(1) 教學過程與成果
(A)學生自認常吃的不健康食物 (B)學生自認常吃的健康食物
圖二、以文字雲方式呈現學生飲食紀錄中對健康及不健康食物攝取頻率
學習成果導向教學設計介入後，學生可分組完成美容健康餐盤設計，邀請業 師擔任評審，每班各有 2 組榮獲獎項的肯定，作品如圖三所示。此外，學生須在 作品完成後進行擺盤及拍照，並在期末以作品發表方式，說明美容餐點設計概念 及營養分析，進一步與學生共同完成一份健康餐盤口頭發表的評量尺規(附表一)，
讓每位同學參與評分並驗收學習成果。從學分參與評分的過程得知，學生可以表 達美容營養觀念應用在健康餐盤的概念。
圖三、我的餐盤料理競賽得獎作品 (2) 教師教學反思
研究指出，營養教育介入措施的有效性，取決於營養教育課程持續期間須長 達 5 個月以上，並透過適當的課程設計和理論使用，有助提升學習成效(Murimi et al., 2017)。由本次研究，深刻感受到親子天下雜誌指出，「知道什麼，將一點也不 重要」的概念，更重要的是如何幫助學生將知識應用於日常生活中，並修正或改 變不適當的飲食行為。透過本次以學習成果為導向的課程設計，可幫助學生提高
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(A)前測 (自助餐體驗) (B)後測 (一日飲食紀錄)
圖五、從飲食紀錄了解美容營養學課程前後學生餐盤的改變
透過準實驗法設計評估美容營養學課程介入後，對學生「營養認知、態度及 飲食行為的影響。從表三結果得知，學習成果導向的教學策略，有助提高學生對 營養的認知程度，強化對健康飲食及健康食物的正向態度，而對學生飲食行爲的 改變影響則較顯著的差異(表四)。若由學生對每天喝含糖飲料及攝取 1-2 份乳製品 的行為頻率分布百分比的變化，可以觀察到學生有減少喝含糖飲料及增加乳製品 攝取的情形，如圖六所示。
表三、以學習成果為導向之美容營養學課程設計影響學生的營養認知及飲食態度
構面 題目分項 平均值 進步率
前測 後測
營養認知 答對率(%)
食物營養價值 (7 題) 69.9 91.9 22.0 增肌減脂飲食觀念(6 題) 54.7 73.6 18.8 美容營養認知(6 題) 47.8 81.9 34.1 每日飲食指南及健康餐盤(7 題) 63.3 79.9 16.6 飲食態度
(5 分量表)
對健康飲食的態度(8 題) 4.1 4.6 54.9 對攝取健康食物(7 題) 4.4 4.7 24.0 (A)每天喝含糖飲料的頻率 (B)每天喝 1-2 杯乳製品的頻率
前測 後測 前測 後測
圖六、從飲食行為頻率了解美容營養學課程前後學生飲食行為的改變
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表四、以學習成果為導向之美容營養學課程設計對學生飲食行為之影響
飲食行為頻率(5 分量表) 前測 後測
t p 平均值 標準差 平均值 標準差
1.我每餐會吃 1 碗全榖雜糧類 (如飯、
麵、麵包、饅頭等) 2.71 1.12 2.67 1.05 .274 .786 2.我每天會吃 1 份的堅果類 (約 1 湯匙
的核桃、腰果、瓜子、花生等) 1.08 0.61 1.36 0.92 -1.462 .152 3.我每天攝取 2 份水果 (1 份約拳頭大
小) 2.13 1.00 2.36 0.95 -.162 .872 4.我每餐吃的蛋白質類(包括肉、蛋、
豆、海鮮)會在 1 個掌心的大小 2.48 0.93 2.72 1.06 -.131 .897 5.我每天攝取 1-2 杯的乳製品(如鮮
奶、優酪乳、奶粉) 1.85 0.96 2.26 0.95 -1.866 .070 6.我每餐會吃一份青菜 (煮熟蔬菜約 8
分滿碗裝) 2.47 0.96 2.74 0.90 -.404 .689 7.購買食品時我會注意包裝的標示 1.97 1.08 2.31 1.09 -.925 .361 8.我每天喝含糖飲料的情形 1.71 1.02 1.67 0.65 .488 .628 9.我每天吃油炸食物的情形 1.49 0.70 1.38 0.58 .684 .498 10.我每天會吃零食點心(如蛋糕、洋芋
片、餅乾、甜不辣等) 1.57 0.82 1.54 0.63 1.000 .324 (5 分:總是、4 分:經常、3 分:有時、2 分:很少、1 分:從不)
在教學歷程後續評估發現，學生實作競賽獲獎的組別(n=23)及完成前後測問卷 的同學(n=39)，其學期成績顯著高於未獲獎組(n=52)及未填後測問卷組(n=36)(圖六)；
這些學生對營養認知、健康飲食的態度及飲食行為也較為正向，顯示學生課程的參 與度高，也會影響學習成效。從上述結果推論，以學習成果導向的課程設計與實施，
有助教師預期學生學習成效，及認知、情意及技能之教學目標。
圖六、實作競賽獲獎及課程參與度對學習成效的影響
6. 建議與省思(Recommendations and Reflections)
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三. 附件(Appendix)
與本研究計畫相關之研究成果資料，可補充於附件，如學生評量工具、訪談問題 等等。
附表一、我的健康餐盤成果報告評量尺規