40 多年前，郭江玉英改良了父親的豆腐乳，
研製出遠近馳名的「玉英豆腐乳」。20 多年後，
兒子郭勝德也傳承手藝，研發出多樣化的商品，並 協同父母一起打造「郭家莊」豆腐乳王國。郭江玉 英笑說：「我改良我父親的，現在，兒子改良我的，
他做得更好！」而母子倆共同的原則就是「誠信」
與「堅持」。郭勝德則說：「老人家有交待，連自 己都不敢吃的，不要賣！」一旁的郭江玉英笑說：
「我父親也有交待喔！。」
為生計做腐乳
郭江玉英的娘家是做醬菜的，醬油、豆腐、
豆瓣、醃梅子、豆腐乳、柿餅……都有做，她從小 看，所以知道怎麼做。她解釋，小時候除了要幫忙 做醬菜，也要到市場叫賣。「豆腐很重啊，小孩 子搬不動，只好用頭頂著豆腐去市場賣！」婚後，
她先加入公公的碾米廠，和夫婿郭渠泓一起送貨，
生活勉強過得去。但是，隨著4 個孩子相繼出生，
開銷日益增多，心裡覺得這樣下去不行，應該要 有自己的事業才行。
於是，郭江玉英決定重拾娘家傳統手藝，以 豆腐乳為起點。由她負責研發，丈夫負責行銷、販 售，使用娘家醬菜工廠的設備，買自家做的豆腐。
郭江玉英說：「傳統的豆腐乳有鹹就好，但我想用 自己的方式，做出不只有鹹味的豆腐乳。一開始真 的很辛苦，做出來的豆腐乳，由我先生挨家挨戶 請別人吃吃看。聽聽他們的建議，我再來作調整，
不斷的研究、改進。」一回，祖母嚐了她做的豆
郭江玉英與兒子郭勝德特別感謝客委會 以及苗栗縣地方政府的支持與輔導。
腐乳，大讚很甘醇，不會死鹹，讓她信心倍增。
聲明遠播
當時有位在三義做木雕外銷的劉先生覺得她 的豆腐乳好吃，想帶到日本去賣。郭江玉英說：
「那次，我們做了很多，也特別認真做。要出貨時，
羅先生說現在日本檢驗很嚴格，我們沒商標，海關 那邊恐怕過不了。那批貨只好由我先生帶到台中、
頭份去賣。結果，他人還沒到家，就有人打電話 來要再訂，反應出奇地好！」
自此，「玉英豆腐乳」的名號開始不脛而走。
包括台中萬佛寺住持上聖下印法師、張大千、謝 東閩的妻子都是「玉英豆腐乳」的愛好者。在興
盛時期，「玉英豆腐乳」單在花東的月銷量就達3 輛小貨車，加上西部地區，單月至少賣上萬罐。
而從小在腐乳堆中長大的郭勝德於退伍後，也投 入「玉英豆腐乳」的行列，和媽媽一起研發多種 口味的豆腐乳，包括紅麴、麻油、辣椒、香油……
等等。
之後，因分家因素，郭江玉英將「玉英」品 牌給了弟弟，和丈夫郭渠泓、兒子郭勝德再創「郭 家莊」。從「玉英豆腐乳」到「郭家莊」，他們 始終秉持着純天然發酵方式，不使用任何食品添 加物，就連發酵用的「麴」也是自己研發。「我 是用非基因改造黃豆、糙米、糖與米酒作麴。」
郭江玉英說。
一旁的郭勝德補充道：「基改黃豆和非基改 黃豆在營養成分上差異不大，最大的區別在於農藥 含量。黃豆在基因改良後，抵抗力會增強，除草 劑下去，草死了，黃豆不會死，而且產值會更好，
除草劑可能就因此用多了。而非基改黃豆，除草 劑下去，草死了，黃豆也死了，除草劑的使用也 會有所限制。所以我們只使用非基改黃豆，雖然 成本比較高，但消費者吃得安心最重要。」
豆腐乳＝郭家莊
如今，郭勝德已接下「郭家莊」的棒子，他 說希望讓大家提到豆腐乳，就想到「郭家莊」。
從黃豆、豆漿、豆腐到豆腐乳，「郭家莊」秉持 一貫作業的精神。「在豆腐乳生產期，不論任何
「 郭 家 莊 」 以「 豆 腐 乳 之 陶罐裝的伴手禮。以傳統入甕醬製，自然發酵方式
至少約需B 個月方可食用。
時間點到工廠，都只有豆香，不會有奇奇怪怪的 味道！」郭勝德充滿自信地說：「很多人說我們 豆腐乳的口感怎麼會有彈性，比較細緻、綿密，
和一般的豆腐乳不同。靠的就是我們自己發的麴 菌。菌有很多種，有的喜歡酒精，有的喜歡澱粉。
我們就是要找到適合自己的菌，發起來的香味就 會不一樣。」
「一般人以為豆腐乳是醃製品，其實它是醃 製再釀造。」郭勝德解釋，所謂「釀」就是豆類經 由麴菌進行分解、發酵後，產生風味，也產生很 多人體所需要的養分，譬如氨基酸、維生素B 群。
而「郭家莊」全程天然釀造，使得製作過程格外困 難。「像我們做麴時，因為不添加任何食品添加 物和防腐劑，一不小心，阿摩尼亞就來了。」還有，
「郭家莊」的豆腐乳賣出後，溫度升高，玻璃罐 裡的腐乳會慢慢變色，那是因為裡面還在發酵。
此外，豆腐乳絕不能碰水，溢出罐外的汁液與空 氣中的水氣接觸後，也會產生霉菌，這就是沒有 防腐劑的證明。
好的麴菌，會有自然的風味，為了保持這種 天然風味，「郭家莊」數十年如一日，始終堅持 老人家交待的事情：「只賣自己會吃的東西。」
郭江玉英說：「大家都很相信我們的，不能做錯，
一定要按步就班，不好的事，不要做。」而郭勝 德心有戚戚焉地說：「從老爸、老媽身上，我學 到要把事情做好就好。也學到說，人不要太計較，
畢竟，人的快樂並不在於你獲得多少，而在於你 計較多少。」就是這種心存厚道、不計較成本的 經營理念，讓「郭家莊」豆腐乳持續飄香，其源 遠流長的甘醇好味也將流傳於世。
「郭家莊」研發出多樣化的豆腐乳產品，各個有一番特殊風味。
除了豆腐乳還有不少堅持使用在地農產食材所製 作的產品，圖為紫蘇梅汁、金桔醬。
60 年代起台灣茶產業吹起轉型號角，隨後因 國人消費型態改變，也使得台灣茶的消費與文化 變得更多元。
台灣茶的多元化發展
早期台灣大多數人依閩客傳統方式飲茶，70 年代中期源自日本的罐裝茶飲料逐漸在台灣風行，
使消費型態開始轉型。80 年代，台灣人自行發展 泡沫紅茶與速食茶飲料逐漸取代部分罐裝飲料的 市場，成為茶葉消費者的重要項目。而部分沖泡 茶也被袋茶取代，目前每年要消費近10 億包袋茶。
由於袋茶、罐裝茶及速食茶飲料所使用的原 料多來自進口，所以使茶葉進口量激增至2 萬公 噸的水準，此時一般沖泡茶、罐裝茶及速食茶飲 料是三足鼎立之勢。
這種消費型態，可稱為茶的速食文化，充分 表達台灣經濟與文明的發展。由時工商發達，大 多數國人以無法以傳統方式泡茶，因此快速飲茶 方法，受消費者的青睞。
80 年代末期起，台灣的飲茶市場有極顯著的 改變，原本一般沖泡茶多以輕發酵茶之部分發酵為 主，但隨著消費新求變求變之趨勢，先是重發酵的 部分發酵茶，即椪風茶，開始受市場青睞；隨後 在921 地震後，台灣條形紅茶逐漸風行，尤其是 在茶業改良場推出台茶18 號新品種與小葉種紅茶
之後，更如風起雲湧般的成為時尚飲品；同時綠茶 也因健康訴求而受到重視；隨後，台灣開放中國大 陸普洱茶進口，更促成一個相當可觀的普洱茶消 費群。這項演變，使台灣一般飲用茶由單一產品，
轉換成多元化發展。
70 年代下半期起，即有相當多的包種茶生產 技術與包種茶品種移至國外。其中，以越南、印尼
文・圖 陳右人（行政院農業委員會茶業改良場場長）