此部份將針對影響教師教授「具環境生態觀」營養教育課程教學信念 的相關生命經驗、教學經驗、教學情境等因素加以說明。
壹、生命經驗
本節歸納教師影響教授「具環境生態觀營養教育」課程的求學經驗、
專業養成教育、在職進修及其他自述之生命經驗，發現：
一、強調背誦的健康教育，讓教師反思情意教學的重要
在阿燁老師的印象中：「國中的成績算不錯，健康教育的分數也很一 直都很高」，當時健康教育教師強調「背多分」，所以「很多的營養知識都 是國中健康教育課的時候背起來的」。哨子老師則想起國中健康教育印象 深刻的一件事，就是「老師一直叫學生劃線，說劃線的地方很重要，很厲 害的事是老師不用看書就知道要學生劃第幾行」，後來他發現，只要去背 老師畫線的地方，健康教育的成績就會很高。
阿燁老師高中與健康教育有接觸的科目是護理課跟生物課，「印象中 很多身體解剖與疾病的概念都是在高中建立的，加上因為大學考的是第三 類組，所以只要曾經在聯考出過的題目，背起來就對了」，除了阿燁老師，
哨子老師亦是經過這樣的求學過程。
「可是健康可以用背的嗎？」哨子老師跟阿燁老師都不同意，哨子老 師說「真不好意思，現在我自己很多健康行為都沒辦法做到，可能是從小 就沒養成習慣吧！所以我現在上課不會強迫學生去死記課文內容，因為行 為的內化比考試成績更重要」；阿燁老師則說「現在健康教育不需要考試 了，所以更應該改變過去那種背多分的教法，希望學生擁有健康觀念跟出 現健康行為，這才是能跟著他們一生的寶藏」。過去，強調背誦的健康教 育讓老師開始反思對自己的幫助及影響，因為親身體認到背誦不等於會在
行為上有展現，所以在「具環境生態關營養教育」課程中，教師希望能將 許多情意的價值觀傳遞給學生，而不是去強記課程內容。
二、師資培育時期的教育與實務現場間存在落差，教師上課亦感到吃力 多數的健康教育教師在師資培育時期都修過營養學、營養教育，阿燁 老師回憶：「印象中那時候的課程內容還是以營養素等一些跟國編版課本 中營養相關的主題為主」；哨子老師：「不太記得大學時期的營養學跟營養 教育有特別些什麼，感覺滿像是國高中健康教育跟生物的延伸」。許多教 師回憶：完整師資培育機構的教師到了教育現場，卻面臨學生許多奇奇怪 怪的問題，如：「老師，什麼是基因食品？」、「基因食品是素食的嗎？」
或「老師生機飲食是什麼啊？」（T-Q-023），這些議題在師資培育過程中幾 乎不被提及。同時教育現場教師發現課本的東西，引不起學生的興趣，「想 上學生有興趣的營養議題，卻受限自己的能力不足」（T-Q-022），實在兩難。
正如 Odell 指出，職前培育最多能幫忙教師預備到準備好進入教職的 行業，但是即使最好的培育計畫也不能真實及完整呈現教學的全貌（引自 Leteven, 1992），加上資訊是日益更新、教學議題更是隨社會進步與日遽增，
教師必須不斷的自主學習，才能持續保持對各種健康議題的敏感度。
阿燁老師與哨子老師在師資培育的階段，也修過環境教育、環保教 育，可是他們在這些課程中並沒有學到跟營養教育的連結，「環境教育印 象最深的是強調水污染、空氣污染…的指標及如何預防」。而營養教育課 程也跟這些課程一樣，不會去探究飲食跟環境的關係。阿燁老師認為「過 去飲食與環境產生的關係或許不明顯，甚至根本還沒出現，所以學校因為 不清楚而不重視。但是現在的環境時空與過去都不相同了，許多後果都一 一浮現了，過去所學的已經跟不上現在學生的需求了，所以我在上這個課 程的時候，確實感到有些吃力」，加上目前的飲食行為不再只是為求溫飽 而食的行為，而是可以有更多選擇。於是，這些過去在學校學習的傳統營
養教育到達教育現場時，的確會與學生的生活經驗產生落差。
哨子老師則是認為「如果以過去營養的養成教育來上這個課程，還是 可以上得很好，但是那不是這門課的真正要傳遞精神」。確實是如此，研 究者從一些教師問卷的回答發現，雖然教師認為自己對課程內容很清楚，
但是從設立的教學目標來看，如：「過度飲食行為對是從個人健康的影響」
（T-Q-021）、「農藥對個人身體的影響」…等，其實部分教師還是從過去 在學校學習的傳統營養教育的角度即個人健康的角度在詮釋課程，這與研 究者認為課程是要傳遞大環境健康的重要的精神其實還是有一段差距。
三、重新學習，對課程有不同層次的認知
（一）參加研習，找回當學生的學習熱誠
哨子老師認為如果沒有參加學校的研究計畫，對於課程內容有並不會 再擴充太多，因為當時有研究計畫的介入，對於課程內容的詮釋及解釋就 有了不一樣的觀點，「最初想傳達給學生的觀念是希望學生從個人健康去 想：人吃進超過身體負荷的食物量，會對個人健康產生怎樣的影響或是人 吃進含有農藥的食物對身體健康的危害，之後為了研究看了一些關於生態 環境的書，也跟一些專家做過這方面的一些討論，發現到自己對於『食物』
的想法與態度，好像太偏重在人的健康」，因此調整觀念，如：「比較從環 境的永續性去提醒學生重新看待人吃進超過身體負荷的食物量或是含有 農藥的食物對生態環境健康的危害…等等」。
阿燁老師則是透過參加食品衛生研習的研習，增加自己對於飲食與環 境關係的認識；另外有老師參加其他相關研習，目的都是為了增加自己在 營養教育上的素養，對於在「具環境生態關營養教育」課程的幫助有些是 有直接的知識幫助，有些則是透過情意的活動，改變教師的思考方式。
（二）書中自有黃金屋
有些老師則是透過大量相關書籍的閱讀，來厚植自己的營養教育素
養，包括：「如果世界是 100 人村、百年愚行、女農討山誌、康健雜誌、不 可思議的消費鍊、世界地理雜誌」（T-Q-001）（T-Q-002）（T-Q-003）（T-Q-023）。
哨子老師跟阿燁老師都認為如果沒有閱讀這些書籍及或與專家的對 話，「教師的想法與教學內容的改變不會深刻，或許上完課就忘記這件事 了。所以在整個準備及教學過程中，個人在思考上也會開始反省自己的生 活型態，開始改變」，對於在「具環境生態觀營養教育」的教學上有很實 質的幫助，因為「如果自己都沒有認同或接受這樣的觀念，如何說服學生 會有行為的產生」，所以透過閱讀書籍的方式，亦能幫助教師澄清「具環 境生態觀」的思考。
（四）反思生活的點滴經驗，生活與教學的大改變，如：家人的生病經驗
「因為家中曾有人生病，必須改變原有的飲食習慣，開始認識了有機 耕種，也親身看到了農藥在農產品上的恐怖感受，所以決定推動有機種植」
（T-Q-009）。生活中的各種事件，都會影響教師對「具環境生態觀營養教 育」課程內容的詮釋。
（五）參加相關活動，對環境及生態健康更多認識
阿燁老師高中時期曾參加過民間機構舉辦的「飢餓 30」的活動，「活 動中有播放一些飢民跟飢童的影片，看了這些影片之後，突然覺得自己很 幸福但是也浪費，所以那時候我就很少會去『吃到飽』餐廳吃東西」。哨 子老師大學時期曾參加過校外活動，親眼看過高山上為種植蔬果，所以山 坡光禿禿一片的景象，「那時候就覺得為什麼為了要滿足人類的口慾，必 須要把一大片的樹都砍光，不過之後我還是有繼續在吃高山蔬果，只是那 個畫面一直深刻的留在我腦海中」。
教師因為高中、大學參加過相關活動，所以即使有些教師目前行為也 仍未達到「具環境生態觀」，可是他們對「具環境生態觀營養教育」的課 程還是會有比較高的認同感。另外，阿燁老師也認為參加「飢餓 30」的活
動，讓她對於課程內容中出現的相關知識比較不會陌生，也清楚相關補充 資料可以到哪裡搜尋，對授課很有幫助。
由上述歸類，可以知道影響教師教授「具環境生態觀營養教育」課程 的生命經驗除了過去不可改變的求學經驗、專業養成教育之外，未來還是 可以透過在職訓練，如：參加研習或閱讀相關書籍及透過反思生活的點滴 經驗，改變自己的教學信念及教學相關要素。
貳、教學經驗
歸納教師問卷及受訪教師自訴資料，尋找出影響教師教授「具環境生 態觀營養教育」課程教學信念的教學經驗：
一、單一版本，輕鬆教學
哨子老師進入教育現場，上過 2 年國編版的健康教育課程，認為「國 編版的營養教育課程內容很完整，而且跟自己國中時期學的及實習那年教 的東西都大同小異，沒有多大的變化」，所以「只要實習那年或是教學第 一年認真的準備課程，以後教學就輕鬆了」；有些教育現場教學多年的老 師也認為「課本內的營養知識學生學得到的話，對他們來說應該就足夠了」
（T-Q-011），加上許多人、事、物因素的限制，在九年一貫課程改革之前，
許多教師的確奉行「照書教，輕鬆教」。 二、教育改革衝撞舊教學
從民國九十一年國民中學實施第一屆的九年一貫課程，許多教育現場 的教師都就面臨新舊課程改變的教改巨浪，哨子老師提到「為了配合教育
從民國九十一年國民中學實施第一屆的九年一貫課程，許多教育現場 的教師都就面臨新舊課程改變的教改巨浪，哨子老師提到「為了配合教育