第一節 市場環境
圖 1、咖啡業市場的五力分析圖
一、潛在進入者的威脅
(一)、技術需求低（技術取得障礙低）
現在要取得烹調咖啡的技術可說是非常容易，不僅可以向專業人士學習，也 可以藉由網路取得烹調的相關資料。由於技術取得的方式很多，所以本組認為技 術需求低。
(二)、資金需求不高
經營咖啡館或者是咖啡快餐車的資金需求，和經營一間公司或是銀行比起來 小許多。許多業者可以先經營快餐車再漸漸擴大為咖啡館，如此一開始的資金需 求便在個人可負擔的範圍內，如果有利潤便可以擴大經營。
二、供應商的議價能力
五、替代品的威脅
(一)、多元飲品（茶、碳酸飲料）對咖啡產業的壓縮
目前市面上飲料除了咖啡還有紅茶、綠茶、烏龍茶、碳酸飲料、提神飲料…
等，消費者可以選擇的商品眾多，不一定只能選擇咖啡，造成咖啡的市場遭到壓 縮。
(二)、罐裝、即溶咖啡的威脅
消費者選購咖啡時除了到咖啡店購買，也可以買即溶咖啡自行沖泡，基於便 利性考量，有許多消費會傾向購買罐裝、即溶咖啡，節省等待的時間。
(三)、便利商店低價咖啡帶來的衝擊
便利商店最近也加入咖啡市場中，例如：7-11 的 CITY COFFEE，主打不必專 程到咖啡館，也可以在 7-11 享受到高品質的好咖啡，其便宜的價格對於咖啡館 而言更是一大打擊。
第二節 研究動機與目的
自 1998 年以來，國內市面上的咖啡連鎖店，在國外眾多財團、業者的競相 投入下，帶來了商機和競爭，而真鍋珈琲館即為其中之一。近年來全球雖面臨經 濟不景氣的影響，但咖啡的消費人口並未有明顯的減少，反而因為一些平價化的 咖啡連鎖店陸續開張，而提高了消費次數與金額。
從行政院農委會「農產貿易統計要覽」之資料可知，我國咖啡豆進口量從 1988 年的 2 千噸，至 1996 年已達 6 千噸，且台灣咖啡進口量突破 7 千噸，自 1997 年之後五年來，至 2002 年成長率高達 92%，成長率在國際咖啡組織統計中，
名列全球前五名。
自從實施週休二日後，國人可自由支配的時間明顯增加，加上經濟型態的 改變、國民所得提高以及西化程度的加速，促使國人用餐習慣改變，因此咖啡已 經成為許多人生活中不可或缺的一部分。
而在連鎖咖啡產業競爭日趨白熱化的現在，除了提供更高品質的產品與服 務外，如何使作業流程更加順暢，減少無謂的人力和時間浪費，將是提升管理效 率的重點之一。而真鍋珈琲館在一開始也沒有引進此點餐系統，在此之前都是使 用紙本的菜單完成點餐流程。因此，希望透過真鍋珈琲館引進此點餐系統來了解 以下幾點：
3. 此系統的引進對於點餐和管理方面所帶來的優缺點。
4. 此系統的完整操作流程，以及是否有哪裡可以修正或簡化的地方。
期望能夠透過實地訪談店家的方式，了解系統的架構和實際使用方法，並給 予適當的建議與想法。