本節將針對教師在教授「具環境生態觀」營養教育課程時，自覺實施 教學的困難面及評估未來教授此一課程的配套需求等加以說明。
壹、實施教學的困難面
對於新接觸的課程後，教師開始會對新課程出現「容易」與「不容易」
上的歸類，此部份將針對教師在實施「具環境生態觀營養教育」課程後自 覺不容易上的原因進行歸納與分析。
一、學校電腦設備的限制
學校的電腦設備如：手提電腦、單槍使用與借用不方便，所以很多的 教學影片無法撥放，使得教學的成效大打折扣，是教師自覺影響教學最大 的因素。
二、社區硬體設備：
（一）、學區生活型態限制
台北市多數的學校，社區以教學、公、工及商業為主，很少有農田在 做有機耕種，所以想帶學生去做實際參觀或體驗非常困難。
（二）、飲食商店選擇性少
學區內很少、甚至找不到有販售有機食物的商店，於是在上課舉例時 就非常困難，因為無法融入學生的生活經驗。
三、學生的飲食行為、態度難評量
學生的營養知識或許可以用紙比測驗的方式測量出來，可是學生的飲 食行為、態度並非只有短短三週或五週介入教學就可以看到學生改變的成 效。加上態度是內隱的行為，一位健康教育教師要面對那麼多個學生，其 實是很難觀察到學生微細的改變。
四、授課後學生產生無力感
（一）、缺乏支持性的生活環境
學生無法主控家中的飲食習慣，所以即使上了這個課程也很難有行為 的改變。哨子老師以自己學校的環境為例，福利社販賣的便當 size 大小都 一定，吃不完的學生還是吃不完，即使進行廚餘的回收，其實還是浪費了 食物。這樣很容易讓學生產生無力感。
（二）現階段學生能力有限
阿燁老師課後聽到學生說「我想要捐錢給非洲饑民，可是我沒有錢」，
再看到學生失望的表情，她自我反省是不是在教學過程中太過強調一些高 理想或目前能力做不到的行為或方法給學生。
（三）獨善其身的迷思
授課過程中有學生問阿燁老師：「如果只有我或少數人做到，其他人 都不配合，那我們還要努力嗎？」阿燁老師認為很多學生都會有這種想 法，尤其看到其他人出現一些「不具生態環境觀」的行為時，這種感覺會 加深。
五、不熟悉的課程，影響教師教學的信心
教師第一次接觸「具環境生態觀營養教育」的課程內容，加上該課程 涉及的領域又廣，包括環境教育、基因科學等等，所以有時候會非常沒有 信心。
研究者歸納這些令教師感受到「不容易」教學的因素中，認為最主要 要先被處理的便是學生「無力感」的部分。因為學生的無力感可能會影響 他的到態度及行為。研究者推論學生會產生「無力感」最重要的可能因素 之一是教師在授課過程中，沒有適時的轉換與學生生活經驗相關及連結的 實例，以「飢餓」的主題來說，舉例台灣沒有營養午餐吃的學童會比舉遠 在非洲的饑民來的更貼近學生的生活，學生會知道問題是真實發生在自己
的生活週遭。無力感在授課過程中或多或少一定會出現，教師最重要的是 要去處理它，讓學生無力改的程度降到最低。另外一個要重視的便是「教 師對課程的不熟悉」，因為對課程的不熟悉，因此教師不確定她所認知的 是否就是正確的、標準的，所以就可能會想借用許多輔助教材如：多媒體 教材的撥放，或直接照教科書內容陳述，因此可能在教材選擇或轉換上，
都會出現困難。
貳、課程配套措施
教師所希望得到的配套措施各有不同，經過整理教師的答案後，發現 以提供完整教案（82％）最高，其次是增加教師手冊內的訊息（76％）與 教學媒體的提供（76％），希望課程的相關配套措施如表 5-4-1 所示。
表 5-4-1 教師希望課程的相關配套措施 n＝28
變項名稱 類 別 人 數 次 百分比(%)
完整的教案 23 82
教學媒體的提供 22 76
家長的學習單 2 7
增加教師手冊內的訊息 22 76
相關內容的研習 12 43
配套措施
（可複寫）
評量學生的問卷 2 7
一、提供完整的教案及相關教學媒體
教師希望在第一次接觸新課程時，能夠有可依循的指標，最快最方便 的就是提供該課程完整的教案，他們可以依據提供的教案及相關教學媒 體，很快的瞭解與認識該課程設計的精神與欲傳達的觀念。
二、提供家長的教材
「有學生主動借給老師有機食品的 VCD，這可能與家庭因素有關」
（T-Q-025），如果能提供一些給家長的學習單，或設計一些讓家長與學生 互動的學習單，把學生家長也一起納為教育的對象，將可以幫助學生將課 程內容更容易落實在生活中。
三、資訊的獲取與更新
（一）增加教師手冊內的訊息
教師在時間不夠的時候，都會直接吸收教師手冊所提供的補充資料，
來增加自己對「具環境生態觀營養教育」課程內容的瞭解。而他們認為這 次在教師手冊內所提供的相關資訊比較少。
（二）舉辦相關研習
參加研習活動是教師彌補自己專業不足再進修的方式之一，如：環境 保護、環境與營養、生機飲食、農業與生態等議題的研習，可幫助他們對 該議題更認識；且透過研習，更能提供他們去思考教學過程中該用哪種角 度才能正確且客觀的傳達較多面向的資訊。
四、提供評量學生的工具
想瞭解學生在授課後知識、行為跟態度是否有改變，教師會希望提供 評量學生學習成效的工具，包括問卷的提供或分析統計軟體的提供。
當教師在接觸新課程或新資訊時，常會撞擊到他們舊有的認知與行 為，這往往會讓他們無所適從，所以當面對新議題或新課程時，教師會希 望當下能有完整的指引，指導他們如何安全且正確的上完新課程。但是研 究者確認為直接提供各種新知訊，如提供完整教案、增加教師手冊補充資 料等等，只能增加教師對該議題的認知程度。至於要內化到教師本身的思 考及行為，可能需要舉辦相關的研習活動或與不同層面的專家進行交流、
進行價值澄清，在經過討論、反省、個人篩選的過程才讓新的資訊進來，
形成教師個人的新價值，而更能幫助教師在教授「具環境生態觀營養教育」
課程時更有信心及個人的教學目標，而非淪為只照教科書教的「書匠」。