我們搜尋網路相關資料，發現敲擊是為了分辨好或壞掉的蛤蜊，蛤蜊活著的時候會用力 緊閉雙殼，敲了會有清脆的聲音；已死的蛤蜊有些雖然沒打開但力道已經鬆動，敲起來是〞
砶砶〞（台語）的聲音就會發出低沉的聲音。蛤蜊肉如果已經是死掉的，它就沒有黏附在殼 上，這樣子敲起來的聲音就會空空的。相對的，蛤蜊肉如果是活的，殼內保持接近真空的狀 態，敲起來的聲音就沒有死蛤蜊聲音大。
2. 如果用不同材質敲擊花蛤音頻變化如何？
將花蛤 2 個互敲 將花蛤放置桌片，使用鐵 球敲擊
將花蛤放置桌片，使用塑 膠球敲擊
我們下載 Sonic Tools SVM 進行音頻測試不同材質敲擊花蛤音頻變化，將其音頻畫面截錄。
將花蛤互敲 用鐵球敲擊花蛤 用塑膠球敲擊花蛤
(活)
最高音頻 (HZ)
9093 3563 2336
(死)
最高音頻 4427 1044 832
【實驗結果】
我們發現敲擊活花蛤會發出較清脆響亮的聲音，音頻較敲擊死花蛤時都要來的高。使用
【實驗步驟】
強制打開殼相當困難，所以我們挑選進行吐沙的花蛤，殼呈現微開啟的狀況。
照 片
步 驟
先將細鐵絲放進微開啟殼 的花蛤
像釣魚一樣釣花蛤 將鐵絲調整在花蛤上端
照 片
步 驟
用膠帶將彈簧秤和花蛤雙 殼黏緊
使用彈簧秤測量花蛤閉殼 肌的拉力
兩人合作紀錄
表 5-1-1 花蛤閉殼肌承受拉力紀錄表 承受拉力
(gw)
殼長(mm) 殼寬(mm) 殼高(mm) 蛤重(g) 濕重(g) 乾重(g)
150 17.23 13.21 6.21 1.831 0.198 0.033 310 23.22 17.61 9.26 3.750 0.340 0.095 420 19.68 13.89 6.12 2.406 0.235 0.054 180 10.52 9.69 5.12 1.429 0.192 0.027 260 14.27 9.93 5.15 1.782 0.183 0.022 200 16.72 11.79 4.58 1.692 0.234 0.047 240 19.36 11.15 5.73 2.211 0.182 0.035 420 27.25 20.54 9.62 6.409 0.472 0.145 430 24.86 18.79 7.62 4.266 0.332 0.040 230 17.36 15.63 4.27 2.013 0.223 0.037 280 17.54 12.43 6.86 2.067 0.201 0.029 270 14.75 11.39 5.43 1.256 0.169 0.023
720 29.57 21.16 10.05 6.688 0.645 0.236
3..我們發現蛤肉濕重與拉力 r=0.880745 呈現高度正相關，也可以說花蛤蛤肉濕重越重，閉殼 肌拉力越強；蛤肉乾重與拉力 r=0.843372 呈現高度正相關，也可以說花蛤蛤肉乾重越重，閉
從以上實驗數據可以發現花蛤閉殼肌拉力相關性由大到小：蛤肉濕重(扣除
殼)r=0.880745> 蛤肉乾重(扣除殼) r=0.843372> 蛤重 r= 0.834717>殼長 r= 0.79614>殼高 r=
0.744519>殼寬 r=0.709012。
研究 5-2 煮沸後花蛤閉殼肌斷裂的狀況
【研究構想】花蛤煮熟後會打開，若單面加熱花蛤閉殼肌斷裂的狀況為何？
右殼在上 蛤肉在右殼 91.6% 左殼在上 蛤肉在左殼 100%
左右殼混合 蛤肉幾乎在離加熱水
源較遠的那一面
大小做區分 打開的狀況並沒有因
為殼大就較晚開，加 熱後殼打開的狀況不 因花蛤大小有差異
y = 957.37x + 50.128 R² = 0.7757
0 200 400 600 800
0 0.2 0.4 0.6 0.8
拉力(gw)
濕重(mg) 花蛤蛤肉濕重與閉殼肌拉力關係圖
y = 2029.5x + 189.64 R² = 0.7113
0 100 200 300 400 500 600 700 800
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25
拉力(gw)
乾重(mg)
花蛤蛤肉乾重與閉殼肌拉力關係圖
【實驗結果】
我們發現花蛤加熱時閉殼肌會遇熱萎縮斷裂，所以花蛤的「肉」會黏附在離加熱源較遠 那面的殼上，加熱殼開啟的時間並沒有因花蛤大而需要加熱較久，有的花蛤小反而開啟速度 慢，殼打開的狀況並沒有因為花蛤大小而有差異。
五、討論
(一)花蛤棲息位置調查
從文獻中得知台灣花蛤在中潮帶數量最多，根據我們實地探求實驗發現金門后湖海灘文 蛤數量最多是中高潮帶，其次中潮帶，低潮帶數量微乎其微，但大小卻大很多。從實地考察 發現，花蛤密度中高潮位>中潮位>中低潮位；文蛤密度卻是相反中低潮位>中潮位>中高潮 位。我們推測花蛤和文蛤在生態環境的需求並不盡相同，文蛤似乎需要更多的海水，而花蛤 在幼年時較偏好海水較少的高潮帶環境，隨著體型變大，會漸漸移到中潮帶，再到低潮帶海 水充足的地方。
(二)花蛤潛沙行為模式
花蛤的右殼在上時潛砂移動方位為西北方；左殼在上時移動方位為東北方。觀察花蛤潛 沙的方式發現花蛤潛砂時露出釜足外也會伸出短短的入水管及出水管，似乎是在確保入水孔 及出水孔的通暢，然後就進行潛砂行為。花蛤潛沙海水量越多時潛砂行為越明顯，若海水量 不足，花蛤伸出斧足嘗試潛砂後就緊閉雙殼未移動。我們討論在海水量不足的環境，花蛤會 緊閉雙殼維持內部原本的濕潤，避免因為嘗試潛沙多次而讓內部水分流失。當海水量覆蓋整 個花蛤時，花蛤伸出斧足有感應到海水的湧入，便會迅速地進行潛砂行為。
花蛤下潛時尖端朝上，鈍端在下立，但我們在挖花蛤時從沒有發現到有這種狀況，我們 推測海水漲潮退潮有一定的衝擊力，會將花蛤下潛的位置改變。挖花蛤時，我們大部分只注 意到挖到花蛤，從沒注意過花蛤下潛時的方位。
從實驗我們發現海水越高，花蛤潛沙越深；海水越淺，花蛤潛沙越淺。海水量多時，海 沙較鬆軟，所以花蛤能潛入的深度更深。但在大自然中，因為海水的衝擊及漲潮退潮的更 替，再加上人為挖花蛤就難以判斷是中高潮、中潮或中低潮線的花蛤潛入深度的差異，所以 無法推論低潮線的花蛤是否潛沙潛入的更深。
(三)花蛤外觀比例及肥滿度
我們發現不管是在中高潮或中潮的花蛤重量和殼長、殼寬、殼高都有高度相關。其中又 以殼長的相關係數最大，所以想要挖到較重的花蛤，可以找殼長較長的花蛤。但是肥滿度中 低潮位(0.092)>中潮位(0.039)>中高潮位(0.034)，所以想要挖到較肥滿的花蛤，要在中低潮靠 海較近的地方。但若以效益而言，中低潮的花蛤雖大，但是數量極少，挖了半天可能只挖到 寥寥可數的幾顆，所以建議要使用特殊工具，像我們訪談當地居民所使用的挖蛤神器，就可 以省時的找出較大的花蛤。
繩子可掛在腰側，手握上端像耕耘一 樣，當移動時聽到「鏗」一聲，代表 有花蛤或文蛤。
(四)花蛤冷藏及冷凍存活狀態
我們發現冷凍三小時以內，花蛤生命力旺盛，放入海水隨即就伸出斧足及入水管和出水 管；冷藏七天內花蛤全數存活，只不過冷藏六~七天花蛤約要在海水半天才開始有伸出斧足 的反應，推測花蛤冷藏較多天，花蛤呈現半休眠的狀況，在海水裡浸泡半天，機能會漸漸恢 復。而且冷藏的花蛤，比起全數浸泡在海水的花蛤，似乎生命力更強，所以將花蛤吐沙後，
放入冰箱冷藏，是保鮮的重要方法。一般市售花蛤在新鮮狀態下，冷藏一個星期還是能夠保 持鮮度。
為什麼冷藏花蛤是伸出斧足，而冷凍花蛤幾乎都會伸出入水管、出水管和釜足呢？我們 推測急速冷凍花蛤在三個小時內還存活，所有的臟器功能都還是正常，所以放入海水時，在 適宜的海水環境就會伸出入水管、出水管及釜足，求生意志強烈；冷凍四小時的花蛤似乎呈 現休眠的狀態，即使放入海水過半天才有稍許反映，但內部臟器可能有部分還未有反應或受 損；冷凍五小時的超過一半花蛤閉殼肌已斷裂，花蛤死亡。
另外冷凍的花蛤，在三小時內生命力非常旺盛，一放入海水隨即伸出入水管、出水管及 釜足，活動力旺盛，小朋友表示煮熟後比其他花蛤味道更鮮甜可口，大家可以嘗試看看。
花蛤冷藏到底可以放多久，我們詢問當地賣菜跟花蛤超過三十年的婆婆，婆婆跟我們分 享他賣花蛤的相關經驗：
婆婆表示花蛤生命力旺盛，放在冰箱至少可以放七天都是新鮮，最多甚至可以到十 天，十天內加入海水他還可以存活。花蛤冷藏時可以不用海水也可以用海水冰，都可以存 活。放入冷藏要保存久的秘訣就是不要讓花蛤先吐沙，如果吐太乾淨放入冰箱容易死，所 以我們一般進貨都希望對方挖的花蛤是未吐沙的，這樣可以放較久。
一般民眾挖花蛤我建議可以挖回來先冷藏，要煮之前再吐沙，這時花蛤很「口渴」就 會開始拼命吐沙，這樣吐沙反而更快。如果吐沙不要超過半天，吐一天的花蛤很容易就死 亡。如果挖回來想吐沙可以先吐半天，放進冰箱冷藏，要吃前再吐沙這樣也可以。一般賣 花蛤我們擺在外面只能放四小時，四小時候一定要換一批去賣，把放在外面這一批花蛤拿 去冰箱冷藏，不然當天就會壞掉。這樣冷藏、退冰、冷藏、退冰….這一批花蛤最多可以用 三天，如果沒有賣出去就報廢掉了。所以我們一般店家都要自行吸收成本。
(五)花蛤存活適宜環境
挖到花蛤放入海水讓花蛤吐沙，到底要用多少海水才能讓花蛤存活較久？我們研究發現 高於花蛤約 6.33 倍的水量，可以讓花蛤存活最久，而和花蛤高度差不多的水量雖然也存 活，但都沒有進行吐沙行為，較不適合一般民眾的需求。而且我們發現死掉後的花蛤會腐 壞，發出惡臭，也讓海水 ph 值下降，有一隻花蛤死亡，會加速其他花蛤死亡，就像俗話說 的一顆老鼠屎壞了一鍋粥的道理，我們推測適合花蛤存活的環境 ph 值應該為 7.5~8.4 之間。
我們研究也發現，如果要養花蛤不能單純只放海水，花蛤會因為缺乏食物來源吐沙過度 而海水都為排泄物汙染水源讓花蛤容易死亡。若在海水中放入海沙，模擬花蛤在海邊生長的 環境，可以延緩花蛤死的速度。養花蛤時，更要注意若有花蛤死亡須及時移除，其他花蛤可 以存活更多天。
(六)花蛤新鮮度判斷
敲花蛤可以知道花蛤是否新鮮嗎？我們下載Sonic Tools SVM進行測試，發現活花蛤互 敲聲音清脆響亮，敲死花蛤有空心低沉的聲音，判斷兩者差別相當容易辨別。使用金屬敲擊 活花蛤聲音清脆，但伴隨這金屬的聲音比較尖銳，所以敲擊死花蛤時雖用儀器測試音頻上有 差異，但需要相當仔細聆聽才能辨別，再加上金屬球硬度高，容易因為施力過大把花蛤的殼 敲破；使用塑膠球聲音較低沉，敲擊活花蛤跟死花蛤更不容易從耳朵判斷。所以我們討論使 用花蛤互敲的方法最好，但是如果是一顆是活花蛤，一顆是死花蛤該如何辨別？我們實地測
敲花蛤可以知道花蛤是否新鮮嗎？我們下載Sonic Tools SVM進行測試，發現活花蛤互 敲聲音清脆響亮，敲死花蛤有空心低沉的聲音，判斷兩者差別相當容易辨別。使用金屬敲擊 活花蛤聲音清脆，但伴隨這金屬的聲音比較尖銳，所以敲擊死花蛤時雖用儀器測試音頻上有 差異，但需要相當仔細聆聽才能辨別，再加上金屬球硬度高，容易因為施力過大把花蛤的殼 敲破；使用塑膠球聲音較低沉，敲擊活花蛤跟死花蛤更不容易從耳朵判斷。所以我們討論使 用花蛤互敲的方法最好，但是如果是一顆是活花蛤，一顆是死花蛤該如何辨別？我們實地測