ᨨ ౻જࣤ݇ᄃᅁ̍ - 台灣有機農業生產與勞動過程之初探

慣行農業耕作方式重視產量的維持、追求產量之最大化，因而仰賴速效性化學肥料及農業藥劑之使用。然而，有機農業雖不是恢復手工勞動的農業型態，但有機農業所需的勞動力卻比慣行農業多上許多，特別表現在取代農藥化肥時的勞動力投入。家庭農場規模過小和土地的細碎化限制了農業生產的專業化經營，也不能進行節約勞動型的機械化生產（劉鳳芹，2003）。晶樺常因透過人力除草讓自己陷入無法休息的狀態，此結果等於將自己推入一種為因應市場所產生的自我剝削趕工遊戲¹¹之中而不自知。

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૱ౌޝ௢Ă̙ਕЃिĂྋՙ۞͞ёಶߏՀ๔౻ᕇĞ೿ፔğĄ 有機農業中以勞動力投入取代農藥化肥是顯而易見，雙手成為最佳的勞動工具；製作堆肥成為有機農業勞動者另一項工作重點。此外，

勞動會搭配栽培方式以及技術使用來取代，卻也造成勞動者本身更多

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無意識勞動的投入，以消耗有機農業的龐大工作量。

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取代方法除了上述的栽培方式、技術應用、勞動力投入之外，從訪問經驗中發現很特殊的一種取代方法：「剩餘理念」。所謂的剩餘理念，即是將自己耕種的動作視為一種介入行為，寧願讓蟲與作物在自然環境中進行磨合，剩餘的作物就是生產者的收穫。例如輝哥一開始耕種時也曾積極遍尋可以利用的技術與方法，卻發現使用效果有限，後來乾脆採取被動心態讓作物自行在自然環境中生長，選擇不要介入作物生長的過程，最終發現剩餘理念的施行是一項最好的替代方式。

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小李直接採取被動的剩餘理念作為取代方式，將無法收成的作物當作綠肥回歸到土地，也不需要特別去進行防治動作，被動的剩餘理念讓小李能夠輕鬆自在地看待病蟲害問題。被動的剩餘理念純粹為有機農業勞動者的個人觀念，剩餘理念的利用往往能夠讓有機農業勞動

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者的心情獲得舒緩，獲得產量不足或是耕種困難的釋懷，剩餘理念的方式雖然無法產生實質上的效果，卻無形中影響勞動者的勞動心態。

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儘管有機農業講求高度專業技術性，但台灣當前的技術水準下勞動力高度介入仍然無法被技術所取代。本文指出有機農業生產方式對農業勞動力利用的影響形成三種結果：一是現有家庭勞動力延長勞動時間，增加勞動強度；二是家庭中的年輕勞動力減少外出打工等非農業就業時間，補充有機農業生產用工的不足；三是雇用季節性臨時工以解決有機農業生產用工的不足。此部分的討論將進入勞動者的實際勞動行為以及相應產生的社會關係進行考察，分別從勞動力組成的型態、勞動力投入以及勞動成本的計算此三部分進行探索。

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農業以土地為基本生產工具，然土地面積有限，必須利用持久且穩定的小團體作為運作的單位，以血統為基礎的家族勞動成為最佳選擇。小農經營主要傾向家庭勞動的型態，有機農業擁有高度勞動的特質，家庭成員勞動力利用成為有機農業節省成本的一大策略，以一種廉價甚至是免費的勞動力作為生產投入，成為個別勞動者的首選，並且配偶的投入通常為家族勞動的主要成員。阿麗有先生的幫忙，儘管先生有其他正職的工作，卻依舊於工作閒暇時投入田間，一旦人力無法負荷工作量時，就以人力的多寡為最終考量，進行產量上的調整。

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最常使用的為家族勞動與雇傭勞動的配合，因為農業家族內會自然形成分工，達到一定的富裕程度時，便可能吸收一個或幾個外部的勞動力到家族裡；發展到一定程度時，一旦勞動力生產的東西超過維持勞動力所需要數量，並且維持更多勞動力的資本已經具備，將促使勞動力的組成產生重組。如賴桑曾經聘僱長期勞動，卻因無法符合整體的經濟效益，最終採取以家族勞動為主要型態，直到無法負荷工作量時再請求短期雇傭勞動的協助。

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此外，隨著經營規模的擴大與農業勞動力的增加，透過加強經營管理實現了經營現代化。老陳夫妻兩人與女兒皆為全職的投入，並且要求兩個各自有其他工作的兒子，待下班與休假之餘回到家裡幫忙，

然而家族勞動加入之後勞動力依舊不足，因此必須聘僱長期的勞動投入。

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有機農場田間工作，單靠農民一人的力量很難運作，往往需要更多的人力一同分擔，有機農業的人力大多源自家人的協助（尤其配偶是主要的幫助者），有些農場亦有聘請工人增加人力，但聘請工人必須支付薪資，卻也造成農場成本的增加。此外，農場生產工作的主導權常握於有機農業勞動者本身，往往必須決定所有工作與人力的分

配，才能有秩序地完成農場田間工作。

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有機農場工作對於人力的需求，從實務上解決的作法為增加每天的工作時間與增加聘僱勞動或礙於聘僱勞動通常成本過高，只好不停擴張自己與家人的時間投入。阿成發現從事有機農業之後，人工的需求量是以前從事慣行農業時的 4～6 倍，考量到聘僱勞動的困難與成本問題，最終只好增加自己勞動時間。

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均明與小李兩人工作分配都是以管理為主要，每天的勞動時間卻超過 12 小時以上。小李的銷售是透過直銷宅配的方式，所以不僅需要在生產工作中投入時間，還必須花費更多的時間於包裝、銷售與運輸等工作，造成長時間的勞動投入。

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由於美芳是兼職性質的有機農業勞動者，對於勞動時間的切割與供給更為明顯，除了白天的那份全職工作之外，每日尚需利用全職工作剩餘的休息時間投入有機農業工作。換言之，兼職性質的有機農業

勞動者對於整體勞動時間的投入相當可觀，不但需要顧及到本身的全職工作，還投注一部份時間於有機農業工作中，因此對於自身勞動時間的壓縮更為迫切，造成自身的過份勞動。

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農場規模、產量愈大、雜異化程度愈高，或農民管理技術較弱，

則需要愈多的人力。只是隨著規模的增加，對於勞動力的需求相對地成長，有機農業勞動者本身勞動時間的擴張與增加家族勞動的投入，

都是舒緩勞動力的策略，現階段有機農業的勞動力解決，清楚地表現在家庭勞動力的勞動時間和勞動強度上。

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農業成本包括投入在農業的土地與自然資源、勞動及資本等部分。輝哥談到家庭式農場通常不會將自己的勞務成本納入，所以利潤的獲取很可能是自身勞動價值的轉化，賺取的錢僅是工資，因為有機農業勞動者會從效用最大化的行為目標出發，造成自身勞動成本忽略的現象產生。

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晶樺則是拿自己勞動的價值進行評估，發現從事有機農業勞動的價值還比不上成為被聘僱勞工，基於勞動成本的考量，發現必須以自身勞動為主要，僱用他人的成本絕對不划算。

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均明與賴桑都表示，第一級產業在勞動政策規劃上無法僱用成本較低廉的外籍勞工，形成農業於勞動力應用上的限制。因此只好利用規模經濟或是家族勞動的方式來獲取勞動成本的舒緩。

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有機農業勞動者易忽略自身勞動與家族勞動的成本計算，使自我剝削的情形一再產生。此外，農業生產的機械與規模化，並未導致家族勞動生產組織形式的解組，家族勞動生產在勞動和成本層面仍具有一定優勢，自我雇傭的家庭農業勞動者，通常是為自己的利潤賣命工作，往往更加努力、勞動時間更長、更加精耕細作，加上農業勞動者大多無成本意識，往往刻意忽略自己與家族勞動投入的勞動成本。

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近代交換經濟制度，各種生產事業均採專業分工原則，農產商品化的趨勢迫使經營農業的人，不能於耕種完畢或農產收穫後及算了事，必須使農產品達到最後銷售者的手中，才算是完成農業生產的任

務（張德粹，1966）。因此，形成產品後的勞動歷程必須先從通路，

而後透過何種網絡關係進行產品的銷售；最後勞動者與仲介者互動關係的討論，因為這是影響勞動過程的重要因素。

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通路是聯結生產與消費不可或缺的中間環節，實現對內以及對外經濟聯繫的形式與樞紐。然而，勞動者在進入有機農業之前，不但會面臨到強烈的銷售通路障礙，還必須逐一克服後續銷售的問題，例如：

開拓銷售通路和建立品牌。無通路的障礙造成生產者無法獲得經濟的舒緩與回饋，如同昆興不但未能獲得穩定的通路，甚至因為產品的賣相不佳，被有機商店嫌棄，造成連少數僅有的通路也因品質不佳而宣告終結。

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˘ۡΨԧࣇ̙ࢋГ૙࿅ΝĂٙͽৌ۞рΞᇔಊĄĞٿᎸğĄ 因此，通路有無對於生產者具有舉足輕重的實質意義，通路的拓展成為有機農業勞動者於銷售層面重要的環節。文良利用鄰居這條網絡進行通路的拓展，因為認為自己的口才並不好，所以將通路拓展設定為較被動的方式，並不願主動的尋求新興通路。家蘭藉由台灣省有機協會的介紹以及包裝的行銷手法來取得通路拓展的效果，這種方式的傳銷係仰賴在有需要的消費者身上，如果消費者原本無此購買意

在文檔中台灣有機農業生產與勞動過程之初探 (頁 22-55)