前言
茭白是一種近水而生的植物，古代中國的栽培形式是以採收殼粒為主，古稱 菰米，親源性相似於美洲的野生稻(wild rice, Z. aquatic L.以及 Z. palustris L.) (Huang, 1978)，直到西元前 300-200 年開始，人類開始選擇不開花結實但基部會 肥大成肉質莖的植株來食用(洪，1997)。
茭白筍因為屬於幼嫩的組織，採收後通常容易受到周遭環境，主要是溫度和 相對濕度所影響。台灣茭白筍的採收期是夏秋兩季，環境溫度偏高，容易造成產 品的劣變，故採收後如何去包裝儲藏就變得相對重要。茭白筍儲藏時常會有筍殼 黃化，組織褐變，纖維化或是軟化染菌腐敗的情形發生(陳等，2003)。除了溫度 是保鮮的主要因子外，包裝的形式也同時影響保鮮期的長短。前人(陳等，2003) 已針對溫度對茭白筍的影響有深入的探討，本試驗針對不同的包裝方式，觀察其 對茭白筍儲藏期間品質的影響，以做為採後處理的參考依據。
材料與方法 一、試驗材料
本試驗之材料購買自台北農產運銷公司，為埔里生產之 35 公斤裝茭白筍(未 去殼)，運回實驗室之後立即進行清洗。清洗分為三步驟，第一道程序先以清水將 明顯的泥沙、浮萍沖掉；第二道程序以一次水逐一仔細洗淨筍子髒汙；最後步驟 再浸泡於另一桶一次水；取出之後，再把所有的茭白筍頂端已經生長出來的嫩芽 用消毒過的鋒利剪刀切齊。再置於 25℃ 室溫下稍微風乾後，開始進行以下包裝。
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二、包裝試驗
以材質為低密度聚乙烯(low density polyethylene, LDPE)的袋子進行包裝(厚 度 0.08 mm,45 x 30 cm)，試驗分成四種處理：第一組以真空包裝機進行包裝，壓 力設在 720 mmHg，包裝完畢會仔細檢查是否有漏氣發生；第二組直接以熱熔封 口機將袋子密封；第三組以含鐵絲的魔帶將開口直接紮緊，模擬市場上的包裝方 式；第四組則是全部不包裝，放於籃子當中。所有材料都會先將頂部修剪成可裝 進包裝袋的大小，基部同樣用酒精消毒過的刀子重切，以便觀察有無褐化情形。
每包以 5 支筍裝，調查時從四大組各取出 3 包分析品質變化，每 10 天調查一次，
進行 50 天，儲藏於 5℃ 冷藏庫，共調查 6 次，
三、品質測定 (一)外葉黃化程度
以色差計(Dr Lange Tricolor LMF33 colorimeter)測量其外葉之 a*、b* 再轉換 成色相角(Hue angle)，取樣點因外葉的頂端(上部)及底端(下部)的顏色落差大，故 選擇在外葉中段平均，前後各取一點。
(二)基部切口褐化測定
切口同樣以色差計測量其 L*讀值，表示其明亮度，數值越高代表褐化程度低，
切口越潔白。
(三)質地測定
以物性測定儀(Fudoh rheometer NRM-2020J-CW)，配有齒型壓棒；茭白筍取 自基部組織的橫切面，厚度 2-3 公分。將壓棒對準中心，垂直下壓 0.5 cm，截切 速度為 5.0 mm/sec，此測定代表硬度變化。
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phenol (J.T. Baker，分析級，純度 99.9%)，最後再加入 6 ml 濃硫酸(PRONALYS，
分析級，純度 98.07%)，進行反應，待靜置約 10 分鐘冷卻後，以分光光度計測定
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持性較其他三者佳，到末期還有 222 mg/g 的醣含量，密封及捆綁兩組趨勢相當，
最後落在 180-190 mg/g 之間，而未包裝則是在第 30 天之後，減少的醣含量才比 其他三組包裝處理多。
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