一、 研究二十四節氣概念找出現代與未來的價值主張。
二、 隨著時勢而生活，符合人性，永續趨勢，也將是未來重要消費趨勢，而二十四 氣，
是古人對於”時”的智慧與觀察，從中可以獲得很多如何「順時生活」的啟發。
三、 透過資料整理與研究代表二十四節氣文創餐飲品牌，實際採訪經營者，透過資料 與訪談整理其商業模式，探討如何形塑餐飲文創利基。
四、 二十四節氣如何運用設計思考觀念，來作為文創餐飲品牌之核心能力。
五、 實證二十四節氣運用在文創生活餐飲產業的利基，分享給更多人認同這份文化精 髓並，且期望大家進而從中得益。
圖 1-1：本研究流程圖
動機及目的 文獻探討 研究方法架構
資料分析 深度訪談
結論與建議
第二章 觀察與文獻探討
本研究將透過相關文獻與生活觀察，來探討亦同時整理二十四節氣文創概念，以設計 思考運用在餐飲產業時（轉化範圍涵蓋核心價值、養身享受、生活情趣、身心靈培養），
其競爭力、影響力和構成潮流的表現。因此，本研究將從最初最傳統的核心價值、在古往 今來中隨著不同的年代與演進下，找尋其有效運用於餐飲產業的特性、市場價值、商業模 式與消費者行為等面向，觀察台灣相關文創品牌如何利用二十四節氣的優勢，形塑商業利 基。
本章將整理相關文獻作為研究架構之依據，共計以下八個部分：
一、「心」時尚-話說二十四節氣。
二、「身養」-二十四節氣養身與生活智慧。
三、「創意生活」-起飛中的文創經濟。
四、「以人為本」-文創與設計思考。
五、「二十四節氣概念」-文創運用。
六、「二十四節氣食藝趣」-文創餐飲潮流崛起。
七、「心與行」-馬斯洛需求理論。
八、「利基的根本」-台灣文創餐飲品牌的商業模式觀察。
第一節 「心．時尚」- 話說二十四節氣
剋、禍福轉換、循環往復等規律的理解，反映中國傳統社會敬畏天地神明，考慮天時、地 利、人和的價值觀。
其次，黃曆以「干支」紀年，干支是「天干」與「地支」的簡稱。「甲乙丙丁戊己庚 辛壬癸」為十天干，「子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥」為十二地支。紀年則按順序取干支各 一字，以甲子為始，六十年循環一次周而復始。這套曆法更兼顧月亮的盈虧周期和地球繞 日的公轉周期，所以既不是單純陰曆，也不是單純陽曆，而是「陰陽合曆」8。
西漢《淮南子．天文訓》詳細列出二十四節氣次序9，後人也為二十四節氣歸納了四 類的含義︰
寒暑︰立春、春分、立夏、夏至；立秋、秋分；立冬、冬至。
氣溫︰小暑、大暑、處暑、小寒、大寒。
降雨︰雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪。
物種變化和人類活動︰驚蟄、清明、小滿、芒種。
二十四節氣的命名以四季為主幹，輔以氣溫、雨量、自然人文現象，簡明清晰地呈現 各個節氣的特徵，是農民從事耕作的重要指標。今日人類雖受氣候變遷影響，但二十四節 氣仍具豐富的參考價值，因此在2016年被列為聯合國非物質文化遺產。
二、 生活中的二十四節氣
8 黃曆定「朔日」（即月球位於太陽與地球之間，這一天從地球上看不到月亮）為每月初一日；月中則為
「望日」（月圓之日）；再設置閏月，使歷年的平均長度接近回歸年，是一種「陰月陽年」式的陰陽合曆。
它既能使年份基本符合季節變化，又使月份的日期與月相對應。
9 陳廣忠（2018）。二十四節氣與淮南子。中國文史出版社
遍布全球的華人對二十四節氣各有因地制宜的詮釋，而在今日，二十四節氣已不獨屬
11韓琦（北宋，1008-1075）。至和乙未元日立春
12 奚淞（2014 年 11 月 1 日）。讀韓良露寫節氣有感。聯副電子報，第 4813 期
到了「驚蟄」節氣中，所謂驚蟄雷動，百蟲「驚而出走」，從泥土、洞穴中出來，於 是蟲蟻開始活動，逐漸遍及田園、家中，或殃害莊稼，或滋擾生活。因此驚蟄期間，各地 民間均有不同的「除蟲儀式」。客家民間則以「炒蟲」方式，達到驅蟲的功利目的。驚蟄 這一天，一些地區要吃炒豆。在少數民族地區，廣西金秀的瑤族在驚蟄時家家戶戶要吃
「炒蟲」，「蟲」炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：「吃炒蟲 了，吃炒蟲了！」盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲 立了功。其實「蟲」就是玉米，是取其象徵意義。
在每年的「春分」那一天，世界各地都會有數以千萬計的人在做"豎蛋"試驗。其玩法 確簡單易行且富有趣味：選擇一個光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌 子上把它豎起來。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分成了豎蛋遊戲的最佳時光，故 有「春分到，蛋兒俏」的說法。豎立起來的蛋兒好不風光。
而到了「清明」節氣「燕子來時春社，梨花落後清明。」踏著春天的節奏，4月5日將 迎來一個重要的傳統節日——清明節。民俗專家表示，作為一個有著悠久歷史、在現實社 會中有著巨大影響力的民俗節日，「清明節」得名蘊涵了深厚的「文化密碼」。
夏至，古時又稱「夏節」、「夏至節」。古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐
「大暑」節氣是一年中最熱的時期，民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習俗。
「冬至」節氣這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天；中國北方大部分地 區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃（土默特之聲.2008。
所以節氣與民生習俗早已密不可分，也是人與人藉此相互交流，各有風情與意義的特別時 日。
三、 二十四節氣是華夏傳統中人與原生大地相應循環的灼灼真理
古人把「微」定為五天，或一候，把「著」定為十五天，則是一「節氣」。觀候知
第二節 「身．養」- 二十四節氣養身與生活智慧
民以食為天，節氣飲食講究的就是應季和順時，以飲食與時序協調，二十四節氣飲食 更是體現這種智慧的重要途徑，二十四節氣凝結著統一與和諧、應時而動之智慧，關於飲 食與養身我們更可以依靠二十四節氣的寶貴知識，努力實現我們人體內循環與大自然的協 調與外界氣候大循環的協調在我們的日常飲食中。
一、「立春」之時氣溫尚低，漸長的陽氣，適合多甘味並食辛。
二、「雨水」時節，養脾氣食甘建議少酸。
三、「立夏」炎熱天氣植物繁盛，是養心護臟的最佳時機。
四、「夏至」陽氣最為旺盛，汗多易耗氣心，飲食以清淡為主，注意營養均衡多吃點
「苦」，化濕重健脾並且消暑。
五、「立秋」飲食以養、收為源，滋陰潤燥的食物是最合適的，少吃蔥、姜辛味也是必要 的。《飲膳正要》云：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。」
六、 「霜降」是秋冬的折轉節氣， 陽氣由收至藏的過渡，因此「補冬不如補霜降」，當 然以平補為原則，「潤燥、 固表、益氣」。
七、「冬至」冬至大如年，俗稱「過冬」「正冬」「交九」，北方 民間有吃餃子防凍耳 朵的習俗。南方冬至很多地方吃湯圓，寓意「圓滿」「團圓」，客家人祭祖時還要 蒸糯米顆、做圓板，叫做「團冬」。家家戶戶要在冬至日釀「冬至酒」，做「冬至 菜」，做「冬至肉」。
所以二十四節氣這一套時間知識體系是歷代中國人長期積累下的珍貴資產，它除了反 映物候、氣溫、季節的變化，更講求人與自然在時序中的和諧統一，也正符合「『不時不
食，順時而食』，應季飲食，順時養生，順應節氣變化而飲食，進而達到修養身心的目 的」（連雲港市民博物館，2018）
第三節 「創意生活」- 起飛中的文創經濟
一、 文化創意是當代市場的主流價值
文創，即文化創意產業。十多來年該產業有如一股清流，以文化創意為底蘊在全球市 場創造利多，表現相當出色。根據聯合國貿易暨發展會議（United Nations Conference on Trade and Development, UNCTAD）發布的 《2010 年創意經濟報告（Creative Economy Report 2010）》，2008 年在全球遭逢金融海嘯、國際貿易急遽下滑之際，創意產業出口 卻仍逆勢成長。
而在英國、日本和韓國文創政策，均以推動創意經濟或創意產業為導向。位於英國倫 敦的 King’s College強調跨領域整合，是全球第一個設置文化與創意產業碩士學位學程的 大學（King’s College, 2011），其課程重點為文化、藝術、創意、創新的執行，橫向整合 文創概念和新創商模，力求創造產業差異化。
與其說文創是一種產業，其實文創更像是一群產業，在英文中非大寫單
數 ”Industry”，而是使用小寫複數 ”industries”。13台灣2010年通過「文化創意產業發展 法」（以下簡稱「文創法」），其中訂出十五加一個項目：視覺藝術產業、音樂及表演藝 術產業、文化資產應用及展演設施產業、工藝產業、電影產業、廣播電視產業、出版產 業、廣告產業、產品設計產業、視覺傳達設計產業、設計品牌時尚產業、建築設計產業、
13 Hesmondhalgh（2002）, The Cultural Industries, SAGE Publications
數位內容產業、創意生活產業、流行音樂及文化內容產業，以及第十六項「其他經中央主 管機關指定之產業」14。品項包羅萬象，餐飲文創自然也包含在內。
2018年文化部公布的文化統計裡，「文化與產業」領域裡文化創意產業之發展情形。
2017年我國文化創意產業總家數63,250家,較2016年增加1.48%；營業額為新臺幣8,362.06億 元，較2016年增加1.17%；外銷占比為10.31%，雖與2016年相近，由上觀之，在2017年文 化創意產業雖外銷占比已逐漸回穩，家數及營業額呈現增加的樂觀指數，若再加上各個城 市大大小小的文創咖啡餐飲，文創經濟幾乎是全民經濟（文創年報，2018）
（一）生活餐飲是屬於文化創意生活產業鏈
創意生活產業係「指從事以創意整合生活產業之核心知識，提供具有深度體驗及高質 美感之行業」。創意生活產業的涵蓋範圍很廣，能提升服務業的層次，提供深度體驗、高 質美感，增加附加價值，已被認為是未來臺灣最吸引國際人士的新特色產業。而創意生活 產業推動六大類別，凡舉飲食文化、生活教育、自然生態、流行時尚、特定文物、工藝文 化等領域都是人類生活體驗的一部分。其中蘊含著產業文化知識、高質商品、空間美感，
創意生活產業係「指從事以創意整合生活產業之核心知識，提供具有深度體驗及高質 美感之行業」。創意生活產業的涵蓋範圍很廣，能提升服務業的層次，提供深度體驗、高 質美感，增加附加價值，已被認為是未來臺灣最吸引國際人士的新特色產業。而創意生活 產業推動六大類別，凡舉飲食文化、生活教育、自然生態、流行時尚、特定文物、工藝文 化等領域都是人類生活體驗的一部分。其中蘊含著產業文化知識、高質商品、空間美感，