課程名稱：水產加工學。
授課教師：許博揚。
教學目的：教導學生瞭解水產加工之目的、原料的種類、特性、利用與品質變化，以及水產原料 之保鮮及儲藏方法，並認識水產加工品之製作流程及原理。
課程大綱：
週次 內容
1 水產加工介紹(加工目的、水產原料種類及利用) 2 水產原料的組成分(一般成分、呈色及呈味成分) 3 水產原料的死後變化(死後僵直、自家消化) 4 水產原料之死後變化(微生物生長及腐敗) 5 水產原料之保藏
6 水產原料之鮮度分析
7 水產原料儲藏及加工中的變化 8 水產食物中毒
9 期中考 10 水產煉製品 11 水產鹽藏品 12 冷凍水產品 13 水產乾製品 14 水產罐頭製品
15 水產發酵製品、燻製品、調味品 16 水產原料廢棄物之處理與再利用 17 期末報告
18 期末考
參考書目：1. 水產食品學，1996，原著：須山三千三，鴻巢章二，譯者：吳清熊，邱思魁，
國立編譯館，台北。
2. 水產製造(一)，1991，孫泰恒，徐氏基金會，台北。
3. 水產製造(二)，1991，孫泰恒，徐氏基金會，台北。
4. 最新水產食品學，1991，孫泰恆，徐氏基金會，台北。
