第二章 文獻回顧
第一節 咖啡的歷史起源
第二章 文獻回顧
由於全球人口數不斷持續增加且社會經濟發展熱絡，在可利用的資源開 發上，供需的急迫性促使自然環境資源快速的耗竭當中，對自然環境的危害 及影響也日趨嚴重。全球各地學者因此提出相關自然環境的衡量指標，例如 生態足跡(ecological footprint)、碳足跡(carbon footprint)、水足跡，
用以探討及研究全球人類因生存的需求，對於自然環境資源的取得，其過程 當中對整個自然環境所造成的危害及影響為何，並藉此喚起各國對於自然環 境資源的重視。本章內容主要是以咖啡產業對於水資源應用上的相關敍述及 探討，並針對水足跡概念部份代入咖啡種植產業藉以瞭解其對於水資源應用 上的需求為何。
第一節 咖啡的歷史起源
據說是一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮 活潑，進而發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒 烤咖啡的香味引起周圍居民注意。人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來 烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，做為勇士的食物，提高作戰的勇氣。不過這些 傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現於後世的旅遊傳記中，因此無從考證 咖啡起源的真正原因。
直到 11 世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13 世紀時，衣索 比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲 酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉 咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉 伯地區流行開來。咖啡 Coffee 這個詞，就是來源於阿拉伯語 qahwa，意思是
「植物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植、
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製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。
但在西元 15 世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家 間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有 提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15 世紀初開始有文獻記載咖啡的使 用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。
因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到 16、17 世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快 地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階 級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱 號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面 的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」
在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡 的生產和消費版圖中。以下介紹咖啡豆的種類及產地：
市面上的咖啡豆主要為阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）還有賴比瑞亞（Coffee Liberica）三個原種，如圖 2.1。其中果 實較小的咖啡豆主要用於一般飲用，而果實較大的咖啡豆主要用於即溶咖 啡。
咖啡豆的產地市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列 舉出部份主要產過及其著名的咖啡：
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阿拉比卡咖啡
羅布斯塔咖啡
賴比瑞亞咖啡 圖 2.1 咖啡原生種
資料來源: http://zh.wikipedia.org/維基百科
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巴西 聖多斯（Santos）、巴伊亞（Bahia）、塞拉度（Cerrado）、
摩吉安納（Mogiana）
墨西哥 科阿特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），奧里薩瓦
（ Orizaba ）、 馬 拉 戈 希 皮 （ Maragogype ）、 塔 潘 楚 拉
（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特 派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
巴拿馬 博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）
秘魯 昌查馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco 或 Cusco）、諾 特（Norte）、普諾（Puno）
尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
哥 倫 比
安地瓜（Antigua）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、阿蒂 特蘭湖（Lago Atitlán）、科萬（Cobán）、弗賴哈內斯
（Frijanes）、聖馬科斯省（San Marcos）
哥 斯 大 黎 加 ： 多 塔 （ Dota ）、 印 地 （ Indio ）、 塔 拉 珠
（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）,拉米尼塔（La Minita) 古巴 琥爵（Cubita）圖爾基諾（Turquino）
牙買加 藍山（Blue Mountain）
厄瓜多 加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
委 內 瑞 拉
蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉尼 哈（Granija）、阿拉格拉尼哈（Ala Granija）
尼 加 拉 瓜
西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）
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非洲國家 剛 果 民 主 共 和 國
機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）
盧安達 機無（Kivu）
肯亞 肯亞 AA、肯亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）
烏干達 埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裡（Ruwensori）
尚比亞 卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
坦 尚 尼 亞
吉力馬札羅（Kilimanjaro）
喀麥隆 巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
蒲隆地 恩戈齊（Ngozi）
安哥拉 安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裡東杜（Novo Redondo）
辛巴威 奇平加（Chipinge）
莫 三 比 克
馬尼卡（Manica）
衣 索 比 亞
耶 加 雪 菲 （ Yirgacheffe ）、 哈 拉 （ Harrar ）、 季 馬
（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）
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中東和南亞國家
葉門 摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、瑪塔利（Mattari）
印度 馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裡
（Tellichery）
越南 鼬鼠咖啡（Weasel Coffee）
印尼 爪哇（Java）、曼特寧（Mandheling）、安科拉（Ankola）、
麝香貓咖啡（Kopi Luwak）
東亞和太平洋諸島 中 國 大
陸
海南咖啡、雲南咖啡
台灣 古坑咖啡、舞鶴咖啡、茶亭咖啡、國姓咖啡 夏威夷 可那（Kona）
東帝汶 Maubbessee
資料來源：（http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1-維基百科）
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