人類屬於自然的一部分，唯有自然健康，人類才有健康，因此解決的 根本方式乃是教師必須能夠對學生澄清營養教育的價值，即：「營養教育 或飲食行為最終目的都在指向人與自然的健康」。就人類行為發展的觀點 而言，飲食習慣的發展，是一種長時間、連續性的累積過程，許多飲食行 為或偏好的發展就從兒童時期開始，而且可能一直持續到成年期（Ward, 1974），影響一個人未來的生活與健康甚深。因此，教師不得不重視學生 正確飲食行為觀念的建立，同時教師也應該瞭解營養教育的實施對學生具 有關鍵的影響。在幫助兒童學習的這一部份，教師的責任不僅止於監督學 生是否準時繳交作業、以及在學校考試成績，更重要的是教師是教導學生 生命歷程中許多正確知識及行為觀念來源的人。
壹、教師教學信念的意義與重要性
教學是項相當複雜的活動，教師必須要不斷地在教室境內的環境中做 決定，並將所作的決定付諸實行(Clark & Peterson，1986)。教師實施的教學 活動背後深受信念的影響，在教學的過程中扮演主動處理訊息的角色，教 師是一個慎思熟濾的個體，對教學、學生、專業知能、任教科目、教師角 色和教育觀點等，都有持有自己內引的信念或理論（黃淑苓，1997；顏銘 志，1996），這些信念互相牽連而形成教師的教學信念，影響教師對其所 遭遇的人、事、物的闡釋，進而在教學中支配和影響教師對課程的了解、
詮釋以及決定和行動（林進材，1999）。因此，孫志麟（1992）認為想要從 教師的思考角度去理解教師的教學行為，首先就得瞭解教師信念。Dobson 和 Dobson（1983）也指出，「沒有發展良好的信念所引導的教學活動是盲 目的，沒有目的的教學，將變成只是在辦事(get things down)的活動」。何謂 教學信念？國內外對於「教學信念」的定義如下：
方逸芸（2000）主張教師信念是教師對授課課程的認識，教師如何進 行課程目標，以及學生應如何學習課程等方面的信念。曾國鴻（1999）則
認為教學信念是教師對學科的知識與知覺，包括了教師的知識觀、教學 觀、社會觀和教學方法。湯仁燕（1993）指出教學信念是教師在教學歷程 中，對相關因素所持有且信以為真的觀點。O’ Loughlin（1989）提出教學 信念是教師本身對學科方面的知識與知覺，包括對知識本質、相關的教 學、學童的發展理論、教育方法的歷史和社會的基礎。Porter & Freeman
（1986）指出教學信念是教師對學生學習過程、學校在社會中所扮演的角 色、教師自己、課程、教法的信念。綜合上述，教師信念則是教師對教學、
課程、學生、學習等相關因素所持有且信以為真的觀點，它影響著教師本 身在教學歷程的表現、思考與決定。
當教師的教學被視為有意圖的行為時，教師的信念與教學實際的關係 就顯得格外重要。由於教師信念的研究是基於「教師的行為是受其信念所 引導」的假定，兩者之間存在著交互影響的關係，然而究竟教學信念與教 學實際之間的確切關係為何？以下將相關的研究文獻加以剖析探討：
許多研究指出(Cornett ＆Terwilliger, 1990；李佳錦，1994；楊美容，
1996)，教師所持的教學信念與其教學行為有很大的相關性，且對學生的行 為與學習成效意有直接或間接的影響。Sigel（1985）的研究結果也認為個 人所抱持的信念確實對其行為有潛在的影響。Dobson 和 Dobson（1983）
指出教學信念與教學實際的一致性，是有效教學的要素，認為老師如果沒 有信念做為引導的教學活動是盲目的，也是敷衍了事的。因此，教師的教 學行為與教師信念之間關係，猶如冰山一樣，外顯於海面上的是教學行 為，教師的教學信念就像是在海面下支撐教學行為的一大片冰山，不能分 開。Clark et al.（1986）；Nespor（1987）；Corrett et al.（1990）認為教師信念 系統在教學過程中扮演決定性的角色，會直接影響教師課程安排、教學的 準備計劃、以及教室的管理，最重要的連帶影響學生的學習成就。Pajares
（1992）更將教學活動與教師教學信念，做一更詳盡的描述，他認為教師 的信念在決定行為和建構知識時，扮演一種批判的角色，可幫助個人界定 目標、選擇策略，具有篩選的作用，對其後的思考歷程及教學活動有影響。
Clark 和 Peterson（1986）歸納了教師思考歷程的有關文獻，發展出「教師 思考與行動模式」，他們把教師的信念視做是教師思維過程的核心。因此，
想要瞭解教師的教學，首先要了解教師的價值觀、教育觀和教學行為外，
還得就教師的教學信念做深入的探究才行。
國內研究教學信念與教學行為的關係中，也發現兩者之間確實存有關 連性。湯仁燕（1993）探討課程與學習、師生關係、教師角色及學生差異 四個層面的教學信念；顏銘志（1996）從課程與教學、師生關係及學生差 異三個層面的教學信念；藍雪瑛（1995）則從教師、學生、班級管理、師 生關係、教學氣氛、教學主導、教學方法、評量等層面的教學信念；劉信 雄（1998）從師生關係、教學方法及教學內容三個層面的教學信念，進行 教學信念或信念與教學行為兩者相關性的探討。結果均顯示，教學行為與 教師所持信念大致一致。
貳、教師教學信念的內涵
教師教學信念所包括的內涵為何？國內外學者各有不同的主張：
瞿仁美（1997）主張教學信念的內涵包括：
1、對學習者的信念：包括學習者本質、學習特性、需求、能力等。
2、對教育目的的信念：應使學習者或社會產生何種改變。
3、對教材內容的信念：教材內容應該是理想的學科知識，或是日常生活 的知識。
4、對教學過程的信念：要用何種過程達到學習目的。
5、對師生關係的信念：教師與學生的角色及其關係。
謝惠德（1995）根據文獻整理出幾項教師信念的內涵：教師對學科知 識的信念、教師對教學的信念、教師對學生學習的信念、教師對評量的信 念、教師對班級經營的信念、教師對困難和拘束的信念等。
李佳錦（1994）依據教學信念的屬性，將教學信念分為以下三種：
2、經驗性信念：由個人經驗或藉助他人經驗、社群環境、物質環境等相 關經驗或某些特有的習慣為基礎所形成的信念。
3、心靈性信念：由個人依據對宗教的信仰或迷信、或獨自在心靈中形成 的想法、評價、感受或喜好等為基礎所形成的信念。
Pajares（1992）認為教師對自己的教學工作、學習者的特性學習如何 產生的、教學科目的性質、學科教材教法，都有自己的想法、主觀意識和 信念。Tabachnich 和 Zeicher（1984）則認為教學目標、目的、學生及課程 等方面的信念會表現在教師的教學行為。
綜合國內外學者所探討的教學信念內涵，包括教育目標、課程的實 施、教材教法、教室管理、班級經營….等方面。本研究所探討的教學信念 包括教師在實施具環境生態觀的營養教育時的教學目標、課程內容、教學 策略、教學評量及教師對學生的學習及需求等五方面。
參、影響教師教學信念的因素
教師教學信念的形成如同個體社會化的歷程，是相當複雜的，教師信 念的形成，影響因素相當繁多：根據相關文獻的分析，教師社會化的歷程 中雖受環境因素和個人經驗背景的影響，但教師亦可發揮個人的主動創造 性，使其體驗個人的職業發展中，扮演主動控制的角色，形成其差異的觀 點和行為（張芬芬，民 73）。
包括教師經驗，如教師之學習經驗、教學經驗及生活經驗；學生面向，
如學習參與及學習及學習表現；環境面向、教學進度、家長壓力及學校行 政壓力等。而影響教師教學信念的因素也同樣由許多各式各樣的因素，如 個人背景、社會環境，以及個人與環境的交互作用等交織而成，加上教師 本身對於環境與經驗的知覺、詮釋及解讀，使得因素的影響又賦予認知的 成分。「一個國家的興衰在於教育，教育的效果則在於教師」（顏銘志，
1996），因為教師的教學信念將會指引教師本身的的思考模式及思考方 向，而思考模式及思考方向則會外顯於教師的教學行上（胡昭瑛，2003），
所以教育改革的成功與否，取決於實際執行教材的「教師們」，是否具備 改變的意願與能力（余宜芳，1992）。
哪些因素會改變或影響教師對新課程的接受、了解與詮釋？教學信念 相關的文獻當中，對於教學信念的形成並無固定的看法，亦不被普遍地討 論，探究其原因是影響教學信念形成有太多可能的因素，造成教學信念的 改變也是極為複雜，研究者僅就所搜集之資料做討論，並歸納出幾項因素。
表 2-5-1 影響教師教學信念的因素
研究者（年代） 影響教師教學信念因素
蔡錦山（1994） 校長的領導行為及行政效率、學校環境、教師待遇、福利及獎勵、
升遷機會、班級人數及學生素質 馮 雯（2002） 教學年資、兼任職務、學校規模
馮莉雅（2002） 教師性別、任教科目、教學年資、專業訓練、學校地區
胡昭瑛（2003） 個人因素（教學經驗的累積）、專業養成教育的因素（過去教師的影 響、國內外求學的經驗）、任教環境的因素（學生、升學考試制度）
施互琴（2004） 過去的經驗（過去的生活經驗、求學經驗、專業訓練、專業進修、
教學經歷）、目前教學情境（學校規定、校內同儕專業互動、學校設 備、學生與家長的影響）、個人對教學的意象
熊治剛（2004） 個人人格、求學經驗、專業進修、學生、重要他人、行政支援 謝曜隆（2004） 教師因素（學科素養、實用性、教學時間、教師團隊溝通、教師各
人喜好）、學生因素（學科素養、學習興趣、主動學習）、情境因素
人喜好）、學生因素（學科素養、學習興趣、主動學習）、情境因素