一、結論
（一）餐飲創業素養教學有實際成效
本研究主要目的在探討學生的餐飲創業素養，以及透過數位教學設 計進行教學介入，據以偵測學生透過餐飲創業素養的課程設計與數位教學 後，對其餐飲創業素養之影響。餐飲創業素養經建構後，區分為「掌握創 業機會」、「具備創業概念」、「創業組織能力」、「具備創業策略」、「維 持創業關係」、「維護創業承諾」等六個子構面，作為本研究之量測工具。
研究程序經問卷編製、課程設計、數位教材開發、數位教學實施、教學介 入等作為，蒐集研究數據並進行分析。分析結果顯示，經實驗教學後，結 果支持以前測平均分數為共變數加以排除，觀察兩組在餐飲創業素養後測 平均分數的差異情況，經單因子單變量共變數分析後，發現兩組平均數達 到顯著差異，同樣為實驗組平均數高於對照組平均數。研究結果支持教學 介入成效顯著，對於學生的餐飲創業素養之成長有實際效應。
雖然實驗組在「具備創業策略」的調整後平均分數未達到顯著差異，
但其平均分數數值達3.96，在所有構面平均數中為第三高，因此，仍然推 論具有實質成果。此外，經研究者回顧課程當中教學過程之省思，大二學 生們對於策略規劃方面的概念較為薄弱，在缺乏實務經驗為基礎的前提 下，就課程設計上的創業策略內容，較難體會與回應，可能導致此構面分 數未達顯著差異之因。
（二）實驗教學效果討論
從實驗設計的效度威脅（Flannelly, Flannelly & Jankowski, 2018）進行 檢視，兩組調整後平均數達顯著差異構面的順序為「具備創業概念」、「掌 握創業機會」、「維護創業承諾」、「創業組織能力」及「維持創業關係」
等五項，這些構面的數據分析結果支持本實驗教學應已排除參與者的減少
（mortality）威脅，因為實驗教學參與者的流失率在實驗組為 8.3%，在對 照組為5.8%，相對而言，樣本流失數不多，對於實驗處理的差異性影響有 限。繼而對於測量工具的偏差（instrument decay）也應已排除，因為研究
所用之測量工具的種類、計分方式及施測方法於前測與後測皆相同，將測 量工具之偏差影響降至最大控制範圍。在選擇性偏差（selection biases）方 面，已透過單因子單變量共變數的統計分析技術，以前測分數為共變項加 以排除起始行為及先備知識的差異，進而比較調整後平均數的差異，對於 準實驗教學未能隨機分派樣本的干擾降至最低。就測驗的效果（testing）
干擾，相關文獻指出，六周後對特定標的的記憶將喪失79% 以上的內容 細節（Carepenter, Pashler, Wixted & Vul, 2008; Murre & Dros, 2015），而本 實驗教學前測（ pre-test）於學期第二周施測、於第十六周進行後測（post-test），間隔周數達十二周，在記憶遞減效應的作用下，應已避免參與者 對於評量工具的熟悉所產生的偏誤。經由資料分析結果，應能支持本實驗 教學未受到成熟效果（maturation）的威脅，因教學單元依照不同構面所稱 能力而加以設計與實施，對於參與學生而言，皆為不同主題與單元內容的 學習，應可擺脫對於授課與實驗教學內容過度熟悉或疲乏的威脅。
但因為兩組在「具備創業概念」的調整後平均分數數值均相對為高，
可能因為教育部推動創新創業教育，如U-Start 計畫（教育部青年發展署，
2009）、大學校院創新創業扎根計畫（教育部，2012），及學校相關的文 宣與短片等資訊傳遞，使得學生對於創業概念較有印象，因而反饋到問卷 調查結果，對於同時存在的事件（history）威脅無法有效隔絕，導致此一 結果的產生；另一可能的威脅來自統計迴歸（statistical regression）現象的 干擾，可能發生參與者有極端特質的干擾，即所有參與者皆太好或太差的 懸殊情況，造成實驗介入效果不顯著的現象，依據此實驗數據的分析結果，
兩組學生在「具備創業概念」的調整後平均分數值皆偏高，存有統計迴歸 效應的疑慮。
（三）科技導向數位學習之影響
本實驗教學採取非同步線上學習模式，針對實驗組實施十二周的實驗 介入教學，課程當中以網路行銷課程為主體，搭配餐飲創業素養融入式教 學，透過數位學習模式，讓學生經由電腦操作、數位學習平臺功能的熟悉，
啟發學生對於科技的熟悉和操作信心（Compeau & Higgins, 1995; Murphy, Coover & Owen, 1989; Torkzadeh & Koufteros, 1994）。課程當中，除提供 教師課程錄播影像外，也提供課程講義及補充教材供學生下載閱讀，同時
指派作業讓學生線上繳交，且每次線上課程均要求學生針對議題發表意見 或看法，經由數位學習平臺的操作，幫助學生據以強化科技熟練度。尤其 餐飲結合科技成為產業發展趨勢（陳偉華，2018），及早讓餐飲專業的 學生能夠熟悉新科技的應用，以強化其就業能力與職涯發展潛能（蘇恆 安，2006），強化資訊能力也是培養學生創業能力的其中一環（Spencer &
Spencer, 1993）。再依據課後學生訪談的回饋，普遍表達對於數位學習模 式的接受度高，且認為對於自己重複觀看教學影像、閱讀教材方面，對於 自己的學習有相當程度的助益，此外，也認同透過數位學習平臺的操作，
對於自己掌握科技媒體的信心獲得激勵。
二、研究成果啟示
（一）對經濟發展之影響
本研究議題聚焦於培育大學生餐飲業創業素養，但內涵區分為兩個層 次，首先是對學生未來實際投入創業的潛能進行培育，透過實驗教學喚起 學生對於未來投入創業的準備和創業機會的敏感性；第二層次則是強調創 業精神，亦即訓練學生對於所面對的工作或責任，能夠抱持著創業般的慎 重精神，審慎且全力處理，為自己的職涯發展，甚至是未來的創業奠下扎 實的基礎。如此一來，餐飲人才具備創業素養，可正向回饋至公司、產業，
乃至於整體國家經濟的發展，尤其臺灣唯一豐沛的就是人力資源，如此所 產生的效益，將能累積成可觀的經濟動能，並強化國家競爭力。
（二）對產業發展之影響
透過本研究對學生實施的創業素養培訓，將能夠建立學生正向積極的 工作態度與創業精神價值觀，所培養的餐飲人才將具備高主動性、高企圖 心和高行動力，投入職場後，對於聘僱的企業將產生加值作用，透過高強 度的優秀餐飲人才，創造更豐沛的人力資產，進而帶動企業營利與刺激產 業發展，也呼應政府透過人才加值以促進產業升級的政策。
（三）對教育政策研擬之影響
餐飲業的產業具有一定的特殊性，不比機械產業、電子電機產業、製 造業、建築業等，以有形的產品為高利潤的營利來源。餐飲觀光產業屬於
服務業，有易逝性、異質性、不可儲存性及無形性，在管理上非常不容易 有顯著效果，加上人力需求龐大，且所創造的價值性卻不若其他產業來得 高，因此，更需要透過教育政策的研擬，培育更具競爭性、創新性與高素 質的餐飲人才。所以，本研究之結果，可作為高等教育餐飲人才培育的參 考模式，透過高等教育政策的研擬，開創新世代的優秀餐飲人才培育模式。
（四）對餐飲創業教育研究之影響
本研究開發之創業素養教材與案例，配合測驗與評量工具，可供餐飲 創業教育相關研究之參考，進行相關議題之擴散性及深度性研究，裨益從 更多元的角度、更廣泛的批判思考思維，進行餐飲人才創業素養的相關研 究，以引導學術研究對於餐飲創業教育研究議題的重視，投入更多的資源，
以周全相關議題的探討與成果分享，方可促進餐飲人才創業素養的知識體 的發展與茁壯，以求能更清晰其全貌與穩固其知識基礎。
三、研究限制
（一）樣本代表性
因本研究之取樣，係依立意取樣方式，選定某科技大學餐飲管理系大 二兩個班的學生為主要實施對象，在研究結果的推論上有其限制性。
（二）餐飲創業素養教材效能
由於政治、經濟、科技、社會、文化等總體環境之變化迅速，加上國 際競爭與餐飲技術之開發瞬息萬變，所以，本研究所開發之餐飲創業素養 教材及課程設計有其時效性之限制，故內容對於當下學生創業素養之刺激 與培養，受到相當程度的拘限。
（三）研究工具信效度
本研究所開發之「餐飲創業素養量表」係依照專家深度訪談及專家意 見彙整而得，但題項內容可能因為自身條件的主觀因素，以及外在環境的 客觀因素之變化，而有其限制。此外，問卷形式採受試者主觀填答，無法 排除受試者個人偏見或社會期許的影響。
（四）餐飲創業素養效益
教育部刻正透過高等教育深耕計畫促成大學開設創新創業課程、積極 培養大學生的創業潛力，而本研究所探討的餐飲創業素養與工程領域、機 械領域、科技領域的創業素養在本質上大不相同，目前尚未受到相當程度 的重視。
四、建議
（一）取樣廣泛性
由於本研究係採實驗教學法，透過融滲式餐飲創業素養教學以建立學 生相關素養，唯本次取樣僅以立意取樣選定特定學生為主要對象，在研究 結果的推論性和有效性上有其拘限。因此，建議後續研究可擴及不同科大 的餐飲相關系學生，甚至是一般大學的餐飲相關系所學生，以使研究結果 具備更強的推論性。
（二）餐飲創業素養教材精進
本研究依據文獻探討所開發出來的教材，經過實驗教學後，雖然證實
本研究依據文獻探討所開發出來的教材，經過實驗教學後，雖然證實