第二節 公館鄉紅棗產業經營方式之轉變 公館鄉紅棗產業經營方式之轉變 公館鄉紅棗產業經營方式之轉變 公館鄉紅棗產業經營方式之轉變
公館鄉紅棗種植雖有一百多年的歷史，大半時間仍維持傳統的經營方 式，亦即少量種植，採收紅棗供自家孩童零嘴鮮食，或將紅棗曬乾浸泡紅 棗酒及季節燉補食用；或將過多盛產的紅棗少量販售出去。時至今日，民 眾休閒意識抬頭，養生食品當道，公館紅棗園主始改變經營方式，提供民 眾休閒採果、供應養生餐飲，透過活動舉辦及媒體行銷，讓公館紅棗能見 度大大提昇，但因種植條件及環境，無法大量擴充種植面積，滿足消費者 的需求，每年只有一定限額的產量，透過訪談，仍然可以發現公館紅棗在 經營上，也慢慢走向質與量的改變以符合潮流。
因應現代化市場走向，加上現代人對飲食的要求，慢慢走向建康營養 及養生的風潮，公館紅棗業者紛紛透過農會組織及產銷班，學習安全用藥 及施用有機肥，甚至以自然耕作法儘量不噴灑除草農藥，透過類似有機栽 種方式生產符合現代消費者需求的紅棗，經由這樣的改變，紅棗在市面的 銷售有不錯的反應，連帶影響了紅棗果園業者在經營方式的調整，其具體 面向如下：
一、減少除草農藥改以人力除草或飼養禽畜協助除草減少除草農藥改以人力除草或飼養禽畜協助除草減少除草農藥改以人力除草或飼養禽畜協助除草減少除草農藥改以人力除草或飼養禽畜協助除草
公館紅棗業者早期為使紅棗樹有更好的養份吸收及快速達到除草的 功效加上減少人力的支出，以除草農藥噴灑果園達到快速除草的效果使養 份不致被雜草吸收影響紅棗樹的生長，這樣做雖然有效抑制雜草，但長期 下來卻傷了土質，也趕走了在地下對土壤有益的小動物生長，反而需要使 用更多肥料來促使紅棗樹生長。
儘管能控制雜草提高產量，但殘留的藥效卻也會影響紅棗果實，在講 求健康養生的時代，實在不符消費者的要求，在經營上就產生了變化。
目前所訪談的紅棗園主中，均改變其除雜草的方式，少量噴灑除草農 藥於雜草較濃密的地區，其餘改採人力除草，或於果園中飼養禽畜協助除 草。雖說經營過程較辛苦勞累，但能生產贏得消費者青睞的紅棗，不得不
有所改變。
早期並沒有如此強調用藥安全，大部分的棗農為結省人力均以噴灑除 草農藥的方式進行除草，如此一來雜草死掉，果樹就長得比較好，紅棗就 採收較多，採收多當然就收益多，只是地力也相對耗損，而紅棗也有殘餘 農藥的危險。為使紅棗更健康安全、棗園土地永續發展，決定用除草機以 人力方式除草，降低農藥的危害。(受訪者 A)
而另一果園棗農也表示，
現代的消費者較講求安全性，若仍以農藥除草會帶給消費者存疑，於 是我就在果園放養家禽，如雞、鴨、鵝、火雞；也養些羊，利用這些家禽、
家畜幫忙除草除蟲，放養過程中，它們的排泄物也可當成肥料滋潤紅棗 樹，沒有除完的雜草再以人力除去，如此生產的紅棗品質才符合消費者需 求也符合安全衛生，每年都有許多消費者訂購，甚至電視台也來採訪紅棗 種植過程，這樣的做法應該是經營休閒果園的堅持，也是給消費者最大的 信任。(受訪者 B)
果園雜草多，我年紀大，無法一、二天除完，我就利用多一點時間慢 慢去除，噴藥除草速度效率很快，但除草劑吸入過多會傷害身體也容易使 這片土地受損，為了自己健康及消費者的健康，我就以人力除草順便運動 運動。(受訪者 C)
公館紅棗園主在經營上，為符合現代消費者需求及養生概念，大都改 變早期經營模式，經營者站在消費者的立場，以健康安全取代快速省力，
若傳承這樣的概念，公館紅棗的在地特色又更鮮明。
二二
二二、、、改善紅棗乾果的烘乾設施、改善紅棗乾果的烘乾設施改善紅棗乾果的烘乾設施改善紅棗乾果的烘乾設施
傳統產業在現代社會所面臨到的一項嚴酷考驗就是如何將衛生條件 提升，如果仍以早期曬乾或陰乾方式恐難符合現代衛生標準，又若乾燥不 完全，紅棗無法維持一定品質及不耐久放。
為使紅棗乾燥達一定水準，減少曬乾過程灰塵的沾污，使用機器烘乾 可說一舉兩得。受訪者 C 即表示，紅棗成熟採摘時恰巧是颱風季節，因此 紅棗曬乾過程極容易遇到下雨易使紅棗發霉或乾燥不完全，而紅棗大量成 熟也無法同時找到陽光曝曬的空間，於是向廠商訂購一臺可控制溫度的烘 乾機，也是公館鄉棗農第一家有烘乾機的紅棗園，溫度設定好，可以 24 小時烘乾，不受陽光不足及下雨的影響。雖說烘乾的風味不及陽光曝曬來 的好，但維持一定的品質及衛生，在硬體設施的改善仍是需要去做的。
有了第一臺機器的運作，不用擔心紅棗來不及曬乾或乾燥不完全，其 他棗農也開始添購機器進行紅棗烘乾，而農委會也補助棗農購置烘乾機於 紅棗盛產時進行紅棗烘乾。
受訪者 E 表示農委會有補助棗農購置烘乾設備，使棗農可生產較具衛 生安全的優質紅棗，不用擔心紅棗乾燥問題。
機械化的利用，除了因應衛生的要求之外，更可使公館生產的紅棗具 有一定的品質，紅棗園主在經營上的改變無異是使紅棗在質的方面向上提 升。
三三
三三、、、強調在地精緻化與差異性、強調在地精緻化與差異性強調在地精緻化與差異性強調在地精緻化與差異性
公館鄉紅棗樹源於中國大陸地區，但因地理氣候關係所生產的紅棗略 有差異，而價格上是差異最大的。受訪者 A 表示有些棗農為求消費者上門 購買自家所產之紅棗，將價格壓低，因而將進口紅棗攙雜本地紅棗販售，
雖可多賣一些出去，但已失去在地性的特色。
市面上進口紅棗充斥許多黑心商品，殘留化學藥品過多或是染色劑殘
存，食用過多對人體有相當的危害。受訪者 A 就表示曾有北部藥商進口紅 棗供應養生餐飲業者，但黑心商品充斥，擔心受害，反而向我們訂購當季 紅棗，雖然價格較昂貴，但品質有保障。
社區發展協會總幹事也表示在地生產、新鮮衛生，就是最好的品質保 證。現代的消費者已不再是把價格看在第一位，反而要求健康安全的農產 品為首要，透過農民自律把關，嚴控生產過程的每個環節，即便農產品價 格較進口貴，相信消費者還是會前來選購。
有些棗農為求賣的量大，除攙雜進口紅棗一起販售，更將裂果掉落的 紅棗一併烘乾販售，因價格便宜所以有許多人購買，但這些顧客買一次後 就不再購買了，我的紅棗都是樹上採摘烘乾，品質有保障，價格貴一些，
但顧客回流率很高，每年宅配許多新鮮紅棗到老顧客家中，這樣本著良心 提供精緻的紅棗，生意才能做的長久。(受訪者 D)
我們的紅棗絕不使用防腐劑及染色劑，純正天然，若買到顏色鮮紅、
果實碩大、久放不壞，那就可能是進口便宜紅棗，吃多了可能沒補到先傷 到，這就是最大的差異性。我會先帶消費者參觀紅棗園，講述經營理念，
再教消費者辨識公館紅棗的特徵，如此消費者就不會當冤大頭，也相對提 昇公館紅棗的知名度。(受訪者 B)
公館鄉紅棗種植約 60 公頃，從七月採收到九月已無鮮果可採，而紅 棗乾果到年底也無貨可賣，因棗農對品質的堅持、消費者對在地農產品的 信任，即使臺灣已加入世貿組織，每年進口許多紅棗，但公館紅棗仍供不 應求，只要堅持在地精緻化，消費者自然能判別其差異性，公館鄉紅棗真 的能紅遍全臺。
四四