本研究三大個案進行深度訪談，其背景跨越臺灣「節氣文創餐廳」丶「節氣文創啤酒 品牌」與「節氣文創零售食品」。
分析上採用嚴謹的「三角驗證法」思維，先將逐字稿摘錄成「商業模式」的模型以分 析利基的投入根本；再進行質性研究的內容分析。
個案一： Sinasera24 法國餐廳
「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。Nick主廚是台 南子弟，年方三十幾，曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」
擔任部門領班廚師（chef de partie），原想繼續在法國打拼，卻被畫日風尚的老闆打動，
回到台灣，而且是台東長濱，因為台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已，因此在這裡打 造了一間民宿內的法國餐廳。而有這個相當大膽的決定，卻也非無脈絡，Nick主廚曾在台 東長濱服替代役，國中起就投入餐飲的他，在當地訓練國中生參加全國的廚藝比賽，更說 服校長打造專業廚房； 一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時 節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，
沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅 茶、鹿野的紅烏龍這多麽理所當然。
「Sinasera24」 深度訪談實錄 / 地點：台東長濱
受訪人： 楊柏偉 主廚
一、 逐字稿重點摘錄
(一) 對您來說，二十四節氣概念與美食的關係是什麼？
受訪人：
對我來講其實二十四節氣美食關係與概念，最重要的部分就是「食材」與「季節」，
因為季節將會影響到我料理與製作的方式，雖然表面上大家只是看見我們在食材方面的表 現，相對的其實我們更想呈現台灣天氣的與節氣的部分，而因為天氣也間接的會影響到我 們做菜的口味！每季的風格、菜單、安排程序我們都會因為節氣而產生不一樣的變化，就 像我為各位準備在今晚的套餐（六月二十四日.夏至.2020）就選用就近的食材，主要為瓜 類、中瓜果類比較多。
其實現在的節氣跟食材，其實是整個連帶心得的參與，就像是我們餐廳Sinasera24，24 故名思義就是二十四節氣。Sinasera24是大地的意思，我們希望在二十四種接續的時候，
來到這裡，可以吃到這裡的風格與味特有的味道，享受一些不一樣的美食跟概念，因為我 覺得二十四節氣跟美食的概念就是在呈現一總就只有在這個「土地特有的味道」風土的裡 面除了美食的絕技也包含了真正讓你可以享受到這塊「土地的味道與濃度」。
(二) 請問您是在什麼樣的想法或契機下，想到用節氣這個非物質文明遺產來創作您的美 食?您認為節氣文化的概念對您帶來的幫助是什麼？在您的料理邂逅下節氣與美食的 關係為何？
受訪人：
這個概念源自於我學習的環境，在法國的那段時間，我的師父就是像我這樣在做菜，
而我一直在想，這樣的作法，是不是可以有一個「根據」，或是一個「想法或方式」，可 以去詮釋這個菜色，或是他們所用這種做菜方式可以透過一個概念來讓「消費者理解與享 受到」，回來到台灣，剛好那時候大家在談節氣，其實轉化一下，就恰巧蠻符合在我的學
習過程所教的東西，這應該就是當時的契機。節氣文化對於我自己來說，將讓我們更了解
在應該要什麼有什麼魚？什麼食材要用什麼調味料，而不同的狀態，製作上將會有什麼樣 的差別..等等，如此才能。
(五) Sinasera24在文創餐飲生活產業相當出彩，請問當初的品牌線設定有參考什麼模式或 行銷工具嗎？看了許多報導，發現Sinaseran24 似乎運用了設計思考的技巧在經 營，就您的觀察，接受貴公司節氣概念設計商品的主要消費群為何？與設計當時的消
像在台東就有無菜單料理餐廳，四十幾家民宿以及一些藝術家開始進駐無形成這樣的
信念持續做下去，輕鬆的分享消費者們的喜好，一起創造讓整個食材供應鏈做成一個永續 參與環境的方式。
二、 Sinasera24 商業模式架構分析
Sinasera24
商業模式架構Key Partners
關係合作夥伴Key Activities
關鍵活動Propositions
價值主張Customer Relationship
顧客關係Customer Segment
目標客群Resources
關鍵資源Cost Structure 成本結構
⚫ 行銷費用
⚫ 人力成本
⚫ 進/存貨成本
⚫ 測試新品
⚫ 教育訓練
Revenue Streams 收益流
⚫ 銷貨收入
⚫ 品牌效益
⚫ 合作教育互惠獲得人力
個案二：啤酒頭精釀啤酒
跟 著 二 十 四節 氣 ， 飲 啤酒 過 生 活 。
夏 天 是 喝 啤酒 的 季 節 ，但 啤 酒 頭 精釀 可 不 這麼 認 為 ， 「一 年 二 十 四節 氣 ， 都 應 該有 適 合 喝 的啤 酒 ， 」 創辦 人 之 一 宋培 弘 Ray 特 別 說 明「 台 灣 氣 候、 土 地 與 節 氣是環環相扣，有著老祖先的智慧，我們希望啤酒也能因應節氣而生。 」三位不 同 背景 的 年 輕 人共 同 語 言 就是 啤 酒 ： 宋培 弘 現 職工 程 師 ， 致力 於 行 銷 包裝 、 品 牌 風 格定 位 ， 「 第一 次 喝 到 精釀 啤 酒 就 是在 國 外 念書 時 ， 驚 為天 人 ， 回 國後 就 成 為 自釀啤酒的愛好者，和阿傑、奕辰一拍即合。 」「酵母其實造就了一支啤酒主要 的個性。」葉奕辰 Leo 為此創辦了葉氏液態酵母公司，專門培養酵母，讓精釀啤 酒 發酵 出 特 別 風味 。
段 淵 傑 Jay 現 職 北 台 灣釀 酒 廠 釀 酒師，工 作 中 釀酒、下 班 後還 是 釀 酒，從 打 工、
搬 貨到 專 業 釀 酒師，十 多 年 來阿 傑 專 注 投入 志 業，「 很多 人 說 台 灣啤 酒 的 市 場小，
但我卻覺得可以用啤酒讓世界看到台灣，我們想做全世界的生意。」獲獎無數的阿 傑 ，帶 領 北 台 灣酒 廠 和 啤 酒頭 精 釀 贏 得許 多 國 際獎 項 。
「 其實 我 們 都 是釀 酒 師 ，研 發 啤 酒 時， 總 是 一 起討 論 ，」 Ray 補 充 說 ：「 進廠 若失誤，或出現了不該有的味道，整批倒掉都是錢啊！ 」阿傑解釋說：「在家自釀 與到酒廠，不是說配方等比例放大即可，有很多細節需要注意與調整，才能達到我 們所期待的風味。」 二十四節氣啤酒，持續醞釀中。
啤酒頭精釀啤酒深度訪談實錄 / 地點：台北信義區
受訪人：創辦人 宋培弘 總經理
一、 逐字稿重點摘錄
（一）請問您們是在什麼樣的想法或契機下，想到用節氣這個非物質文明遺產來精釀自己 公司的產品?您認為節氣文化的概念對您帶來的幫助是什麼？
受訪者：
就是因為它淡旺季非常分明很多前輩的酒廠夏季的時候賣的非常好，在冬天的時候，
銷量大幅下降，淡旺季懸殊這麼大？對於我們剛要起步的公司來說都是很不解，那時候請 教許多國內外不常喝啤酒的人以及愛好者怎麼樣來看待這件事？回答大大多數為台灣因為 有傳統上面封閉的概念，覺得說啤酒非常生冷，所以你只有在夏天就是消暑冬天則避諱生 冷飲食。但看看國外尤其是有形成啤酒文化好幾百年的國家，實際上是他們夏天喝夏天的 啤酒，譬如會選用比較適合鄉間小麥啤酒或是淺色的或比較清爽來幫助他們渡過炎熱夏 天，到春秋的時候，將喝顏色稍深，可能是琥珀色的，有多一點的麥芽味甚至喝一些味道 稍嫌豐厚在涼涼的天氣尤其在冬天的時候，他們會選擇喝全黑的啤酒，實際上，我們在這 裡我看到的是他們在文化這麼深厚的啤酒文化底蘊裡，人們其實一年四季都喝啤酒，若能 讓一年四季都有不同類型並且合適的啤酒，來讓消費者有多一點的選擇，二十四節氣就是 我們當時的契機。
思考自己的文化理念，想到最簡單的春夏秋冬延伸想到古人的二十四節氣，現代人應
（四） 對貴公司的節氣精釀啤酒在文創產業相當出彩，請問當初的品牌線設定有參考什 麼模式或行銷工具嗎？看了許多報導，發現「啤酒頭精釀製」運用了設計思考的 技巧在經營，就您的觀察，接受貴公司節氣概念設計商品的主要消費群為何？與 設計當時的消費群一致嗎？你們是否有針對這些客人做特別的關係管理（例：建 立會員、數位社群平台、客戶服務、生日禮、寄DM、依節氣辦活動…）？公司內 部有哪些技術或能力對支持做節氣商品有幫助？公司外部有哪些伙伴或單位對推 廣節氣商品有幫助？
受訪人：
我們追求自己喜歡喝，也是讓所有人喜歡。尤其在研製過程當然花了很大的功夫，
「反覆試驗推出試飲」找出最好最受歡迎的口感，在通路上放在一個架上，在好幾百隻酒 裡要看起來不一樣，如何區隔與競爭就是課題，我們發現國外品牌依舊大多喜歡用塗鴉插 畫，若想在第一時間能有印象，是在我們當初在設計酒標時相當重要的一環，因此在命名 與外包裝設計上面也需講究，由於自己姊姊寫了一手好書法，因此我們的節氣概念系列均 請姊姊用書法來呈現，台灣書法文化這麼深厚，也是這麼美的東西，因此酒標就往書法的 方向前進設計出不同節氣的名字。
（五） 二十四節氣精釀啤酒連結文創，消費者行為大部分的反應與互動為何？節氣精釀 啤酒除了產品銷量驚人，請問貴公司發展的節氣概念商品，透過那些銷售方式及 通路?（例：自銷、連鎖零售、會員…）？在市場上除了有好口碑，獲獎更是不計 其數，除此是否也帶給了本身品牌或其他產品線的相對效益？
受訪人：
消費者大部分的反應與互動，其實是一開始的時候都沒特特別想到，我們是在兩、三 年之後，我們開始就有很多有趣的東西，二十四節氣的啤酒就是代表，二十四節氣精釀啤 酒連結文創，消費者對我們最肯定的部份我相信是技術能力，國際獲獎去年止共獲六十三 面，我們要將技術上面肯定證明藝術的價值，並告訴消費者，這不只是文創商品，我覺得 把產品弄得漂漂亮亮的是很基本的，證明這件事從技術出發。
消費者大部分的反應與互動，其實是一開始的時候都沒特特別想到，我們是在兩、三 年之後，我們開始就有很多有趣的東西，二十四節氣的啤酒就是代表，二十四節氣精釀啤 酒連結文創，消費者對我們最肯定的部份我相信是技術能力，國際獲獎去年止共獲六十三 面，我們要將技術上面肯定證明藝術的價值，並告訴消費者，這不只是文創商品，我覺得 把產品弄得漂漂亮亮的是很基本的，證明這件事從技術出發。