111 年度自辦職前訓練
專業午茶點心培訓(桃園)第 01 期 甄試筆試考卷 2
選擇題(單選題)/智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 臺灣東北方的海上鄰國是日本，因此日本人搭機來臺時，飛機應朝向哪一個方位飛行？
(A)西北 (B)東北 (C)東南 (D)西南。
2. 某景點的特色是搭船遊湖欣賞湖光山色，各船公司紛紛推出不同的廣告標語來吸引遊客搭乘。
請問：何者運用了「商品價格與數量」的概念？
(A)購買去程船票，可憑票根免費搭回程 (B)本公司配備全球衛星定位系統，請安心搭乘 (C)公司合法立案，船隻經政府檢驗合格 (D)船艙設有高級空調及舒適的豪華座椅。
3.
欣欣使用工程用計算機時，他先按了 ，接著再按 ，再按 ，最後按下 ，則螢 幕上顯示的數字為？ (A) 216 (B) 18 (C) 729 (D) 1
4. 下圖是一個立體圖形，下列何者是它的右視圖？
5. 將 10 顆標有 1～10 等號碼且大小相同的球放入袋中，依取後不放回的方式，取出 3 顆球，若已 取出的號碼分別為 8、3、5，那麼下一次抽到 10 號球的機率為何？
(A) (B) (C) (D)
6. 下列選項「 」中的字，何組讀音相同？
(A)稻「穗」/ 汙「穢」 (B)「掙」脫魔掌/「爭」論不休 (C)「坍」塌/「丹」青 (D)「枷」鎖/「咖」哩飯。
7. 「慈竹當風空有影，晚萱經雨不留香」，這副輓聯哀悼的對象應該是？
(A)父親 (B)老師 (C)朋友 (D)母親
8. 怪獸在音樂比賽中奪冠，阿信想要送一塊匾額給他，試問下列何者不適合作為送禮選擇？
(A)黃鶯出谷 (B)口若懸河 (C)玉潤珠圓 (D)餘音繞梁
9. 「你的靈魂是一本書，你的行為是寫的東西，除了好話之外，不要寫別的東西在你的靈魂上，
因為筆在你的手裡。」根據文意，下列敘述何者正確？
(A)要求人們要知行合一 (B)自勉約束言行品格 (C)鼓勵多寫作，豐富精神生活 (D)推廣多說好 話，促進道德提升。
10. 如果地球的大氣消失，下列哪一情形可能會發生？
(A)隕石直接撞擊地表的機會增加 (B)暴雨淹沒陸地 (C)充分隔絕紫外線照射地表 (D)不再有 白天黑夜的差別
11. 同一平面上，與一直線距離為 5 公分的平行線有多少條？
(A)1 條 (B)2 條 (C)無限多條 (D)無法判斷
6 3 =
12. 已知 ，則□= (A)666 (B)777 (C)888 (D)111 13. 「一室之不治，何以天下國家為？」主要在強調什麼的重要？
平天下 (B)治國 (C)修身 (D)齊家
14. 依下圖所示，若將細菌放大到人的大小，則人相當於下列何者的大小？請選出最接近的比例。
(A)一隻 10 公尺長的大王魷魚 (B)短跑 100 公尺的距離 (C)一座 1 公里長的隧道 (D)北京到上 海 1000 公里的直線距離。
15. 請問「從中午到黃昏」對應古代時間，下列選項何者最適合？
(A)自午至寅 (B)自午至酉 (C)自午至未 (D)自午至巳 16. 下列成語出現的數字，何者均為「虛數」？
(A)五花八門 (B)千鈞一髮 (C)千瘡百孔 (D)三從四德
17. 小甄準備上臺演出，指導老師要他深深吸入一口氣，以緩和緊張的情緒。試問這一口氣中含量 最多的是哪一種氣體？ (A)氫氣 (B)二氧化碳 (C)氧氣 (D)氮氣。
18. 小智有 6 張 1000 元，買了一台烤箱 1680 元、一個水壺 590 元、一個烤盤 420 元，請問結帳時 該付幾張千元鈔?
(A)5 張 (B)4 張 (C)3 張 (D)6 張
19. 阿獠和阿香是男女朋友，請問他們是不同星座的機率有多少？（有 12 個星座）
(A) (B) (C) (D)
20. 佳佳有 39 包餅乾，除了 1 包以外都過期了, 佳佳還剩幾包餅乾可以吃?
(A)1 包 (B)38 包 (C)39 包 (D)40 包
21. 「揶□、□矩、□時」，缺空中依序應填入何字？
(A)揄、逾、踰 (B)愉、揄、逾 (C)揄、踰、逾 (D)踰、揄、逾 22. 下列何者可用來提醒人們確實檢視、覺察自己的學習困難？
(A)不患人之不己知，患不知人也。 (B)知之為知之，不知為不知，是知也。
(C)學而不思則惘，思而不學則殆。 (D)知之者不如好之者，好之者不如樂之者。
23. 下列何者表現了君子的人際智慧與道德堅持？
(A)德不孤，必有鄰。 (B)不義而富且貴，於我如浮雲。 (C)君子和而不同，小人同而不和。 (D) 三人行，必有我師焉：擇其善者而從之，其不善者而改之。
24. 一紙箱可裝8顆蘋果，客人一次購買76顆蘋果，請問最少需用幾個紙箱?
(A)7 (B)8 (C)9 (D)10
25. 娜美想請手錶公司設計一款航海手錶並量產（設計費每款2000元，量產費每隻150元），她再將 手錶以每隻200元的價格販售。則她至少需量產多少隻手錶，才可使得手錶全數售出後的利潤超 過成本的2成？
(A) 110 (B) 119 (C) 120 (D) 121 專業試題(共 25 題)
題號 題目
26. 1 台兩為多少公克？(A)53.5 (B)37.5 (C)20.1 (D)16.2。
27. 下列何者不適合用在葡萄汁酒石之析出去除？
(A) 低溫冷藏 (B) 冷凍 (C)中溫加熱 (60~70 度 C，15 分鐘) (D) 充填二氧化碳 接背面試題
28. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是 (A)摩卡豆 (B)巴西豆 (C)綜合豆 (D)藍山豆 。 29. 下列何者不是餅乾的名稱？ (A) Biscuits (B) Cookie (C) Galleta (D) Muffin
30. 製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 25％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖
(A)0.5 公噸 (B)0.61 公噸 (C)0.7 公噸 (D)1.0 公噸。
31. 下列何種產品 (A)冷凍水餃 (B)鳳梨酥 (C)油條 (D)蘿蔔絲餅，常使用「鍍鋁聚酯膜(VMPET)」
為包裝材料。
32. 依據食品安全衛生管理法規定，保久乳產品應於產品外包裝顯著處標示文字，其字體長寬 須大於多少毫米以上？(A)1.5 毫米 (B)2 毫米 (C)3 毫米 (D)4 毫米
33. 新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為 (A)衰退性貧血 (B)溶血性貧血 (C)營養 性貧血 (D)鏈球性貧血。
34. 下列酒類中，利用稻米為主原料製備？
① 蘭姆酒 ② 清酒 ③ 伏特加 ④ 紅露酒 ⑤ 白蘭地 ⑥ 紹興酒 (A) ① ② ③ (B) ① ③ ⑤ (C) ② ④ ⑥ (D) ④ ⑤ ⑥
35. 下列那一項非麵包滾圓的目的？(A) 使氣體均勻分佈 (B)使麵糰表面光滑不易粘手 (C)使麵糰 易於保住二氧化碳 (D)鬆弛麵筋使麵糰易於整型。
36. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑 (B)麥芽酵素 (C)乳化劑 (D)抑酸劑。
37. 下列那二種茶葉的製程於茶菁採摘後，立即經殺菁處理破壞酵素？ ①普洱茶 ② 包種茶 ③ 碧 螺春 ④ 紅茶 ⑤ 烏龍茶
(A) ① ③ (B) ② ④ (C) ③ ⑤ (D) ④ ⑤
38. 烘焙製作者進行果乾酸度的測定，下列何者錯誤？ (A)需先以丙酮浸出有機酸 (B)以酚酞作 為指示劑 (C)以氫氧化鈉溶液作為標準溶液 (D)滴定終點呈淡紅色
39. 水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關 (A)水果切得太大 (B)油脂用量不足 (C)烤爐 爐溫太低 (D)水果未經處理。
40. 進行蛋糕製作時，攪拌機的何種拌打器最適合用於打發蛋白？
(A) 鉤狀拌打器(hook attachment) (B) 杵狀拌打器(pestle attachment)
(C) 槳狀拌打器(paddle attachment) (D) 網(鋼絲)狀拌打器 (whisk attachment) 41. 下列何種原料不會影響綠豆凸的表皮色澤(A)鹽 (B)糖 (C)奶粉 (D)油脂。
42. 依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含 量不得超過多少？ (A)28mg/100 mL (280 ppm) (B)32 mg/100 mL (320 ppm) (C)46 mg/100 mL (460 ppm) (D)54 mg/100 mL (540 ppm) 。
43. 製作咖哩餃餡配方之豬絞肉用量為 300 公克，而所使用豬絞肉的含水率為 20％，則實際應 稱取多少鮮絞肉(A)240 公克 (B)320 公克 (C)360 公克 (D)375 公克。
44. 有關HACCP的說明，下列何者錯誤？
(A) 食品安全管制系統 (B)針對食品生產過程的危害分析與管制 (C)主管機關食藥署 (D)主要源自於 美國軍方食品的控管制度
45. 食品安全管制系統法規中，食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？
(A) 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員 (B) 管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
(C) 管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格 (D) 以上皆正確
46. 下列何種甜點常出現在印度婚禮的甜點，將麵粉油炸至金黃色，然後上面塗上糖漿。
(A)Brigadeiro (B)Mithai (C)Bojo Cake (D)Chajá
47. 製作烘焙成品所需的全麥麵粉重量中，下列哪一項重量最為重？(A)3850 公克 (B)6.3 台斤 (C)7.17 磅 (D)158.7 盎司
48. 依據衛福部制訂「國人膳食營養素」，一位成年人攝取「維生素 D」一日上限攝取量為 (A)15 (B)28 (C)50 (D)75 微克(μg)
49. 關於微量吸管(micropipette)的操作，下列敘述何者正確？ ①微量吸管吸取液體後可平放桌面 待用 ②使用時應保持微量吸管垂直 ③吸取試液時可將微量吸管本體浸入溶液中 ④放出溶液 時需將吸管尖(tip)與容器壁接觸，並緩慢分兩段壓下按鈕將溶液完全釋出。
(A) ① ② (B) ② ③ (C) ① ④ (D) ② ④
50. 管制循環中之 P-D-C-A 之「A」代表 (A)採取行動 (B)教育訓練 (C)查核報告 (D)規劃測定。
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 1 1 年 自 辦 職 前 訓 練
班別：
專業午茶點心培訓(桃園)第 01 期筆試答案卷
號碼： 姓名：__________________
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
D A A D A B D B B A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B A C D B C D C D A
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C B C D D B C C D A
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B D B C D C A A B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
