓃⎽䚕⇮⛺䈮Ə 唌䇭榀˚䁹榀厮˚嘦哻ṥ˚尭⹙ ( 䴇埻㲠媦⑚ )Ə 㡾˚㠠˚㰭䇀˛

2. Ọ䵙䓃䂡⹼ⅴ㔥ᷱ曅兦偰˚㔥ᷱ✗䓃憸䵙˚㔥

ᷱ䳬嘦哻㡾˚㠠Ə㔥ᷱ嘦哻ṥ䬰䁹⥤椈㖀Ə䕒 䛋⍚⏖˛

高中職組 佳作 高中職組 銅牌

222

第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

高中職組 佳作

高中職組 佳作

忞忔榀 3 㠑ƒ␚惔歁 1 Ⱕƒ䴒䱚 30 Ⅎƒ 併䙤厮 30 Ⅎƒ䳬啶Ẩ 10 Ⅎƒ䙤䱚 60 Ⅎ

調味料

湤 10 Ⅎƒ䴗䟩䲽 5 Ⅎƒἵ䬲溜䱰 50 Ⅎƒ 䱚愹 1 䓝

做法

1. ␚惔歁⇮歁㍙䔏湤ⷛ˚䴗䟩䲽˚䱚愹˚忞忔榀 慪䳫 10 ⇭揿⽳㲥ἵ䬲溜䱰䂟凚䆆ㇷ₀䔏˛

2. 䴒䱚˚䳬啶Ẩ˚䳬嗃˚䙤䱚㔥⅌曢挲䅕₀䔏˛

3. ⌾䓃⇮⠱䊧咟䆆⽳䔏䴗㿥䶙䣏ㇷ㳌₀䔏˛

4. 憸懄厮˚㜶歸厮˚榀厮˚併䙤厮⇮䡵Ə䉂䕑勫

⇮䡵䁹ㇷ䲱Ə㊳⅌厮䡵䁹凚䆆₀䔏˛䳬˚溪䔃 㣹⇮䡵˚榀厮⇮劘˚䶇劘㤗參⎽ᷧ⯶㜜˚溪䮧 䓃⎽ᷧ⠱暼ㇷ劘䇀䆆₀䔏˛

5. 㛧⽳⯮ᷱ志䙫㜷㖀ᾄ䅎ᷲ⛽㓡䛋⍚⏖˛

參椁⏴䨘Ɲ⎱✗㩀⏴

⎪峤▕ἴ Ɲ榓⅓檿Ḕ

⎪峤俬Ɲ娘勌⽊˚危⬷吘˚娘㕮⯝

材料

㟚ᷨ 2 栭ƒ溸㜏倚 2 㜜ƒ䳬嘦哻 1 㢄ƒ䕑喖 1 栭ƒ 曅偰 1 ⠱

調味料

䲽 2 ⯶⌀

參椁⏴䨘Ɲ㜏倚䂶潴憵厮溢㲠棖

⎪峤▕ἴ Ɲ倽㮴憒孞䮈䏭⯯䦸⭟㠈

⎪峤俬Ɲ⺽Ẕⴛ˚晚併咨˚溪戡䎱

材料

䂶潴匝 400 Ⅎƒ榀厮 10 Ⅎƒ䨢䱚 200 Ⅎƒ 溸㜏倚 10 Ⅎƒ䶇劘㤗 3 Ⅎƒ䍰䱚䬴 5 Ⅎƒ

徊㣹 1 Ⅎƒ䍰䱚 10 Ⅎƒ嗸厮 15 ℲƒṄⱋ⠻ 5 Ⅎƒ 䙤䎴厮 5 Ⅎƒ㵞劻 3 Ⅎ

調味料

溢㲠 20 Ⅎƒ湤 15 Ⅎƒ溸僈㣹 10 Ⅎ

做法

1. ℯ⯮䂶潴匝Ό⅌䱚棖Ḕᷲ⎢咟䆆₀䔏˛

2. ⯮榀厮˚嗸厮⇮ᷨ₀䔏Ə⯮溸㜏倚⇮䵙₀䔏˛

3. ⯮厮桅䇭榀䁹榀Ə⊇⅌溸㜏倚㊳䁹ㇷ䛋˛

4. ⯮䂶潴匝棖⎽⇡ḍ⊇⅌溢㲠凮䁹榀䙫₀㖀㊳

⋢Ə⊇⅌溸僈㣹˚湤媦⑚˛

做法

1. ⯮㟚ᷨ⎢呩栔㋽䩡Əⅴ⯮⏍栭㟚ᷨ㓇㰨˛

2. 咟䕑喖Ə咟䆆⽳巆㟚ᷨ㰨Ə2 ⯶⌀䲽䅕ㇷ憓˛

3. ⇮溸㜏倚˚䳬嘦哻˚偰䂡⯶㭊㖠䊧ƏḲ⽳⇭∌

䇀䆆˛

4. ⯮憓㰨巆䇀䆆䙫㜷㖀㊳⋢Ə䛂壄✏㟚ᷨ㮣ⅎ˛

尋味臺灣．四季養生

223

5. ⯮㵞劻拑㖣敞㖠⽉㨈❲ⅎƏ㔥⅌㲠棖ḍ⋬嵞⇮

⠱˛

6. ⯮棆㜷㓡䛋ḍ⭳ㇷ˛

參椁⏴䨘Ɲ洢溵咟參棖

⎪峤▕ἴ Ɲ䍫⤿⤎⭟ ⎪峤俬Ɲ⧁會˚≰⇘㥠

材料

䳀䱚 100 Ⅎƒ䳬嗃 2 Ⅎƒ朹㱆參 1 ῲƒ 憸取䁒兦 25 Ⅎƒ咃栔 2 ῲƒ㳲唌 15 Ⅎƒ ⷛ奦嗸厮 3 ῲƒ䙤劘㤗參 30 Ⅎ

調味料

湤ⷛƒ㲀㊰㲠ƒ棆䔏劘ƒ䔆參ƒ㫢㠪嘦哻

做法

1. 憸取䁒兦ⷄ䇀⽳⇮⯶ᷨ⊇⅌咃栔˚㳲唌˚朹㱆 參䁹榀₀䔏˛

2. 䳀䱚⎱䳬嗃䅕䆆⽳⊇⅌䁹榀䙫愴㖀㊳✮⅌㨈Ə 㔥⅌棖挲乣乳咟䅕 10 ⇭揿Ə⽬奨ᷱ參㘩䛛㎌Ό 咲✏䛋⬷ᷱ˛

3. 䙤剙劘㤗參ⷄ䇀⥤⽳Ə凮ⷛ奦嗸厮ᷧ嵞㊳䁹Ⱈ

⏖䛛㎌ᷱ䛋Ə㛧⽳ⅴ⊇⅌壄棥˛

參椁⏴䨘Ɲ∡唌朹憓ầ㥽䆰棖

⎪峤▕ἴ ƝḔ凡䦸㉧⤎⭟

⎪峤俬Ɲ晚⤼⁌˚僈⇘⯎

材料

ầ㥽䱚 150 Ⅎƒ㜶歸厮 20 Ⅎƒ⌾䓃 20 Ⅎƒ

∡唌 20 Ⅎƒ䳬嘦哻 20 Ⅎƒ䍰䱚䬴 20 Ⅎƒ 嗭䬴 20 Ⅎƒ㳲唌 20 Ⅎƒ⟬㞃 30 Ⅎƒ咃栔 25 Ⅎƒ

∡唌䴀 1 ⼜ƒⱘ僈㣹 5 Ⅎ

調味料

湤 10 Ⅎƒⷛ奦憳 5 Ⅎƒ㨫㫽㲠 100 Ⅎƒ 䙥憳榀 5 Ⅎ

做法

1. ầ㥽䱚⊇㰛Ọ曢挲䅕凚⌱䆆˛

2. ∡唌⊇ᷱ⟬㞃˚咃栔⑳㨫㫽㲠㈺何ㇷ∡唌朹憓˛

3. 䆘挲䇭榀㳲唌⽳Ə⊇⅌唓參㖀㊳䁹Ə⊇⅌∡唌 朹憓㊳䁹✮⋢˛

4. 㛧⽳⊇⅌ầ㥽棖㊳䁹凚✮⋢᷻⭳⅏䆆忶˛

5. Ọ∡唌䴀⋬奭∡唌䆰棖Ə䵸䵨ㇷῈ⯨䙫怇❲Ə 㶲ᷱ䉠壤榓␱榀㖀㲠⍚⭳ㇷ˛

參椁⏴䨘Ɲ曀⑚屓偰㍙ἷ䳬愹憓㰨 昫⌾䓃榓戛喖㳌

⎪峤▕ἴ Ɲ慹␥䦸㉧⤎⭟ ⎪峤俬Ɲ⼜⊂Ẩ˚㸟弄 洢

材料

大專組 銀牌 大專組 金牌

大專組 銀牌

224

第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

大專組 銀牌

ƒ㈨棆㪟㪓 15 㯒⌮ƒ䉂䕑勫 1 栭ƒ㵞嗢 10 Ⅎƒ 㳲唌 50 Ⅎƒ䳬嗃溌 15 Ⅎƒ殔歁 300 Ⅎƒ 榀參 15 Ⅎƒ匛榀 10 Ⅎ

調味料

䙤愹慲 50 㯒⌮ƒ溸劄溢 5 Ⅎƒ䙤劄溢 5 Ⅎƒ 歁⬷憓 5 Ⅎƒ䶃⏯䔆參 20 Ⅎƒ徊㣹 10 Ⅎƒ ⷛ奦憳 5 Ⅎƒ䉂⥝ 60 㯒⌮ƒ曅嚲 1 栭ƒ 慟⥝㲠 10 Ⅎƒ㵞呈叫 10 Ⅎƒ㨫㫽㲠 50 㯒⌮

做法

1. ⯮殔歁慪壤㟚㩀㰨˚啸㜒⑳湤ⷛƏ憸懄厮慪壤 䙤愹慲⎱湤ⷛƏ⯮殔歁㍙憸懄厮⠸⽉˛

2. ⯮殔歁慪湤ⷛ⑳僈㣹⽳Ə㲥ᷱ溸˚䙤劄溢Ə䄵 壤ᷱ剙˛

3. ⯮殔歁˚㳲唌⇮ㇷ⯶ᷨƏ徊㣹˚ⷛ奦憳⇮䡵Ə

⯮殔歁˚㳲唌˚徊㣹˚ⷛ奦憳˚㪟㪓㰨˚㨫㫽 㲠⑳湤ⷛ㊳⋢˛

4. ⯮䉂䕑勫⎢䚕⽳⑳㳲唌⇮ㇷ⯶⯶ᷨƏ徊㣹˚榀 參⇮䡵Ə⯮䉂䕑勫˚㳲唌˚徊㣹˚榀參˚㪟㪓㰨˚

㨫㫽㲠˚湤ⷛ㊳⋢˛

5. ⯮奦䓃㰨⊇㪟㪓慟懰戊⑳㵞嗢慟㈺⋢Ə㻛⅌戊 湤⊇㰛䚭ḔƏ㑯嵞歁⬷憓⽳媦⑚˛

6. ⯮㵞嗢˚䔆參˚䳬嗃溌˚㵞呈叫媦⑚₀䔏˛

7. ⯮ἵ䬲溜䱰˚䉂⥝⑳曅嚲㈺⋢Ə㔥⅌挲Ḕ䄵ㇷ 啫棬⽳Ə咲⛺㨈❲⽳⤥殔歁⠻⠻˛

8. ⯮㟚㩀㰨˚㪟㪓㰨㔥挲Ḕ㾪丕凚㾪䨇˛

參椁⏴䨘Ɲ⊇ⷅ榀㖀曅僟奖㵞嗢㘩 唓㲀㊰㐔䕑勫泚㢏憓㰨

⎪峤▕ἴƝ䵺⛲䮈䏭㚏⁌⺞⭟晉

⎪峤俬Ɲ晚㞶曽˚晚⊔㳲 䶇劘㤗參 1 栭ƒ奦䓃 1 栭ƒ㳲唌 1 栭ƒ

䙥术厮 1 栭ƒ屓偰 1 㖋ƒ䶃⏯⟬㞃恐憶ƒ 䅀䇢䁒兦ᷧ⋬ƒ坍Ẩ⯸娘ƒ⯶䕑勫 3 栭ƒ 洢▃厮 1 栭ƒ歁偰⯸娘ƒ䴒嘦哻 1 㠠ƒ 䳬嘦哻 1 㠠ƒ榓戛喖⌱栭ƒ㳲厮 2 㜜ƒ 䍰䱚䬴 2 㠠

調味料

䙤愹恐憶ƒ㳲唌⌱栭ƒ䳬唌栔 100 Ⅎƒ 䳬愹 500 Ⅎƒ䲽恐憶ƒ㲼⻶劌㜒憓恐憶ƒ 湤恐憶ƒ僈㣹恐憶ƒ溪䮧䓃 1 㠠ƒ 䶇䮧䓃 1 㠠ƒ嚲䙤 1 栭

做法

⟬㞃偰 :

1. 歁˚坍˚嚲䙤˚䙤愹㈺ㇷ㳌Ə䔏屓偰㍙嵞ἵ㺒 㰛䅕 10 ⇭揿Ə嵞挲ⅴ䔏䃋䮘䃋 10 ⇭揿Ə⣽杉

㊠ᷱ㲼⻶劌㜒憓Ə壠ᷱ䶃⏯⟬㞃桅✏䃋 2 ⇭揿˛

䅀䇢䁒兦偰 :

1. 屓偰⇮敞㢄⽉Ə⣽ⱋ⋬ᷱ䅀䇢䁒兦䈮Ə⤎䁒䄵 凚⅔杉ᷱ剙Ə䔏䃋䮘䃋 5 ⇭揿˛

參椁⏴䨘Ɲ

Ceviche SalmonƏSeared Salmon with SesameƏSalmon Tartare with Crape and Orange Sauce

⎪峤▕ἴ Ɲ⛲䪲檿暫棷㖬⤎⭟ ⎪峤俬Ɲ峛岅⭮˚

⺽倽䐲

材料

㟚ᷨ 2 栭ƒ啸 10 Ⅎƒ憸懄厮 15 Ⅎƒ奦䓃 100 Ⅎ

大專組 銅牌

尋味臺灣．四季養生

225

材料

泚㢏 1/4 栭ƒ䕑勫 2 栭ƒ潴欁參恐憶ƒ㵞參恐憶 ṥ唌 5 Ⅎƒ㳲唌 10 Ⅎƒ榀參 5 Ⅎƒ㪟㪓 10 Ⅎƒ 䳬䔃㣹 1/4 栭ƒ䶇㍙ 50 Ⅎƒ曅僟 200 Ⅎƒ ℑ㠣恐憶

調味料

湤恐憶ƒ㪟㪓㰨恐憶ƒ䲽恐憶ƒ⊇ⷅ榀㖀恐憶ƒ 僈㣹䱰恐憶ƒ䙤愹 50 Ⅎ

做法

1. 泚㢏恫㛰䕑勫䁹ᷱ剙⽳⊇⅌䲽ᷧ嵞㊳䁹Ə⢅⊇

䄍䲽䙫榀㰊 怺⅌䙤愹䆰䅕㔝㰨⽳怵㈺㳌怵䯐曅 僟Ə䔏湤ⷛ˚ 僈㣹 ˚䙤愹 ˚⊇ⷅ榀㖀˚ ℑ㠣 慪㼓₀䔏㵞參˚ 䳬䔃㣹˚ 潴欁參ⷄ䇀⽳⑳泚㢏

˚ṥ唌˚ 㳲唌˚ 榀參˚ 䶇㍙˚ ㊳⋢䔏㪟㪓㲠 慲媦⑚慪⥤䙫曅僟ᷲ挲䄵凚⅐杉ᷱ剙Ə 旃⯶䁒

⊇咲⯮曅偰ㅉㅉゝ䆆㓡䛋㘩㶲ᷱ泚㢏憓㰨˛

參椁⏴䨘Ɲ哕敲ḍ呩

⎪峤▕ἴƝ凡䁊妧ℰ⭟晉

⎪峤俬Ɲ晚ↇ἖˚晚὚咰

材料

啸 10 Ⅎƒ䶇劘㤗參 50 Ⅎƒ憸懄厮 20 Ⅎƒ劘㞄 2 㢄ƒ

卟喡 3 栭ƒ哕⬷ 50 Ⅎƒ嚲 1 栭ƒ䳬嘦哻 1 㢄ƒⱘ 嗮 1 吰

調味料

僈㣹恐憶ƒ湤恐憶ƒ榀㲠恐憶ƒ䱚愹恐憶

做法

1. 哕⬷䅕忶Ə卟喡⇮䡵Ə啸⇮㜒Ə憸懄厮˚䶇劘 㤗參⇮䡵˛

2. 劘㞄㈺ㇷ㼦⊇⅌僈㣹˚湤˚榀㲠˚䱚愹˚啸˚

卟喡媦⑚˛

3. ⯮ (2) ㌶⛺䏪䅕怵Ə✏ᷲ⎢咟˛

4. 㔥⅌俈俇侠Ə㔥ⱘ嗮䇀怵Ə㓡䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ㝘㖠併ạ䇢曅偰㍙

⎪峤▕ἴƝ⤎取䦸㉧⤎⭟

⎪峤俬Ɲ晚ᾱ峉˚㝾㞶⏈

材料

⤎曅兦 2 暢ƒ⛂⭊尭 12 㔖ƒ䳬嘦哻 2 㢄ƒ 劘䔆㲠 1 ⌀

調味料

憓㲠 1 ⤎⌀ƒ湤⯸娘ƒ䲽⯸娘ƒ䱚愹 2 ⤎⌀ƒ 㝘㖠併ạ匝 2 ⤎⌀ƒ溜䱰 2 ⤎⌀ƒ䟩䲽 2 ⤎⌀

大專組 佳作

大專組 佳作

226

第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

參椁⏴䨘Ɲ〉䵙溪憸㍙

⎪峤▕ἴƝὂℰ⤎⭟

⎪峤俬Ɲ晚⅟怟˚晚⻞㮬

材料

溜䷁ 1 栭ƒ曅嚲 2 栭ƒ㵞劻ƒ哕朎ƒ劄溢吰ƒ 䳬嗲㞃ƒ朹嗲㞃

調味料

榀厮䴇埻㲠ƒ䕑勫憓ƒ嵋䟩䲽ƒ湤ƒⷛ䳴䱚Ⅎ慲

做法

1.朹嗲㞃⇮䈮䇀廆˚䳬嗲㞃㋽䏪Ọ䄍䲽䄵凚ᷱ剙

₀䔏˛

2.溜䷁䵨ἶ栔䫖⅌挲䅕廆˚媦⑚˛

3.䆘挲Ə㓍ᷱᷧⱋ㲠ƏΌ⅌嚲㰨䄵⇡⛺⽉嚲䚕˛

4.ℯ⹚拑ᷧⱋ嚲䚕Əⅴ拑ᷱ溜䷁Ƌ曧⹚㕛䄈憴䕱ƌ˚

ⅴ㔥ᷱᷧⱋ嚲䚕Ə㖣ᷧ䫖㔥ᷱ㵞劻敞㢄 㛧⽳㍙嵞

㈧㛰㜷㖀Ə⇮㖞˛ḍᾄ⹶㓡䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ⹚⭰

⎪峤▕ἴƝ⅏僤晱

⎪峤俬Ɲ晚⭰⽌˚㖤⻡䐲˚晚⽌⾾

材料

䉂咈 50 Ⅎƒ勫⬷ 50 Ⅎƒ㜶歸厮 100 Ⅎƒ 嗭䬴 30 Ⅎƒ溸㜏倚 30 Ⅎƒ洢䦎厮 30 Ⅎƒ 䳬溪㣹 30 Ⅎƒⱘ嗌 30 Ⅎƒ㰛哕 30 Ⅎƒ Ṅⱋ⠻ 10 䈮ƒ溸䙤劄溢 5 Ⅎ

做法

1.曅兦偰⏖Ọℯ慪壤Ƌ憓㲠Ə䱚愹Ə䲽ƌ唓參⇮㢄˛

2.㉱唓參㔥✏曅兦偰ᷱ㍙嵞Ə₶⋬⣤⏟ᷧ㨊˛

3.㍙嵞⽳䔏抨䭻䴀⋬⥤˛

4.⤎䁒咟䳫 25 ⇭揿凚䆆 ( 䔏䫠䱋㎹⅌曅偰Ḕ㱹㛰 堧㰛㴨⇡Ⱈ㘖䆆ṭ )˛

5.䁹挲ᷱ拑挒䭻䴀Ə㔥ᷱ匝吰˚䟩䲽⑳溜䱰Ə㮻 ὲ䂡 1Ɲ1Ɲ1˛

6.⯮匝吰˚䟩䲽⑳溜䱰㷞⏯Ə挲㞝㔥怙挲Ḕ˛

7.㔥⅌曅㍙咲ᷱ挲咲Ə䔏Ḕ䁒䇢凚曅偰␯㷈憸溪 剙Ə栶剙孱㷈憸溪剙⽳Ⱈ弰⯶䁒䇢∗▃㭈䙫栶剙˛

8.⎽⇡曅㍙⇮䛂䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ⛲䔉佱叙⊂㐔愴儷Ṛ劄 溢憓

⎪峤▕ἴƝ㗵㖗䦸㉧⤎⭟

⎪峤俬Ɲ告ↇ溆˚⏋柭⻊

材料

䳬泚參 15 Ⅎƒ割栔䕑喖 100 Ⅎƒ䳬嘦哻 15 Ⅎƒ

⥝㲠 20 Ⅎƒ⛲䔉佱叙⊂ 150 Ⅎƒ⟠㠠 4 䈮ƒ溜⛿

50Ⅎƒ

殕⥝㲠 50 Ⅎƒ勍匝㲠 25 Ⅎƒ嗭䬴 1 㠠

調味料

㵞湤恐憶ƒ溸僈㣹恐憶ƒ䟩䲽 100 Ⅎ

做法

1. ⯮叙⊂⇮敲㔥⅌⥝㲠䁹䅕䙫䳬泚參⋬ἶƏⅴ䔏

⟠㠠㍙嵞䔏ῄ殕冃⋬吾˛

2. Ḇ⅌㻥㰛䅕 8 ⇭揿 ( 旃䁒 咲吾挲⬷ ) 8 ⇭揿⽳Ə 㳈↗㰛↗掕Əⅴ㉱⟠㠠䄵凚ᷱ剙˛

大專組 佳作

大專組 佳作

職業中餐組 銀牌

尋味臺灣．四季養生

227

調味料

䳬溛 20 Ⅎƒ㰛 50 㯒⌮ƒ䴇㲠唌 10 Ⅎƒ 咃䡵㲠 1t ƒ䴇埻㲠 10 Ⅎƒ䲽 1.5 Ⅎ

做法

1. 䉂咈∱啫䈮ƏỌ柷䱚䱰⑳溸䙤劄溢㊳⋢˚㲠䂟 慌Ə⛴恱㓡䛋˛㜶歸厮⇮ᷰ⅓⇭⠱䊧˛

2. 㭊⎴杉∢劘憸溪˚嗭䬴⇮㖞˚ⱘ嗌⇮⠱Ə⎽挲 䇭榀ᷲ媦⑚㖀㊳䁹⋢˚㰛哕ⷄ䇀Ə湤媦⑚˛

3. 䳬溪㣹⇮⠱媦⑚㓡䛋˛

參椁⏴䨘Ɲ⏗㝘ⱘ敺暬柢

⎪峤▕ἴƝ欣㈴Ῐ㧩惏

⎪峤俬Ɲ危⭶⭮˚峛⽌㱝˚唈承K

材料

䳬泚參 600 Ⅎƒⱘ嗌 200 Ⅎƒ浑浰嚲 10 栭ƒ䔃參 㠠 20 Ⅎƒ

憸取䁒兦 10 Ⅎƒ湠嚲溪 10 Ⅎ

調味料

溢㲠恐憶ƒ䱚愹恐憶ƒ湤恐憶ƒ䲽恐憶

做法

1. ⯮ⱘ嗌䀸ᷱ⯸娘湤⽳Ə咟䆆₀䔏˛

2. 䳬泚參˚䔃參㠠˚憸取䁒兦˚䁒兦⇮䵙Ə䔏溢 㲠ᷧ⏳⢵⅌⑚˛

3. ⯮咟䆆䙫ⱘ嗌拑㔥ᷱ䳬泚參Əⅴ䕱ᷱ敺⥤䙫嚲

⍚⏖˛

參椁⏴䨘Ɲ 䅀䇢⢏䑅氯慟㞃㐔愴䕑 勫㲠慲憓

⎪峤▕ἴ ƝFunChef ⎪峤俬Ɲ␚ᾱ⭶˚悘❩ぐ

材料

⢏䑅氯 40 Ⅎƒ䳬䲽ƒ劘䔆㲠ƒ勍匝㲠ƒ徊㣹慲ƒ 㵞湤ƒ䙤僈㣹䱰ƒ慟冃ƒ曑尭劾ƒ䉂䕑勫 3 栭ƒ 䁒潴㞃䳬䙤⏫ᷧƒ㴂䥅呜ƒ㝘㖠併ạ匝

㜷㖀ὃ㲼 : 㲠㼓⢏䑅氯

㵞湤ƒ㘩嘦ƒ㪟㪓㰨ƒ⤎咃ƒ㼓 40 ⇭揿 㜷㖀ὃ㲼 : 䕑勫㲠慲

䉂䕑勫ƒ勍匝㲠ƒ㡬⬷慲ƒ徊㣹慲ƒ㵞湤ƒ䙤僈 㣹䱰ƒ㴂䥅呜憓ƒ䙥憳榀

做法

㴂䥅劘憓ὦ䔏㜷㖀 :

㴂䥅呜 100 Ⅎ˚棙䔏㰛 50 Ⅎ˚䟩䲽 150 Ⅎ˚溌劤 䲽⯸娘˛

⁁㲼ᷧ :

1. 棙䔏㰛䅕敲⊇⅌㴂䥅呜弰⯶䁒䅕 40 ⇭揿˛

2. ⊇⅌䟩䲽敲⦲㔑㊳˛

3. ⊇⅌溌劤䲽㔝㰨˛

4. 怵㿥䲽㼦 ↞⍛₀䔏˛

⁁㲼ṳ :

1. 嵞挲䅕㰛䉂䕑勫⇮⌨⬾Ə㰛㻥ᷲ㖀䅕䳫 5 ⇭揿Ə 㑯嵞㳈↗棙䔏㰛˛

2. 䕑勫⎢䚕㈺䡵Ə⊇⅌䙥憳榀ᷲ挲Ə㔝㰨˛

職業中餐組 銅牌

職業西餐組 銀牌

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第一屆全國機能食材料理王獲獎作品

職業西餐組 銅牌

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尋味臺灣．四季養生

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照片提供者：

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感謝名單

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感謝名單

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TAIWAN

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幕後人員 :

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尋味臺灣．四季養生

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出版機關：行政院農業委員會農業試驗所 發 行 人：陳駿季

編 輯 群 ：李雅琳、陳甘澍、呂秀英、劉雲聰、賴瑞聲、劉碧鵑、唐佳惠、王三太、張同吳 執行總監 ：劉得任

著者／合著者：李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜 美編設計：蘇文祥、梁思衡、徐有辰

專案執行：蔡耀弘、林宜珊、吳佩芳 主辦單位：行政院農業委員會農業試驗所

地 址：台中市霧峰區中正路 189 號 電 話：04-23302301

網 址：http://www.tari.gov.tw/

執行單位：玄奘大學 地 址：新竹市玄奘路 48 號 電 話：03-5202255

網 址：http://www.hcu.edu.tw/front/bin/home.phtml 印製廠商：邦聯文化事業有限公司

地 址：臺北市中正區泉州街 55 號 2F 電 話：02-23097610

出版年月：民國 105 年 10 月 版 次：初版

定 價：新臺幣 280 元

展售處：

五南文化廣場 臺中市中山區 6 號 電話：04-22260330 國家書店松江門市 臺北市松江路 209 號 1 樓 電話：02-25180207 國家網路書店 http://www.govbooks.com.tw/

ISBN 978-986-05-0382-1 GPN 1010502152

尋味臺灣，四季養生

UC521.COVER(515X260).indd 1 2016/10/18 下午 09:24:32