身體自由基與防禦系統 身體自由基與防禦系統 身體自由基與防禦系統 身體自由基與防禦系統
營養師 許瑋芬
無論原子、分子或帶電陰陽離子，如果含有不配對電子就稱為自由 基。人體在正常代謝過程中會產生自由基，過多的自由基使生物體分子 受損，去氧核糖核酸（DNA）受損，可能是造成老化及癌症的原因，蛋 白質酵素系統受損則導致多功能障礙，細胞膜上脂肪的過氧化反應，能 導致動脈粥狀硬化等。自由基在疾病的發展上扮演重要的角色，舉凡阿 滋海默症、動脈粥狀硬化症、糖尿病、癌症、白內障等都和自由基有相 關性。雖然自由基會造成生物體分子損傷，甚至導致疾病的產生，但在 正常狀況下，生物體具有抗氧化防禦系統以消除自由基，列舉如下：
一一
一一、、、抗氧化酵素系統、抗氧化酵素系統抗氧化酵素系統抗氧化酵素系統﹝﹝﹝﹝Antioxidant enzyme system Antioxidant enzyme system Antioxidant enzyme system Antioxidant enzyme system ﹞﹞﹞﹞
減少活性氧或自由基生成，包括：過氧化歧化脢過氧化歧化脢過氧化歧化脢過氧化歧化脢﹝superoxide dismutase；SOD﹞、過氧化氫脢過氧化氫脢過氧化氫脢過氧化氫脢﹝catalase﹞、麩胱甘太過氧化脢麩胱甘太過氧化脢麩胱甘太過氧化脢麩胱甘太過氧化脢
﹝ glutathione peroxidase ﹞ 及 麩 胱 甘 太 硫 轉 移 脢麩 胱 甘 太 硫 轉 移 脢麩 胱 甘 太 硫 轉 移 脢麩 胱 甘 太 硫 轉 移 脢
﹝glutathione-S-transferase﹞。
二 二 二
二、、、非酵素系統的自由基補捉劑、非酵素系統的自由基補捉劑非酵素系統的自由基補捉劑非酵素系統的自由基補捉劑﹝﹝﹝﹝Free radical scavengingFree radical scavengingFree radical scavenging﹞Free radical scavenging﹞﹞ ﹞
提供一個電子給活性氧或自由基，使之變成非自由基，包括：β----胡胡胡胡 蘿蔔素蘿蔔素
蘿蔔素蘿蔔素、維生素維生素維生素 C維生素CCC 及維生素及維生素及維生素 E及維生素EEE 等。
三三
三三、、、輔助性系統、輔助性系統輔助性系統輔助性系統﹝﹝﹝﹝Ancillary systemAncillary systemAncillary system﹞Ancillary system﹞﹞﹞
是輔助性的、是間接的，不直接與自由基產生第一線作用，包括：
麩胱甘太還原脢 麩胱甘太還原脢 麩胱甘太還原脢
麩胱甘太還原脢﹝glutathione reductase﹞，而麩胱甘太還原脢 的作用需維生素維生素維生素維生素 B2B2B2B2，使氧化態麩胱甘太轉為還原態麩胱甘太；葡萄葡萄葡萄葡萄 糖糖
糖糖----6666----磷酸去氫脢磷酸去氫脢磷酸去氫脢磷酸去氫脢﹝G-6-P dehydrogenase﹞，因葡萄糖-6-磷酸去 氫脢的作用，使 NADPH 得以持續產生，NADPH 是許多生合成反應的 還原劑，運用其還原力，以去除氧化劑；白蛋白白蛋白白蛋白，白蛋白，，扮演細胞外液過， 渡金屬結合及補捉劑，在某些研究發現：補充白蛋白能快速提升血 漿硫醇﹝thiol﹞量，而硫醇具有重要的抗氧化功能；其它如：運運運運 鐵蛋白鐵蛋白
鐵蛋白鐵蛋白﹝transferrin﹞、血漿銅藍蛋白血漿銅藍蛋白血漿銅藍蛋白血漿銅藍蛋白﹝ceruloplasmin﹞等，都 能間接有抗氧化作用。
我們要如何預防過多的自由基產生呢？
一一
一一、、、減少自由基的生成、減少自由基的生成減少自由基的生成減少自由基的生成
1.均衡的飲食，並減少飽和脂肪、膽固醇及增加纖維素之攝取。
2.避免酗酒及抽煙。
3.避免不當的藥物攝取。
4.舒解壓力及適度運動，以提高抗氧化能力。
5.減少空氣污染傷害、減低輻射線及過度日光曝晒。
二、抑制或減低自由基的傷害
維持體內抗氧化酵素活性及增加抗氧化防禦能力，除飲食均衡外，
適量補充抗氧化營養素，如：
β-胡蘿蔔素、維生素 C
、維生素E
等，其食物來源
β-胡蘿蔔素：黃綠色蔬果﹝胡蘿蔔、蕃茄、木瓜等﹞，
維生素
C：深綠色及黃紅色蔬果﹝青辣椒、蕃石榴、蕃茄、柑橘類
及檸檬等﹞，維生素
