河豚毒素 (Tetrodotoxin)
河豚毒素 (Tetrodotoxin)
【發布日期：2010-09-03】
：食品組
河豚係暖水性之魚類，分布於溫帶、亞熱帶和熱帶海域，在台灣近海有30多 種。體型有長、有短、有圓、有方，共同特點是遇到危險時會將肚子漲大以嚇 走敵人。其毒素為河豚毒素，河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分，
其中卵 巢、肝臟含有劇毒，腸、皮膚含有強毒，也有肉中含毒者。
河豚毒結構式
特性
1. 河豚毒素屬於神經毒素，強度與痲痺性貝毒相當，約為氰化鈉之1000倍以
上。
2. 具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞。
發生原因
1. 國內以往發生的河豚毒素中毒案件，多因不明瞭自己吃的是河豚，或吃到其 他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品（如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種）
而中毒。
2. 近年來，加工業者缺乏對魚種的辨識能力，盲目地把台灣產河豚製成香魚片，
屢次造成食物中毒事件。
3. 河豚調理不當，沒有將內臟及皮膚完全去除。
黑鯖河豚，
腸和肝臟含有弱 毒。
白鯖河豚，
卵巢有強毒。
四齒魨科紅鰭多 紀魨，
又稱為虎河豚，
卵巢和肝臟含有 強毒。
大多數四齒魨科 魚種含有河豚毒 劇毒。
圖片來源：河魨食用的安全性，科學發展月刊，419期
章魚科的藍紋章魚，
分佈於台灣沿海淺水礁石區，
唾液腺和卵巢含有河豚毒和胺類，
亦具咬毒，應禁止食用或接近觸摸。
圖片來源：
台灣地區有毒魚貝介類圖鑑，行政院衛生署
1. 中毒症狀多於食後3小時內 (通常是10～45分鐘) 產生。
2. 主要以影響神經系統為主，常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、
嘔吐。
3. 嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降 繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率約為61%。
治療方法
1. 由於無解毒劑，因此以支持性療法為主：對於嘔吐嚴重的患者，補充足夠的 體液及電解質。
2. 如未產生呼吸衰竭，應不會造成死亡。但如患者已產生明顯之肌肉無力現象，
則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。
3. 通常患者若能度過前24小時，如無產生併發症，應會順利復原。
如何預防
1. 避免食用來路不明，或自己不認識的水產品及加工水產品（如魚鬆、香魚片 等）。
2. 避免食用毒性較大的內臟部位。
3. 如果在食用水產品後產生中毒症狀，應先催吐將胃內容物排出，並儘速就醫，
以免因中毒嚴重，造成呼吸衰竭而死亡。
台灣病例概況
年度 件數 患者數 死者數
99 0 0 0
98 2 13 0
97 1 4 0
96 1 2 0
95 0 0 0
94 0 0 0
93 1 6 2
92 1 4 0
91 2 7 0
90 3 16 0
89 5 21 3
88 2 7 0
參考資料
1. 張正明、蔡中和 (2005)，食品安全衛生與法規實務，威士曼文化。
2. 陳樹功等 (2009)，新編食品衛生與安全，華格那企業。
3. 行政院衛生署 (2008)，97年食品衛生中毒事件與防治宣導。
4. 黃登福、盧秋燕 (2007)，河魨食用的安全性，科學發展月刊，419。
5. 行政院衛生署 (1997)，台灣地區有毒魚貝介類圖鑑。
6. 衛生福利部暨台北榮民總醫院臨床毒藥物防治諮詢中心網頁。
(http://www.pcc.vghtpe.gov.tw/old/docms/40204.htm)
7. 衛生福利部食品藥物管理署食品中毒專區網頁，歷年食品中毒資料。
(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323)
