巴西蘑菇的學名 Agaricus Blazei Murill 簡稱 ABM；還有下列各種 別名(35,36,37,38,39,43,44)
：
巴西蘑菇是食藥用菇（edible and medicinal fungi）的一種，食藥用 菇俗稱蔬菜牛排，深受重視，因為巴西蘑菇已被當成商品開發，需要 先了解它的來源(35,43)。
(一)巴西蘑菇原產地在巴西首都－聖保羅附近一個稱為皮耶達提
（Piedade）的山區。
(二)此山區日間平均溫度 35℃，夜間平均 20~25℃，傍晚有微風，
地上常有野生馬的馬糞，適合巴西蘑菇生長。
(三)另外在秘魯、美國加州南部、佛羅里達州海邊、南卡羅來納
州等地也有天然巴西蘑菇出產。
(四)日本人在 1965 年由巴西將巴西蘑菇引入日本，經過多項研 究，到 1975 年才成功地以人工栽培方式生產巴西蘑菇。
(五)台灣近幾年在草屯、埔里也試種成功，已經可以用人工栽培 法來生產巴西蘑菇。圖二.7 是新鮮的巴西蘑菇全貌。
三、巴西蘑菇的性質
巴西蘑菇是巴西特產，產地居民喜愛食用，因當地人身體健康而 且長壽，特別來分析它的特性(35)。
(一)巴西蘑菇外觀是金黃色傘形，菇傘呈短圓筒狀，並柄白且粗 長。
(二)巴西蘑菇氣味清香，有杏仁味，食用時有甘甜味。
(三)巴西蘑菇不易栽培，鮮菇易腐不好保存，一般都做成乾燥成 品。圖二.8 是巴西蘑菇乾燥品。
(四)巴西蘑菇是腐生真菌，多食有益健康。
四、巴西蘑菇的結構
巴西蘑菇屬於腐生菌，在自然界中扮演分解者角色，可以分成兩 部分(43,44)：
(一)菌絲體（mycelium）
菌絲侵入寄主時會分泌酵素將寄主分解並且吸收其養分，換 句話說菇類是靠菌絲體在有機的基質中吸收養分以生長，所 以菌絲體是菇的營養體，其作用有如植物的根。
(二)子實體（fruit body or sporophores）
菌絲體在基質上聚集所形成的部分就是子實體，即菌絲之頂
圖二.7 新鮮的巴西蘑菇全貌
圖二.8 巴西蘑菇乾燥品
端為子實體，包括傘柄及傘蓋，其內部會產生孢子（spore），
靠著風力、水力、動物攜帶等方式可將孢子散佈出去，孢子 遇到適當環境萌發成菌絲，菌絲經分裂生長形成菌絲體，菌 絲體再分化形成子實體，以延續後代。所以子實體是菇的生 殖體，其作用如植物的種子，其中含有多種重要營養素。下 圖可以了解巴西蘑菇的結構。
圖二.9 巴西蘑菇結構圖
為了詳細了解巴西蘑菇近四十年來的發展，特別整理出表二.8 供 做參考(35,37,42,43,45,46)
。
巴西蘑菇分成子實體和菌絲體
子實體 菌絲體
表二.8 巴西蘑菇的年度重要記事表(35,37,42,43,45,46)
1995 年 10 月 瑞典烏沙國家食品局特別針對食用蕈類中，蘑菇類之重 金屬鎘(Cd)、鉛(Pb)含量高的生物濃縮現象做研究報 告。
1997 年 2 月 日本發表巴西蘑菇(姬松茸)菌絲體中 ATOM(抗腫瘤有 機物)對 4 種直入老鼠的癌症有抑制作用。這四種為 Sarcoma180、Ehrlich 腹水癌、Shionogi42 癌以及 Math-A 纖維瘤 白，可以調控天然殺手細胞（NK Cell）的活性，並且 介入腫瘤細胞的凋亡作用（Apoptisis）。
1992 年 2 月 日本宮崎癌症研究中心再度發表藉著色層分析法，分離
TNF-α（腫瘤死亡因子），以及介白素 8 號等物質的分 對中國鼠的組織細胞有抗變異（Anit- Mutant）的效果。
2001 年 10 月 巴 西 發 表 以 巴 西 蘑 菇 抽 出 物 注 射 到 以 Cyclophosphamide 處理的瑞士鼠身上，能減少變異
（Mutant）效果，推論其具有抗癌能力。
2001 年 11 月 巴西蘑菇被台灣農政單位歸類為食藥用菇，並且由農委