第三章 松山地區公設市場的建立到家畜市場成立（1905-1935）
第二節 市場的營業狀況
表 3-2：松山市場內攤販數量表（1913-1935）
年代 野菜 鳥獸肉 魚肉 飲食物 總數 年代 野菜 鳥獸肉 魚肉 飲食物 總數
1913 1918 1921 1923 1925 1927 1930 1932 1934
野菜 鳥獸肉 魚肉 飲食物
由表 3-2 與圖 3-2 可以很清楚的發現松山市場的性質是以提供肉品為大宗其
29 黑鯛學名 Acanthopagrus schlegelii，是經濟性的食用魚類，為鯛科中對水質容忍性最強的魚種，
有時會進入河口區域，是基隆河常見的魚類之一。
30〈錫口の黑鯛釣〉，《臺灣日日新報》，1911.10.6，第 7 版。
〈釣界の昨今〉，《臺灣日日新報》，1912.6.2，第 7 版。
的原因之一。以下附上 1912 年（大正元年）至 1935 年（昭和 10）年的松山地 區人口統計表。
表 3-3：松山地區人口統計表（1912-1935）
年代 行政單位 總人口數 日本人 臺灣人 外國人
1905 1912 1915 1923 1925 1928 1931 1933 1935
內地人 本島人 外國人
而販賣熟食的攤販為何在 1927 年（昭和 2 年）出現並在 1931 年（昭和 6
年（昭和 6 年）松山市場的熟食攤販有明顯的成長，其原因應是松山地區煤礦業 與磚窯業的發展帶動外食的需求，造成市場內熟食攤販數量的增加。而工業人口 的成長造成市場內飲食店增加之外，松山市場在 1931 年（昭和 6 年）完成擴建 工程，市場內有更寬廣的空間可以設置攤位，市場擴建是基於當時市場的空間狹 小而動工的，恰巧與當時松山地區需要飲食服務的時間點相符合，因此增加最多 的攤販則是當時松山市場內最需要熟食。
另外關於松山市場蔬菜攤販數量始終不高的現象，筆者認為當時松山地區的 居民仍然以務農為主，蔬菜的需求基本上依賴自己的生產為主，僅有不務農的人 家或者特殊的狀況下，例如慶典時對食材的需求量增加，才會前往市場購買蔬菜。
而在日治時期的統計資料中，也存在著蔬菜消費量與實際食用量有一定差距的現 象，36因此松山地區的蔬菜需求量並不能因為松山市場的蔬菜攤販數量不高而低 估。
統計資料中除了攤販數量的變化之外，市場的營業額也是觀察市場營業狀況 的重要數據之一，透過《台北州統計書》中對松山市場營業額的詳細統計，讓我 們有了重要的數據可供判讀。
表 3-5：松山市場各種攤販營業額與市場總營業額（1924-1935）
年代 蔬菜(圓) 豬肉(圓) 魚肉(圓) 熟食(圓) 總額(圓) 1924 7840 56520 0 0 64360 1925 8408 112016 0 0 121424 1926 8760 151776 0 0 160536 1927 8000 259414 2000 2400 271814 1928 16993 292916 5777 5400 321131 1930 9500 183330 3600 3000 199430 1931 15612 175375 6422 5450 202859 1932 10059 205053 9199 12450 236761 1933 9084 286686 7168 16400 318738 1934 19159 290243 10999 14200 334601 1935 24820 289899 13826 14300 342845 資料來源：整理自《台北州統計書》1924-1935。
36焦玉慧，〈台灣原始時代至日據時代食品消費之研究〉（台北國立臺灣大學農業經濟學系碩士論 文，1997）。
圖 3-4：各種攤販營業額與總營業額比較圖（1923-1935）37
透過松山市場的營業額統計，我們瞭解肉品的販賣除了在攤販數量上站多數 之外，在營業額上也是屬於絕對的多數，而供應如此大量的肉品事實上只依賴松 山地區的豬隻是不夠的，除了周邊的區域提供剩餘豬隻之外，還從鄰近的臺北市 與基隆市移入，每年大約有 5000 頭依賴外地的移入。38
而從圖 3-4 來看，我們可以發現從 1924 年（大正 13 年）到 1928 年（昭和 3 年）間，松山庄市場的營業額呈現穩定且高度的成長，但在 1928（昭和 3 年）
至 1930 年（昭和 5 年）兩年間，在營業額上有明顯的下降。由於松山庄市場營 業額主要依賴豬肉銷售，所以首先考慮當時是否有出現家禽家畜的傳染病疫情出 現，筆者首先從當時是否有紀錄豬雞大量病死的公文與報紙新聞，在查閱這時期 的《臺北州報》與《臺灣日日新報》並未發現相關記錄。排除了家禽家畜疾病造 成營業額變動這項因素之後，再考慮松山與周邊地區市場的競爭情形，利用《臺 北州統計書》中的資料得到下表：
37表 3-3。
38松山庄，《松山庄管內要覽》（臺北：松山庄，1934），頁 31。
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000
蔬菜 豬肉 魚肉 熟食 總額
表 3-6：松山與周邊地區公設市場鳥獸肉類營業額表（1924-1933）
1924 1925 1926 1927 1928 1930 1931 1932 1933
汐止街市場 松山庄市場 南港（內湖）市場
造成原本從南港地區前往松山地區公設市場消費的人選擇在本地公設市場消費。
又在 1931 年（昭和 6 年）至 1933 年（昭和 8 年）兩者的鳥獸肉類營業額開始呈 現相同的成長曲線，可知兩地消費者在新市場出現後，其消費習慣受到改變但之 後逐漸固定，且南港地區與松山地區在鳥獸肉的消費供需上屬於同一區域且相互 影響，汐止地區與南港、松山的關連較為淡薄。
松山地區市場在這個階段的發展主要是市場成為政府管理的公設化，市場的 商品主要以肉品為主，市場販賣的品項除了肉類與蔬菜這類食材外，在 1927 年
（昭和 2 年）開始出現熟食攤販並呈顯著成長，這與當時松山地區磚窯業、煤礦 業發展興盛出現眾多勞動外食人口有關。而市場的營運在 1928 年（昭和 3 年）
至 1930 年（昭和 5 年）之間，因為內湖庄公設市場的成立而瓜分了部分消費群，
使市場營業額銳減，但隨後 3 年間松山市場與南港市場其消費群逐漸固定消費習 慣，可以從統計資料看出兩市場的營業額成長趨勢相近。相較之下，雖然汐止街 市場鄰近此區域卻不受兩市場的影響，營業額顯現平緩。