前 言
豆 蔻 為 較 常 用 中 藥，始 載 於【名 醫 別 錄】，原名豆蔻，列為中品。白豆蔻之名始 見於宋【開寶本草】(1)，蔻宗佰認為豆蔻就是 草豆蔻，是對肉豆蔻而定名(2)；【開寶本草】
將豆蔻分為白豆蔻和草豆蔻二項；【證類本 草】有宜州豆蔻和廣州豆蔻二項，前者指今 之 草 豆 蔻，後 者 指 今 之 白 豆 蔻；李 時 珍 考 證，「凡物盛多為蔻，形如豆，故名豆蔻」
(3)；【開寶本草】有肉豆蔻之記載，陳藏器 曰：「肉 豆 蔻 生 胡 國，中 國 無 之」；蘇 頌
謂：「今嶺南人家亦種之」，可見肉豆蔻似 非我國原產，係宋代移入而種植的(2)。因此，
白豆蔻、草豆蔻及肉豆蔻皆曾統稱為豆蔻，
實際上這些的原植物是完全不同，外形、性 味亦都有其差異，不能混用，然依據中華中 藥典收載之豆蔻僅指白豆蔻
L.一種(4)，故一般所講豆蔻應指白豆 蔻而言。
大多數典籍記載白豆蔻係薑科（Zingiber- aceae）植物白豆蔻 Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻
Soland ex Maton 的乾燥成熟果實，李時珍
市售豆蔻類藥材之鑑別
賴 齡 羅吉方 張憲昌 林哲輝
第三組
摘 要
白豆蔻（Amomi Rotundus Fructus）基原為薑科植物白豆蔻 Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻
Soland ex Maton 的乾燥果實；草豆蔻（Alpiniae Katsumadai Semen）
為同科植物草豆蔻 Hayata 乾燥成熟種子團；肉豆 蔻（Myristicae Semen）為肉豆蔻植物肉豆蔻 Houtt.之 乾燥種仁，三者為常用豆蔻類藥材，但易因名字相似而混淆，故為瞭 解目前市售豆蔻類藥材之基原，本計劃採逢機取樣方式價購上述三種 藥材各50 件，共計 150 件檢體，蒐集白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草 果、紅豆蔻、山薑等對照藥材以供比對，經性狀特徵、組織鏡檢、粉 末鏡檢及理化鑑別並與對照藥材及文獻比對，結果顯示豆蔻類藥材可 從外果皮、結晶型態、石細胞及薄層層析圖譜之不同區分。本調查結 果市售50 件白豆蔻檢體未發現偽品；50 件肉豆蔻檢體中有 1 件為草 豆蔻，其餘為正品；50 件草豆蔻檢體中有 5 件偽品，其中 4 件為草 果，1 件為肉豆蔻；顯示除了白豆蔻外，草豆蔻及肉豆蔻仍有誤用之 情形。
關鍵詞：白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、紅豆蔻、山薑、鑑 別。
說：「白豆蔻子圓大如牽牛子，其殼白厚，
其仁如縮砂仁，入藥去皮炒用。」，主要成 分為揮發油、皂 、色素及澱粉，其揮發油 中含量較多為eucalyptol 或 cineole，具有良好 的芳香健胃作用(5)。
草豆蔻別名草蔻、偶子，基原為薑科植 物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata 的乾燥成 熟種子團(1)，【本草綱目】記載：「今建寧所 產豆蔻，大如龍眼形微長，其皮黃白，薄而 棱峭，其仁大如縮砂仁而辛香氣和」，與今 雲南習用之草豆蔻情況相符，主要成分為揮 發油、黃酮類及皂 ，揮發油含有1,8-按油 精（cineole）、山薑素（alpinetin）和豆蔻素
（cardamomomin）等等）(3)。
肉豆蔻別名為肉果、玉果，基原為肉豆 蔻科（Myristicaceae）植物肉豆蔻 Myriatica fragrans Houtt.的乾燥種仁，始載於唐代【本 草 拾 遺】，陳 藏 器 謂：「肉 豆 蔻 生 胡 國，
……，其 形 圓 小，皮 紫 緊 薄，中 肉 辛 辣。」，李時珍稱：「實狀雖似草豆蔻，而 皮肉之顆則不同類。顆外有皺紋，而內有斑 擷 紋，如 檳 榔 紋，最 易 生 蛀，…… 主 治 溫 中、消食。」(5)，種仁含揮發油5 ％~15 ％，
脂肪油含25 ％~40 ％、色素及澱粉等，揮發 油 存 於 外 胚 乳 中，含 樟 烯（camphene）60
％~80 ％，肉豆蔻醚（myristicin）約 4 ％、丁 香酚及黃樟醚等等(6)。肉豆蔻除了作香料、化 妝品外，臨床用於溫中健胃止嘔，藥用治療 嬰兒腹瀉、慢性腹瀉及痢疾後綜合症，其機 轉可能與抑制前列腺素有關，另有抗炎、抗 血小板凝集、抗癌等藥理作用，揮發油中之 馬拉巴（malabaricone）B,C 有較強之抗菌作 用；然肉豆蔻醚有致幻作用，對大腦呈中度 興奮作用，能引起縮瞳、情緒衝動和無法進 行智力活動；肉豆蔻醚既有活性又有一定的
毒性，且因產地等因素而含量迥異，藥典應 控制其含量以求合理應用，一般不用生品(3)。 因為炮製對理化性質和藥理作用均可產生一 定影響，故自古炮製文獻極多，方法也由簡 至 繁，但 歷 代 均 以 煨 法 為 主，在 各 種 煨 法 中，以麵裹煨記載最多，也為近代常用；實 驗亦證實炮製對肉豆蔻之減毒及增效作用以 此法與麩煨效果最好；麵裹煨係取麵粉加水 做成團塊，壓成薄片，將肉豆蔻逐個包裹，
投入已炒熱的滑石粉或砂子中，適當翻動，
至麵皮呈焦黃色時取出，篩去滑石粉或砂 子，曬涼剝去麵皮，用時搗碎(7)。
本 研 究 收 集 白 豆 蔻 Pierre ex Gagnep.、草豆蔻
Hayata、肉豆蔻 Houtt.、紅 豆蔻 （L.）Willd.、草果
Crevost et Lemaire、
(Thunb.) Miq 山薑等六種對照藥材進行 生 藥 性 狀、組 織 鏡 檢、解 離 法 與 化 學 試 驗 法，建立迅速確實之鑑別方法；採逢機取樣 方式於臺北、台中及高雄地區價購白豆蔻、
草豆蔻及肉豆蔻藥材各50 件，共計 150 件檢 體，所購之檢體與上述六種對照藥材比對，
並參照文獻之記載，依據其性狀特徵、組織 特徵、解離要素與薄層層析鑑定其基原，以 瞭解目前台灣市售豆蔻類藥材之基原及使用 情形，供為用藥之參考。
材料與方法
一、材料 儀器與器具
1. 顯微鏡（Nikon；OPTIPHOT，附照相 機Nikon FX-35A 及照相機控制器 Ni- kon UFX-II)
2. 旋轉式切片機(A.O.820.Rotary microto- me)
3. 減 壓 真 空 烘 箱（Forma Scientific；
6512 Vaccum Oven）
4. 真空馬達（Buchi Labortoriums-Technik AG CH-9230 FLAWIL/SCHWEIZ）
5. 烘箱、固定瓶、軟木塞、展開槽、薄 層 層 析 板（Merck；Silica gel 60 F254）
試藥與試液
1.藥用酒精、氫氧化鉀、正丁醇、二甲 苯、福馬林、甘油、過氧化氫、茴香 醛、冰醋酸、濃硫酸均為試藥級，氯 仿、甲醇為HPLC 級。
2.Canada Balsam (E. Merck)，Jung-Histo- wax (R. Jung)，Fast green (Wako)，
Safranin（Fluka），蛋白。
檢體
1. 蒐集白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、紅豆 蔻、草果對照藥材，並於臺北市中正 山採集山薑，六者經鑑定確認其基原 作為本實驗比對鑑別用。
2. 民國 93 年 6 月-7 月間於臺北、台中與 高 雄 地 區 以 隨 機 取 樣 方 式 價 購 白 豆 蔻、草豆蔻及肉豆蔻藥材各50 件，共 計150 件檢體。
二、方法：
外觀性狀檢查：檢視檢體外觀形狀、大 小、顏色。
組織切片(8)：
取檢體之種子及外果皮，先以5%氫氧化 鉀 溶 液 軟 化，依 埋 蠟 製 片 法（Paraffin Method）依序經固定、脫水、滲蠟、埋 蠟、切片、張貼切片、脫蠟後，再以saf-
ranin 和 fast-green 進行二重染色，後以顯 微鏡觀察。
解離法(8)：
檢體之種子及外果皮各約 0.5~1 cm，置 於裝有 30 ﹪過氧化氫:水:冰醋酸（1:4:
5；v/v/v）混合液之固定瓶內蓋緊，放置 於約50℃烘箱內，解離至檢體為半透明 狀或略帶白色，以水沖洗三次，每次間 隔 約 兩 小 時，用 探 針 挑 出 已 解 離 之 材 料，置於載玻片上，滴上甘油水溶液當 封鎖液，蓋上蓋玻片，以顯微鏡觀察。
薄層層析法：
取檢體約2g，加甲醇 10 mL，於超音波 震盪器振盪30 分鐘，取其上清液點注於 薄層層析板（7 10cm）上。展開溶媒為 甲苯：乙酸乙酯(95:5；v/v）混合液取下 層。展 開 後，風 乾，再 噴 1%vannillin- sulfuric acid spray reagent 呈色直接觀察。
結果與討論
上述三種豆蔻類藥材基原、性味及功效 皆不同，然因典籍記載之混亂之故，而易產 生混淆，本研究蒐購之白豆蔻，草豆蔻及肉 豆蔻各50 件檢體，除白豆蔻外，草豆蔻及肉 豆蔻之外果皮皆去除，故在外觀上便有相當 的差異，然種子卻非常雷同，在外觀上並不 易辨別，故本文收集白豆蔻、草豆蔻、肉豆 蔻、草果、紅豆蔻、山薑對照藥材，經生藥 性狀、組織鏡檢、解離法與化學鑑別及文獻 比對，建立鑑別的方法以應用在150 件檢體 中，結果六種對照藥材性狀及組織特徵列如 下：
一、外觀性狀
白豆蔻：類球形，直徑1.2-1.7cm，表面
淡黃色，具淺縱凹槽3 條及不明顯的稜 線3 條，縱凹槽間有縱的隆起線 5 條，
頂端有突起柱基及果柄痕；果皮木質而 脆，易碎裂，內面可見凹入之維管束紋 理；果實由淡黃色透明薄膜分成3 室，
每室含種子7-11 枚；種子呈三角錐狀，
表面黑色，胚乳灰白色。種子氣香，味 辛辣。（圖一）
草 豆 蔻：種 子 團 呈 圓 球 形，直 徑 約 1-1.5cm，表面灰棕色至紅棕色，全體分 成 3 室；種子呈卵狀多角形，表面灰棕 色，被灰白色假種皮，背面有一縱溝。
（圖二）
肉 豆 蔻：種 仁 卵 圓 形 或 橢 圓 形，長 約 3cm，寬約 1.5cm，表面灰棕色，有網狀 溝紋，常被有白色石灰粉及蟲蛀留下之 小洞，寬端有淺色的圓形隆起，為原種 臍的部位，另一端有暗色下陷處，為原 合點之部位，質堅硬，難破碎，斷面可 見深咖啡色外胚乳向內伸入，與類白色 的內胚乳交錯，形成大理石紋理，縱切 時可見寬端有小型腔隙。本品具強烈嗆 鼻氣味，味辛辣微苦（圖三）
草果：長卵狀橢圓形，長2-4 cm，直徑 1-2.5 cm，表面紅棕色，有多數縱溝及稜 線，頂端有一個圓形突起的花柱殘基，
基部有果梗痕，果皮質堅韌，易縱向破 裂；果皮內面淺黃色，果實 3 室，被灰 白色膜質假種皮，每室含種子8-11 枚；
種子圓錐狀四至多面體，長寬約5mm，
表面紅棕色，種皮質硬，種仁灰白色。
種子氣香，味辛辣。（圖四）
紅豆蔻：橢圓形，長 0.8-1.5 cm，直徑 0.7-1cm，表面紅棕色，表面光滑略有淺 凹 陷，頂 端 有 淡 黃 色 殘 留 花 被，長
2-5mm，基部有果柄痕，果皮薄而脆，
易破碎，內面黃色；果實外被黃色膜狀 假種皮，內分成3 室，每室含種子 2 枚；
種 子 呈 四 面 體，背 面 稍 隆 起，表 面 黑 色，胚乳灰白色。種子氣香，味辛辣。
(圖五)
山薑：類球形，直徑0.8-1.2cm，表面淡 棕色，具淺縱凹槽及不明顯的稜線，縱 凹槽間有縱的隆起線，頂端有突起柱基 及果柄痕；果皮木質而脆，易迸裂，內 面淡黃色，可見凹入之維管束紋理；果 實由白色透明薄膜分成3 室，每室含種 子1-2 枚；種子呈四面體，背面稍隆起，
被白色假種皮，表面深棕色，胚乳灰白 色。(圖六)
二、組織：
白豆蔻：
果皮：外果皮為1 層扁長方形薄壁細胞，
中果皮薄壁細胞類圓形，內側有外韌形 維 管 束，維 管 束 外 有 纖 維 群，呈 半 月 形，維管束間有1-3 層石細胞帶，石細胞 類方形，壁孔分明，內果皮為 1 層長方 形薄壁細胞；結晶有柱狀、片狀及不規 則狀。
種子：表皮為一層徑向延長的細胞，下 表皮為 1-2 層之薄壁細胞，充滿棕色色 素，油細胞排列整齊成一層，細胞大呈 類方形，色素層為2-4 列充滿色素的薄壁 細胞，內種皮為1 層類長方形的石細胞，
內壁厚，靠外側有類圓形之氧化矽塊，
外胚乳細胞充滿細小澱粉粒，結晶為菱 形，內 胚 乳 亦 含 有 細 小 澱 粉 粒。（圖 七）
圖一、白豆蔻之外觀
圖二、草豆蔻之外觀
圖三、肉豆蔻之外觀
圖四、草果之外觀
圖五、紅豆寇之外觀
圖六、山薑之外觀
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A
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B
圖七、白豆蔻之組織圖（A.外果皮 B.種子）
草豆蔻：
種 子：表 皮 細 胞 為 一 層 類 長 方 形 的 細 胞，色素層含有棕色色素，油細胞呈大 類圓形排列成一列，內種皮為 1 層類長 方形的石細胞，內壁厚，靠外側有類圓 形之氧化矽塊，外胚乳細胞呈類圓形充 滿細小澱粉粒，含有方晶，內胚乳亦含 有細小澱粉粒。（圖八）
圖八、草豆蔻種子之組織圖
肉豆蔻：外胚乳分內外二層，外層細胞 扁平，切向延長，內含棕色物，內層細 胞長方形，含紅棕色物質，深入於內胚 乳細胞形成錯入組織，其中常有一個維 管束，內胚乳細胞多角形，含多量脂肪 油、棕色物質、澱粉粒及糊粉粒，擬似 針狀晶體沿著錯入組織周圍簇生。（圖 九）
草果：
果皮：外果皮為1 層長方形薄壁細胞，
切向延長，中果皮站大部分，薄壁細胞 類圓形，維管束散生於中果皮中，維管 束外有纖維群包裹，內果皮為 1 列薄壁 細胞；結晶有方晶、砂晶。
種子：假種皮數層切向延長呈長條狀，
表皮細胞1 層，長圓形，油細胞 2 列，
類圓形，寬約80µm，頹廢細胞數列，內 種皮為 1 層類長方形的石細胞，徑向排 列如柵欄狀，細胞壁極厚，細胞腔呈 U 字型，內含有類圓形之氧化矽塊，外胚 乳細胞呈長條形，充滿細小澱粉粒，結 晶為砂晶，內胚乳亦含有細小澱粉粒。
（圖十）
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psp
esp
it
b
pep A
B
圖九、肉豆蔻種仁之組織切片圖
（A.弱擴大圖 B.組織圖）
紅豆蔻：
果皮：外果皮為1 層扁長方形薄壁細胞，
其內為1 層薄壁細胞，中果皮外側為 1 層 石 細 胞 帶，排 列 呈 環 狀，石 細 胞 類 圓 形，紋孔明顯，中果皮為薄壁組織，內 果皮為 1 層切向延長的薄壁細胞；結晶 為不規則形。
種子：假種皮為數列薄壁細胞，表皮為 一層徑向延長的細胞，其內為 1 層薄壁 細 胞，內 含 有 色 素，油 細 胞 類 方 形 壁 薄，徑約排列整齊成一層，細胞大呈類 方形，色素層棕褐色，壁不明顯，內種 皮為 1 列類長方形的石細胞，內壁厚，
靠外側有類圓形之氧化矽塊，外胚乳細 胞不規則形，充滿細小澱粉粒，結晶為 方形，內胚乳亦含有細小澱粉粒。(圖十 一)
山薑：
果皮：外果皮為1 層扁長方形薄壁細胞，
中果皮外側為1 層石細胞帶，排列呈環 狀，石細胞類圓形，紋孔明顯，中果皮 為薄壁組織，近內果皮有外韌維管束，
內果皮為1 層切向延長的薄壁細胞；結 晶為不規則形。
種子：假種皮為數列薄壁細胞，表皮為 一層徑向延長的細胞，其內為 1 層薄壁 細 胞，內 含 有 色 素，油 細 胞 類 方 形 壁 薄，徑約排列整齊成一層，細胞大呈類 方形，色素層棕褐色，壁不明顯，內種 皮為 1 層類長方形的石細胞，內壁厚，
靠外側有類圓形之氧化矽塊，外胚乳細 胞不規則形，充滿細小澱粉粒，結晶為 不規則形，內胚乳亦含有細小澱粉粒。
(圖十二)
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p v
psp
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A
B
B圖十、草果之組織切片圖
（A.種子弱擴大圖 B.外果皮組織圖 Ｃ種子組織圖）
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mec
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A B
圖十一、紅豆蔻之組織圖（A.外果皮 B.種子）
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mec
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圖十二、山薑之組織圖（A.外果皮 B.種子）
三、解離鏡檢：
白豆蔻：
1. 表皮細胞：長條形薄壁細胞，長可達 300µm。
2. 下皮細胞：1-2 層薄壁細胞，波浪形或 不規則形。
3. 油細胞：類長方形薄壁細胞，透明。
4. 內種皮杯狀細胞：表面觀呈六角形，
胞腔內含有氧化矽塊，斷面觀細胞呈 柵壯，氧化矽塊在上方。
4. 外胚乳：細胞呈不規則長橢圓形，下 面 略 尖，充 滿 細 小 澱 粉 粒 及 菱 晶。
（圖十三）
草豆蔻：
種子：
1 .表皮細胞：長條形，近無色或淡黃 色，末端漸尖，長至400µm
2. 下皮細胞：1-3 層重疊，長多角形或類 長方形，常與種皮之表皮細胞呈垂直 排列。
3. 內種皮杯狀細胞：表面觀呈六角形，
胞腔內含有氧化矽塊，斷面觀細胞呈 柵壯，氧化矽塊在上方。
4. 外胚乳：細胞呈不規則長方形，充滿 細小澱粉粒及方晶。（圖十四）
內種皮杯狀細胞、油細胞 外胚乳細胞
表皮細胞 下皮細胞
圖十三、白豆蔻之解離細胞
內種皮杯狀細胞（斷面觀）
外胚乳細胞
下皮細胞
內種皮杯狀細胞（表面觀）
表皮細胞
表皮細胞及下皮細胞 圖十四、草豆蔻之解離細胞
肉豆蔻：
1 .外胚乳：有油細胞散在外胚乳薄壁組 織中，直徑約40µm。（圖十五）
胚乳細胞
胚乳細胞
圖十五、肉豆蔻之解離細胞 草果：
種子：
1. 假種皮細胞：長條形，壁極薄，末端 漸尖，長可達1000µm。
2. 內種皮杯狀細胞：表面觀呈六角形，
胞腔內含有氧化矽塊，斷面觀細胞呈 柵壯，氧化矽塊在上方。
3. 外胚乳：細胞呈長條形，長可達 160µ
m，充滿細小澱粉粒及砂晶。
4. 油細胞：類圓形薄壁細胞，直徑約 80µ m。（圖十六）
紅豆蔻:
果皮：
1. 導管：螺旋紋。
2. 石細胞：略呈三角形或方形，徑約 30µ m。
3. 油 細 胞：類 圓 形 薄 壁 細 胞，徑 約 80-100µm。
4. 韌皮纖維：長條形，長約 1000µm。
種子：
1. 假 種 皮 細 胞：不 規 則 形 片 狀 薄 壁 細 胞。
2. 石細胞：類圓形或五角形，壁極厚，
紋孔明顯，徑約30µm。
3. 油 細 胞：類 圓 形 薄 壁 細 胞，大 約 50-80µm，透明。
4. 內種皮杯狀細胞：表面觀呈六角形，
胞腔內含有氧化矽塊，斷面觀細胞呈 柵狀，氧化矽塊在上方。
5. 外胚乳：細胞呈不規則長橢圓形，下 麵略尖，充滿細小澱粉粒及方晶。(圖 十七)
山薑:
果皮：
1. 導管：螺旋紋。
2. 石細胞：略呈三角形或方形，徑約 30µ m。
3. 油 細 胞：類 圓 形 薄 壁 細 胞，徑 約 80-100µm。
4. 韌皮纖維：長條形，長約 1000µm。
種子：
1. 假 種 皮 細 胞：不 規 則 形 片 狀 薄 壁 細 胞。
油細胞
油細胞
表皮細胞
長條形胚乳細胞、油細胞
圖十六、草果之解離細胞
螺旋導管 韌皮纖維
油細胞、石細胞
圖十七、紅豆蔻之解離細胞（外果皮）
石細胞 假種皮及油細胞
假種皮 油細胞
假種皮、石細胞、油細胞 外胚乳細胞
圖十七、紅豆蔻之解離細胞（種子）
2. 石細胞：類圓形或五角形，壁極厚，
紋孔明顯，徑約30µm。
3. 油 細 胞：類 圓 形 薄 壁 細 胞，大 約 50-80µm，透明。
4. 內種皮杯狀細胞：表面觀呈六角形，
胞腔內含有氧化矽塊，斷面觀細胞呈 柵狀，氧化矽塊在上方。
5. 外胚乳：細胞呈不規則長橢圓形，下 麵略尖，充滿細小澱粉粒及不規則結 晶。(圖十八)
四、薄層層析法：
圖二十為展開後以 1%vannillin-sulfuric acid spray reagent 呈色後直接觀察之結果。
由上述可知，在外觀性狀方面，草豆蔻 係大型種子團，種子上有一縱溝；肉豆蔻具 大理石花紋且味嗆；草果與紅豆蔻皆具果梗 及 果 皮，然 後 者 果 皮 為 紅 色，假 種 皮 為 黃 色，前者果皮為棕色有縱皺紋，假種皮為白 色；白豆蔻與山薑則由種子數與形狀可茲區
外胚乳細胞 內種皮杯狀細胞
圖十七、紅豆蔻之解離細胞（種子）
外胚乳細胞 內種皮杯狀細胞及胚乳細胞
表皮細胞 外胚乳
內種皮杯狀細胞 外胚乳細胞
澱粉
肉豆蔻之結晶分佈
草豆蔻之方晶及不規則形結晶
肉豆蔻之擬晶 白豆蔻之不規則形結晶 白豆蔻之片晶
白豆蔻之菱晶
圖十九、豆蔻類藥材之結晶型態
別（圖一~六）。
白豆蔻、草果、紅豆蔻及山薑皆具有果 皮，果皮組織上最大差異係草果不具有石細 胞帶，其他三者有；然白豆蔻之石細胞帶近 內果皮，而紅豆蔻及山薑近外果皮；種子之 組 織 則 幾 乎 都 有 表 皮 細 胞、油 細 胞、色 素 層、內種皮細胞及胚乳細胞，然草豆蔻之外 胚乳呈長條形，肉豆蔻內外層胚乳形成錯入 組織，是最主要的鑑別特徵（圖七~十二）。
六者在結晶方面亦有很大差異，在果皮 方面，白豆蔻有柱晶、片晶，草果有方晶及 砂晶，紅豆蔻及山薑則為不規則形結晶。然 種子方面，白豆蔻為菱晶，草豆蔻為方晶，
肉豆蔻為擬似針狀之結晶，草果有砂晶，紅 豆蔻則為方晶（圖十九）。
此六者經解離所見之外胚乳細胞，僅草 果呈長條狀，而肉豆蔻為圓形且上面有許多 油滴，其餘為不規則或長橢圓形；除肉豆蔻 外，其他五種種子之內種皮的杯狀細胞其表 面觀呈多角型，而斷面觀則為柵欄狀，上面 有圓形的氧化矽塊；石細胞壁皆極厚，紋孔 明顯；表皮細胞皆呈長條型，長度甚至可達 1000µm，與上皮細胞常垂直排列。
成分方面，以本方法呈色之結果，六者 有不同之吸收斑點，惟有肉豆蔻有myristicin 成分，約在Rf 值 0.7 處有橘紅色斑點；至 ci- neol 則為豆蔻共有之成分，Rf 值約在 0.43 處；白豆蔻Rf 值 0.58 處有橘紅色斑點，草豆 蔻 Rf 值 0.53 及 0.13 處有鮮黃色斑點，肉豆 蔻Rf 值 0.7 處有橘紅色斑點，草果 Rf 值 0.56 處有紫色斑點，紅豆蔻 Rf 值 0.34 及 0.25 處 分別有橄欖綠與藍色斑點，山薑Rf 值 0.3 及 0.2 處分別有橘紅色及粉紅色斑點，因此可迅 速由此薄層層析法予以區分豆蔻類藥材。
茲將上述六種藥材之外觀性狀、組織鏡 草果之結晶
紅豆蔻之結晶
山薑之結晶
圖十九、豆蔻類藥材之結晶型態
表一、豆蔻類藥材之特徵比較表 藥材
特徵 白豆蔻 草豆蔻 肉豆蔻 草果 紅豆蔻 山薑
藥用部位 果實 種子團 種仁 果實 果實 果實
外觀 性 狀
形狀 橢圓形 小
橢圓形 大
類圓形 小
橢圓形大、
具果梗
類方形小
、具果梗
類圓形 小
表面 淡黃色 灰棕色 灰棕色 紅棕色 紅棕色 淡棕色
果皮 ＋ 遺失 遺失 ＋ ＋ ＋
種子團 3 室
3 室 假種皮灰白 色
不分室
3 室 假種皮灰白 色
3 室 假種皮黃色
3 室 假種皮白色
種 子
數目 7-10 枚/室
22-100 枚/室
1 枚/室
8-11 枚/室
2 枚/室
1-2 枚/室
性狀 黑色，三角 錐狀
灰棕色、卵 形背面縱溝 一條
縱皺紋大理 石花紋
紅棕色，四 面體
黑色，四面 體
深棕色，四 面體
組 織
外 果 皮
維管 束
近內果皮 外韌形
於中果皮間
散生 近內果皮 近內果皮
石細 胞群
＋，近內果
皮 － ＋，近外果
皮
＋，近外果 皮
結晶 柱狀、片晶
不規則形 方晶、砂晶 不規則形
種 子
結晶 菱晶 方晶 擬晶體 砂晶 方晶 不規則形
胚乳 不規則形 不規則形 錯入組織 長條形 不規則形 不規則形
解 離
石細胞 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
杯狀細
胞 ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋
胚乳 不規則形 不規則形 錯入組織 長條形 不規則形 不規則形 成
分
myristicin － － ＋ － － －
cineol ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋
「＋」表有，「－」表無
檢及解離特徵，予以歸納為特徵比較表（見 表一），以利豆蔻類藥材之鑑別。
市售白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻各50 件檢 體經鑑定後確認基原，結果50 件白豆蔻檢體 皆屬正品；50 件肉豆蔻檢體中有 1 件為草豆 蔻，其餘為正品；50 件草豆蔻檢體中有 5 件 偽品，其中4 件為草果，1 件為肉豆蔻。
1 2 3 4 5 6 S1 S2
1：山薑，2：紅豆蔻，3：草果，
4：草豆蔻，5：肉豆蔻，6：白豆蔻，
S1：Myristicin，S2：cineol 略字表
ari：假種皮 pl:色素層 hy: 下皮 it:錯入組織 esp:內胚乳 st: 石細胞 psp:外胚乳 c: 結晶 epc :外果皮 oc: 油細胞 v:導管 mec:中果皮 p:韌皮部 b:棕色物質
結 論
本研究建立了一系列可供迅速鑑別 豆蔻類藥材之方法，提供業界及檢驗機關參 考；另本結論顯示除白豆蔻外，草豆蔻及肉 豆蔻仍有誤用之情形，由於為不同科屬之植 物，成 分、性 狀、功 效、藥 理 機 轉 皆 有 迥 異，宜應導正使用正確藥材。
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Studies ON Authenticity of Doukou in Taiwanese Market
LING LAI, CHI-FANG LO, HSIEN-CHANG CHANG AND JER-HUEI LIN
Division of Pharmacognosy
ABSTRACT
Bai-Dou-Kou(白豆蔻)、 Tsao-Dou-Kou(草豆蔻)and Rou-Dou-Kou(肉豆蔻) had the same Chinese name ”Dou-Kou(豆蔻) ” in ancient reports but their origins were different. Bai-Dou- Kou is the dried mature fruit of Amomum kravanh Pierre ex Gagnep. or Amomum compactum Soland ex Maton；Tsao-Dou-Kou is the lump of dried mature seeds of Alpinia katsumadai Hayata；Rou- Dou-Kou is the aril and peeled seed of Myristica fragran Houtt.. Those three kinds of Dou-Kou are commonly used in traditional Chinese medicines. However, Dou-Kou may be adulterated with each other because of the similar names. In order to clarify the origins of commercial Dou-Kou raw ma- terials in Taiwan market, we collected six reference materials including Amomum kravanh Pierre ex Gagnep. (白豆蔻)、Alpinia katsumadai Hayata(草豆蔻)、Myristica fragran Houtt. (肉豆蔻)、
Alpinia galanga(L.) Willd. (紅豆蔻)、Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire (草果) and Alpinia ja- ponica (Thunb.) Miq (山薑) for study. The fifty samples of each of the above three kinds of Dou- Kou raw materials were purchased from Chinese herbal stores in Taipei, Taichung and Kaoshiung areas and compared with the references by pharmacognosical studies and chemical identification.
The result showed that Dou-Kou could be differentiated with each other from pericarps 、crystal form、stone cell and the TLC patterns.
In this investigation, all of Bai-Dou-Kou samples were identified as Amomum kravanh Pirre ex Gagnep. Among fifty samples of Rou-Dou-Kou, forty-night samples were Myristica fragran Houtt. and the rest was Alpinia katsumadai Hayata. Among fifty samples of Tsao-Dou-Kou, forty- five samples were Alpinia katsumadai Hayata., four samples were Amomum tsao-ko Crevost et Lem- aire and one was Myristica fragran Houtt. It showed that Tsao-Dou-Kou and Rou-Dou-Kou were still present in the adulteration and misusage phenomenon in the market except Bai-Dou-Kou.
Key words : doukou，amomum kravanh Pierre ex Gagnep.、alpinia katsumadai Ha- yata、myristica fragran Houtt.、alpinia galanga(L.) Willd.、amomum tsao- ko Crevost et Lemaire and alpinia japonica (Thunb.) Miq，identification。
