經過以上文獻回顧及分析後，茲將其整理成三個部分(如圖 18)：
(1) 過去著重在年菜的相關議題，較少研究針對電商食品外送模式進行完整之系 統性探討。
(2) 目前對於食品物流模式之定義不甚明確，故本研究將透過企業訪談與相關學 術理論作結合，以加以定義食品物流模式。
(3) 目前我國鮮少有美食外帶外送平台，故本研究將針對其可能的原因作分析並 同時根據供應端、需求端做出一套電商食品模式。
圖18 文獻綜述
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三、現況分析
本研究進行三次企業專家訪談，分別透過日翊文化行銷股份有限公司(100%
全家投資) 專案經理、BigCity 遠東巨城購物中心總務部事務課副理以及愛買 a.mart 物流部主管，深入了解電商外送服務相關專業知識。
(1)日翊文化行銷股份有限公司
全家股份有限公司之物流營運模式可分為兩大種類，分別由不同之物流公 司運送。其一為全台物流，此公司為全台灣第一家導入「物流」概念之公 司，主要負責運送多溫層之商品 ; 而其二為日翊文化行銷公司本身之物流 團隊，主要負責項目為採購、運送電子商務用品，且僅運送部分食品，大 部分之食品運送則由有多溫層車輛之全台物流負責運送，多溫層車輛可保 障食品的衛生安全及品質(如表 3)。
根據受訪者銷售年菜之經驗，第一年開始銷售年菜時，買家在年節前幾天 才能夠取貨，配合各個門市時間採先搶先贏之手段購買年菜 ; 而賣家則進 行總量控制，並且設定運送貨量及天數，並且僅承諾日期而無法保證確定
表3 全家之物流營運模式
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到貨時間，此銷售手法導致供不應求，甚至使公司主管階級都須親自為消 費者送貨，於是就進行了銷售方法之改良，近幾年來買家可依照不同之時 間及地點，彈性地選擇購買及取貨之門市，並且可自行訂定取貨日期及時 段，此服務是特別針對離開家鄉工作之族群為主，增加了許多便利性。此 外購買方式也更加彈性化，不僅可於門市訂貨，更可以直接透過手機購買，
為此全家便利超商設計了一款「全家便利購app」來因應時勢之變化 ; 而 賣家則是看準了此商機，訂定從年節前三個月就可開始活動，也具有較多 的時間準備商品及配送，提供消費者有保障之服務(如表 4)。
(2) BigCity 遠東巨城購物中心
與其他各大百貨業不相同，BigCity 遠東巨城購物中心之物流全數商品皆由 新竹物流負責配送，採用單一物流商之概念。並且使受訪者探討台灣與大 陸電商外送之差別，台灣之土地狹小但是人口眾多，呈現了地狹人稠之現 狀，故商家與商家間、商家與住家之間的距離皆短，人們通常會自行前往 商場購買，可看見實體產品也可以確保產品之品質，而相對於土地廣大遼 闊的中國大陸而言，城鄉之間的差距有著天壤之別，許多較偏僻的地方購 買任何物品都非常不方便，反觀大陸的大城市則絕非如此，這樣的城鄉差 距導致「外送」服務變得極其重要，有了外送服務可以使鄉下地區人們的 需求也能夠得到滿足(如表 5)。
表4 全家銷售年菜之整理表
表5 台灣與大陸電商外送之比較
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另外一項重要的議題是「機車外送」，無論是機車之購車成本、燃油成本等 等皆比汽車來得低許多，故機車外送成為一項新的商機，但是受訪者卻否 定了機車外送在新竹縣的發展性，事實上不是針對新竹縣，而是除了台北 市、台中市、高雄市等大都會區域適合實行機車外送之外，其餘人口較少、
地域較偏遠之地區則看不見此商機，大都會區域的人們通常生活較忙碌，
才會構成網路購物宅配到家或是外送到家之習慣，此消費習慣之不同已足 以使機車外送商機無法有效發展，消費型態之差別對物流配送方式來說影 響也不可小覷(如表 6)。
(3)愛買 a.mart
透過劉主管的訪談認識四種行內用語(如圖 19)，其一為寄賣，對於賣家而 言不需要承擔任何風險，只有商品賣出才會有抽成的可能，通常大廠比較 不能接受此方式，唯有某些希望進入市場的小廠才會接受；其二為切貨亦 即買斷貨物，賣家通常在確認貨物銷售狀況時才選擇此方式，其具有一定 的風險，賣家通常不會輕易嘗試；其三為談搭贈，抓準消費者對於贈品的 喜好感，透過此種方法有效將商品銷售出去，並增加銷售數量；最後為擋 頭亦指將商品擺放於於較為顯眼的地方，吸引消費者購買此商品的手法。
另外，有關愛買在物流營運模式的演進可從中發現，與物流中心合作或自 建物流中心儼然成為一種趨勢，隨著物流概念的蓬勃發展，賣家將貨物的
表6 消費習慣與機車外送之統計表
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存放由自有倉庫逐漸轉變成為物流中心，透過與物流中心的合作能夠有效 減少相關建設及運營成本，此點與文獻回顧中的物流中心概念相互呼應。
透過與日翊文化行銷股份有限公司、遠東集團旗下愛買a.mart 大型連鎖量販 店以及BigCity 遠東巨城購物中心此三大企業進行深入訪談之後，彙整得出許多 物流產業之專業知識及行內人專業術語、策略之規劃與使用，其中包括例如：物 流產業近年來的型態轉變、銷售手法的改良、因應世代改變的銷售途徑、及現今 台灣物流發產現況等等，在彙整資料並且加以分析與整理之後，歸納出屬於服務 藍圖(如圖 20)，針對供給方與需求方進行物流供應鏈環節之流程介紹。
圖20 服務藍圖
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四、建構模型
4.1 商品銷售4.1.1 問題特性
電商物流之商品銷售模式屬於資源分配問題，經過分析後找出各價格帶 的 銷售數量(如圖 21)。
1.各價格銷售數量的限制是由消費者特性而來。
2.各價格帶成本總額限制。
4.1.2 概念性模式
1.目標式：營收最大化。
2.限制式：
圖21 電商物流之商品銷售模式
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(1)各價格帶銷售量的限制。
(2)各價格帶成本總額的限制。
3.決策變數：各價格帶的銷售數量。
4.參數：
(1)各價格帶的單位營收。
(組中點為單位營收，組中點定義為兩區間之合的平均)。
(2)各價格帶的單位成本。
(3)總預算。
綜上所述，茲將概念性模式中所包含之項目彙整成圖(如圖 22)。
4.1.3 數學模式 1.目標式
為各價格帶的單位營收( =1,2,3,4,5,6,7) 為各個價格帶產量( =1,2,3,4,5,6,7) 圖22 商品銷售模式之概念性模式
Maximum=
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推廣網路購物平台，因此限制利用網路購物的消費者才能享有早鳥優惠。
4.2.2 概念性模式
1.目標式：找出最大淨現值(NPV)的銷售方案。
2.限制式：包含兩個部分，分別為行銷策略之預算限制、各個行銷 策略之組合限制，如下所示。
(1)代言人與早鳥優惠僅能擇一。
(2)網路訂購與集點數僅能擇一。
(3)有網路訂購才能有早鳥優惠。
3.決策變數：是否選擇四種方案。
4. 參數：各個方案之淨現值及所需資本、總預算限制。
綜上所述，茲將概念性模式中所包含之項目彙整成圖(如圖 24)。
圖23 電商物流之行銷策略模式
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4.2.3 數學模式 1.目標式
為各方案的淨現值( =1,2,3,4,) 為四大方案( =1,2,3,4,)
為代言人 為網路訂購 為早鳥優惠
圖24 行銷策略模式之概念性模式
Maximum=
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4.3.2 概念性模式
1.目標式：配送成本最小化。
2.限制式：
(1)各買家需求限制。
(2)各銷售點總貨量限制。
3.決策變數：各個銷售點至各個買家的分配貨量。
4. 參數：
(1)各買家需求量。
(2)各銷售點總貨量。
(3)各銷售點至各買家之成本。
綜上所述，茲將概念性模式中所包含之項目彙整成圖 (如圖 26) 圖25 電商物流之商品配送模式
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4.3.3 數學模式 1.目標式
2.限制式
(1)
(2)
Fij為各中心對各銷售點之貨量 TFi為各配送中心總貨量
Di為各銷售點對各配送中心之貨量 TDj為各銷售點總需求量
3.決策變數
圖26 商品配送模式之概念性模式
, i∈{1,2,3}
, j∈{1,2,3,…,8}
Minimize=
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Vij , i∈{1,2,3}, j∈{1,2,3,…,8}
4.參數
SijCij, i∈{1,2,3}, j∈{1,2,3,…,8}
Dc,c∈{1,2,3,…,8}
Fs,s∈{1,2,3}
S 為配送中心 C 為銷售點
Dc 為銷售點需求量 Fs 為配送總貨量
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(2)價格帶 Q1=2880 Q2=5500 Q3=8900 Q4=700 Q5=600 Q6=300 Q7=100。(如表 7)
由上述兩項結果能夠初步得知，發現其中價格帶 Q2 與 Q3 之銷售量有明顯較高
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企業在進行一項尚未在市場成熟的計畫活動時，成本依然是主要考慮因素，主要 目的就是不希望有太多的虧損。
表8 變數之變動程度
圖27 趨勢圖
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做行銷，使得其他價格帶之銷售量與主力價格帶能夠相互平衡；在進行銷售規劃 時不對其他價格帶之產量、成本做過多的限制；由於消費者注重品質保證，應對 較低價之產品做品質上之保證，使消費者不會因為低廉的價格而失去對品質之信 任，另外對於較高單價之產品更應該講求高品質的質量及服務，促使消費者對高 品質產生熱忱度、忠誠度以增加銷售量；對於主力價格帶以外之產品做特殊的行 銷與推廣，建議可以利用網路購物的趨勢，除在電視上做廣告之外，也在網際網 路上之熱門頁面及社交軟體貼放廣告，以其產品之特色吸引消費者，並以強而有 力之視覺效果，一目瞭然的文字說明，使其曝光度大幅提升；利用「談搭贈」之 手法，對於較高單價之產品做銷售，此搭贈之禮品需經過市場調查，知曉消費者 心中最理想之搭贈禮品、活動項目，刺激消費者心理購買意願；最後以客製化服
做行銷，使得其他價格帶之銷售量與主力價格帶能夠相互平衡；在進行銷售規劃 時不對其他價格帶之產量、成本做過多的限制；由於消費者注重品質保證，應對 較低價之產品做品質上之保證，使消費者不會因為低廉的價格而失去對品質之信 任，另外對於較高單價之產品更應該講求高品質的質量及服務，促使消費者對高 品質產生熱忱度、忠誠度以增加銷售量；對於主力價格帶以外之產品做特殊的行 銷與推廣，建議可以利用網路購物的趨勢，除在電視上做廣告之外，也在網際網 路上之熱門頁面及社交軟體貼放廣告，以其產品之特色吸引消費者，並以強而有 力之視覺效果，一目瞭然的文字說明，使其曝光度大幅提升；利用「談搭贈」之 手法，對於較高單價之產品做銷售，此搭贈之禮品需經過市場調查，知曉消費者 心中最理想之搭贈禮品、活動項目，刺激消費者心理購買意願；最後以客製化服