The effect of issue investigation and action training on eight-grade students environmental behavior
課堂教學（議題調查、行動訓 練）
問卷
Bogner
（1998）
The influence of short-term outdoor ecology education in ling-term variables of ecvironmental perspective
戶外環境教學 問卷
在綠色消費及環境教育的介入策略上，除了課室教學外，在國外教師 亦會直接帶領學生到戶外做環境教學，主要目的也是希望能讓學生體驗週 遭美好的環境而產生感動，進而對於環境保護的行動產生共鳴，最後形成 負責任的環境行動。
在研究議題方面，國內外無論是環境保護或綠色消費的研究，多數還 是將研究焦點關注於如何減少對自然環境的破壞，增加自然生態的健康。
這些研究的主題多數是以減少污染、減少能源耗損或資源回收為主。這些 研究雖然充分的關懷「自然生態環境的健康」，但是對於個人身體健康的 影響，卻顯少被提及。
貳、涵蓋個人與環境健康的營養教育介入
我們的世界早已歷經了從無到有、從自然資源超過人類所需求而銳減 到不敷需求等重大改變。我們還有可能把一隻腫脹的全球化大腳，重新塞 進地球圈的小鞋嗎（Eric, 2000）？美國土壤科學學會期刊（Soil Science Society of America Joural）副主編艾瑞克˙戴維森（Eric A. Davidson）樂觀 的表示：當然可以（Eric A. Davidson, 2000/2001）。只要我們不再否認人類 的行為對自然環境造成極大的衝擊（柯淑婉，1995）。一九七九年在瑞典 斯德哥爾摩召開的「聯合國資源、環境及開發」研討會指出每一個人的生 活方式與環境問題有密不可分的關聯（柯淑婉，1995），因此為保護環境 所努力的目標應由過去的工業污染防制，轉變為喚醒民眾改變生活形式
（Russell, 1987）。一九九二年一月十三日在巴西地球高峰會議簽署的「二 十一世紀議程」中也提到，第一個主題就是要提升人類生活的品質，全球 部分地方所面臨的問題就是貧窮、營養不良…（Sitarz, 1993/1994），因此 必須改變與人類生活最為密不可分的「食」的行為，才能因應當前的環境 問題，然這部分還是需要有完整的營養教育介入才易達成。
個人健康的營養教育在國內外都已經推動及實施非常久，但是對於飲 食行為與自然環境的關係的營養教育在國內幾乎不被提及。而國外卻早已
經開始思考以生態學的觀點來設計整個營養教育介入計畫，強調食用以選 擇不損害環境或能再生的食物型態不止是能有助於人體健康，同時也能維 護資源和維持生態平衡。這些相關的研究及行動是如何進行的呢？
一、Nutrition to Grow On：
Morris, J. L., Briggs, M.,和 Zidenberg-Cherr, S.（2002）以 200 位 4 年 級學生及其雙親為研究對象，並在計劃中將營養課程和菜園課程作有效的 連結。該研究有 2 個研究目的：1.教導學生有關健康的飲食習慣，以及從 植物和自己蔬菜的收穫了解食物的來源；2.在未來教導數學、科學和地方 藝術時能進菜園的使用。計劃內容為：9 個營養單元（植物部分、營養素、
食物金字塔、食物份數、食物標籤、身體活動、目標設定、消費者權益、
有益健康的小點心）、家庭簡訊。每 1 個營養課程有它自己的菜園活動，
以植物部分為例，讓學生了解植物可實用的部位：根-歐洲風防；莖-求莖 甘藍；葉-薄荷；花-洋薊；果實-番椒；種子-稻米。研究結果顯示：1.200 位 4 年級學生營養知識及蔬菜喜歡與選擇量都有增加；2.有參加計劃的學 生雙親接受家庭簡訊高於控制組，其中會有一些家長會談論到家庭簡訊及 整個計劃的重要資料。
該計劃著重於營養教育、實際操作及家長的介入，讓學生能從實際操 作的過程驗證營養教學的內容，且研究結果亦證明確實是有效的；同時也 設計有趣不枯燥的家庭簡訊，可增加家長雙親閱讀比率。同時授課的老師 也提到，此課程對於不很重視營養的社區很有價值。
二、The Cookshop Program：
Liquori, Koch, Contento,和 Castle, J. (1998)以 590 共學生（3 班幼稚園；
6 班 1 年級；6 班 2 年級；6 班 3 年級；5 班 4 年級；6 班 5 年級；7 班 6 年級-並從 2 個不同的學校抽出這些學生）為研究對象，並依介入方式分為 4 組：1.烹飪課程＋食物和環境課程（11 班）2.只有烹飪課程（10 班）3.
只有食物和環境課程（9 班）4.無烹飪課程或食物和環境課程的對照組（9 班）。欲調查能增加食用食物的消耗量，尤其是稻米和蔬菜的消耗量的一 個可做且有效的營養介入方法。研究設計分成三個層面介入：
表 2-4-2 The Cookshop Program 研究計劃中三個介入層面
學校午餐層面 1.選擇烹飪課程食物的準則。2.烹飪課程的食物種類。3.訓練食物服 務工作人員。4.食物服務工作人員介入。
1.烹飪課程：十堂烹調體驗課。
（課程議題包括：1.從農作物的六個部位介紹蔬菜 2.學習相關安全 及公共衛生事項（六個部位介紹蔬菜包括：烹煮 馬鈴薯（根）、烹煮花椰菜等（花）、烹煮菠菜等
（葉子）、烹煮大蒜和生薑等（果實）、準備自製 沙拉（根、莖、葉和果實）、烹煮辣椒（種子）、
烘烤麵包、品嚐麵包：黑麵包、全麥麵包….。）
2.食物和環境課程：十堂幫助學生清楚食物、健康、環境的關聯性 課程。
（課程議題包括：介紹人類和其他動物如何依賴農作物食物、認識 農作物食物如何維持我們身體的健康、學生須利 用休息時間種植農作物，如豆類、認識我們食用 的六種農作物種類（以食用的部位分類）、探究在 食物鏈中，人與大自然是如何相互影響、研究為 創造食物產量而造成的能源消耗和污染、認識食 物包裝使用的材料和我們如何減少浪費、發展
“關懷地球”行為（完成行為改變契約）、觀察農 作物的成長過程，如馬鈴薯、複習之前所學）
教室層面
3.當地社區農場的體驗活動課 17 堂
1.家庭：家庭－學校訊息不間斷援助、一系列的家庭研討會、發放 利於家庭實行關於烹飪課程的烹調方法，請學生帶回家、
發放家庭時事通訊。
家庭和社區 層面
2.社區：整合社區支持並分擔種植在教室區域的農作物、製作關於 烹飪課程“飲食和金錢”文章的社區時事通訊、發放社區 時事通訊給：烹飪課程學校的所有學生之家庭、哈林區的 22,000 的家庭、全市的其他 80,000 家庭。
研究結果顯示，在介入後，1.在食物的喜好上：只有烹飪課程組的分 數高於其他三組。2.在態度上：4 組沒有太大的差異。3.在知識上：只有烹 飪課程組的分數高於其他三組。4.在烹調技術的自我效能上：只有烹飪課 程組的分數高於其他三組。5.在行為意向上：只有烹飪課程組的分數高於 其他三組。6.在視覺盤餘量上：烹飪課程＋食物和環境課程組低於其他三 組。此研究是以生態學的觀點來設計整個課程計畫，強調食用以農作物為 基礎的飲食型態不止是能有助於人體健康，同時也能維護資源和維持生態 平衡。同時將家長及社區納入介入的對象，讓介入範圍更為全面性。在介 入策略上，更提供實際操作的技術指導，考慮到實做的練習。
上述兩個例子相同的地方都是同時包含「人類健康」及「關懷自然生 態環境健康」的營養教育。除了教導學生一般的營養教育課程之外，讓學 生透過親自種植的體驗課程，培養對土地的親近及學習關懷與尊重食物的 來源；而 The Cookshop Program 更在營養教育課堂教育中，同時帶領學生 理解飲食行與自然生態環境的關係，讓學生對「營養」與「環境」兩者的 知識與態度不再是分離的。因此，這些小我健康與大環境健康同時兼顧的 營養教育，正好可以做爲目前急需改變的台灣營養教育一個非常好的參 考。