台灣食品業的成長史

台灣食品業發展促進了台灣人民生活水準之提升，以及經濟成長與進步，在 台灣經濟奇蹟的成果中，亦扮演了重要的角色。台灣食品業的成長史從民國四十 年起至今，經歷了萌芽期、成長期、茁壯期、突破期，現在生產製造邁入跨國分 工的階段，競爭市場由國內延申至海外，尤其在加入 WTO 之後，台灣食品業的 廠商與各國食品大廠在國內外短兵相接，競爭劇烈。以下是台灣食品業的成長史 (財團法人中華民國職務訓練研究發展中心，1997)介紹：

一、萌芽期 ― 簡易包裝的食品業

民國四十年至五十年間，台灣光復初期，經濟仍停留在落後型態，農工生產 設備遭到二次大戰的破壞，不僅民生物資缺乏，就是簡單的食品加工設備亦不 足，因此當時多屬自給自足的農村生活，鮮少有多餘的物品，特別是加工食品更 是少之又少，甚少可供從事交易，然而在如此貧乏的物資供應下，食品業亦不為 環境所限，仍有如散裝的粗糖、沿街叫賣的枝仔冰、粗製的味精、桶裝的花生油、

及玻璃罐裝的醬油簡易包裝食品業的產生。

二、成長期 ― 初期的食品加工業

民國五十年至六十年間，隨著黃豆、小麥等食品原料的進口，與機器設備的 輸入，讓台灣的食品加工業有了明顯的發展，如用黃豆加工而成的食用油―沙拉 油業、速食麵業，與小麥加工而成的麵粉業、餅乾業、麵包業等，及利用黃豆加 工後的豆渣，及小麥加工後的麥渣所製成的飼料業等，相繼成立，奠定台灣食品 加工業的基礎。

另外鳳梨、洋菇、蘆筍、蕃茄等罐頭食品業，幫台灣賺了許多外匯，對 台灣的貢獻頗巨。台灣經濟業在正常的國際經濟情勢下，順利推進，蒸蒸日上。

三、茁壯期 ― 大型食品企業的興起

七十年代初期，生力麵帶動食品加工業的興起，歐斯麥精緻餅乾出現，原料 夠好的冰品崛起，唯台灣受到國際經濟情勢衰退的影響，經濟情勢有了很大的轉 變，政府政策的改變，除了鼓勵企業朝向自由化、國際化發展，並開放門戶，取 消配額，促使食品業面臨相當大的變革。食品業為求生存發展，紛紛擴增生產規 模，因此大型食品企業如雨後春筍般興起，有了低成本的競爭力，其業務不僅快 速成長，也帶動了台灣經濟的起飛。

四、突破期 ― 食品業多角化、國際化的經營

七十年代末期，國內經濟環境，隨著政府自由化、國際化的政策原則，國內 的產業結構已有顯著的改變，服務業蓬勃發展，逐漸取代工業部門，成為我國經 濟發展的主導部門。

而食品業面對國內市場逐漸對外開放，國外形形色色的產品陸續被引進國 內，加以國內競爭廠商家數增多，更使市場競爭轉劇。尤其食品業為民生消費工 業，其市場特色是產品種類及品牌眾多；消費者嘗新的意願提高，市場上的競爭 更加激烈。

國內食品為求突破現狀，有效擴大消費市場需求及因應進口食品競爭，只有 不斷求新求變，不僅在製程及特色上精益求精，在生產過程中逐漸自動化―包括 生產設備的自動化及商業與資訊的自動化；國內食品業多角化、國際化的經營，

更成為非常重要的發展趨勢。

我國食品業原本屬於內需型產業，但因國內市場規模有限，國內市場需求很 容易就達到飽和，加以近年間許多經濟與非經濟因素的變化，企業必須面臨生產 成本不斷提高、設廠土地高價難求、投資環境惡化、勞動成本高漲、原料取得費 時、半成品高價與高關稅的進口障礙、通路變化迅速、勞資爭議頻傳、消費者保 護法、公平交易法、全民健保的施行、環保議題等問題。許多食品業者為解決國 內所面臨的經濟環境問題，紛紛前往大陸地區、東南亞或美洲地區投資設廠，以 充份利用當地土地資源充裕、原料取得方便、人工成本低廉的優點，降低生產成 本，加強產品在國際市場的競爭力。

第二節 泰山企業成長史

提到「泰山企業」，家庭主婦可能會聯想到「泰山沙拉油」，更多人會聯想起

「泰山仙草蜜」、「泰山八寶粥」、「泰山冰鎮紅茶」、「泰山鮮果純水」。根據不同 年紀的消費者所記憶的泰山企業，約略可以描繪出泰山企業事業發展的轉變路 線。以下內容將從泰山企業前身草創期開始，於西元 1960 年正式成立泰山油脂 公司，歷經成長期、轉型期、多角化發展至今，敘述泰山企業發展歷程中所發生 的重要事件。

一、草創期

泰山企業是員林鎮詹家的家族企業，第一代經營者在詹玉柱先生帶領下，詹 家從 1947 年開始在員林鎮做生意。詹玉柱先生出生於彰化縣永靖鄉，當時為日 據時代，二十歲的詹玉柱先生跟隨叔叔詹德芳先生於彰化縣北斗鎮經營永豐碾米 廠，歷經二十一年。隨著台灣光復，政府致力於農業生產及農村建設，詹玉柱先 生及他的三位弟弟詹金水、詹金南、詹木川舉家由彰化縣永靖鄉遷至員林鎮，於 西元 1947 年成立「益裕行」從事五穀雜糧與肥料之買賣，當時，大陸的青豆皮 開始陸續進口，於西元 1950 年，詹玉柱先生及他的三位弟弟(詹金水、詹金南、

詹木川)成立「益裕製油廠」，安裝油壓式製作豆餅機器，為彰化縣「豆餅工業」

之創立始祖，豆餅是當時豬隻養殖業者的主要飼料來源。由於員林地區盛產蔬 菜、水果等農產品，於西元 1954 年，詹家成立了「永裕食品公司」，加工農產品，

外銷洋菇、蘆筍罐頭，並在台北設立「明道貿易公司」，開拓國際市場，賺取外 匯。在油脂工業開始發展之時，詹家轉入製造食用油品事業。西元 1956 年時，

政府單位糧食局委託民間業者將美援黃豆製成食用油，為了爭取更多配額以賺取 加工費，詹家又成立了「大道製油廠」，生產食用油及豆餅。隨著煉油的技術轉 變溶劑提油，詹家勉力籌資，採購新型的煉油設備，在西元 1960 年，正式成立

「泰山油脂公司」，此為今日泰山企業股份有限公司發展之起始。(陳慈暉，2000)

二、成長期

西元 1960 年代是泰山油脂公司開始經營的第一個十年，經營管理核心是詹 家的家族成員，事業範圍包括食用油的生產以及外銷食品罐頭；在西元 1960 年 代後期，泰山開始生產飼料，並且成立畜牧場，提供育種研究之用途。

隨著製油技術的提昇，煉油方式由油壓式轉變為溶劑提油，為了迎上時代潮 流，1960 年，詹家勉力籌資創設泰山油脂公司，由詹玉柱先生擔任董事長，其 子詹仁道先生擔任總經理一職，家族第一、二代全員投入泰山油脂公司的經營。

除了食用油製造外，泰山也經營罐頭外銷事業，詹仁道先生負責出口業務，為了 業務發展的需要，經常南北奔波，往來員林與台北，後來，在台北找了一個小辦 公室，辦公兼住家，與其弟詹仁華先生兩家庭八口人共同打拼。

泰山企業創立之初，資金籌措是一個痛苦且深刻的回憶，同年創立的環球水 泥，公司資本額是一億元，而泰山創立的資本額只有二百四十萬新台幣，沒有財 團的支持，當時的借貸管道也不像現在這麼多元、便利，在保守的銀行眼中，泰 山並不是可以授信的對象，泰山企業的資金來源主要靠金主―阿火嫂―當年員山 火車站附近一家大飯店的老闆娘，以每百元每日息一角的民間借貸來支撐公司財 務週轉。

鼎盛時期，在員林從事食用油製造的公司共有七家，總源和泰山是其中較有 名的兩家。當年，總源率先自日本引進溶劑提油技術生產「Salad Oil」，在總源 老闆陳書友的巧思下，沿用日語發音翻譯成「沙拉油」―這也就是今日沙拉油名 稱的由來(陳慈暉，2000)。泰山也自日本引進溶劑提油的技術，在 1969 年開始 生產沙拉油。

在此一時期，台灣的養雞、養豬事業漸漸走向大規模的企業化經營，泰山察 覺此一市場的發展性，於是投入飼料事業的發展，同時也解決了以溶劑提油製造 食用油時，所產生的副產品-豆粉的去處。1967 年，泰山開始生產飼料，由於台 灣的畜牧產業開始起飛，飼料、品種，管理、經營都由傳統農村式轉變為大規模、

企業化的模式，泰山在北斗鎮近郊設立示範性畜牧場，養殖豬隻以協助飼料配方 之研發，以研究、試驗作為畜牧事業改進之參考。在畜舍方面，參考日本、美國、

台灣舊式、新式建築，不斷嘗試以找出適合台灣環境的畜舍。同時，從瑞典、丹 麥進口優良豬隻配合各地的改良場以及臺糖、東盈實業公司採購的種豬，經長期 的配種實驗，以找出最優良的品種。

1970 年代泰山油脂公司事業發展的第二個十年，在這十年裏經歷了兩次石 油危機造成的世界經濟不景氣，泰山趁不景氣時更進一步投資設備，擴建生產廠 房，加強品質改善，食用油廣受消費者歡迎，油脂事業蒸蒸日上。在這十年，泰 山的事業不斷擴展，人才需求已不能單靠家族成員的投入，泰山開始對外大規模

招聘大專人才，配合組織發展的需要，有計劃地培養這些大專人才成為公司的管 理幹部；在此階段，泰山企關係企業包含了泰山企業股份有限公司、畜牧場、永 裕食品工業股份有限公司、大道製油廠股份有限公司及益裕製油廠股份有限公 司。由於組織持續擴大，人事擴編，需要更完善的制度，泰山開始引進企管顧問 協助建立企業管理制度，並且開始企業電腦化的準備。

自西元 1970 年起，詹仁道先生與各部門經理先後到美國、日本各地考察油

自西元 1970 年起，詹仁道先生與各部門經理先後到美國、日本各地考察油