本研究針對幾丁類物質在去乙醯化的過程中不同形態下粉末、去乙醯過程 懸浮液，以 MPLSR 與 MLR 迴歸分析建立幾丁類物質的近紅外線光譜檢測模式，
並探討適用於各形態下幾丁類物質去乙醯率的檢測模式。
首先以幾丁質與幾丁聚醣標準品混合，所得的粉末樣本可模擬幾丁質在製 備幾丁聚醣後之不同去乙醯率粉末樣本，其光譜分析結果在採用 MPLSR 部份特 徵波段的分析結果，在原始光譜、一次微分光譜、二次微分光譜中均找到 1500-1600 nm 之特徵光譜波段，顯示此一波段為幾丁質/幾丁聚醣重要之特徵波 段。而 MLR 的分析結果，在原始光譜中挑選的特徵波長都集中在 2000∼2300 nm 之間，其中單一特徵波長為 2022 nm 與 Vårum（1995）的研究相同。另外，混合 粉末樣本在 MLR 模式分析所挑選的重要分析波長為 1528 nm、1592 nm、1662 nm、1692 nm、2022 nm、2102 nm。去乙醯反應後之粉末樣本 MLR 的分析結果 在原始光譜的單波段選擇中，與混合粉末 MLR 原始光譜的單波長選擇有相同的 特徵波長 2024 nm，表示 2024 nm 為幾丁質/幾丁聚醣相當重要之特徵波長。而 MLR 以二次微分的六波長組合（428、898、1402、1990、2016、2310 nm）為最 佳 之 檢量 模式 ，其 校正 組 rc=0.996 、 SEC=0.013 、 RSEC=1.0 % 、 rp=0.996 、 SEP=0.015、RSEP=1.3 %、RPD=13.8。在自行製備的幾丁聚醣粉末樣本建議可採 用 MLR 的二次微分光譜六波長組合為檢量線，作為預測粉末樣本之去乙醯率。
本研究將近紅外光之技術應用在幾丁質去乙醯過程懸浮液的去乙醯率檢 測，以去乙醯率變化下即時量測所得之光譜進行分析，不同於 Vårum et al.（1995）
將乙醯化程度在 0.01∼0.51 範圍的水溶性幾丁類物質做乙醯化處理的方式製備 樣本，且本研究實驗樣本的去乙醯率範圍為 32 %∼96 %，包含了整個低去乙醯 程度的範圍。另外，在建立近紅外光之去乙醯率檢量線模式，Vårum et al.（1995）
是以間接測定黏度的方法來預測樣本去乙醯率；而本研究則是以樣本去乙醯率直 接進行迴歸分析，因此本研究方法所建立之近紅外光檢測模式更具實用價值，並 可作為將來線上即時檢測之依據。最佳光譜檢量線為部份特徵波段 600∼1000 nm 與 1400∼1500 nm 之二次微分光譜的 MPLSR 分析結果，其 rc=0.991、
SEC=0.019、RSEC=1.4 %，rp=0.990、SEP=0.022、RSEP=3.4 %、RPD=9.4。
去乙醯和尚蟹皮膜之分析結果以乾膜之 MPLSR 全波段二次微分結果最 好，rc=0.932，SEC=0.052，rp=0.921，SEP=0.056，為預測去乙醯和尚蟹皮膜乾膜 狀態去乙醯率的最佳檢量線。若考慮和尚蟹皮膜乾燥後活性可能降低之問題，則 預測去乙醯和尚蟹皮膜濕膜之檢量線，則建議以 MPLSR 的二微分全波段模式 rc=0.885，SEC=0.065，rp=0.800，SEP=0.076 為最佳。。
本研究利用近紅外光快速且非破壞性的檢測優點，成功建立了幾丁質與幾
丁聚醣粉末之去乙醯率近紅外光檢測模式。在樣本即時檢測去乙醯率的近紅外光 檢測模式研究中，更提供了幾丁質在製備幾丁聚醣的去乙醯化過程中品管的即時 監控方法。而去乙醯和尚蟹皮膜之濕膜與乾膜去乙醯率檢量線的建立，可以使蝦 蟹加工中的廢棄甲殼變成有價值之再生資源。
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